Így főzünk ma©

  Hozzávalók:   1,8kg burgonya 4 evőkanál vaj 2 és fél csésze tejszín fél csésze majonéz  só&bors Elkészítése: Miután megfőzzük a burgonyát sós vízben, megolvasztjuk a vajat közepes lángon. Hozzáadjuk a tejszínt és a majonézt, sózzuk és borsozzuk, végül összeforraljuk. Ezután a keveréket ráöntjük a krumplira és összetörjük.

A majonézt 25 éve nem rontottam el, amióta Guszti bácsitól megtudtam, hogy nem kell cseppenként adagolni az olajat, ha a tojást előtte teljes habzásig felverjük. Ebben az állapotban a tojás már képes minden mennyiségben befogadni az olajat. Csakhogy ma sikerült mégis kicsapatnom az olajban a tojássárgáját. Miért? Nem tudom. Talán a démonok, vagy az, hogy miután felvertem a tojást és egy üveg aljáról kevés olajat beletettem, másik olajat kellett bontanom. Az új olajat csak löttyintettem, ahelyett hogy még egyet kevertem volna előtte a tojáson. Talán elkapkodtam az egészet. De semmi baj! Ilyenkor vegyünk még egy tojás sárgáját, verjük fel, ahogy kell, azután a kicsapódott rossz majonézt kezeljük úgy mintha olaj lenne és adjuk az új tojáshoz. Minden rendben lesz! Tehát, előveszünk még minimum egy de akár több tojást, szétválasztjuk a fehérjétől a sárgáját és elektromos habverővel habosra keverjük (a sárgáját természetesen) egészen amíg nagyon kivilágosodik és megkeménye...

Csirkemellfilével Tárkony   Hozzávalók Salátához: 25 dkg káposzta, felszeletelve 25 dkg csirkemell filé, csíkokra vágva és vajon megsütve 4-5 db ecetes uborka, felkockázva 1 csésze zöld olivabogyó 1 szál pórhagyma, felkarikázva, kicsit olajon megpirítva Öntethez: 1 dl tejszín 2 evőkanál majonéz 1 evőkanál tárkonyecet 1 csapott evőkanál mustár fél evőkanál méz 1 csapott evőkanál friss, aprított tárkony só, bors A felszeletelt káposztát besózzuk, és rövid ideig állni hagyjuk. Ezalatt elkészíthetjük az öntetet. Miután kicsavartuk a káposztát és elkeverjük a többi hozzávalóval. Végül rá öntjük az öntetet is. Ízlés szerint elkeverjük, vagy leöntve tálaljuk.

tölcsér-tálcsikában Az ötlet egy étteremből van. Kis macera, de néha jó a játékosság az egyforma hétköznapok után. Azt javaslom, hogy tölcsért házilag úgy készítsünk, hogy kivajazott muffin-sütőt béleljünk ki 3-4 réteg készen vett rétestésztával - elég a forma kétharmad magasságáig. A rétestészta sótlan, de akár picit meg is sózhatjuk és a rétegeket is vajazhatjuk, de ez nem fontos. A sütési idő, maximum 5 perc, előmelegített sütőben, 150-200 fokon. A szemünket ilyenkor egy pillanatra se vegyük le a sütő ablakáról!  Készíthetjük előre gyártott leveles tésztával is.

Előételként friss nyári leves készül hozzá, a körete pedig csupán könnyű zöldbabsaláta lesz Hozzávalók (4 főre): 2 db egész csirkemell 1 csomag francia hagymaleves por 3 púpozott evőkanál zsemlemorzsa sűrű majonéz (2 tojásból) zsiradék a tepsi kikenéséhez Salátakörethez: néhány nagy fejes saláta levél 1 kg zöldbab 20 dkg kecskesajt, vagy feta balzsamecet olívaolaj só Leveshez (nyáron): sárgarépa karalábé kevés szárzeller paradicsom paprika levesfűszer  (pl. sárga Ízvarázs) gyömbér kurkuma szárított fokhagyma A csirke melleket kifilézzük és csontját a bőrrel együtt tegyük föl levesnek az idény szerinti zöldségekkel és levesfűszerrel. Nyáron: sárgarépa, karalábé, kevés szárzeller, paradicsom, paprika. Jó ha ezt már előző nap elkészítjük, mert akkor - hűtőben tartva egy éjszakára -, másnap megszabadulhatunk a csirke bőréből kifőtt zsírtól. A hagymalevesport keverjük össze a zsemlemorzsával, majd a filéket vastagon kenjük be majonézzel és forgassuk meg a morzsában. Külön nem ...

à la Vesz-prém-fest welcome! 1,5 kg újburgonya (nagy darabok, nem salátaburgonya) Tartármártás, 2 tojásból, hagymásan és édesen (lásd: főzőiskola 4. ) 2 nagy fej hagyma félbevágva, vékonyan szeletelve és csíkjaira bontva 20 dkg húsos szalonna kockára vágva 30 dkg apró koktélparadicsom olíva olaj só friss bazsalikom A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és vastag szeletekre vágjuk. Míg fő, a szalonnát, olíva olajon megsütjük. Pirult legyen, de ne száraz! A hagymacsíkokat sós vízzel leforrázzuk és leszűrjük, majd hidegen a kihűlt szalonnával és a tartárral összekeverjük. A szósz fűszerezését még kóstolás mellett kiigazítjuk, és a szintén lehűlt burgonyára ráöntjük. Lazán összekeverjük, azután az apróra vágott bazsalikommal és az egész koktélparadicsomokkal megszórjuk. Hidegen tálaljuk. Lapos széles tálban a legmutatósabb. Azért à la Vesz-prém-fest mert ott kóstoltam meg ezt a csodás salátát, ahol az ünnepi játékok VIP vendége voltam. Természetesen a...

                                                           Tonhal (Thynnus thynnus L.) Finom tonhal konzervet veszünk és miután az olajat 90%-ban leöntöttük róla, hozzáadunk 3 nagy evőkanál majonézt és 2 evőkanál mustárt, valamint 1 evőkanál ketchupot (én ebben szeretem a csípőset, ami soha nem túl erős). Mindezt jól összekeverjük, és már kenhetjük is a finom kis kétszersült szeletekre, vagy sós, korpás kekszre. Jó fajta Egri bikavérrel adhatjuk vendégvárónak. Ha nem elég sós, pici Piros Arany mehet bele!

3 tojás sárgáját habosra keverünk és kikeverjük 1 tojásnyi vajjal. Hozzáadunk 1 evőkanál tejfölt, 1 kávés kanál francia mustárt és ugyanennyi porcukrot. Sóval és citrom levével ízesítjük.

Két tojás sárgáját elválasztva a fehérjétől, forrásban levő sós vízbe kell ejteni, ha megfőtt és kihűlt át kell törni. Ekkor keverjünk hozzá még két nyers tojás sárgáját és 4 evőkanál mustárt! Azután a szokásos módon készíthetünk belőle Tartár mártást. A majonézről Természetesen a nyers tojást előzőleg "habosra" keverjük, mint a normál majonéznél, mielőtt elkezdjük hozzáadni az olajat . Ezt csinálhatjuk  elektromos kézi habverővel. Egészen addig keverjük, amíg a tojás teljesen homogén lesz, kicsit habos és jelentősen világosodik. Ez az az állapot, amikor a normál majonéz készítésénél már nem tudja kicsapni az olajat, bármennyit öntünk bele. Most olaj helyett a főtt, áttört tojássárgájával sűrítjük. Ugyanúgy ízesítsük mint az olajos változatot. Most több mustárt teszünk bele, de mehet a cukor, citrom, hagyma, törött bors, só - ízlés szerint. A tejföl hozzáadásával kapjuk a Tartár mártást.

Azt mondani sem kell, hogy csak a legfrissebb tojásokat használjuk. A tojás tesztelését az első leckénél - a lágy tojásnál - találod. 1 tojás sárgájához 1-1,5 dl olajt számíts! Abban az esetben adj több olajat hozz á, ha keményebb majonézt szeretnél kapni. Ez főként díszítésekhez kell. A biztos tipp a sikeres keveréshez a következő: végy egy elektromos habverőt és a tojás sárgáját addig keverd magában, amíg szinte teljesen kifehéredik - sokkal világosabb lesz, mint a keverés kezdetén - és megváltozik az állaga, vagyis felverődik. Ezt elég sokáig érdemes csinálni, túlverni nem lehet. Egész nyugodtan használhatod a habverő legerősebb fokozatát. A tojásnak ebben az állapotában bátran hozzáöntheted a teljes olajmennyiséget egyszerre, biztosan fel fogja venni és így megúsztad a hagyományos cseppenkénti varázslást. Amikor a majonéz elkészült, sóval, cukorral, citrommal, áttört fokhagymával és esetleg kapri bogyóval ízesítsük! A majonézből tartármártást készíthetünk, ekk...