Így főzünk ma©

  Elkészítés:  nem más lesz mintegy "Rák rizs"   Hozzávalók 2 főre: Kevés olaj vagy vaj  1 bögre (1,5 dl) rizs, 2 bögre vízzel, sózva megfőztem 2 diónyi gyömbér, 1 nagy feherretek és 1/2 fehér hagyma, mindezek aprítva 1 marék friss bazsalkom tépve 6 szép kövér tigris rák hejával együtt Frissrnőrölt frketebors opció Tabasco szósz opció Ebből a mennyisegből 2 adag készült, mégpedig úgy hogy a zöldségeket a hagymával kicsit lepirítottam. Ha nagyon jól szeretnénk csinálni, külön edényben piritsuk előre a rizst, ahogy azt kell, majd öntsük rá a két bögre hideg vizet, amikor a rizs már szinte pattog. Amikor ez felfort - ugye hideg volt a víz - beleöntjük a külön már lepárolt zöldséget. Persze megvarjuk míg az egész ismét forró. A hideg-forró talalkozas a jó rizsfőzés titka. Nyilván lehetne együtt főzni a rizst a zöldséggel. Nem olyan jó. Kicsit kenőcsösebb lesz sz egész. Pont az említett trükk miatt (hideg-forró) Amikor újra felforrt,  le fogjuk fedni jól illeszkedő f...

      Hozzávalók: 1 liter alaplé 1 mokkáskanál őrölt kurkuma 2 közepes sárgarépa csíkokra vágva  1 dl. Kókusztej  2 marék ropogós saláta vékonyan csíkozva  3 szál újhagyma zöld része  10 dkg. rizstészta  3 ek. bazsalikom levél    Elkészítés: Az alaplevet felforrósítjuk, beletesszük a kurkumát, a répacsíkokat és lefedve 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a kókusztejet, a salátát, a hagyma zöld részét. 2 percig főzzük. Beletesszük a rizstésztát, a lángot eloltjuk és lefedve állni hagyjuk 10 percig. A friss bazsalikommal megszórva tálaljuk. Ha az alaplé nem túl sós, a végén még sózhatjuk.

Hozzávalók 30 főre (20 felnőtt és 7 gyerek elpusztította): Egy igazi paellasütő. Hatalmas, széles, lapos. Szerintem ilyen kellene egy jó pörkölhöz is, hogy tényleg pörkölt legyen, ne párolt hús. 2-3 piros kaliforniai paprika hosszú csíkokra vágva. Ezt most csak megsütjük, de félre rakjuk, mert szerepe a végén lesz, mint díszítés. Éppen ezért, lehet akár sárga is, vagy vegyesen piros, sárga, zöld. A Paella legyen olyan mint egy díszes templomi üvegablak! Olyan is lesz. Láthajuk, hogy só kell még és olaj. Sóval körbeszórjuk a tálat, mert ez segít, hogy ne égjen meg az olaj. Négy gerezd fokhagma, vagy ízlés szerint kicsit több. És íme a sült paprikát eltávolítjuk egy időre. Két egész csirke Egy spéci keverőlapát fémből, hosszú nyéllel 1 kg oldalas csont nélkül Jó társaság Valami különleges ízt adó hús. Lehet nyúl, vagy liba - ez esetben kacsanyak. Keverjük rendületlenül 1 kg zöld hüvelyű, vágott zöldbab 5 f...

Ennek az eljárásnak a legnagyobb előnye, hogy két órán keresztül is melegen tudod tartani az elkészült rizst. Van másik módszerem is, ami igazán " pergős " rizst eredményez, de sokak szerint ez a jobb és ízesebb . Ide a sorra kattintva megtalálod a másikat!  Hozzávalók (10 főre bőven számítva): 1/2 kg rizs körülbelül 1 dl olaj  1 liter hideg víz 1 evőkanál Ízvarás, vagy az 1 liter víznek megfelelő leveskocka illetve só ízlés szerint még lehet petrezselyem, fokhagyma, vagy csípős fűszerpaprika Elkészítés : Egy kényelmes méretű lábost veszek, vagyis kicsit nagyobbat mint ami feltétlenül szűkséges lenne és ebbe annyi olajat t ö lt ö k, hogy "faltól-falig" beterítse a lábos alját. Kicsit elkezdem az olajat melegíteni, de vigyázva hogy ne égjen meg.  Bele ö nt ö m a rizst a majdnem forró olajba és nagy hőfokon, állandóan keverve elkezdem pirítani. A cél nem az hogy megbarnuljanak a szemek - éppen ezért keverjük figyelemmel és nagyon intenzíven - hanem hogy majd minden s...

Hozzávalók 6-10 főre : (Attól függően, hogy reggeli, ebéd, főétel vagy köret. No persze attól is hogy milyen az étvágy és mennyire ízlik?) 1 kg bab 40 dkg rizs 1 nagy vöröshagyma 1 nagy lila hagyma 7 gerezd fokhagyma 2 zöld kaliforniai paprika 5-7 pici piros friss csili paprika olívaolaj só bors levesfűszer víz ízlés szerint lehet még több hagyma, sárga és piros kaliforniai paprikák, kolbászkarikák Elkészítés: A babot főzzük meg levesfűszeres vízben. A rizst is pároljuk a szokásos módon. Ezúttal olívaolajon pirítva és ahogy mindig, kétszeres vízzel.  Közben a hagymákat kockára vágva szintén olívaolajon üvegesre pirítjuk és hozzáadjuk a szeletelt fokhagymát majd a  kockára vágott színes paprikákat is. Ha kolbászt teszünk bele, akkor azt is most. (Ez nem eredeti, sőt nagyon magyaros, viszont finom.) Amikor minden kész a három alkotórészt összekeverjük és ha kell, kevés bab-főzőlével lázítjuk.  ...

Lehet hogy kificamodott az ízlésem, de ez nagyon jól sikerült. Reggel készítettem, körülbelül 15 perc alatt a sötét konyhában. Megint korán mentem dolgozni és előző este elfelejtettem ebédet készíteni a munkahelyre. Íme a tonhalkonzerv a Rio Mare oldaláról - természetesen a hajnali főzőcske és rohanás közben nem tudtam  fényképezni. Hozzávalók: 1 csésze rizs 2 csésze víz 2/3 marhahús leveskocka 1 evőkanál száraz pesto 1 kis konzerv tonhal levével együtt (most sós vizes volt, de lehet olajos is) Elkészítés: A rizst a vízben feltettem. Hozzáadtam a leveskockát és a pestot. Amikor már majdnem teljesen elfőtt a leve, elzártam a tüzet és lefedve félretettem a rizs, hogy tovább puhuljon. Körülbelül 5 perc múlva belekevertem a tonhalat, és még egy kis ideig lefedve hagytam. Ha vendégeknek adjuk, kínáljuk majonézes jégsalátával, sokmagos péksüteménnyel és fehérborral! Ezt egyszer be fogom dobni és akkor majd szép képeket is készítek róla.

forradalma Sokat bajlódunk a rizzsel, hogy legyen pergős, de ne legyen főtlen. Nem tudjuk mennyi vizet tegyünk hozzá, mert azt szoktuk meg, hogy a rizsnek el kell főnie a levét. Idén kaptam ajándékba Francia országból egy csomag különleges rizst. Minthogy vadrizs is volt benne, tüzetesen elolvastam - szótár segítségével - a főzési utasítást. Arra számítottam, hogy azt fogom benne találni hogy ne 2-szeres, hanem mondjuk 3-szoros vízmennyiségbe tegyem fel főni. Amit olvastam, annyira meglepett, hogy meg kellett kérdeznem valakit, aki tud is franciául, de végül kiderült, hogy jól fordítottam: a rizst fel kell tenni bő vízben főni, és x perc múlva leszűrni mint a tésztát. Most nem foglalkozom azzal hogy hány perc, mert minden rizs más, és a legjobb megoldás közben megkóstolni. Mindenesetre amióta így főzöm a rizst, tökéletes. Nem ragad össze, nem főtlen. Miután leszűrtük önthetünk rá egy kis olívaolajat épp úgy mint a tésztánál, de anélkül is kifogástalan. Amiben hiszek: az a hi...

Zilahy Ágnestől (1892) A májakat és a zúzákat tegyük főni sós vízbe; ha jól megpuhult, vegyük ki deszkára és vagdaljuk igen jól össze. Tegyünk egy lábasba egy kanál zsírt forrni és ha forr a zsír, tegyük a vagdalékot bele; sót, kevés tört szerecsendió-virágot, tört borsot egy késhegynyit és egy késhegynyi apróra vágott vereshagymát is tegyünk közé. Ezeket jól keverjük el a zsírban, míg forró lesz; akkor félre kell meleg helyre tenni; tálalásig nem romlik el fedő alatt. Hagymás rizskásával kell tálalni; a fehér rizst szépen koszorúkba rakva, ezt a barna vagdalékot csinosan a tetejére alkalmazzuk. Rizskása hagymával Másfél literes lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt forrni. Ha meleg a zsír, tegyünk bele fél kiló megmosott rizskását; ha forró lesz a rizs, öntsük fel buzgó forró vízzel és ugyanakkor tegyünk a rizs közé: egy fej apróra vágott vereshagymát, egy jó kávéskanál apróra vágott zöld petrezselyem levelet és sót; hagyjuk fedő alatt főni, a míg szépen megpuhul a rizs; néha ka...

Hozzávalók: 1 bögre rizs 1 marék savanyú káposzta 3 csípős paprika 1 nagy vajretek 1 fél fej fehér hagyma 1 derezd fokhagyma almaecet só bors olíva olaj Fehér hagyma Elkészítés: A rizst kétszeres vízben feltesszük főni, pirítás és zsiradék nélkül. Beleaprítjuk a paprikát és a savanyú káposztát (a káposztát is összevágjuk, hogy ne legyen hosszú csíkokban). Míg fő, majd hűl, hámozzuk meg a retket és reszeljük le nagylukú sajtreszelőn – talán káposztareszelő a becsületes neve. Sózzuk és tegyük félre. Apró kockákra vágjuk a hagymát és az összetört fokhagymával együtt rádobjuk a retekre. Ízlés szerint ízesítjük ecettel, borssal és olívaolajjal. Az olaj elhagyható. Amint a rizs kihűlt összekeverjük. Sültek mellé köretnek, vagy önálló ételként is adhatjuk. Olaj nélkül jó a fogyókúrához, egyébként a retek és a hagyma miatt náthára ajánlom. Igazi egészséges étel.

BURGONYA LEVES , NATÚR SZELET , RIZS KÖRET , SAVANYÚSÁG Legelőször a vizet tesszük fel melegíteni a leveshez, és a rizshez. A burgonyát megtisztítjuk, feltesszük főzni és el­készítjük a leves rántását, ezután elkészítjük a rizsköretet, és amíg a sütőben párolódik, kisütjük a natúrszeleteket. A levest berántjuk. Újdonság: a rizst sütőben sütjük - ha akarjuk BURGONYALEVES   A burgonyát megtisztítjuk; apró kockákra vágva pici zellerlevéllel, kevés sós vízben megfőzzük. Rántást készítünk, amelyhez kevés reszelt hagymát, csemegepaprikát, finomra vágott petrezselyemzöldjét és pár csepp Yestort keverünk. Hideg vízzel feleresztjük és összekeverjük a megfőtt burgonyával. Tálaláskor tejföllel ízesítjük. NATÚR SERTÉSKARAJ Az egészben megmosott, majd felszeletelt sertés karajokat húsverővel egyenletesen ellapítjuk. Mindkét oldalát lisztbe mártjuk és forró zsírban, nagy lángon pirosra sütjük. A ki­sült szeleteket gyengé...

Az "Így főzünk ma" c. szakácskönyv MARADÉKOK fejezetéből  A rizs köretet töltelékekhez és lerakott ételekhez használhatjuk igen jól. Készíthetünk belőle rizs krokettot ( lásd Köreteknél ) . Paradicsom és zöldséglevesekre betétként is használhatjuk. Pirított darából és tarhonyából levest készíthetünk, természetesen  csont lével, vagy Yestorral ízesítve ( lásd Rántott leveseknél ) . Az angolosan készített zöldség köretekből zöldséglevest, finomfőzeléket állíthatunk elő. De felhasználhatjuk a különböző rizottókhoz is. A nem zsírban sült burgonyát felmelegítés után áttörhetjük, és krokettot készíthetünk belőle. Nagyon jó gránátos kockát is készíthetünk megmaradt burgonya köretből ( lásd Főtt tésztáknál ) .