Így főzünk ma©

Hozzávalók 2-3 főre: 1 fél csirkemell, bevágással óriásszeletre klopfolva 25 dkg párolt vegyes zölség (pl. zöldborsó és kaliforniai parika nagyon jó, de lehet ízlés szerint) 5 dkg reszert Trappista 1 csapott ek. ételkeményítő 1 egész tojás Só, bors, darált bazsalikom 3-4 szelet egyszerű húsos szalonna (nem húsos) 1 nagy paradicsom Elkészítés: A húst kiterítjük és a többi hozzávalót,  a szalonna kivételével összegyúrjuk. Rolád formára töltjük. Szalonnával, paradicsomszeletekkel betakarjuk és fedett jénaiban 180 fokon készre sütjük.

Nem lesz olyan mint a libamáj, de majdnem! A képen látható esetben disznózsír került rá, de persze ideális a libazsír vagy kacsazsír. Csirkezsírt is készíthetünk úgy, hogy csirkecombok bőrét sütés előtt lenyúzzuk, finom töpörtyűt sütünk, és ütöttünk 3 legyet egy csapásra. 1. diétázó kedves rokonnak bőr nélkül adtuk a csirkecombot 2. a pákosztos ifjú felfalta a töpörtyűt  3. a csirkemájhoz nyertünk csirkezsírt Ezek után hogyan készítjük el a csirkemájat? Kiss lábosban tegyük fel a májat főni, annyi vízben, ami félig vagy kicsit jobban, de nem teljesen elfedi. 12-15 percig (forrástól számítva) így főzzük, majd szűrjük le. A levét nyugodtan öntsük a lefolyóba.  Szépen rendezzük el egy tálban és szórjuk meg Ízvarázzsal. Ha nincs megteszi a só is, de csak kevéssé sózzuk! Ezután forró zsírral öntsük le úgy, hogy a zsír lehetőleg ellepje. Ha kis mennyiséget készítünk, ami hamar el fogy, akkor nem fontos hogy betakarja a zsír a májat,...

A jól besózott csirkemellbe lebenyenként egy egész újhagymát döfünk. A zöld részét is (két részletben megy, összesen négy). Ezután a csirkemellet spárgával jól megkötözzük hogy amennyire lehet hengeres és tömör legyen. Megkenjük olajjal és tejföllel, majd alaposan meghintjük tárkonnyal és vajra helyezve, alufóliával latakarva megsütjük. Ami itt a képen nem látszik még, paradicsomszeletekkel beborítottam, hogy ne égjen meg a külseje. A sült paradicsomot a hidegtálra halmoztam. Az alsó képen látszik kicsit. Szeletelve hidegtálon tálaljuk

Ez csak egy része és kissé hányaveti. Akinek van ideje, tálalja szebben és fotózzon nagyobb műgonddal! Hozzávalók (10 főre) 1 kg tengeri hal filé (ez fagyasztottban sajnos 2 kg-ot jelent, mert a fele víz) 6 kemény tojás 2 db sárgarépa 1 jég saláta 1 póréhagyma tartár mártás 3 tojásos majonézből marhahús leves kocka 1/2 dl napraforgó olaj 1 dl víz a tartárba: majonéz 2 kis pohár tejföl 1 ek. mustár 1/2 citrom bors Elkészítés: A halat ki kell olvasztani és búcsút mondani a tömege felének. Szerencsésebb esetben dolgozzunk friss áruval!  Közben mossuk meg a salátát és tegyünk fel vizet - mert a tojásokból 12 perces kemény tojást kell főznünk! Sózás után a napraforgóolajban süssük át a halszeleteket, majd öntsük alá a vizet és reszeljük bele a leveskockát. Mehet bele kettő is! A képen látható salátát én kissé elsóztam, de volt akinek éppen ezért ízlett. Szerintem még éppen ehető volt. Így pároljuk amíg jól megpuhul, az sem baj ha szétfő - bár ez nem cél. Közben ...

Daisytől A mennyiségek értelemszerűen következnek a lazac méretéből. Leveles tésztát veszünk és kinyújtjuk. A lazacnak el kell rajta férni úgy, hogy majd teljesen bele csavarhassuk, széleit összenyomkodva, hogy ne tudjon kiszakadni. Mielőtt beborítjuk a tésztával, de már rá helyeztük a halat, lefedjük lapka sajttal és a sajt fölött megkenjük pestoval. Jó ízes sajtot vegyünk! Most becsomagoljuk és a tetejét megszurkáljuk villával, hogy kijöjjön a gőz és ne szakadjon a tészta ott, ahol nem kellene. Megkenjük tojás sárgájával és még egyszer ellenőrizzük az oldalát. Nyomkodjuk össze a tészta két felét alaposan! Előmelegített sütőben süssük, 150-180 fokon addig, amíg barnulni kezd. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen, de mindkét esetben szeletelés előtt teljesen ki kell hűteni. Tálalás előtt 10 perccel visszatehetjük a 150 fokos sütőbe, ha melegen adjuk.

Hozzávalók: 2 nagy szelet pangasius hal 3 dl aszpik maradék levesből, erős ízesítéssel (sűrű leves és még leveskocka) 5 dkg tisztított földimogyoró 1 evőkanál mustár kevés olívaolaj bors só Elkészítés: A halat ha fagyasztott olvasszuk ki és konyharuhával itassuk fel róla a vizet, amennyire csak lehet. Sózzuk borsozzuk és az olíva olajon süssük át mindkét oldalát. Fedő alatt, kis lángon hagyjuk addig amíg a belseje is megsül. A mogyorót daráljuk meg. Az aszpikot melegen (nem forrón) turmixoljuk össze a darált mogyoróval és a mustárral. Üvegtálba rakjuk le a halat és öntsük le a mogyorós, mustáros aszpikkal. Ha kell, a leöntéshez ismét egészen melegítsük meg! Hűtőszekrényben tartsuk dermedésig. Zöldsalátával tálaljuk. Előételnek, vagy vacsorára egytálételként adhatjuk.  

2 pár csirkemell (4 db) 4 nagy kacsamáj (1 napig tejben áztatva) 25 dkg amerikai mogyoró, héjából megpucolva, nem pörkölve 3 evőkanál olívaolaj 2 marhahús leveskocka 2 dl  sűrű libaleves, vagy bármilyen maradék leves 1 zacskó zselatin só A csirke melleket jól besózzuk, majd lapos éles késsel lyukat vágunk bele - akkorát, melybe jól beleilleszthetjük a májakat - és belül is besózzuk, mielőtt töltenénk.  Olíva olajon feltesszük sülni - serpenyőben, fedő alatt. Ha kezd odasülni, adunk hozzá 1 dl vizet és egy leveskockát, majd fedő alatt tovább pároljuk. Közben a libalevest zselatinnal és még egy leveskockával feltesszük főni. Ebben az olvadt kocsonyában fogjuk megforgatni az egész csirkemelleket, melyeket betöltöttünk kacsmájjal. Legyen minél sűrűbb! Majd a kocsonyás fürdő után  darált amerikai mogyoróban forgatjuk meg, és hidegen szeleteltjük.

Ennek a vacsorának az elkészítése tervezéssel, bevásárlással - munka mellett - 3 napig tartott. Ezért nem készült Blog-bejegyzés az elmúlt három napban. Pogácsa: Hajtogatott, burgonyás (30 dkg, liszt, 30 dkg zsiradék - főként vaj és minden más maradék zsír a hűtőből, 30dkg héjában főtt és melegen összetört burgonya, 2 csapott teáskanál só, tetejére tojássárgája és reszelt sajt) kicsire szaggatva. Saláták: Egy tál vegyes, friss olaszos és egy tál franciasaláta (Fél kg. mélyhűtött franciasaláta-zöldség, 1 db sárgarépa és 1 db burgonya apró kockára vágva és megpárolva, 1 db alma és 4 db csemegeuborka kockára vágva majd megpárolva. Mindez bőven leöntve tartárral.) Szendvicsek: 2 tálca, az egyik vajon egybesült csirkemell szeletekkel. Három sor, a következő díszítéssel: 1 lilahagyma-bazsalikom. 1 piros paprika-bazsalikom, 1 keménytojás-paradicsom. A másik tálcán pecsenyeliba májából készült pástétom, díszítéssel. Kenyér:   Francia baguette ( a szendvicsekhez maximum 2 db sz...

Az egész csirkemell filéket előre és jó alaposan megsózzuk, mert ez vastag és kell hogy beszívja a sót, hogy a belseje se legyen sótlan. Egyenként 3 jó nagy fokhagymagerezddel spékeljük. Kis késsel előre helyet készítünk a fokhagymának. Olívaolajon átsütjük, közben saját levében pároljuk is vigyázva hogy belseje ne maradjon nyers. Amikor elkészült, szép piros, édes-nemes fűszerpaprikába forgatjuk - bőven. Félretesszük egy lefedett edénybe hűlni. Ilyenkor ízlés szerint még dobhatunk rá aprított bazsalikomot és kis kockákra vágott fokhagymát, de ez elhagyható. Hidegen vékonyra szeleteljük. Hidegtálat, vagy szendvicseket készíthetünk belőle.

A disznósajt egy nagyon ízletes hideg étel, de sokan nem szeretik, mert az a híre, hogy a disznóölésen általában beledobnak minden rossz minőségű húst. Valóban sokszor hanyagul megtisztított bőr kerül bele, ami finoman kifejezve "a torok kéményseprője" lesz - és ezúttal nem a negró cukorra gondoltam. Ha igazán tiszta és gusztusos disznósajtot szeretnénk feltálalni, akkor készítsük el otthon. Vegyünk egy fél disznófejet és sóval, borssal, leves-fűszerrel ízesített vízzel főzzük addig, amíg teljesen leomlik a hús a csontjáról. Tehetünk bele még nyelvet és színhúst is. Ha megfőtt és kicsontoztuk, vágjuk kis darabokra és nyomjunk bele 4-5 gerezd friss fokhagymát és szórjuk meg jó minőségű pirospaprikával és 1 csomag zselatinnal. Locsoljuk meg egy kis langyos levessel, amiben a hús főtt. Ezt a levet érdemes előbb zsírtalanítani, egy éjszakára hűtőben kifagyasztva könnyen levesszük róla a zsírt. Nem sok kell belőle, mert ez nem egy kocsonya. Csak annyit vegyünk, ami segít összeáll...

Nyers sonka hajszálvékonyra szeletelve, különböző sajtok és házilag elkészített, füstöletlen pácolt lazac (a képen fölül).  Díszítés: hajszálvékonyan (géppel) szeletelt lila hagyma.

à la Vesz-prém-fest welcome! 1,5 kg újburgonya (nagy darabok, nem salátaburgonya) Tartármártás, 2 tojásból, hagymásan és édesen (lásd: főzőiskola 4. ) 2 nagy fej hagyma félbevágva, vékonyan szeletelve és csíkjaira bontva 20 dkg húsos szalonna kockára vágva 30 dkg apró koktélparadicsom olíva olaj só friss bazsalikom A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és vastag szeletekre vágjuk. Míg fő, a szalonnát, olíva olajon megsütjük. Pirult legyen, de ne száraz! A hagymacsíkokat sós vízzel leforrázzuk és leszűrjük, majd hidegen a kihűlt szalonnával és a tartárral összekeverjük. A szósz fűszerezését még kóstolás mellett kiigazítjuk, és a szintén lehűlt burgonyára ráöntjük. Lazán összekeverjük, azután az apróra vágott bazsalikommal és az egész koktélparadicsomokkal megszórjuk. Hidegen tálaljuk. Lapos széles tálban a legmutatósabb. Azért à la Vesz-prém-fest mert ott kóstoltam meg ezt a csodás salátát, ahol az ünnepi játékok VIP vendége voltam. Természetesen a...

Vasárnap (2 nappal a bejegyz é s ut á n) kész ü lt el, születésnapra, a képeket azt á n illesztettem ide ezzel a  megjegyzéssel együtt . A mennyiség soknak bizonyult, még 10 főnek is, mert volt előétel és leves. A tészta köret pedig szintén nagyon kiadós. A pulykasült fele megmaradt. Szeletelve, hidegtálon nagyon jól mutatott és a fűszerek íze m é g jobban érvényesült másnap. Hozzávalók (10 főre): 1,5 kg pulykamell filé 1,5 dl olíva olaj 1 nagy csokor kakukkfű 1 nagy csokor rozmaring 2 csokor tárkony 25 dkg finomra aprított szendvicskenyér 4 ek. mustár 2 ek. fokhagymakrém 4 gerezd aprított fokhagyma 10 dkg  reszelt sajt 10 dkg vaj Elkészítés: A húst egyben süssük át minden oldalán az olíva olajban és borítsuk be a kakukkfű é s rozmaring ágakkal. Helyezzük így egy fedeles jénai tálba 15-20 percre lefedve. Közben készítsük el a bundáját! Az aprított kenyeret dolgozzuk össze a mustárral, fokhagymakrémmel, reszelt sajttal és az apróra vágott tárkonnyal. Ezzel kenjük be a hú...

3 tojás sárgáját habosra keverünk és kikeverjük 1 tojásnyi vajjal. Hozzáadunk 1 evőkanál tejfölt, 1 kávés kanál francia mustárt és ugyanennyi porcukrot. Sóval és citrom levével ízesítjük.

Két tojás sárgáját elválasztva a fehérjétől, forrásban levő sós vízbe kell ejteni, ha megfőtt és kihűlt át kell törni. Ekkor keverjünk hozzá még két nyers tojás sárgáját és 4 evőkanál mustárt! Azután a szokásos módon készíthetünk belőle Tartár mártást. A majonézről Természetesen a nyers tojást előzőleg "habosra" keverjük, mint a normál majonéznél, mielőtt elkezdjük hozzáadni az olajat . Ezt csinálhatjuk  elektromos kézi habverővel. Egészen addig keverjük, amíg a tojás teljesen homogén lesz, kicsit habos és jelentősen világosodik. Ez az az állapot, amikor a normál majonéz készítésénél már nem tudja kicsapni az olajat, bármennyit öntünk bele. Most olaj helyett a főtt, áttört tojássárgájával sűrítjük. Ugyanúgy ízesítsük mint az olajos változatot. Most több mustárt teszünk bele, de mehet a cukor, citrom, hagyma, törött bors, só - ízlés szerint. A tejföl hozzáadásával kapjuk a Tartár mártást.

Azt mondani sem kell, hogy csak a legfrissebb tojásokat használjuk. A tojás tesztelését az első leckénél - a lágy tojásnál - találod. 1 tojás sárgájához 1-1,5 dl olajt számíts! Abban az esetben adj több olajat hozz á, ha keményebb majonézt szeretnél kapni. Ez főként díszítésekhez kell. A biztos tipp a sikeres keveréshez a következő: végy egy elektromos habverőt és a tojás sárgáját addig keverd magában, amíg szinte teljesen kifehéredik - sokkal világosabb lesz, mint a keverés kezdetén - és megváltozik az állaga, vagyis felverődik. Ezt elég sokáig érdemes csinálni, túlverni nem lehet. Egész nyugodtan használhatod a habverő legerősebb fokozatát. A tojásnak ebben az állapotában bátran hozzáöntheted a teljes olajmennyiséget egyszerre, biztosan fel fogja venni és így megúsztad a hagyományos cseppenkénti varázslást. Amikor a majonéz elkészült, sóval, cukorral, citrommal, áttört fokhagymával és esetleg kapri bogyóval ízesítsük! A majonézből tartármártást készíthetünk, ekk...