Így főzünk ma©

Hozzávalók 30 főre (20 felnőtt és 7 gyerek elpusztította): Egy igazi paellasütő. Hatalmas, széles, lapos. Szerintem ilyen kellene egy jó pörkölhöz is, hogy tényleg pörkölt legyen, ne párolt hús. 2-3 piros kaliforniai paprika hosszú csíkokra vágva. Ezt most csak megsütjük, de félre rakjuk, mert szerepe a végén lesz, mint díszítés. Éppen ezért, lehet akár sárga is, vagy vegyesen piros, sárga, zöld. A Paella legyen olyan mint egy díszes templomi üvegablak! Olyan is lesz. Láthajuk, hogy só kell még és olaj. Sóval körbeszórjuk a tálat, mert ez segít, hogy ne égjen meg az olaj. Négy gerezd fokhagma, vagy ízlés szerint kicsit több. És íme a sült paprikát eltávolítjuk egy időre. Két egész csirke Egy spéci keverőlapát fémből, hosszú nyéllel 1 kg oldalas csont nélkül Jó társaság Valami különleges ízt adó hús. Lehet nyúl, vagy liba - ez esetben kacsanyak. Keverjük rendületlenül 1 kg zöld hüvelyű, vágott zöldbab 5 f...

Böjti kenyér (csalós) Töltelék 1 Töltelék 2 Töltelék 3 ...és végül Kenyértésztát készítünk és megtöltjük az alábbi belevalókkal: kemény tojás 2-3 féle sajt (Camambert, mozzarella) kolbász hagymán lesütött, erősen fűszerezett húskockák Sütés 220C fokon 20 percig. Fűszeres Eszter nyomán Olasz szavak: főtt tojás = uova sode olvadt sajt = formaggio fuso kolbász = salsiccia hagyma = cipolla fűszer = spezia húskocka = cubetti di carne böjt = digiuno böjti étel (zsírszegény ételek) = cibo magro spanyol = spagnolo középkor = Medioevo szokás = abitudine kemence = forno sziget = isola családi látogatás = visite familiari vendég = ospite

Ez olyan, mint egy gazdag, 3 féle húsból készült magyar húsleves, csak éppen csicseriborsót és sonkát adunk hozzá – itt azt mondja pácolt, de megpróbálhatjuk a hagyományos magyar parasztsonkával is. Cocido de garbanzos 750 gr csicseriborsó. 4 csirke alsócomb 1 egész csirkemell. 250 gramm marha lábszár 250 gramm sovány sertéshús. 250 g pácolt sonka. 300 g zöldbab sárgarépa, fehérrépa (és még bármilyen leveszöldség ) apróra vágva Víz és só (leveskocka/íz-varázs) Hagyományosan készítsük elő a főzött csicseriborsót – 1 éjszakát áztatjuk. Fazékba tesszük a húst, és hideg vízzel felöntjük, hogy éppen ellepje. Tűzre tesszük, és amikor elkezd forrni, levesszük a habot, ami képződik a felszínén. Amikor felforrt utána 20 percig főzzük kis lángon. Adjuk hozzá a csicseriborsót, és ismételjük meg a hab eltávolítását! Szükség esetén még adunk bele vizet. Ízesítsük sóval, leves-fűszerrel! Ha a hús puha, bezöldséglejük a levest. A zöldbabot utoljára adjuk hozzá, - lehet külön i...

Hogyan készül a terueli sonka? Paul Gauguin A sonka készítése két fázisban történik. Az első szakasz: 6-8 hónapig tart, ebben a sonkát először kézzel bedörzsölik sóval, majd súlyának megfelelő ideig, de legfeljebb 14 napig sóban áll. A húst a sózás előtt 2 ºC-ra hűtik, és a sózás is hasonló hőmérsékleten történik. A só ozmózissal jut be a sonka belsejébe és hosszútávon tartósítja. Ezután a sonkákról lemossák és lekefélik a sót, majd felakasztják őket szellősen 45-90 napra, amíg a só egyenletesen eloszlik az izmokban, és végül 1%-nál nagyobb mennyiségben marad a sonkában. Ebben az időszakban a relatív páratartalmat 80-90%-on tartják, mégpedig levegőáramoltatás nélkül, a cél ugyanis az, hogy a só a sonkában szétáramoljon, és nem az, hogy a sonka kiszáradjon, vagyis víztartalma lecsökkenjen. A második fázis az érlelés (felakasztva): Ezzel teljesítik ki a sonkakészítés idejét 12 hónapra. Az érlelés végén a sonka kb. 30 %-kal kisebb súlyú, mint induláskor, a kész terue...

2 kg sovány hús 2 kg tokaszalonna 6 dkg só 2 dkg törött szegf ű bors 3 g kakukkf ű A húsféléket közepes tárcsán ledarálom, összekeverem a f ű szerekkel, majd vékonybélbe töltöm. Süt ő ben kevés zsíron szép piros szín ű re sütöm. Nyáresti grillezéshez nem szükséges tölteni, hanem amint van a húsmassza, kis hosszúkás fasírtokat formálva máris süthetjük. Disznóöléskor, ha betöltöttük, eltehetjük mélyh ű t ő be, vagy a füstölését is érdemes kipróbálni, változatossá teve így a disznótoros felhozatalt.  Ilyenkor ehhez a mennyiséghez ½ dkg salétrom jön, vagy 1 teáskanál nátrium benzoát.

8 db lesz belőle 4 nagyobb körte 250 g cukor 1 citrom leve 2 dl tej 1 kanál Nescafé 1 pohárka rum 2 tojás 1 kis kanálnyi kukorica liszt víz díszítéshez mentalevél kis szárral A körtét meghámozzuk, felöntjük víz zel és főzni kezdjük. Érdemes mindjárt félbevágni, hogy jobban helyezkedjenek el a lábasban. 5 dkg cukor ral és egy citrom levével ízesítjük. Nem kell túlságosan puhára főzni. Ha kész, amíg a körték hűlnek, elkészítjük a kávékrémet: A tej et hevíteni kezdjük 5 dkg cukor ral és a Nescaféval, majd belekeverjük a tojás sárgáját és a rumot. A kukorica liszt et egy kis körtelével összedolgozzuk és a tej hez adjuk. Ha krémes állaga lesz, rakunk még bele egy kis körtelevet. A tojásfehérjéből habcsókot készítünk (ezt előre is megcsinálhatjuk): A két tojás fehérjét a maradék 15 dkg cukorral és pár csepp citromlével felverjük. Habzsákkal 8 db körteformát nyomunk belőle, barna sütőpapírral bélelt tepsire, és lassan, szárítva kisütjük. Méretre egyezzen az igaz...

Egy rémes spanyol étel, ami majdnem olyan borzasztóan hangzik, mint a lengyelek cukorral forralt söre. ...hogy azt már nem is lehet, "nem-kipróbálni"!   A Fülöp-szigeteken es Peruban is nagyon népszerű Hozzávalók: 20 dkg hosszú szemű rizs (legalább a rizs legyen jó benne) 4 banán 4 tojás 1 csésze paradicsomszósz 5 dkg liszt víz őrölt fehér bors só olíva olaj Elkészítés: A rizst megfőzzük és közben a vízben, majd lisztben megforgatott banánt olajban kisütjük.  Ugyanebben az olajban a tojásokat tükörtojásként megsütjük, sózzuk és fehér borssal fűszerezzük.  A rizsbe tálaláskor lukat formálunk, és a tükörtojást belehelyezzük, de tálalhatjuk úgy is, ahogy a fenti képen látjuk. Mellétesszük a sült banánt. Paradicsomszósz jön hozzá.  Ünnepi alkalmakkor sült kolbászt is adunk mellé. Spanyol paradicsomszósz (kattints!)

  Paradicsom Hozzávalók ( 4 személyre): 70 dkg érett paradicsom 2 evőkanál olívaolaj 2 teáskanál cukor 2 evőkanál s ű rített paradicsom 1 közepes vöröshagyma só friss bazsalikom 1 gerezd fokhagyma , aprítva Elkészítés: Az olajon a hagymát és a fokhagymát, amit előzőleg felaprítottunk, megsütjük és hozzáadjuk a kockára vágott, hámozott paradicsomot. Így pároljuk egy kis ideig, majd beleadjuk a fűszereket.  Kihűtjük és turmixszoljuk.  Tálaláskor ismét felmelegítjük. Csípős paprikakrémet is adhatunk hozzá - ízlés szerint.

  Paella fotó: angelocesare Hozzávalók: 30 dkg rizs 30dkg tengeri hal 20 dkg tenger gyümölcsei, egy nagy vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma egy piros es egy zöld húsú paprika 20 dkg jó fajta mirelit kukorica 12 db rak héjastól 16 db kagyló szinten héjával együtt 5 dkg vaj 3 ek oliva olaj só, mediterrán ízvarázs, curry, pirospaprika, bors, marhahús leveskocka citrom Elkészítés (a wok sütéshez hasonló eljárással) : A kagylót és a rákot a fokhagymás vajban átforgatjuk, és félretesszük. A paprikát csíkokra vágva  rövid ideig sütjük a forró olíva olajban. Kivesszük belőle, és a kukoricát is átsütjük ugyanabban az olajban – ezt is félretesszük. Ezután a megmaradt vajat és olajat összeöntjük, és most a tengergyümölcseit a hallal pirítjuk meg a kockára vágott hagymán, végül ráöntjük a húslét (leveskocka) és pároljuk míg elfő a lé. Közben megfőzzük a rizst is, nem egész puhára (1 bögre rizs/1,5 bögre víz arányt alkalmazzunk!) . Végül mindent összekeverünk a rák és a kag...

Innen vettem majd`szó szerint 1 narancs fél citrom fél lime negyed piros alma ¼ zöld alma két banán egy őszibarack 1-2 kávéskanál barna cukor narancslé citromlé 2 cl cognac 1 cl narancslikőr másfél liter sangria sok-sok jég A narancsot, a citromot, a lime-ot és a banánt felkockázni, az almákat és a barackot meghámozni, felkockázni és beletenni egy jó öblös tálba. Felönteni egy-egy pohár narancs- és citromlével és a cukrot, a cognac-ot és narancslikőrt, a behűtött bolti Sangriát hozzáadni. Jót tesz neki, ha van egy kis ideje állni a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor bele a jeget! Jól össze keverni, ha van mixer, akkor abban. A recept nagyjából 4-5 személyre szabott.