Így főzünk ma©

Ezt azért kell megörökíteni mert annyi sok hibát követtem el, hogy csak az összes szentek közbenjárása segíthetett, hogy mégis ízlett mindenkinek és ami fő, el is fogyott minden. Kezdeném a kacsa levessel. Kacsát ebben az évben már látni sem akarok. Sok zsír, kevés hús és valami olyan speciális íz, mint a vad vagy a birka esetében. Valaki vagy perverz módon szereti, vagy undorodik tőle. A kacsahús nem olyan rossz, de a csontja, mája, zsírja... szerintem borzalmas. Itt most húsról nem beszélhetünk, mert négy nagy far-hátam volt és ezzel kezdődött a mai nap csődje, amikor rájöttem hogy csak nyomokban lesz hús a levesben és sajnos van aki nem érti hogy hogyan lehet húsleves hús nélkül - hát ez ilyen volt.  A levesben pároltam meg az oldalast, ami a második fogás és egy nagy darab füstölt tarját. Ez volt egy nagy kockáztatás, m...

Akkor miért olasz?  Mert az első fogás tészta - olaszosan elkészítve - és a második, hús zöldséggel.  Lehetne krumplival is (rizzsel soha, mert az megint egy első fogás), de ha túl sok tésztát esznek, jobb ha nincs szénhidrát-dús köret a húshoz.  Márpedig ha jó a tészta, sokat esznek. Hozzávalók 10 főre, a tésztához: 1 kg széles metélt (lehet több, ha olyan a banda) 10 dkg vaj 1 db padlizsán 3 dl tejszín 10 dkg mozzarella 1 hagyma 1 fej fokhagyma (ha nagy, akkor csak 3/4) 1 tk sűrített paradicsom 5 kis friss paradicsom lehámozva olasz fűszerkeverék (Aldiban vettem, de ha nincs, jó egy kis oregano, szárított őrölt chili, ilyesmi) só, bors, leveskocka, frissen reszelt szerecsendió parmezán reszelve nagy csomó petrezselyem Elkészítés: A hagymát kockára vágva a vajon megpirítjuk és hozzáadjuk a hámozott paradicsomot is felkockázva. Közben a szeletekre vágott padlizsánt (amit előző este szeltünk, sóztunk és hagytuk hogy leve kicsorogjon belőle) olajban mindkét oldalán átsütjük...

Alma Mater Péntek estétől vasárnap délig tart a buli. A negyven fős osztályból talán össze jövünk tízen osztályfőnökkel együtt. Egy válságos találkozó lesz. Kevesen azok közül, akik nem mély-repülnek együtt a magyar gazdasággal, eljönnek az ország szegényebb felébe. Tekintve hogy Zalától Clevelandig mindenhol vagyunk, már ez is kész csoda. Térjünk a tárgyra!  Péntek este: sajtos tészta pont úgy ahogy a carbonara tésztát szoktam készíteni csak kihagyom belőle a szalonnát és a húst. A hagyma, a kék sajt, a fokhagyma és a tejszín benne lesz. Még a tetejére egy kis formaggio grattugiato. Emellett elő vagy utóételnek Lesz egy finom, hideg halmajonéz. (Lásd: Egytál ételek) Szombat: húsleves májgaluskával, valami nagytestű baromfi far-hát részéből. (Még nem voltam a piacon.) Utána Andrássy gulyás lesz, nem tudom milyen körettel. (Nokedli vagy rizs jöhet szóba.)  Édességként a Milliomosok süteményét készítem...

Minthogy ez egy terv, a fotókat más oldalakról válogattam össze. Minden alábbi felvétel lelőhelye megtalálható egy kattintással - a képre. Ott az elkészítési leírások is elérhetőek. Ennek a blognak az oldalain szintén fellelhetőek ezek az ételek vagy bizonyos változataik - külön-külön - a megfelelő fejezetekben. ( Levesek és levesbetétek , Húsok , Saláták , Köretek , Tészták ).  30 főre nem én fogom elkészíteni mindezt, hanem a miskolci Minorita Étterem szakácsai. Orjaleves csigatésztával Lyoni hagymás borda és rántott csirkecombfilé Vegyes köret A fent látható rizsköret és lyoni hagyma burgonyapürével egészül ki Káposztasaláta Aranygaluska kevés tésztával, sok dióval és vaníliasodóval Italok 30 főre: 8 üveg vörösbor 1 karton enyhe ásványvíz 2 nagy Coca Cola 4 doboz rostos gyümölcslé

Hozzávalók: 1 libafarhát 1 csirkemellcsont 1 kelkáposzta 2 hagyma 2 fehérrépa 2 sárgarépa 1/2 zeller 1 fej fokhagyma 1 zöldpaprika levesfűszer só 1/2 kg maradék hús hagymán pirítva és megdarálva (ha nincs készítsünk paprika nélküli pörköltet) 1 bögre rizs 1/2 liter tejföl Elkészítés: Feltesszük a húst és a káposztát a fűszerekkel hideg vízben főzni. Amikor a káposzta megpuhult, kivesszük a levesből. Ezalatt a rizst is megfőzzük sós vízben. A levest a káposzta eltávolítása után bezöldséglejük és lassú tűzön tovább főzzük. Lerakjuk a rakott kelt a káposzta-rizs-hús-tejföl sorrendben és 150 fokon közel 1 órát sütjük.

Salátaleves Egy leveskockát 2 dl vízben főzzünk fel és közben egy ½ fej salátát (nem jég!) felaprítva tegyünk a turmixgépbe (az a jó, ha turmixgépünk jénai üvegből van). Dobjunk rá egy nagy evőkanál tejfolt és öntsük rá a leves alapot melegen. Mix és kész! Használhatunk olyan leveskockát is, amit gyógynövény boltban vásárolunk, vagy bármilyen leves port, amit szeretünk és jónak tartunk. A tejföl helyett joghurt is mehet bele. Icipici szódabikarbóna (1/4 késhegynyi), jót tesz a színének. Egyébként is szép zöld marad, mert a saláta gyakorlatilag nyers benne, és ettől olyan jó az íze is. Azonnal el kell fogyasztani, mert melegítve már nem ugyanaz. Sült kolbász, tükörtojás, krumplipüré , csalamádé, házikenyér . Végül: Jegeskávé (egy kis vanília fagyi kávéval és tejszínhabbal)   Így készíthetjük a vaníliafagylaltot

ZÖLDBAB FŐZELÉK II. Brüklerné Buday Ella: Így főzünk ma (Főzelékek) Lehetőleg Juliska babot vegyünk hozzá. A babot megmossuk, szálkáit lehúzzuk és 1 ½ cm-es darabokra vágjuk. Lábasban zsírt forrósítunk, beleteszünk egy kevés reszelt hagymát és egészen pici szétzúzott fokhagymát. Nem pirítjuk meg, csak elkeverjük a zsírban. A feldarabolt babot hozzátesszük, megsózzuk és kevés meleg vízzel puhára pároljuk. Ha már megpuhult, tejföllel összekevert kevés liszttel behabarjuk. Ízlés szerint teszünk még hozzá kevés sót, ecetet, pici cukrot, majd tálalás előtt ismét felforraljuk. FASIRT – más néven: VAGDALTHÚSPOGÁCSA Hozzávalók: 0,5 kg darált sertéslapocka 2 db szikkadt zsemle 1 dl tej 1 db egész tojás 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 5 dkg zsemlemorzsa 2 evőkanál olaj Fűszerek : só, frissen őrölt feketebors, majoránna, őrölt pirospaprika, vegeta, petrezselyemzöld. A zsemléket felkockázom, tejbe áztatom, majd kinyomkodom. A vöröshagymát ...

Brüklerné Buday Ella , Így főzünk ma c. könyvéből:  BURGONYALEVES A burgonyát megtisztítjuk; apró kockákra vágva pici zellerlevéllel, kevés sós vízben megfőzzük. Rántást készítünk, amelyhez kevés reszelt hagymát, csemegepaprikát, finomra vágott petrezselyemzöldjét és pár csepp Yestort keverünk. Hideg vízzel feleresztjük és összekeverjük a megfőtt burgonyával. Tálaláskor tejföllel ízesítjük. Második fogás: Jáksó-féle tarhonyás hús  Így készül Hozzávalók: fél kg kerek szemű tarhonya fél kg hús (lehet sertés vagy csirke,akár pulyhahús) 1-2 v.hagyma olaj delikát pirospaprika kovászos uborka Elkészítési mód: A szokásos módon pörköltet készítünk. A vöröshagymát apróra vágjuk,és kevés olajon megfonnyasztjuk, majd meghintjük p.paprikával, delikáttal, rárakjuk a húst és felöntjük vízzel és puhára pároljuk (ha kell, közben pótoljuk a vizet).   A tarhonyát kevés (1-2 k.) olajon aranybarnára pirítjuk (de ne égjen meg), célszerű ezért kis fokozatnál pir...

Ennek a vacsorának az elkészítése tervezéssel, bevásárlással - munka mellett - 3 napig tartott. Ezért nem készült Blog-bejegyzés az elmúlt három napban. Pogácsa: Hajtogatott, burgonyás (30 dkg, liszt, 30 dkg zsiradék - főként vaj és minden más maradék zsír a hűtőből, 30dkg héjában főtt és melegen összetört burgonya, 2 csapott teáskanál só, tetejére tojássárgája és reszelt sajt) kicsire szaggatva. Saláták: Egy tál vegyes, friss olaszos és egy tál franciasaláta (Fél kg. mélyhűtött franciasaláta-zöldség, 1 db sárgarépa és 1 db burgonya apró kockára vágva és megpárolva, 1 db alma és 4 db csemegeuborka kockára vágva majd megpárolva. Mindez bőven leöntve tartárral.) Szendvicsek: 2 tálca, az egyik vajon egybesült csirkemell szeletekkel. Három sor, a következő díszítéssel: 1 lilahagyma-bazsalikom. 1 piros paprika-bazsalikom, 1 keménytojás-paradicsom. A másik tálcán pecsenyeliba májából készült pástétom, díszítéssel. Kenyér:   Francia baguette ( a szendvicsekhez maximum 2 db sz...

Veszünk egy szép, de nem túl öreg tyúkot és annyi hideg vízben, ami éppen ellepi, feltesszük főni. Ne főzzük egészen puhára! A vízből kivéve tepsibe helyezzük és vastagra szeletelt nyers kolozsvári szalonnával befedve sütjük, amíg a szalonnából kisül a zsír. Ekkor a szalonnát levesszük róla és leöntjük bazsalikomos szósszal. Tovább sütjük, és amikor már majdnem kész és a szósz is megdermedt rajta visszatesszük a szalonnákat és még 5-10 percig sütjük. Készíthetjük ezt polyákból disznóhúsból is, karajból, vagy kolbásszal töltött tarjából. Ezeket még fokhagymagerezdekkel is tűzdeljük meg! A húslét levesnek főzzük tovább. Utána adhatunk túros palacsintát . A bazsalikomos szósz receptjét kattintással itt tálalod! Ezt a sültet – a szalonnával és a szósszal - darált húsból is elkészíthetjük, mint egyben sült fasírtot, de akkor természetesen nincs belőle levesünk.

Előételként friss nyári leves készül hozzá, a körete pedig csupán könnyű zöldbabsaláta lesz Hozzávalók (4 főre): 2 db egész csirkemell 1 csomag francia hagymaleves por 3 púpozott evőkanál zsemlemorzsa sűrű majonéz (2 tojásból) zsiradék a tepsi kikenéséhez Salátakörethez: néhány nagy fejes saláta levél 1 kg zöldbab 20 dkg kecskesajt, vagy feta balzsamecet olívaolaj só Leveshez (nyáron): sárgarépa karalábé kevés szárzeller paradicsom paprika levesfűszer  (pl. sárga Ízvarázs) gyömbér kurkuma szárított fokhagyma A csirke melleket kifilézzük és csontját a bőrrel együtt tegyük föl levesnek az idény szerinti zöldségekkel és levesfűszerrel. Nyáron: sárgarépa, karalábé, kevés szárzeller, paradicsom, paprika. Jó ha ezt már előző nap elkészítjük, mert akkor - hűtőben tartva egy éjszakára -, másnap megszabadulhatunk a csirke bőréből kifőtt zsírtól. A hagymalevesport keverjük össze a zsemlemorzsával, majd a filéket vastagon kenjük be majonézzel és forgassuk meg a morzsában. Külön nem ...

Régi képen - balról a harmadik ház (sárgásabb vakolat) -, a miskolci Missio Ad Gentes közösségi termének épülete Ez a komplett ebéd egy olyan helyzetben készült, amikor este 9-re ért be a vonatom és a vendégek, másnap délelőtt érkeztek. Ami nagyon kevés volt: pénz és idő. Vásárolni is csak későn este tudtam. Szerencsére itt van közel a "Kis tes(c)ó" A menü: Krumplis kenyér Húsleves farhátból Frissen sült pulykamell, burgonyapürével és jégsaláta-paradicsom salátával Barackos palacsinta Elkészítés: A krumplis kenyeret megtalálod a kenyér címkén. Mindenekelőtt leírom, hogy mit csinálnék legközelebb másként: a levesben főtt egész gombát nem vágnám szeletekre és nem tenném vissza a levesbe, mert nagyon rágós lett. Akinek kedve van, megeheti külön az egész főtt gombát, vagy valami másra maradékként - esetleg megdarálva - még fel lehet használni. A barackos palacsintát pedig, természetesen barack-szezonban friss barackból készítenem. Most azért választot...

Hozzávalók   Italok: 3 sör, 2 üveg bor, 2 nagy ásványvíz, kevés gyomorkeserű Zöldségek: 2 cukkini 3 hagyma 1 lila hagyma 1 fokhagyma 1 hegyes erős paprika 1 kg paradicsom 2 kígyóuborka friss zöld-fűszerek só, olívaolaj, balzsamecet jó fajta olívabogyó Kenyér: 40 dkg liszt 2 db burgonya kis tej, csipet cukor, élesztő, olívaolaj 1 tk. só (inkább púpozott mint csapott, valami a kettő között) Hús: 4 nagy szelet csirkemell 4 db sütnivaló kolbász (egyszerű, magyaros) mindenféle grillfűszer, amit találunk otthon Pour la bon bouche (a jó szájízért): 1 egész camembert sajt Cukrozott narancs és citrom ív A sütést csinálhatjuk szabad tűzön, bármilyen grillezőn, vagy elektromos eszközön, amit akár úgy is felállíthatunk, hogy az áramot - egy jó hosszú hosszabbítót eldugva a kert bokrai között -, kivezetjük a lakásból. Ezúttal ne rácson süssünk, hanem egy olyan edényben, ami felfogja a kisülő zsírt, és amibe időnként sört és bort tudunk a finom falatok közé löttyinteni. Mi tegnap este ismét a hí...