Így főzünk ma©

 ilyen pici szufléformát is használhatunk, akkor adagonként tálaljuk.  Előételnek is jó RAGOUT SOUFFLÉ-VAL Mint minden recept - Brüklerné Buday Ella szakácskönyvében (így főzúnk ma) 1 személyenként van leírva, tehát csak be kell szorozni s személyek számával. A biztonság kedvéért én eggyel többet számolnék. Esetleg jön egy váratlan vendég, vagy.... túl finomra sikerült és még a tálat is kinyalnák a vendégek.  Úgy legyen! Egészen apróra vágott bárány- vagy borjúhúsból pörköltet készítünk és puhára pároljuk.  Kevés liszttel megszórjuk, és tejföllel sűrűre főzzük.  Ha elkészült, zsírozott tűzálló tálba tesszük.  Ezalatt személyenként 2 dkg vajat habosra keverünk fél tojás sárgájával, egy mokkás kanál liszttel, 1 evőkanál tejföllel, a tojás habjával és a húsra öntjük. Forró sütőben pirosra sütjük.  Burgonyapürével tálaljuk.

     Mi kell hozzá és mi lesz belőle? Jó érett juhtúró (kb. 30 dkg) Majdnem annyi vaj  (a túró érettsegi fokatól függ. Most sok kellett , mert ez '"megmentés ' volt - vagyis túl éret) maximum 1 dl sör (szükség szerint, használd lagyítasra, én barnát vettem, mert éppen volt, és ízes)  Finom, jó piros, por paprika, izlés szerint, (van aki halványam szereti, én nem) Fokhagyma (kevés) és vöröshagyma (ez inkább bőven) ízlés szerint, apróra vágva Egy konzerv olajosvhal (nem paradicsomos persze, szóval "klasszik" esetleg levevel együtt, pláne ha olivaolajban van és ha szükséges  a lágyitáshoz. Szóval: érzéssel) Azután szardella paszta. Ezzel végül beállítjuk a sót, amit eddíg direkt nem adtunk hozzá, mert több alkotóelem is sós. Példaul, ami mindig lutri, az maga a liptóti - és ez az alap. Másnéven juhtúró. Ami kimaradt, de jó bele: kapri bogyó. Bele passzírozva, vagy akár csak a díszítéshez. Szupi-szupi. K' jó körözött lesz, ha követed az előírást!!! A körözött n...

Hozzávalók:  25 dkg tenger gyümölcsei 1 ek. vaj 1 fej hagyma 2 dl tejszín 1 nagy gerezd fokhagyma friss chili (elhagyhat ó) só, ízvarázs bors 1/2 csokor bazsalikom 3 avokadó (négy is lehet) Elkészítés: A tenger gyümölcseit vajon, hagym án megpirítjuk. Tejszínnel felöntjuk és fűszerezzük bazsalikommal, fokhagymával, borssal, chilivel és bármilyen fűszer sóval vagy leveskocával. Kreatívan! Az avokadót kockára vágjuk majd a kettőt összekeverjük. Előételnek tálaljuk pirítós kenyérrel.

Hozzávalók: gomba fokhagyma juhtúró pizza-mozzarella Elkészítés: Az összetört fokhagymával megkenjük a gombák belsejét, miután megmostuk és eltávolítottuk a szárakat. Juhtúróval megtöltjük a gombafejeket és a kis kockákra vágott sajtszeletetekkel beborítjuk. Forró sütőben pirosra sütjük.  Sózni nem kell a juhtúró meglehetős só tartalma miatt.

Hozzávalók: ½ jégsaláta 2 paradicsom 1 csomag mini mozzarella salátafűszer (lehet házilag kevert) ha van, friss bazsalikom reszelt parmezán sajt, ami szintén elhagyható (itt a salátafűszerben adva volt) olívaolaj só balzsamecet Elkészítés: · A paradicsom és a mozzarella kivételével mindent keverjünk össze. · Fűszerezzük ízlés szerint. · Végül a mozzarella sajtot és a paradicsomot díszítésként helyezzük a saláta tetejére.

  Hozzávalók: 20 dkg koktélrák 1 jégsaláta 2 kaliforniai paprika 2 paradicsom 1 csomó újhagyma 1 evőkanál vaj Kis olívaolaj, balzsamecet-spray, só Elkészítés:   A zöldségeket felaprítjuk. Közben a kiolvasztott rákot forró vajon megforgatjuk - vigyázva, hogy ne süssük túl, mert akkor megkeményedik. Kihűtjük. A hozzávalókat összekeverjük, sózzuk és a balzsamecet-spray segítségével ízesítjük. 

Hozzávalók: 2 nagy szelet pangasius hal 3 dl aszpik maradék levesből, erős ízesítéssel (sűrű leves és még leveskocka) 5 dkg tisztított földimogyoró 1 evőkanál mustár kevés olívaolaj bors só Elkészítés: A halat ha fagyasztott olvasszuk ki és konyharuhával itassuk fel róla a vizet, amennyire csak lehet. Sózzuk borsozzuk és az olíva olajon süssük át mindkét oldalát. Fedő alatt, kis lángon hagyjuk addig amíg a belseje is megsül. A mogyorót daráljuk meg. Az aszpikot melegen (nem forrón) turmixoljuk össze a darált mogyoróval és a mustárral. Üvegtálba rakjuk le a halat és öntsük le a mogyorós, mustáros aszpikkal. Ha kell, a leöntéshez ismét egészen melegítsük meg! Hűtőszekrényben tartsuk dermedésig. Zöldsalátával tálaljuk. Előételnek, vagy vacsorára egytálételként adhatjuk.  

Hozzávalók: 15 dkg csirkemellfilé 1 sárgarépa 1 kaliforniai paprika 1/2 jégsaláta 1/2 hagyma néhány karika hegyes erős paprika 1 paradicsom 2 gerezd fokhagyma 1/2 leveskocka 1 dl vízben feloldva kevés olívaolaj só bors citrom vagy balzsamecet Elkészítés: A hagyma felét (egy negyed hagymát) tegyük fel kis olíva olajon pirítani, majd adjuk hozzá a csíkokra vágott csirkemellet. Ezt pörköljük meg, majd pároljuk a vízben oldott leveskockával. Közben a zöldségeket aprítsuk fel izgalmas formákba - például a kaliforniai paprikát hosszú csíkokba, a  sárgarépát a hámozó segítségével vékony széles csíkokra, a salátát pedig kézzel aprítva. Sózzuk, borsozzuk. A kész húst előbb tegyük hidegre, majd ha már egészen kihűlt, keverjük össze a salátával. Az ecetet vagy a citromot csak tálaláskor csöpögtessük rá, hogy ne fonnyadjon meg. Aki nem fél a kalóriáktól, majonézt és parmezánsajtot tehet rá.

Csirkemellfilével Tárkony   Hozzávalók Salátához: 25 dkg káposzta, felszeletelve 25 dkg csirkemell filé, csíkokra vágva és vajon megsütve 4-5 db ecetes uborka, felkockázva 1 csésze zöld olivabogyó 1 szál pórhagyma, felkarikázva, kicsit olajon megpirítva Öntethez: 1 dl tejszín 2 evőkanál majonéz 1 evőkanál tárkonyecet 1 csapott evőkanál mustár fél evőkanál méz 1 csapott evőkanál friss, aprított tárkony só, bors A felszeletelt káposztát besózzuk, és rövid ideig állni hagyjuk. Ezalatt elkészíthetjük az öntetet. Miután kicsavartuk a káposztát és elkeverjük a többi hozzávalóval. Végül rá öntjük az öntetet is. Ízlés szerint elkeverjük, vagy leöntve tálaljuk.

Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók:  8 szem érett, magvaváló szilva 8 szelet bacon 1 doboz ringli (legyen 8 db) A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük és kimagozzuk. A ringlit levétől leszűrjük, és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. A szilvát kissé összenyomjuk, majd egy vékony szelet császárhúsba (szeletelt bacon) tekerjük. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg, hogy szét ne essen. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben, tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával, és addig sütjük, amíg a császárszalonna ropogóssá válik. Akkor megfordítjuk, hogy a másik oldala is megsüljön. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. Tapasztalatom szerint a fogpiszkálóra, „no pláne” a hústűre semmi szükség. Ha vaskosabb szalonnát vettünk, elég egy fél szeletbe tekerni - akkor rászorulhatunk esetleg a fogpiszkálóra is -, de a vékonyra szeletelt egészben rátekerhető, és szépen összetartja a töltött szilvát. ...

Brüklerné Buday Ella szakácskönyvéből Személyenként 2 dkg zsírt vagy vajat 2 dkg liszttel lábasban habzásig felhevítünk, feleresztjük 1/4 dl tejjel (lehet víz is) és addig főzzük folytonos keverés mellett, amíg elválik a lábastól. Ha kissé-kihűlt, hozzákeverünk 5 dkg apróra vágott és előzetesen zsíron megpárolt gombát; egy tojás sárgáját és a tojás felvert habját. Jól kizsírozott és kilisztezett vékony pudingformába tesszük és forró vízben lassú tűznél, egyenletes forrás mellett kigőzöljük. Forrási ideje attól függ, hogy hány tojásból készítettük a pudingot. Egy-két személyes kis formában 10-15 perc alatt megfő. Ha 4-5 tojásból készül és egyben akarjuk kifőzni, egy óra alatt készül el. Ennek figyelembe vételével kell kiszámítani, hogy mikor fogjunk a készítéshez, mert a pudingok akkor szépek és jók; ha elkészítésük után azonnal tálaljuk. A gombapudinghoz forró olvasztott vajat, sajtmártást szoktunk adni.

A disznósajt egy nagyon ízletes hideg étel, de sokan nem szeretik, mert az a híre, hogy a disznóölésen általában beledobnak minden rossz minőségű húst. Valóban sokszor hanyagul megtisztított bőr kerül bele, ami finoman kifejezve "a torok kéményseprője" lesz - és ezúttal nem a negró cukorra gondoltam. Ha igazán tiszta és gusztusos disznósajtot szeretnénk feltálalni, akkor készítsük el otthon. Vegyünk egy fél disznófejet és sóval, borssal, leves-fűszerrel ízesített vízzel főzzük addig, amíg teljesen leomlik a hús a csontjáról. Tehetünk bele még nyelvet és színhúst is. Ha megfőtt és kicsontoztuk, vágjuk kis darabokra és nyomjunk bele 4-5 gerezd friss fokhagymát és szórjuk meg jó minőségű pirospaprikával és 1 csomag zselatinnal. Locsoljuk meg egy kis langyos levessel, amiben a hús főtt. Ezt a levet érdemes előbb zsírtalanítani, egy éjszakára hűtőben kifagyasztva könnyen levesszük róla a zsírt. Nem sok kell belőle, mert ez nem egy kocsonya. Csak annyit vegyünk, ami segít összeáll...

Nyers sonka hajszálvékonyra szeletelve, különböző sajtok és házilag elkészített, füstöletlen pácolt lazac (a képen fölül).  Díszítés: hajszálvékonyan (géppel) szeletelt lila hagyma.

Piros paprika nélküli pörköltet készítünk, majd amikor kihűlt, megdaráljuk. Fűszerezhetjük borssal, aprított petrezselyemmel, fokhagymával vagy bármivel ízlésünk szerint, csak piros ne legyen! Nye rs tojást teszünk bele. A fehér, magyar TV paprikákat félbe vágjuk és az ízesített darált hússal megtöltjük. A megtöltött fél paprikákat szépen – elég szorosan, kikent tepsibe - sorban lerakjuk és reszelt sajttal kevert tejföllel beborítjuk egyenként. Az egészet bacon szeletekkel fedjük. (2 szelet bacon között egy ½ szeletnyi távolság legyen!). Forró sütőben lassan, hogy a bacon ne égjen meg süssük addig, amíg látható, hogy a paprikák megpuhultak! Meleg előételként is adhatjuk. Ebben az esetben csak 1 db-ot számítsunk fejenként, mert nagyon tömény, laktató étel. ö nálló fogasként – köret nélkül - vacsorára szintén nagyon jó. Utána gyümölcsöt adjunk még. Ha főfogásként tálaljuk, burgonyapüré illik hozzá. A következő bejegyzésben jön a: Vegetáriánus francia töltö...

Orecchiette tésztát formáljunk a hagyományos tojásos tésztából. Ella dédi alábbi receptje szerint: A lisztet a tojással, sóval, vízzel (1 kg liszthez 2 tojást veszünk) tálban kemény tésztává gyúrjuk, majd a tésztát lisztezett gyúródeszkára téve, simára kidolgozzuk. A kinyújtott tésztát pár percig szikkadni hagyjuk, azután bőven megszórjuk liszttel. Ekkor az orecchiette megformázásához egyforma – a cseresznye és a borsó közötti – golyókat sodrunk, amiket azután az ujjunkkal f élgömb alakúra kilapítunk. Ezt megszárítjuk és eltesszük. Az alábbi fűszerkeveréket gyártsuk le hozz á: 40 dkg szárított paradicsom megdarálva 7 dkg szárított fokhagyma (apró, vagy vékonyan szeletelt, esetleg darált), 10 dkg szeletelt és szárított fekete olajbogyó, 10 dkg szárított capri bogyó, 5 dkg szárított cseresznyepaprika durvára őrölve (vagy csili), 5 dkg finom Himalája-só, 5-10 dkg szárított hagyma, 2 dkg vegyes-színes őrölt bors, 3-3 dkg szárított bazsalikom és oregáno (esetleg ...

A pezsgő "...amíg a kenyér pirul, össze lehet dobni a sajtot" Kattints rá!

                                                           Tonhal (Thynnus thynnus L.) Finom tonhal konzervet veszünk és miután az olajat 90%-ban leöntöttük róla, hozzáadunk 3 nagy evőkanál majonézt és 2 evőkanál mustárt, valamint 1 evőkanál ketchupot (én ebben szeretem a csípőset, ami soha nem túl erős). Mindezt jól összekeverjük, és már kenhetjük is a finom kis kétszersült szeletekre, vagy sós, korpás kekszre. Jó fajta Egri bikavérrel adhatjuk vendégvárónak. Ha nem elég sós, pici Piros Arany mehet bele!

Skublics Imréné, Unterwéger Irén kézzel írt szakácskönyvéből Egyszerű borjúpörkölt tejföllel és jó sok szafttal lesz elkészítve és így formába beletéve. A következő tészta lesz ráöntve és gyorsan sütve: 7 dkg vaj 4 tojás sárgájával lassan el lesz keverve.  Minden tojás sárgájánál egy gyengén mért kanál tejszín jön bele és egy kanál liszt és a tojás habja. Tálalásnál parmezán sajttal lesz meghintve. Brüklerné Buday Ella, Így főzünk ma c. könyvéből: BORJÚ PÖRKÖLT A borjú lapockát vagy lábszárt megtisztítjuk, megmossuk, és apró kockákra vágjuk. Személyenként 1/2 fej vöröshagymát lereszelünk, zsíron megpároljuk és beletesszük a húst; megpirítjuk, megszórjuk édes pirospaprikával gyengén megsózzuk, hozzáteszünk kevés kimagozott paradicsomot vagy egy evőkanál sűrített paradicsomot és kevés vízzel fedő alatt puhára pároljuk. TÁBLÁZATOK Ha bármely recept leírásából hiányzik a kellő mennyiség, az nem hiba, hanem meg kell keresni a táblázatok oldalon. Ez esetben említi a személyenként 1/2 fej...

Surimi A surimi egy műrák-féleség. Halakból kinyert fehérjéből készült, és nem túl rossz. Olyasmi, mint a húshoz képest a közepes minőségű virsli. Nagyon megfelel a célnak, amikor szeretnénk tartalmas ráksalátát készíteni, de kevés a pénzünk. ...mert ez ugye gakran előfordul? A surimi a japán konyha elengedhetetlen része és minden hiedelem ellenére, nem a nyugati népek átverésére találták fel. Hozzávalók: 15 dkg koktélrák 1 kis csomag surimi (kb. 10 dkg) 5 dkg puha füstölt hal (lehet sprotni, lazac vagy hering, szálka nélkül!) 1 nagyobb sárgarépa 1 csomag újhagyma, a zöld részével együtt 2,5-3 dl tartár mártás egy kiskanál vaj  ha a tartárt házilag készítjük: 1 tojás sárgája 1 dl olaj 1,5 dl tejföl mustár, cukor, citrom, só, bors, reszelt hagyma A sárgarépát nyersen vékonyra reszeljük. Az újhagymát felkarikázzuk, majd a surimit és a füstölt halat is apróra összevágjuk. Koktélrákot pedig kis vajon hirtelen (nem nagyon) átsütjük, maj...

Bevásárlószolgálat Hozzávalók 4 személy részére: 8 szép fej gomba személyenként 6 tojás 15 dkg tehéntúró 8 dkg vaj 1/2 dkg só 1/2 dkg törött bors 1/2 dkg fokhagyma 1 csomó petrezselyemzöld 5 dkg vöröshagyma 3 dkg liszt 1/2 dl tejszín 20 dkg hóvirágsajt (bármilyen kemény sajttal helyettesíthető, inkább kevéssé zsíros sajtokkal). Elkészítés: A többször megmosott gombák szárait apróra vágva, vajon megpirított finom hagymára tesszük. Sóval, borssal, finomra vágott fokhagymával addig pároljuk, amíg levét el nem főtte. Finomra vágott petrezselyemmel áthevítjük, liszttel megszórjuk, egy kevés tejszínnel felengedjük és addig forraljuk amíg az edény falától elválik. Ha kihűlt, a tojásokkal és az áttört túróval pépessé keverjük. Vajjal kikent tálalóedénybe tesszük az egymás mellé fektetett gombakalapokat és mindegyiket megtöltjük a töltelékkel, valamint reszelt sajttal megszórjuk. Forró sütőben megsütjük.