Így főzünk ma©

Hozzávalók: 3 ek. olívaolaj ½ fokhagyma gerezdenként vékony karikákra vágva 3 ek. száraz kapri bogyó (sóban eltett) 8 dkg téliszalámi apró kockára vágva 3 fiatal cukkini karikára vágva 6-7 db húsos fehér paprika nagyjából akkora kockára vágva amekkorák a cukkini karikák 4 db tojás 8 dkg reszelt kemény sajt (ementáli, trappista, óvári, stb.) Elkészítés Az olívaolajon feltesszük a fokhagymát és a kapribogyót. Később hozzáadjuk a szalámit is. Amint kicsit lepirult, jöhet bele a cukkini és a zöldpaprika. Sózzuk és kis vizet – maximum ½ dl teszünk hozzá. Fedő alatt pároljuk. Amikor megpuhult 4 mélyedést formálunk benne, ahova a tojásokat ütjük – vigyázva, nehogy kiszakadjon a sárgája. Lefedjük és amint opálossá válik a tojások tetején a fehérje, reszelt sajttal megszórjuk és tálalhatjuk Miért mediterrán lecsó? Mert hagyma-fokhagyma, paradicsom-cukkini, kolbász-téliszalámi csere történik. Elhagyjuk a magyaros színeket és a hagyma helyett dom

Alap: Személyenként 3 dkg apróra vágott hagymát, 10 dkg ereitől megtisztított, leforrázott és karikára vágott paprikát, 10 dkg lehámozott (szűrőkanállal forró vízbe mártva könnyen lejön a héja) paradicsomot forró zsírban addig párolunk, amíg lesül a zsírjára.  Lásd: Brüklerné Buday Ella : Egytál ételek Ízlés szerint sózzuk: A sótlan diéta követői, vagy kismamák és vesebetegek elkészíthetik só nélkül is, mert a paradicsom, kolbász, sajt elegendő sózást biztosíthat. Előbb a paradicsomot: Másik lecsó receptjénél Ella azt javasolja, hogy előbb tegyük bele a paradicsomot és csak utolsóként a paprikát (ez a Lecsós csirke recept). Érdemes így is kipróbálni! Hússal: Tehetünk a lecsóba húsos szalonnát, kolbászt, vagy húskockákat. A hagymával együtt tegyük fel, és pirítsuk le kicsit. Ízlés szerint sózzuk! Tojással: A tojásos lecsót úgy készítsük, hogy amikor kész a lecsó, de meg a tűzön van, csináljunk kis mélyedéseket a tojásoknak és abba üssük bele azokat egyenként, és ne keverjük el. Mi

Nem-hizlalt libamájat vegyünk, ami lényegesen olcsóbb, mint a hizlalt. Minden más baromfi májnál finomabb íze van. Tejben áztassuk fél napig és utána a szokásos módon panírozzuk. A májat nem sózzuk panírozás előtt, csak a tojást, ahogy máskor is. Miután kisült – lehetőleg libazsírban -, akkor sózzuk még, és friss t ö r ö tt fokhagymával hintsük meg bőven! Nyáron lecsóval adhatjuk.

Pirospaprika nélküli gomba pörköltet készítünk. Héjában főtt burgonyát a hámozás után melegen összetörünk és a gombával elkeverjük. 1 kg gombához 3 nagy db burgonyát számítsunk! Fűszerezhetjük sóval, borssal, aprított petrezselyemmel, friss vágott tárkonnyal, fokhagymával és bármivel ízlésünk szerint, csak piros ne legyen! A fehér, magyar TV paprikákat félbe vágjuk és az ízesített burgonyás gombával megtöltjük. A megtöltött fél paprikákat szépen – elég szorosan - sorban lerakjuk egy tepsibe és tejföllel beborítjuk egyenként.  Mindegyikre egy szelet paradicsomkarikát helyezünk és bőven megszórjuk reszelt sajttal. Forró sütőben lassan süssük addig, amíg látható, hogy a paprikák megpuhultak! Vigyázzunk, hogy a sajt ne égjen meg!

Piros paprika nélküli pörköltet készítünk, majd amikor kihűlt, megdaráljuk. Fűszerezhetjük borssal, aprított petrezselyemmel, fokhagymával vagy bármivel ízlésünk szerint, csak piros ne legyen! Nye rs tojást teszünk bele. A fehér, magyar TV paprikákat félbe vágjuk és az ízesített darált hússal megtöltjük. A megtöltött fél paprikákat szépen – elég szorosan, kikent tepsibe - sorban lerakjuk és reszelt sajttal kevert tejföllel beborítjuk egyenként. Az egészet bacon szeletekkel fedjük. (2 szelet bacon között egy ½ szeletnyi távolság legyen!). Forró sütőben lassan, hogy a bacon ne égjen meg süssük addig, amíg látható, hogy a paprikák megpuhultak! Meleg előételként is adhatjuk. Ebben az esetben csak 1 db-ot számítsunk fejenként, mert nagyon tömény, laktató étel. ö nálló fogasként – köret nélkül - vacsorára szintén nagyon jó. Utána gyümölcsöt adjunk még. Ha főfogásként tálaljuk, burgonyapüré illik hozzá. A következő bejegyzésben jön a: Vegetáriánus francia töltött paprik

(Mandelhörnchen) 200 g marcipán 2 tojásfehérje 100 g cukor só 1 csomag vaníliás cukor 50 g liszt 75 g szeletelt mandula 100 g étcsokoládé A marcipánt kis darabokra törjük . Keverjük össze a tojásfehérjét a habverővel és apránként adjuk hozza a marcipánt , cukrot, sót és a vaníliás cukrot . Végül a lisztet keverjük bele könnyű, keverő mozdulatokkal. Habzsákba töltsük bele a masszát és 8 kifli formát nyomjunk ki vele, barna sütőpapírra! Ezután megszórjuk mandulával , majd finoman lenyomjuk a szeleteket . Előmelegített sütőben (elektromos sütő: 175 ° C / gáz 2 fokozat) 15 percig sütjük, illetve amíg aranybarna lesz . Ha k é sz, rácsra tegyük hűlni, majd a   vízfürdőben olvasztott csokoládéba mártsuk az ívek mindkét végét .

Skublics Imréné, Unterwéger Irén kézzel írt szakácskönyvéből 2 tojás kemény habjába 10 dkg porcukrot, 12 dkg puhított csokoládét és 12 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát teszünk. Zsírral megkent papírra kis kanállal halmokat rakunk, és langyos sütőben szárítjuk. Megjegyzés: napjainkban a zsírral megkent papírnak megfelel a barna sütőpapír .

Zsenka néni 57 és 1/2 dk. kenyérliszt (búza liszt), 15 dk. cukor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, ½ kávéskanál fahéj, 1/4 kávéskanál szegfűszeg vagy cimet; 1/2 kg. mézet felforralunk 1 deci tejjel, 4 tojás sárgája össze lesz dolgozva a fenti tömeggel, majd a félig kihűlt mézet közé öntjük, és az egész tésztát jól kigyúrjuk. A tepsit jól kikenjük, kilisztezzük, a tésztát beleöntjük, 2-3 órán át meleg helyen pihenni hagyjuk. Tetejét megszórjuk gorombára tört dióval és 3/4 órán át lassú tűznél forró sütőben sütjük.

Orecchiette tésztát formáljunk a hagyományos tojásos tésztából. Ella dédi alábbi receptje szerint: A lisztet a tojással, sóval, vízzel (1 kg liszthez 2 tojást veszünk) tálban kemény tésztává gyúrjuk, majd a tésztát lisztezett gyúródeszkára téve, simára kidolgozzuk. A kinyújtott tésztát pár percig szikkadni hagyjuk, azután bőven megszórjuk liszttel. Ekkor az orecchiette megformázásához egyforma – a cseresznye és a borsó közötti – golyókat sodrunk, amiket azután az ujjunkkal f élgömb alakúra kilapítunk. Ezt megszárítjuk és eltesszük. Az alábbi fűszerkeveréket gyártsuk le hozz á: 40 dkg szárított paradicsom megdarálva 7 dkg szárított fokhagyma (apró, vagy vékonyan szeletelt, esetleg darált), 10 dkg szeletelt és szárított fekete olajbogyó, 10 dkg szárított capri bogyó, 5 dkg szárított cseresznyepaprika durvára őrölve (vagy csili), 5 dkg finom Himalája-só, 5-10 dkg szárított hagyma, 2 dkg vegyes-színes őrölt bors, 3-3 dkg szárított bazsalikom és oregáno (esetleg majo

Egy 2003-ban a Pallas Antikvárium Kft. által újra kiadott régi szakácskönyből: Szegény asszony szakácskönyve (Zsenka néni) Szép egészséges krumplit megmosunk. Egy fazékba tesszük, öntünk rá vizet, és puhára főzzük, de úgy, hogy egészben maradjon. Leszűrjük róla a vizet, és óvatosan meghámozzuk. A tetejét és alját levágjuk, és a krumplit kivájjuk. Egy kis lábosban zsíron kevés rizst puhára párolunk, egy másik lábosban néhány gombát párolunk puhára, kevés petrezselyem zöldjén, azután a gombát, rizst összekeverjük, teszünk hozzá tejfölt, és megtöltjük vele a krumplit. Tűzálló edénybe tesszük a krumplikat, a levágott tetejét visszatesszük a krumplira, teszünk rá zsírt és tejfölt, és a sütőben 1/2 óráig hagyjuk.

Brüklerné Buday Ella Így főzünk ma c. szakácskönyvéből Tojás 2 tojás fehérjéből kemény habot vérünk, majd belekeverjük a tojás sárgáját, 5 dkg grízes lisztet, pici sót, finomra vágott petrezselyemzöldjét vagy kevés metélőhagymát (snidlinget). Kisebb tepsiben zsírozott papiroson megsütjük. Apró kockákra vágva külön tányéron tálaljuk á leves mellé. 4 személy részére elegendő.

Hozzávalók (4 főre): 15 dkg szalonna 5 gerezd fokhagyma 2 dl tejföl A szalonnát megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és rövid ideig pirítjuk együtt - nehogy megégjen - és ha kész összekeverjük a tejföllel.

1 fej kelkáposzta 3 vékony citromkarika héjával együtt 3 gerezd fokhagyma 2 ek olívaolaj 1,5 dl tejföl fehér bors, só, levesfűszer  Az olívaolajon megpirítjuk a citromot és félretesszük. Most a csíkokra vágott kelkáposztát pirítsuk le! Felöntjük annyi vízzel ami ellepi, visszatesszük bele a citromkarikát és puhára főzzük. Mielőtt teljesen megpuhul dobjuk bele az apróra vágott fokhagymát. Ízesítsük a kedvenc levesfűszerünkkel, fehér borssal és sózzuk ízlés szerint, majd a tejfölt belerakva, turmixgéppel homogenizáljuk. A citromkarikákat is benne hagyjuk!  Sült borsó kát adjunk bele levesbetétnek.

Cerbona A tarhonyát - egy nagyobb csészényit - pici olajon pirítsuk meg, ahogy azt szokás és tegyük félre. Egy jó nagy fej vöröshagymát vágjunk kockára és tegyük fel szintén olajon (mindkét esetben olívaolajra gondolok - ha lehet). A hagymára dobjunk körülbelül 15 dkg szárazkolbászt (legjobb a házi) megdarálva, vagy egészen apró kockára vágva. A kolbászt helyettesíthetjük húsos szalonnával is. Hámozzunk meg egy kg újkrumplit és kockára vágva dobjuk ezt is az eddigiekhez. Ugyancsak menjen bele egy vagy két paradicsom (lehámozva, ahogy azt a gulyásleves receptjénél megtanultuk) és egy darab zöldpaprika, kockára vágva (én mindig a csípőset preferálom). Ezután tegyük hozzá a már lepirított tarhonyát és öntsünk rá 3 csésze vizet. Egy evőkanál pirospaprikával, fokhagymával és fűszersóval ízesítsük! Amikor a tészta és a krumpli megpuhult, tegyünk hozzá 3 evőkanál tejfölt! A vizet figyelni kell, és szükség esetén még hozzáadni valamennyit.

Pénteken munka után rohantam “haza” – később azt is elmondom, miért van a haza idézőjelben –, és lecsaptam a telefonra. 40 perces várakozás után sikerült megkapnom a szolgáltató ügyintézőjét. Időközben az automata szövegéből azt is megtudtam, hogy egy egyszerű áramszünet miként tudott oda hatni, hogy teljesen leálljon az internet szolgáltatás. Július elsejétől, új minőségben adják a hálót és ezért, eme dátum után mindenki, aki egyszer kikapcsolja a modemet, többé a szolgáltató segítsége nélkül nem fogja tudni visszakapcsolni. Ok. ez jó hír, minden érthető és megmagyarázható, nem kell gonosz manók beavatkozására gyanakodnunk. A 40 perces várakozás után, egy kedves, ám kissé megilletődött fiatalember azt mondta nekem, hogy áramtalanítsam a modemet, míg ő frissítést küld rá. Megtörtént, majd ismét áram alá kellett helyeznem az említett kütyüt, ami újra működésképtelen állapotában tért félig magához. Oh! A kedves fiú ekkor azt kérte, hogy keressem meg a modemen azt a lukat, ahol van valami

Hozzávalók: 35 dkg finom liszt, 1,6 dl lobogó forró víz szilikonos sütőpapír SÓ NEM! Elkészítés: A tálba először a forró vizet tegyük,majd lassan szórjuk bele a kimért lisztet. Közben egy leveseskanállal kevergetjük. Amikor már kézzel is hozzá tudunk nyúlni, mert nem olyan forró, elkezdhetjük gyúrni. 12 perc gyúrás következik. Mielőtt az órára nézünk, győződjünk meg arról, hogy tésztánk se nem túl lágy, se nem túl masszív vagyis száraz. Vizet hozzáadni nem könnyű, remélem nem is kell, de ha túl lágy akkor megszórhatjuk még egy kis liszttel. A tészta legyen ruganyos, de határozottan váljon el a táltól. Egyben egy labda, ami a kezünkre sem ragad rá. Az utolsó liszthozzáadás után indul a 12 perc. Ne kérdezd miért, tartsd be! Kilapítani, nyújtani, megformázni, berajzolni és sütni 20-30 percig 180 fokon, ha van mód, légkeveréssel. Közben persze figyelni kell, mert sose lehessen tudni...Egyszer meg is szoktam fordítani. Azt hogy túl kemény legyen a tészt

(olvasói igényre reagálva) A marhahús panírozásánál éppen úgy járunk el, mint a többi esetben, csak itt mindenk é ppen szükséges a klopfolás. Elsősorban azért, mert a marhahúst úgy klopfoljuk panírozás előtt , hogy durva őrlésű zsemlemorzsát hintünk a hússzelet alá és ezzel megtörjük a hús rostjait.   Másrészt pedig azért klopfolunk, hogy a hús szelet vékonyodjon, hiszen lassabban fog megpuhulni és vigyáznunk kell, hogy ne nyúljon túl hosszúra a sütési idő, hogy a panír ne égjen meg. A marhahúsnál még fontosabb hogy fedő alatt süssük, és olyan húst válasszunk, ami kévéssé inas.  Elsősorban a fiatal marha jöhet szoba! A prézlis klopfolás után sorban j ö n a liszt-toj á s-pr é zli panír, ahogy rendesen. A hús é s a tojás sóz á sa is a szokott rendben megy .

A pezsgő "...amíg a kenyér pirul, össze lehet dobni a sajtot" Kattints rá!

Vasárnap (2 nappal a bejegyz é s ut á n) kész ü lt el, születésnapra, a képeket azt á n illesztettem ide ezzel a  megjegyzéssel együtt . A mennyiség soknak bizonyult, még 10 főnek is, mert volt előétel és leves. A tészta köret pedig szintén nagyon kiadós. A pulykasült fele megmaradt. Szeletelve, hidegtálon nagyon jól mutatott és a fűszerek íze m é g jobban érvényesült másnap. Hozzávalók (10 főre): 1,5 kg pulykamell filé 1,5 dl olíva olaj 1 nagy csokor kakukkfű 1 nagy csokor rozmaring 2 csokor tárkony 25 dkg finomra aprított szendvicskenyér 4 ek. mustár 2 ek. fokhagymakrém 4 gerezd aprított fokhagyma 10 dkg  reszelt sajt 10 dkg vaj Elkészítés: A húst egyben süssük át minden oldalán az olíva olajban és borítsuk be a kakukkfű é s rozmaring ágakkal. Helyezzük így egy fedeles jénai tálba 15-20 percre lefedve. Közben készítsük el a bundáját! Az aprított kenyeret dolgozzuk össze a mustárral, fokhagymakrémmel, reszelt sajttal és az apróra vágott tárkonnyal. Ezzel kenjük be a húst és hel

                                                           Tonhal (Thynnus thynnus L.) Finom tonhal konzervet veszünk és miután az olajat 90%-ban leöntöttük róla, hozzáadunk 3 nagy evőkanál majonézt és 2 evőkanál mustárt, valamint 1 evőkanál ketchupot (én ebben szeretem a csípőset, ami soha nem túl erős). Mindezt jól összekeverjük, és már kenhetjük is a finom kis kétszersült szeletekre, vagy sós, korpás kekszre. Jó fajta Egri bikavérrel adhatjuk vendégvárónak. Ha nem elég sós, pici Piros Arany mehet bele!

Egy 2003-ban a Pallas Antikvárium Kft. által újra kiadott régi szakácskönyvből: Szegény asszony szakácskönyve (Zsenka néni) 28 dk főtt és áttört krumpli, 30 dk liszt, 14 dk  cukor, 5 dk. zsír, 1 és 1/2 kanál szódabikarbóna, 1 egész  tojás, vaníliás cukor, baracklekvár 25 dkg dió Ezt mind jól összegyúrjuk, két részre osztjuk. Az egyik részt kinyújtjuk, tepsibe tesszük, megkenjük baracklekvárral, megszórjuk őrölt dióval és vaníliás cukorral, a másik részt ráborítjuk, és aranysárgára sütjük .

A bélszín szeleteket mustárral megkenjük, majd olívaolajban állni hagyjuk pár óráig. Közben hagymát párolunk egészben, majd meghámozva felszeleteljük, ízesítjük (só esetleg leveskocka) és olívaolajon tovább fonnyasztjuk addig míg karamellizálodik. Egy másik serpenyőben ezalatt cukkini szeleteket párolunk, ha elkészült frissen őrölt borssal és apróra vágott petrezselyem zöldjével meghintjük. Minden szelet bélszínhez egy tükörtojást készítünk, és tálaláskor paradicsomot szeletelünk mellé. A húst a végén sózzuk. Azért nyári, mert télen ugyanezt krumplipürével és vajon párolt zöldborsóval adjuk.

Egy 2003-ban a Pallas Antikvárium Kft. által újra kiadott régi szakácskönyből: Szegény asszony szakácskönyve (Zsenka néni) Veszünk szép karalábokat, melyek nem fásak. Megtisztítjuk, és hosszúkás metéltre vágjuk. A karalábok középső zöld leveleiből, az úgynevezett szívéből is vágunk össze egy keveset. Egy lábosba zsírt teszünk, beletesszük az összevágott és megmosott karalábokat és apróra vágott petrezselyemzöldjét, megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a karaláb puha, hintünk rá lisztet, és ha ez megpirult, hideg vizet öntünk rá, teszünk bele kevés cukrot, és jól forrni hagyjuk.

Ez alatt a püré alatt véres hurka van. Nagyon jó recept Nagy Róberttől! Ma burgonyapürét készítettem és megint elfelejtettem, hogy mi is a titka. Azt tudom, hogy vaj kell hozzá, meg tej, és forrón kell összetörni a krumplit, de arra nem emlékeztem, hogy a tejet melegen, vagy hidegen adjuk hozzá. Ellenben arra nagyon is emlékszem, megtörtént velem egyszer, hogy egy nagy tál "rágógumit" gyártottam a püré helyett. Nem mindegy, hogy a tej hideg vagy meleg. De melyik a jó megoldás? Ezért mondom, hogy nem szégyen még egy öregecske háziasszonynak sem előkapni a szakácskönyvet egy egyszerű krumplipüré miatt. ..és íme ezt írja B.B.Ella: A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük és levét leszűrjük. Kis lábasban tejet forrósítunk. A leszűrt burgonyát lefedjük, hogy melegen tarthassuk, majd hirtelen szitán áttörjük (állandóan vigyázva arra hogy ki ne hűljön). Forró tejjel és vajjal habosra keverjük. Fogalmam sincs mit jelent a szitán való át

Régi képen - balról a harmadik ház (sárgásabb vakolat) -, a miskolci Missio Ad Gentes közösségi termének épülete Ez a komplett ebéd egy olyan helyzetben készült, amikor este 9-re ért be a vonatom és a vendégek, másnap délelőtt érkeztek. Ami nagyon kevés volt: pénz és idő. Vásárolni is csak későn este tudtam. Szerencsére itt van közel a "Kis tes(c)ó" A menü: Krumplis kenyér Húsleves farhátból Frissen sült pulykamell, burgonyapürével és jégsaláta-paradicsom salátával Barackos palacsinta Elkészítés: A krumplis kenyeret megtalálod a kenyér címkén. Mindenekelőtt leírom, hogy mit csinálnék legközelebb másként: a levesben főtt egész gombát nem vágnám szeletekre és nem tenném vissza a levesbe, mert nagyon rágós lett. Akinek kedve van, megeheti külön az egész főtt gombát, vagy valami másra maradékként - esetleg megdarálva - még fel lehet használni. A barackos palacsintát pedig, természetesen barack-szezonban friss barackból készítenem. Most azért választot

A brokkoli termesztése 1 tojásra kb. 3 párolt brokkoli virágot, és 1 mokkás kanál vajat számítsunk! A tojásokat felverjük, sózzuk és a brokkolinak csak a finom virágos részét aprítjuk bele. A szárat krémlevesnek használhatjuk fel. A vajat a serpenyőben megolvasztjuk, közben a tojásokat felverjük. Miután a brokkolit is belekevertük, beleöntjük a már sistergő vajba és a palacsintához hasonló módon, de jó vastag omlett lapokat készítünk. Kivéve félbehajtjuk. Tölthetjük is sonkával, sajttal, vagy megszórhatjuk parmezánnal. Adhatjuk tejföllel, de önmagában is kitűnő, komplett reggeli.