Így főzünk ma©

1923-2014 A művésznő,  akitől azt tanultuk, hogy minden újat ki kell próbálni Csodálatos terítés, egzotikus receptek a világ különböző helyeiről. Mindent megtett, hogy vendége úgy érezze magát mint a mesében. Neki a  vendéglátás kaland, játék és szórakozás volt. Fellépés mint egy színpadon. Az igazi színpadon, ahol ő írja a drámát, tervezi a díszletet és ő a rendező. A szinészi pályát nem szerette, nagyon gyorsan elhagyta. Csupán két filmje maradt fenn, amiben egészen kis szerepeket játszott. Makacs Kata, Éjjeli zene. Az 1943-ban készült   Valse triste   c. rövidfilm főszereplője volt   Jávor Pál   mellett. A film sajnos elveszett. Művészneve: Szendrey Kató       Két fontos tubus használatát tanultam meg tőle és ha megszól is érte bárki, elárulom: fokhagymakrém, vöröshagymakrém. Az alábbi esetekben nyúlok ezekhez a titkos fegyverekhez. Ha nagyon gyorsan kell előteremteni egy finom ételt és még hagymapucolásra sem elé...

"Isten a fazekak és a serpenyők között jár-kel." Hozzáteszem: Jár-kel és próbára tesz.

1922-2000                                                                        Levélrészlet 1965-ből: "Egyébként semmi különösebb újság nincs. Hétfőn sikerült bélszínt szereznem, és elvittem Nagymamához a Fondü készletet, hogy ő is élvezze egyszer. Azt nem tudom neked elmondani milyen boldog volt emiatt. Nem beszélve arról, hogy ízlett neki!!! Alice néni túrós palacsintát csinált utána, úgyhogy merevre ettük magunkat. Evés közben jutott eszembe, hogy te még ezt nem is kóstoltad nálam. Legközelebb ha jössz okvetlenül csinálok, mert olyan remek! Főleg a különféle mártások és ízek hozzá. Szóval nagy siker volt." Fundü sütő

.. azaz Erzsébet 1934 Ella legidősebb lánya. A következő három hetet az ő napi látogatásával fogom tölteni, ezért nincs blog írás csak egy kis emlékezés Alice fénykorára. Amikor teenager-ként vonult fel és alá Révfülöp, Keszthely, Badacsony és más divatos fürdőhelyek korzóján, nem sejtette, hogy 99 évesen teljes szellemi frisseség mellett a négy fal közé lesz zárva. Nem csak okosságban szárnyal túl néhány "mai fiatalt" az ötvenes-hatvanas korosztályból, hanem tökéletes a hallása, látása és életében nem volt beteg. Egyetlen tablettát kell bevennie minden nap. Más fizikai nehézsége mint a járás és a fotelből felkelés nem nagyon van. Annál fájóbb a magány, mert azok a rokonok és barátok, akiket éles szemével minden nap megnéz a kis fénykép albumban, évtizedek óta már sorban itt hagyták őt. A már égi társaság Alice 13 évesen, apja autójánál pózol                                  ...

Részlet a Wikipédia cikkéből. Teljes cikk a képre kattintva elérhető. A 15. században jelentős felvirágzást hozott az olasz gasztronómiai ismeretek beáramlása, amelyet Mátyás király második felesége, Beatrix honosított meg. Az ekkor betelepülő olasz szakácsoknak köszönhetjük a sáfrányt , a vöröshagymát , gesztenyét, a pulykát, a zsemleféléket, a száraztészták használatát, és a sajtokat. „Mátyás király uralkodásának ideje emlékekben gazdag. A királyi és főúri asztalokra kerülő ételek sora bőséges és választékos. Galeotto Marzio leírása szerint Mátyás udvarában sokféle halat szolgáltak fel. A legkedveltebb halak: a csuka , a menyhal , az angolna , a pisztráng . A húsok között szerepelt a marha, a juh, a házi- és vadsertés, a kecske, a szarvas, az őz, a nyúl , a liba , a kacsa, a fogoly , a fácán . Kedvelt csemege a hízott pávahús is. Nagy gondot fordítottak a kovásszal készült kenyérre. Kedvelt fűszerek voltak az olasz dió, sáfrány , fahéj, bors , gyömbér , ánizs , kapo...

...egy bunyevác lány  Magyarország mediterrán peremén 1900 - 1980 …Ilonka a spórolós, aki élete végéig a kútról hozta a vizet… A kalocsai kalaposmester lánya feleségül ment egy özvegy zenetanárhoz és Baján élték le életük nagyobb részét, 4 fiúgyermeket nevelve. Ilonka soha nem heverte ki az első világháború anyagi veszteségeit. A házassága volt az egyetlen „hely” ahol valami remény élt benne. Büszke volt rá, hogy férjével egyszer sem veszekedett és mindent megtett azért, hogy tökéletes feleség legyen. Csak a templomba nem volt hajlandó elmenni mélyen vallásos urával, ami az ő idejében igazán meglepő volt – kívülről - egy ateista asszony. Hogy mi volt belül azt nem tudjuk. Mindenesetre a pénz élére volt állítva az ő házában. Azért, hogy a négy gyerek eltartásában kivegye a részét, kosztos diákokat vállalt a gimnázium tanulói közül, ahol férje – egy időben, mint Babits Mihály kartársa is – tanított. A konyhai munkában két fő szabályt mindig betartott: - a bevásárlást, főzést jó kor...

1892-1976 Ella  ...a modern Az 1920-as évek elejétől 1949-ig panziót működtetett, a budapesti Egyetem tér 5-ben, mely híres volt kitűnő konyhájáról. Nem csak Ella tehetségének köszönhetően, hanem a remek szakácsnők miatt, akiktől ő is sokat tanult. Ottlik Géza így ír Buda c . regényében: "Anyám az őszi és téli hónapokra beköltözött egy barátnőjének a belvárosi panziójába, az Egyetem tér és a Kaplony utca sarkán. Én elleneztem; illetve képtelen dolognak tartottam, városi lakás helyett egy átutazószállást, de már tudtam, hogy ezeket rá kell hagyni Évára; a végén kisül belőle valami. Csak vállat vont; özvegységének tizenkettedik esztendejében járt; nem érdekelte, hogy képtelenség. Kitalálta és nagy kedve volt hozzá. Júlia jópofa humorából édeskevés volt meg benne; volt benne mélyen egy egészen másfajta jópofaság. Hát én, én hova leszek karácsonykor, kutyinkóm? Elférsz velem, Bébé, Ella szobájában. Elfértem. Az ötszögletű nagy sarokszobában volt egy jókora dív...

                                                                     1881-1954 Ini ...a naiv, aki mindent elhitt Egy alkalommal , amint Ini a konyhában a szakácsnővel éppen azt határozta el, hogy mi legyen az aznapi menü, férje a konyha ablak előtt ment el. Meghallotta felesége aggodalmas hangját, mely valami nagy, megoldhatatlan probléma fennforgásáról árulkodott és lépteit lelassítva kihallgatta az asszonyi sápítozást.  Egy sütemény elkészítésének lehető-, vagy lehetetlenségén ment a vita. Ini szerint 16 tojást kellett a tésztába tenni, de a dolgok aznapi állása szerint csak 15 volt a háznál. Gondolom, kivonva a többi fogáshoz szü...

1849-1924 Emília Elza Éva  ...aki csak utasításokat adott a konyhában Mindössze az édességek, befőzés és a likőrök elkészítésében vett tevékenyen részt. Nevéhez fűződik a „Csemegebor-kocsonya fagylalttal töltve” . Amikor ő ezt készítette, még nem volt elektromos hűtőszekrény. Minden reggel lovas kocsin hozták a – méretben és formában - nagy gerendákhoz hasonlítható jégtömböket. Az utcán kiabált a jeges, és akinek aznap szüksége volt jégre, annak szakácsnője lekiáltott a budapesti bérház ablakából, hogy hozhatják. Volt egy szekrény, amit ezzel a jéggel ügyesen kibéleltek és így hidegen tartotta egy napig a benne tárolt ételt. Vidéken ugyanehhez, a sokkal nagyobb méretű és földbe ásott jégverem volt használatos, már a jégszekrényeknél korábban is. A jeget oda is előre gyártva hozták, de valamivel tovább hűtött, mert a földben a pincehideg nem engedte gyorsan olvadni. Ezt a képet a "voltegyszer"   c. blogban találtam. Érdemes ott jobban is körül...