Így főzünk ma©

...megpusztálva Hozzávalók (20 főre): 40 db csirke alsó comb 1 kg gomba 2 vöröshagyma 1 lila hagyma 2 paradicsom 1 sárgarépa 2 ek tejföl kevés olaj vagy zsír a gombaszószhoz 1 csapott ek. liszt levesfűszer só csirkefűszer ha éppen van valami otthon, de elhagyható majd még olaj bőven a csirkecombok elősütéséhez (ez lehet egyszer már használt, de jó ízű és nem égett olaj) kevés vaj a tepsi kikenéséhez egy nagy (7-8 dl) befőttes üvegnyi zöld olívabogyó 25 dkg füstölt sajt Elkészítés: A gombaszószt előre is megcsinálhatjuk. A hagymákat lepirítottam olajon és rádobtam a paradicsomot, apróra vágott répát, majd a gombát. Ezt sokáig fonnyasztottam aztán, néha kis vizet öntve alá. Most nem volt fehér bor a kezem ügyében, de ha lett volna, azzal locsoltam volna. Liszttel meghintettem és két evőkanál tejfölt kevertem hozzá. Közben a combokat besóztam, fűszereztem Egy nagy és mély tepsit vajjal kikentem és a csirkecombokat bő olajban jól átsütöttem. Nem készre, de úgy hogy lehetőleg már ne legyen ...

Tegnap volt és a Dubarry csirke helyett készült.  Jobb, mert nem kell hozzá besamel. Sajnos megint csak főzés közben volt egy ki s időm fotózni. Tálalás után az egész eltűnt mit ha egy óriási ipari porszívó szívta volna be.  A csirkecombot kifilézni,  kivajazott tesibe sózva lerakni, tejföllel megkenni. Közben nyers karfiolt ledarálni, sóval prézlivel, tojással összegyúrni és a csirkékre halmozni. Mindezt lefedve 40-50 percig sütni, majd fedő nélkül, vékony sajtszeletekkel, vagy reszelt sajttal betakarva tovább sütni erős pirulásig.   Részletes leírás és a pontos mennyiségek később. Ám az eredeti recept addig is itt megtalálható!

Rémes a kép, úgyhogy be kell vallanom az igazat.  Ezen a napon majdnem gutaütést kaptam, mert a halas Hekk helyett valami Alaszka filét adott, de ez csak akkor derült ki amikor már kiolvadt.  Mondanom sem kell több volt a víz mint a hal, a Hekkel ez nem így szokott lenni.  Mégis "Hekk filé tepsiben" a recept címe mert ez egy nagyon jó recept amit le kellett írnom hogy legközelebb meg tudjam csinálni valóban Hekkel.  Hozzávalók 6 személyre: 6 szép nagy szelet Hekk filé 1 pici vöröshagyma (ha nagy elég az egy negyed része) 1 pici lila hagyma 3 nagy gerezd fokhagyma 1 tojás sárgája 2 ek kész majonéz 1 ek ketchup só, bors 6 nagy de vékony (2 mm) szelet trappista sajt olaj kevés liszt Elkészítés: A halat ha mélyhűtött, kiolvasztjuk és jól leszárítjuk. Ezután sózva és lisztben megforgatva olajban kisütjük. Kivajazott tepsibe lerakjuk a mindkét oldalán pirosra sütött halszeleteket. Közben a hagymákat összevágjuk és kevés olajon lepirítjuk. ...

A karajt megtöltjük a kolbásszal és kenjük meg olajjal. Alaposan besózzuk, majd paradicsompürével és piros arannyal vastagon bekenjük. Ezután szórjuk meg bőven kakukkfűvel, vagy száraz pizzafűszer keverékkel. (Vagy mindkettővel.) Tegyük a sütőbe fedő nélkül és addig sütögessük, amíg csak lehet. Ez akár egy óráig is eltarthat. Csak néha kell megforgatni. Közben a többi fogással dolgozhatunk. Ha már eléggé megkérgesedett minden oldala, öntözzük meg vörösborral és fedjük le. Így süssük még másfél-két órán át, amíg vaj puha nem lesz a hús. Szeleteljük és párolt zöldbabbal, vagy amivel csak tetszik, tálaljuk! Amíg lehet alatt azt értem, hogy amíg meg nem ég. Míg ez szépen süldögélt, én 1,5 kg lisztből 15 tojással tésztát gyúrtam, vajas-zsályás tésztához.

Hozzávalók (4 adaghoz): 500 g spagetti 1 gerezd fokhagyma (sőt több) 2 citrom frissen facsart leve 75 ml olívaolaj só 300 ml (egy nagy csésze) finomra reszelt parmezán 1 csokor petrezselyem 1 citrom frissen reszelt héja Elkészítés: Tegyük fel a tésztafőző vizet. Sót csak forráskor, a tészta előtt közvetlenül dobjunk bele. Három literenként egy csapott evőkanál só kell a főzővízbe. Közben a félbevágott fokhagymagerezdekkel dörzsöljük be egy tál belsejét. ebben fogjuk összekeverni a tésztát a szósszal. A maradék fokhagymát én összetörve a tálban hagytam. (Eredeti recept azt mondja hogy dobd ki.). A frissen facsart citromlébe kevergetés mellett bele kell csöpögtetni az olívaolajat. Majd a parmezánt és a frissen reszelt citromhéjat is hozzáadjuk, de egy keveset mindkettőből tegyünk félre a tálaláshoz. A szószt jól keverjük össze. vágjuk apróra a petrezselymet A spagettit al dente kifőzzük, majd a szósszal jól összekeverjük. Tartsunk vissza egy keveset a főzőléből, m...

 Hozzávalók: 1 kg csirke vagy disznó hús 1/2 kg sárgarépa 30 dkg fehér répa 30 dkg zellergumó 1 póréhagyma 3 babérlevél 1 kg krumpli 2 evőkanál liszt 1/2 liter tejföl ételízesítő (Ízvarázs) só bors lestyán friss kapor ÉS 1 kg aprított kovászos és savanyú uborka keverve (a képen látható lengyel termék lenne az igazi, de próbáljuk meg a Magyarországon kapható uborkákkal, hátha sikerül!) Elkészítés: Először a húst a zöldségekkel és a babér levéllel főzzük meg mint egy húslevest. Szerintem maradék húslevest is felhasználhatunk erre a célra. Közben a krumplit hámozzuk meg és vágjuk kockára! A megfőtt zöldségeket törjük össze villával és a húst tegyük el egy más alkalomra. (Második fogás, vagy aszpikos hús lehet belőle.) Miután visszatettük a levesbe a zöldségeket, mehet bele a krumpli is és a fűszerek. Csak a friss kaprot hagyjuk a végére. Készítsük el a habarást úgy hogy a lisztet 2 dl vízzel és a tejföllel keverjük el. Ezt is adjuk a leveshez akkor, am...

Hozzávalók: 1/2 kg bab 1 nagy fej hagyma 4 nagy gerezd fokhagyma 1 evőkanál disznózsír só, bors, paprika, zöldséges ízvarács 1 csapott ek piros arany 2 nagyobb ek paradicsompüré Elkészítés: A babot előre megfőzzük. A hagymát aprítva a zsíron megpirítjuk, a fokhagymával együtt., majd beledobjuk a leszűrt babot és fűszerezzük. Így pirítjuk még egy darabig és azután hozzáadjuk a piros aranyat meg a paradicsomot. Hidegen vagy melegen, köretként vagy egytálételként egyaránt tökéletes.

Tisztított szemek Ha nem konzervből készíted a csicseriborsókrémet (Humuszt), ezt a sziszifuszi műveletet bizony el kell végezned. Először meg kell főzni puhára a borsót, majd úgy, ahogy a meggy szemeket szoktuk lődözni, csúcsos felüknél három ujjad közé csíped a borsót és kipattintod a héjából. Azért gondolom, hogy a konzerv már héjatlan, mert egyetlen általam ismert Humusz recept sem írja ezt a fontos műveletet. Pedig enélkül nem sikerülhet. Nagyon nehezen jöttem rá én is. Először főztem a borsót egy napig és nem puhult meg a héja. Megdaráltam, ehetetlen lett. Majd egy másik alkalommal megpróbáltam quodlibet-tel átpasszírozni. Nem ment. A fele nem ment át, a másik felével meg szépen átcsúsztak a kisebb de nagyon zavaró cellulóz darabok. Ma végre magamtól rájöttem. Aki ez után azt mondja hogy macerás a paradicsom héját lehámozni, az nézze meg a képeimet! Sok munka, de megéri. Végre először sikerült jó csicseriborsókrémet készítenem. A visszamaradt cellulóz Ami még kell...

Egyszerűen jó kedvem volt és csinálnom kellett valami jót. Mondhatnám, virágos jó kedvem volt. Végy másfél csomag babapiskótát, rakd le és locsold meg rummal, majd jó folyékony meggylekvárral öntözd. Ez után jön még egy réteg piskóta, amit cukrozott tejföllel kell bevonni. Habverővel felvertem a tejfölt és úgy adtam hozzá a porcukrot. Pikáns ízt ad a sütinek, de senki meg nem mondja hogy tejföl van benne. A következő réteg egy főzött vaníliapuding, majd végül vaníliás cukorral ízesített tejszínhab. És ha nem pont ezeket rakod bele hanem valami hasonlót, ugyanolyan jó lesz.  Na jó, jöjjenek a hozzávalók: 30 dkg babapiskóta 0,5-1 dl rum (vérmérséklet szerint) 1 kis üveg meggylekvár 3 dl tejföl 6 evőkanál porcukor (kettő a tejfölbe és négy a pudingba) 1 csomag főzős vanília puding 1/2 liter tej 3 dl habnak való tejszín (nem tartós) 1 habfix 1 vaníliás cukor 1 kanál porcukor jöhet még, ízlés szerint a tejszínhabba Az elkészítés fentebb már leírva. C...

Ez már megint a  "ronda de még annál is finomabb"  kategóriába esik. Meg kell örökíteni mert szenvedünk krumpli és rizs monotonitásától. Néha jön még valami unalmas párolt zöldség, de nagyon nehéz eredeti köretet kitalálni. Tehát itt a köret a lényeg. Kell hozzá friss karfiol, valami zsiradék, amin megpirítjuk, de nem sok mert jön még rá  az olajban kisütött 2 mm-re szeletelt lila hagyma. A karfiolt miután rózsáira szedtük, késsel még felezzük-harmadoljuk és dobjuk zsíron vagy olajon pirított reszelt hagymára, amibe egy-két gerezd fokhagymát is szeleteltünk. Pirítjuk, sózzuk majd amikor már odakapna meglocsoljuk vízzel. ezt addig ismételjük, amíg úgy félig megpuhul. Jénai edénybe tesszük és ezután kisütjük a lila hagymát, amivel szépen beborítjuk és tálalás előtt összesütjük sütőben. Mégiscsak nézzük a hozzávalókat a karfiolhoz: 1 karfiol 1 fej vöröshagyma  2 nagy fej lila hagyma 2 gerezd fokhagyma só víz Az oldalast két cso...

Mondhatnám egy sushi, ami ehető.  A megszelídített magyar sushi. Először jöjjenek a képek, később majd leírom azt is hogyan csináltam. Akciós volt a pisztráng a Metró-ban. 2,5 kg pisztrángból csak 10 dkg csontot dobtam ki. Lett 5 töltött pisztráng és egy álom finom halászlé. A filézéstől cafatokra ment halhús így állt össze a folpack alatt klopfolástól. Grillezéshez használatos, jó erős alufóliát vettem. Szeletelés előtt ilyen szép volt ...és ilyen szép... Mint ha sushi lenne (de százszor finomabb) Mandarinos, mézes-sós bébirépával tálalva. Hozzávalók (10-16 főre): 2,5 kg pisztráng 1/2 kg koktél rák 1/4 kg friss, leveles spenót 3 dl erős aszpik (leveskockából, zselatinnal) 4 ek liszt  10 dkg vaj 4 dl tej 2 ek tejszín fehér bors 2 tk búzadara fekete bors babér levél citrom 2 evőkanál konyak 3-4  kemény tojás só szódabikarbóna  erős alufólia halfűszer (elhagyható) Elkészítés: Előszö...

Hozzávalók: 70 dkg marhabélszín 70 dkg sertéshús 30 dkg szárnyasmáj 30 dkg zsír 40 dkg vöröshagyma 1 csipet törött bors 1 csipet pirospaprika 5 dkg só 20 dkg füstölt szalonna 10 dkg gomba 3 db tojás 12 dkg liszt Elkészítés: Elkészítés: A hizlalt bélszín egész külső felületét beolajozzuk, és zsírpapírba csavarva 2-3 napig pihentetjük. 1-2 órával a felhasználás előtt lefejtjük róla fényes borítóhártyáját. Mind a bélszínt, mind a sertéshúst egyenlő szeletekre vágjuk, és jól kiverjük, hogy minél nagyobb felületet kapjunk. A füstölt szalonnát vékonyra metéljük, megsütjük és leszűrjük. Zsírjában megpirítjuk a kis kockákra vágott szárnyas májat, majd hozzáadjuk a hasonlóképpen összevágott gombát, és sóval, borssal készre pároljuk. Ezután ráütjük a tojást, és óvatosan kevergetve addig tartjuk a tűzön, amíg jól megköt. A tölteléket a bélszínszeletek közepére arányosan elosztjuk, ráborítjuk a sertésszeleteket, majd darabonkén...

Hozzávalók: 1 doboz leveles tészta 1 nagyobb cukkini  1 padlizsán 1 kaliforniai paprika 1 cs újhagyma 15 dkg húsos szalonna olívaolaj 1,5 dl főzőtejszín 3 tojás 1 teáskanál bazsalikom 1 teáskanál rozmaring 15-20 dkg reszelt trappista Elkészítés: Az olívaolajon a bacont lepirítom, a hagymát megpárolom.  A cukkinit hosszában 1-2 mm csíkokra vágom szeletelőgéppel. A padlizsánt hasonlóan, de azt még keresztben is csíkokra vágom kézi késsel. A szintén felcsíkozott paprikával a zöldségeket rádobom a hagymás szalonnára.  Együtt, fedő alatt párolom. Óvatosan megsózom, mert a szalonna elég sós.  A tésztát a pités tálban elfektetem, méretre szabom, villával megdöfködöm és berakom a sütőbe kicsit elősütni.  A tojásokat felverem, összekeverem a tejszínnel, bazsalikomot, rozmaringot hozzáteszem. Csak akkor sózom, ha a zöldség nem túl sós.   Végül az egészet összekeverem és a félig megsült tésztára öntöm. Reszelt sajttal lefedem.  A 190 fokra e...

Pizzát sütni nem fogsz úgy megtanulni hogy néha - mondjuk fél évente egyszer - eszedbe jut, hogy süssünk pizzát! A pizzát csak úgy fogod megtanulni, ha hetente egyszer pisztolyt nyomnak a bordáid közé, hogy: süssél pizzát!   Még mindig, pedig már mondhatom hogy tudok pizzát sütni, észreveszem, hogy megilletődve nyúlok a kelt tésztához, nehogy valami bántódás érje.  Pedig az olasz pizzát ütni vágni kell. Nehogy már túlságosan meg találjon kelni! Az így elvert tésztát aztán könnyebb vékonyra nyújtani. Na de nem mesélek erről többet, mert ezt mindenkinek magának kell megtapasztalni, ehhez kell a minimum heti egy pizzasütés. A tészta receptjét megtalálod itt!  Ne zavarjon meg a fotó, az még az első próbálkozásaim egyike volt, ma már sokkal vékonyabbak a pizzáim. Akkor még 25 dkg liszt ment egy 43 x 35-ös tepsibe, ma már 20 dkg. Ezt úgy csinálom, hogy a fenti linken található recept hozzávalóit megemeltem 60 dkg lisztre és 3 tepsi lesz belőle. Persze mindenkinek át kell s...

Hozzávalók: 6 lap réteslap (mirelit) 25 dkg 8 tojásos cérnametélt 1 merőkanál húsleves (na jó, ez csak vicc) 1/2 kg túró 5 dl tejföl 4 tojás 20 dkg porcukor 1 csomagocska jó vaníliás cukor 10 dkg vaj 1 citrom reszelt héja Elkészítés: Megolvasztjuk a vajat és a tepsi aljára 3 réteslapot teszünk, mindegyiket megkenjük kevés vajjal. A túrót, tojássárgáját, porcukrot, tejfölt, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat a megfőzött és kihűlt tésztát összekeverjük, majd a felvert tojásfehérjét is óvatosan beleforgatjuk. A masszát ráhelyezzük a tepsiben levő lapokra és elegyengetjük. A sütemény tetejére a maradék 3 réteslapot ráhelyezzük úgy, hogy mindegyiket megkenjük vajjal. A sütőben 180 fokon, lassan aranybarnára sütjük. Kivételesen nem ajánlott a légkeveréses mód. Porcukorral meghintjük és jó házi lekvárral tálaljuk. És mi volt a vicc? Félig komoly, mert ezúttal a vasárnapi ebédről maradt cérnametéltet használtam, ami bizony nyakon volt öntve...

Hozzávalók:  Tej 5 dl Margarin 10 dkg Reszelt trappista sajt 15 dkg Só 1 teáskanál Finomliszt 32 dkg Tojás 3 db Sütőpor ½ zacskó Elkészítés A tejet , a margarint a sóval, egy két literes lábasban forrásig hevítjük, majd belekeverjük a sajtot. A tűzről levesszük, hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, majd langyosra hűtjük. Belekeverjük a tojásokat, de ha lágynak találjuk, akkor kevés liszttel sűrítsük be. A masszából egy közepes tepsibe evőkanállal halmocskákat szaggatunk, két ujjnyi távolságra egymástól. Előmelegített sütőben közepes tűzön fél órát sütjük. Ha itt-ott piroslik akkor kész. Langyosan szedjük ki. Szeged környékén elterjedt...

A Mindmegette oldaláról vettem  és amint a képen látható meg is valósítottam. Hozzávalók: 8 db csirkeszárny 2 evőkanál méz 3 evőkanál ketchup 1 kávéskanál mustár 1 mokkáskanál tárkony só Elkészítés: A mézet, a ketchupot, a mustárt és a tárkonyt összeverjük, a besózott csirkeszárnyakat bekenjük, jénai tálba tesszük, alufóliával letakarva megsütjük. A végén levesszük a fóliát, és egy kicsit megpirítjuk a húst. Hagymás krumplival tálaltam. A krumplit héjában főztem, majd hámozás után összetörtem és tejjel vajjal kikevertem. Tepsibe raktam és olajban kisütött vörös és póré hagymák keverékét öntöttem rá. Így dugtam be a sütőbe a csirkeszárnyakkal együtt.

 Hozzávalók (4 főre): 4 kis és ovális padlizsán 25 dkg érett paradicsom 10 dkg mozzarella 1 evőkanál sózott kapri bogyó 2 db sózott szardella 2 evőkanál olívaolaj 1 kisebb kanál szárított és morzsolt oregánó 1 marék aprított petrezselyem só, bors, 1 gerezd fokhagyma Elkészítés: Mossuk meg, vágjuk ketté és kotorjuk ki a padlizsánt. Ezután sózzuk be és a belső kivájt részt sós vízben hagyjuk egy darabig. Vágjuk össze a fokhagymát és kicsit süssük de nem keseredésig az olajban, majd adjuk hozzá a paradicsomot hámozva és kis kockákra vágva, a szardellát apróra vágva.   Itassuk le a vizet a padlizsánok belsejéről. Ezt is vágjuk kockára és dobjuk bele a szószba. Ezután adjuk hozzá a fűszereket és a felezett fekete olajbogyókat. Kevergetve hagyjuk még a tűzön, amíg besűrűsödik. Töltsük meg a padlizsánokat az így elkészült szósszal és a tetejükre helyezzünk mozzarella szeleteket. 180 fokon körülbelül fél ór...

Jobb ha tőlem tudod, minden valamire való pizza háromsajtos! Vagyis kell hozzá parmezán, mozzarella és trappista. Mennyi? Az a tepsid méretétől függ. Általában a tésztára közvetlenül reszelt vagy darált parmezánt szórok, mert az jó száraz és felszívja a feltét vizesítő levét, majd jön a feltét maga és megint általában ez után fröcskölöm be pizzaszósszal (most ilyen nem lesz). ezután lefedem szeletelt mozzarellával. Legjobb a gömbös  típusu  vízben árult zacskós, de lehet egy jobbfajta úgynevezett pizza-mozzarella is 2 mm-es szeletekben. Végül valami jó zsíros, mondjuk Trappista reszelve, egyenletesen hintve. Beszéljünk a krumplisról. Megfordítom a sajtok sorrendjét és alulra teszem a zsírost. Erre jön a 2 mm-es szeletekben olajban  kisütött  burgonya. Természetesen az olajat  amennyire  csak lehet leitatom róla. A krumplit meg kell sózni (ma ez nálam elmaradt, de így se volt rossz,  akadt  aki utánasózott). Most befedjük a Mozzarellá...

Jó tipp ismét  a sok felgyülemlett tojásfehérje felhasználására. Hozzávalók: 6 tojásfehérje 15 dkg porcukor 5 dkg dió 15 dkg liszt 8 dkg olvasztott, kihűtött vaj 5 dkg keserű csoki aszalt gyümölcsök, akár birsalma sajt kockák  Elkészítés: A vajat felolvasztjuk és kihűtjük. Felverjük a fehérjét. Beleadjuk a porcukrot, majd a diót, csokit, lisztet és a felovasztott vajat. Kivajazott, kilisztezett őzgerinc formába öntjük és 200 fokon addig sütjük amíg megreped. Kiborítva csokimázzal vagy porcukorral vonjuk be.

Ez egy kicsit túl sült, de így is nagyon jó volt. Egy órával korábban elkészült mint tálaltam volna és bent hagytam az elzárt meleg sütőben. Ezt nem kellett volna, mert gyönyörű volt amikor sárgásbarna alapon csillogtak a fekete szemek. Hozzávalók 10 főre: 10 db 4-5 mm-es szelet pizzamozzarella: kevés tejföl 10-15 dkg darált parmezán sajt 20 dkg reszelt trappista sajt fekete olívabogyó bőven (1 nagyobb csomag vagy üveg) Elkészítés: Sütőpapírra és tepsibe helyezzük a mozzarella szeleteket! Vékonyan kenjük meg tejföllel.és szórjuk rá előbb a Parmezánt majd a Trappistát! Osszuk el rajta az olívabogyókat és dugjuk a 200 fokos sütőbe! 10-20 perc alatt kész. Akkor vegyük ki, amikor igazán szép. Aki szereti "reschre" sütheti! Sülés közben összefolyik és végül ollóval kell szeletelni mint a pizzát. Mondhatjuk hogy ez egy liszt nélküli pizza.

Illetve hogyan szabaduljunk meg a tetemes szálmennyiségtől, mely majdnem ehetetlenné és felhasználhatatlanná teszi a halványító zellert. Cirka 27 évvel ezelőtt ismertem meg az angol zellert és körülbelül akkor el is döntöttem, hogy kihagyom az életemből. Mára viszont  megkerülhetetlenné vált, annyi jó receptben szerepel. Mint például a mai brazil csirkés rizottó, amit a Szárnyas Ízvadásztól vettem. Az angol zeller tisztításához kell egy jó recés kés és persze víz. Mossuk meg, vágjuk le a szár tövét, kicsit kaparásszuk meg a homorú oldalán a két szélét - ez nem nehéz - majd fordítsuk a fölfelé a domború részt és átlósan kaparjuk a késsel nagyjából úgy, ahogy a sárgarépát szoktuk lekaparni, ha nem akarjuk vastagon hámozni. Fontos, hogy átlósan. Így a kés recéi belekapaszkodnak a hosszanti szálakba és vagy teljesen megszabadulunk tőlük, vagy részben, de az is elég! Utána ismét mossuk le, így tüntessük el a kaparékot.

Hevenyészett fotó az ablakban (már megint) Hozzávalók: Diós tortalap Tejszínnel készült csokikrém Haribo meggyes gumicukor A diós tortalapot így csináljuk: 6 tojás fehérjéből kemény habot verünk; könnyedén hozzávegyítjük a 6 tojás sárgáját, 18 dkg porcukrot, 18 dkg darált diót és 9 dkg grízes lisztet. Papírral kibélelt tortaformában vagy tepsiben, előmelegített sütőben, lassú tűznél jól átsütjük. A tejszines krémet pedig így: 2 friss hadtejszínt felverünk (5-7 dl) és belekeverünk 4 pupozott ek porcukrot, 4 pupozott ek holland kakaót. Ízlés szerint változtathatjuk az összetételt és akár a reggeli cukros tejporos kakaóport is hozzáadhatjuk, de valamennyi holland kakaó mindenképpen szükséges! A fenti képen látható tortában jó sok van, mert kicsit keserűn szeretjük.   

 Hozzávalók: 800 g dagadó egy nagy szeletben só, bors 1 dl fehér bor olaj a sütéshez A töltelékhez: 5 egész tojás 1 dl joghurt 100 g reszelt parmezán só 400 g spenót 1 gerezd fokhagyma diónyi vaj, bors 4 párolt zsenge sárgarépa 4 kisebb ecetes uborka Elkészítés: Az egy nagy szelet, lehetőleg téglalap alakúra vágott húst megmossuk, szárazra töröljük, enyhén besózzuk. A tojást a joghurttal és a sóval habosra felverjük, belekeverjük a sajtot és egy hússzelet nagyságú vagy annál valamivel kisebb kivajazott tepsibe öntve a sütőben megsütjük, de csak az egyik oldalát, a másiknak lágynak kell maradnia. Az így elkészült lepényt óvatosan a húsra csúsztatjuk. Később folytatom.

Van egy ilyen almahámozó szerkentyűm, ami egy menetben hámoz szeletel és "magháztalanít". Az igazság, hogy mire megsültek ezek az almák, kissé elfeküdtek szétterítve szoknyájukat. Sajna akkor már nem fotóztam. Nem volt csúnya úgy sem és mindenképpen nagyon finom. Talán ha jobban figyeltem volna sütés közben és nem felejtem bent őket a forró helyen, még ez az elterülés is megelőzhető lett volna. Ezért ezt még egyszer meg kell csinálni! A töltelék pusztán dió és baracklekvár volt a magház helyén. Alul dió, aztán lekvár, majd megint dió - amennyi belefér, az nem sok. Kívülről megszórtam kristálycukorral, de nem nagyon.

Hozzávalók 6-8-10 főre: 2 db füstölt csülök víz, ami ellepi 2-3 kg burgonya 4 db tv paprika 6 nagy fej hagyma 8-10 szelet húsos szalonna só, bors, sör Elkészítés: A csülköt vízben majd' puhára - szóval nem egészen - főztem. A Burgonyát megmostam, megtörülgettem és tele raktam vele a mikró kerek tálcáját. Először 8 percre állítottam be, de amikor ez lejárt a krumplikat megfordítottam és további 8 percre elindítottam. Ám ekkor már időnként kinyitottam és óvatosan megnyomkodtam a krumplikat, vizsgálván hogy puhulnak-e? Ha kissé aszottak kezdenek lenni a bőrükben, akkor jó. A sütőből kivéve hideg vízbe dobtam őket, majd meghámoztam. Nem baj ha nem sült meg minden darab eléggé - ez jobb mint ha túlsült volna. A héját le lehet húzni, de ha nem rásegíthetünk késsel is.A 4 cikkre vágott burgonyával beborítottam egy nagy tepsit és zöldpaprika szeleteket dobtam közé.  Ekkor alaposan meg kell sózni.  A félig megfőtt húst felszele...

Semmi hús semmi sajt! Padlizsán Sárga-fehér répa Paradicsom Lerakás előtt a zöldségeket - a paradicsom kivételével - 4 mm-re szeleteljük, hosszúkás formában, majd  olajban  kisütjük. Hogy ne legyen túl zsíros, a padlizsánt grillezhetjük. Vagy egy vastag fenekű edényben a platnin, vagy sütőben rácson. A répákat pedig az olajból kivéve tegyük kéztörlő papírra. A paradicsomot lehámozva szeleteljük és nyersen tegyük a többi zöldség közé, a fenti sorrendben ismételve, ügyelve hogy az utolsó réteg paradicsom legyen. Minimum 1 órán át süssük 200 fokon. A sült fehér répa fenomenális ízű és illatú.

Hozzávalók: 1 kg sertéscomb (fehérpecsenye) vagy karaj 1 kg muskotályos ízű szőlő olaj, só, bors, vaj 2-3 zsályalevél 2 dl száraz fehér bor Elkészítés: A húst megmossuk, szárazra töröljük, sonkaszerűen megkötözzük és vékonyan megkenjük olajjal. Egy mélyebb tűzálló tálat kikenünk vajjal, beletesszük a húst, tetejét meghintjük apróra vágott zsályalevéllel. és borssal, és forró sütőben, nagy lángon hirtelen minden oldalán megpirítjuk. Mérsékeljük a tüzet, meglocsoljuk a húst borral, s ha ezt elfövi, apránként hozzáadjuk a megmosott, leszemezett szőlő kinyomott levét (szüret idején egyszerűen: mustot) - a szőlőszemek 1/3-át félretesszük -, gyakran meglocsolgatjuk és pirosra sütjük. A félretett szőlőszemeket kevés vajon, mérsékelt tűzön kissé megpároljuk, de a közepének nyersnek kell maradnia. Ha a hús megsült eltávolítjuk a zsineget, felszeleteljük és az egész szőlőszemekkel tálaljuk. A visszamaradt, eléggé sűrű, kissé savanykás, egészen különleges ízű húslét, vagy márt...

Hozzávalók:  4 db krumpli 2 nagy fej hagyma 6 paradicsom 2 sárgarépa 2 zöldpaprika (TV) 1 kg hal (nem'tom milyen, de örülnék ha egyszer jobb halból is el tudnám készíteni. Ez volt a legolcsóbb tengeri halfilé.) A páchoz még: 1 citrom leve 1 jó nagy csomó petrezselyem koriander (friss mint a petrezselyem. Majd egyszer! Most száraz koriander magot őröltem bele.) 10 gerezd fokhagyma 1 csésze (azaz cup)  olíva olaj 2 ek csili 1 tk római kömény 1/2 ek sáfrány Elkészítés: A páclét összeállítjuk és beleforgatjuk a halat majd legalább 2 órára így tesszük el a hűtőszekrénybe. Közben a hagymát felkarikázzuk és egy kiolajozott tepsibe vagy tűzálló tálba lerakjuk. A sárgarépát csíkokra vágjuk és a hagymán elrendezzük. Így ezt elősütjük kicsit, amíg a burgonyát is meghámozzuk és felszeleteljük. A sárgarépa rétegre jön a krumpli és ismét be a sütőbe! Ha a krumpli félig megpuhult, zárjuk el a sütőt és hagyjuk bent a tepsit. Fél ó...