Így főzünk ma©

Mustármaggal   Hozzávalók: -10 dkg gluténnentes penne tészta kifőzve - 2  ek mustármag - 20 dkg laska gomba csíkokban - 2 bögre  morzsolt kukorica - hagyma, zöldpaprika ízlés szerint - 2 ek. Olaj - knorr levskocka (mert gluténmentes) - reszelt sajt   Elkészítés: Főzzük ki a tésztát és hagyjuk kihűlni. A gluténmentes tésztát kicsit hosszabban kell főzni, mint a búzából készültet. Az olajon finoman pirítsuk meg a mustármagot. Adjuk hozzá a gombát és a zöldségeket. Pároljuk egy ideig.., néha kevés vizet adva hozzá. Sózzuk a leveskockával. Keverjük bele a főtt tésztát. Reszelt sajttal tálaljuk.

  Hozzávalók: Minden, ami a fenti képen található, + cukor😮‍ 50 dkg gomba 1 dl napraforgó olaj 1 db vöröshagyma 20 dkg konzerv paradicsom 3 db babérlevél só ízlés szerint bors ízlés szerint 2 teáskanál cukor 10 csepp citromlé Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, a gombát pedig legyaluljuk vagy nagyon vékony szeletekre vágjuk. Az olajban a hagymát világosra pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát. Ekkor történik a fűszerezés is: sózzuk, borsozzuk, megszórjuk cukorral és citromlevet csöpögtetünk rá. Addig pároljuk, míg a gomba összes leve elillan, ekkor hozzáadjuk a paradicsomszószt. Még néhány percig együtt pároljuk őket, megkóstoljuk, és ha kell, utólag is ízesítjük. Megszabadítjuk a babérlevelektől, majd jól behűtve tálaljusalàta  Svédgomba Elkészítettem, kis kiigazítással. Két kiskanálnyi szárított kakukfüvet és egy kis fehér borral kevert vizet adtam hozzá. Utóbbi azért kellett, mert túl sűrű paradicsompürét használtam. Mennyiséget nem tudok mondani. Annyi legyen, hogy kellemes...

Olasz recept. A rózsáira szedett karfiolt (itt pagodakarfiollal vegyesen) lobogó sós vízbe dobva maximum 10 percig főzzük, majd leszűrjük és kihűtjük. Egy kis fej karfiolhoz veszünk egy szardíniát, vagy tonhalkonzervet, fél reszelt hagmát egy marék kapribogyót, 3 evőkanál olajat  és ugyanennyi fehérborecetet és kevés őrölt borsot. A tejfölösgomba egy lengyel recept, megtalálható a fenti salátával együtt, Bence Vera Gasztronómiai utazás című könyvében. 1972-es kiadás, 16 forint volt az ára. Az eredeti recepthez képest diétásan liszt és tej nélkül készítettem. Nem kell más mint a gomba, negyedekre vágva, vaj, tejföl és fűszerek ízlés szerint.

Hozzávalók (6 főre): 1/2 kg penne tészta 80 dkg Champignon gomba 1 dl oliva olaj 10 dkg vaj kevés napraforgó olaj fehér bor 1/2 citrom 1 csokor petrezselyem őrölt bors 1 kis csokor bazsalikom reszelt parmezán sajt Elkészítés: A tésztáról most ne beszeljünk, mindenki tudja. Legyen al dente! Jó fajta tészta esetén eligazít a csomagoláson feltüntetett útbaigazítás. A gombát tegyük fel az olajon párolódni. Amikor elfő a leve, öntsünk alá kevés fehér bort és pirítsuk le, keverés mellet. Ha ez is elfőtt, jöhet a citrom leve. Amennyiben még mindig látszik hogy ez csak Champignon és nem valami különleges erdei gomba, akkor még kevés vízzel folytassuk a párolást lesütést váltakozva. Adjuk hozzá a vajat és egy külön edényben a petrezselymet pirítsuk le kevés napraforgó (vagy bármilyen) olajon. Keverjük össze az egészet, szórjuk meg borssal és tépdessük bele a bazsalikomot. A kifőtt tésztára dobjuk rá a gombát és szórjuk meg reszelt parmezánnal. Tálaláshoz adjunk még parmezánt.

Hozzávalók: 60-70 dkg champignon gomba 10 dkg vaj 1/2 dl olívaolaj 4 dl jó fehér bor só, esetleg zöldséges Ízvarázs frissen őrölt bors 1 fej saláta (hagyományos 1 fej jégsaláta 1 marék rukkola 1/2 citrom leve olíva olaj még a saláta meglocsolásához és még só Amit én nem tettem bele de mehet: fokhagyma petrezselyem Elkészítés: A gombát vékonyan szeleteljük és vajon és olívaolajon feltesszük párolódni. Amint levét elfőtte, fehérborral pótoljuk. Közben sózzuk, fűszerezzük. Ez a művelet sokáig tart , amíg a gomba nagyon barna nem lesz. Természetesen nem égetjük oda. Közben elkészítjük a salátaágyat. Folyt.köv.

A vidéki otthon GOMBA LEVES  (lásd: Rántott leveseknél) RÁNTOTT TONHAL TARTÁRMÁRTÁSSAL  (a tartármártást lásd: Hideg mártásoknál)  Mialatt a fagyos tonhal kissé megolvad, elkészítjük a gom­balevest és a tartármártást. Végül szétszedjük a halsze­leteket, megsózzuk, majd lisztbe, tojásba és zsemlemor­zsába forgatjuk. Bő zsírban kisütjük. 

Skublicsné Unterwéger Irén (Ini) kézzel írt szakácskönyvéből Ázsia Bt. Két liter jó erős húslevesbe főzünk 4-6 evőkanál tápiókát. 10 percig főzzük. Ezután vajban, húslében párolt fekete szarvasgombát, vörös füstölt nyelvet és fehér csibehúst egyenlő darabkákra vágva tálba teszünk és a levest rászűrjük.

Skublicsné Unterwéger Irén (Ini) kézzel írt szakácskönyvéből Aszalt vargánya Illatos aszalt lengyel gombát – 4 emberre fél marokkal számítva – langyos vízben megáztatunk, ezután hideg vízben leöblítjük. Hosszúkás szeletekre vágjuk és hozzáadunk a gombánál valamivel több hosszúkásra vágott karalábét, petrezselyem gyökeret, sárgarépát, valamint egy kanál zsírban pirított vöröshagymát. Az egészet egy óráig pároljuk, azután vízzel felöntjük, és ha egészen puhára főtt, egy kanál zsírból és ½ kanál lisztből, piros rántást készítünk. A levessel föleresztjük. Ha felforrt 3-4 kanál tejfölt teszünk bele és zsírban pirított zsemlekockával tálaljuk.

Brüklerné Buday Ella szakácskönyvéből Személyenként 2 dkg zsírt vagy vajat 2 dkg liszttel lábasban habzásig felhevítünk, feleresztjük 1/4 dl tejjel (lehet víz is) és addig főzzük folytonos keverés mellett, amíg elválik a lábastól. Ha kissé-kihűlt, hozzákeverünk 5 dkg apróra vágott és előzetesen zsíron megpárolt gombát; egy tojás sárgáját és a tojás felvert habját. Jól kizsírozott és kilisztezett vékony pudingformába tesszük és forró vízben lassú tűznél, egyenletes forrás mellett kigőzöljük. Forrási ideje attól függ, hogy hány tojásból készítettük a pudingot. Egy-két személyes kis formában 10-15 perc alatt megfő. Ha 4-5 tojásból készül és egyben akarjuk kifőzni, egy óra alatt készül el. Ennek figyelembe vételével kell kiszámítani, hogy mikor fogjunk a készítéshez, mert a pudingok akkor szépek és jók; ha elkészítésük után azonnal tálaljuk. A gombapudinghoz forró olvasztott vajat, sajtmártást szoktunk adni.

  Biobarlang 20 dkg gomba 8 dkg vaj 6 dkg liszt 4,5 dl tej só, bors szerecsendió A vajat serpenyőben felhevítjük és beletesszük a lisztet. A felforralt tejet fokozatosan és állandó keverés mellett hozzáadjuk. Habverővel keverjük és rövid ideig forraljuk. A mártásnak teljesen simának kell lennie. A gombát közben saját levében megpároljuk. Ha kész, a mártással es a fűszerekkel összekeverjük.

Brüklerné Buday Ella Így főzünk ma c. szakácskönyvéből Személyenként fél fej apróra vágott vöröshagymát zsíron megpárolunk és vékony szeletekre vágott marhapacsnit teszünk hozzá. Ha félig megpuhult, 3 dkg megtisztított, kockákra vágott gombát szórunk rá. Sóval, törött borssal, apróra vágott petrezselyemzöldjével, egészen kevés cukorral és egy-két kanál borral ízesítjük. Ha teljesen puha, találás előtt személyenként 5 dkg pockára vágott libamájat dobunk bele és pár percig tartó sütés után találjuk. Rizs köretet adunk mellé. Mi a marhapacsni? Nyomoztam, de csak ennyit találtam: A lapocka részei: Stefánia, ebből a legfinomabb a vadas. Vastaglapocka, vadasnak, dinsztelni, hagymás rostélyosnak. Pacsni, ez tulajdonképpen, másfél-két centi vastagságú, de nagyon zaftos hús, pörköltnek, gulyásnak, és tokánynak első osztályú. Új "infó" a pacsniról: Ella egyik másik receptjéből kiderül, hogy ez a bélszín széle.  Kattints rá!: MEXIKÓI TOKÁNY

Pirospaprika nélküli gomba pörköltet készítünk. Héjában főtt burgonyát a hámozás után melegen összetörünk és a gombával elkeverjük. 1 kg gombához 3 nagy db burgonyát számítsunk! Fűszerezhetjük sóval, borssal, aprított petrezselyemmel, friss vágott tárkonnyal, fokhagymával és bármivel ízlésünk szerint, csak piros ne legyen! A fehér, magyar TV paprikákat félbe vágjuk és az ízesített burgonyás gombával megtöltjük. A megtöltött fél paprikákat szépen – elég szorosan - sorban lerakjuk egy tepsibe és tejföllel beborítjuk egyenként.  Mindegyikre egy szelet paradicsomkarikát helyezünk és bőven megszórjuk reszelt sajttal. Forró sütőben lassan süssük addig, amíg látható, hogy a paprikák megpuhultak! Vigyázzunk, hogy a sajt ne égjen meg!

Egy 2003-ban a Pallas Antikvárium Kft. által újra kiadott régi szakácskönyből: Szegény asszony szakácskönyve (Zsenka néni) Szép egészséges krumplit megmosunk. Egy fazékba tesszük, öntünk rá vizet, és puhára főzzük, de úgy, hogy egészben maradjon. Leszűrjük róla a vizet, és óvatosan meghámozzuk. A tetejét és alját levágjuk, és a krumplit kivájjuk. Egy kis lábosban zsíron kevés rizst puhára párolunk, egy másik lábosban néhány gombát párolunk puhára, kevés petrezselyem zöldjén, azután a gombát, rizst összekeverjük, teszünk hozzá tejfölt, és megtöltjük vele a krumplit. Tűzálló edénybe tesszük a krumplikat, a levágott tetejét visszatesszük a krumplira, teszünk rá zsírt és tejfölt, és a sütőben 1/2 óráig hagyjuk.

Bevásárlószolgálat Hozzávalók 4 személy részére: 8 szép fej gomba személyenként 6 tojás 15 dkg tehéntúró 8 dkg vaj 1/2 dkg só 1/2 dkg törött bors 1/2 dkg fokhagyma 1 csomó petrezselyemzöld 5 dkg vöröshagyma 3 dkg liszt 1/2 dl tejszín 20 dkg hóvirágsajt (bármilyen kemény sajttal helyettesíthető, inkább kevéssé zsíros sajtokkal). Elkészítés: A többször megmosott gombák szárait apróra vágva, vajon megpirított finom hagymára tesszük. Sóval, borssal, finomra vágott fokhagymával addig pároljuk, amíg levét el nem főtte. Finomra vágott petrezselyemmel áthevítjük, liszttel megszórjuk, egy kevés tejszínnel felengedjük és addig forraljuk amíg az edény falától elválik. Ha kihűlt, a tojásokkal és az áttört túróval pépessé keverjük. Vajjal kikent tálalóedénybe tesszük az egymás mellé fektetett gombakalapokat és mindegyiket megtöltjük a töltelékkel, valamint reszelt sajttal megszórjuk. Forró sütőben megsütjük.

Brüklerné Buday Ella: Így főzünk ma   Személyenként 3 dkg gombát megtisztítunk, jól megmossuk és pici reszelt hagymás zsíron megpároljuk. Megszórjuk egy mokkáskanál, liszttel, ½ dl tejföllel feleresztjük és sűrűre befőzzük. Kevés sóval, törött borssal és apróra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. Natúrszeleteket készítünk. Mindegyik szeletet kb. 4 mm vastagon bekenjük a gombakrémmel, majd zsírozott tűzálló tálba egymás mellé rakjuk, meglocsoljuk tejföllel, vastagon megszórjuk reszelt sajttal és forró sütőben, hirtelen pirosra sütjük. Legjobb hozzá a burgonyapüré.