Így főzünk ma©

 vettem a Mindmegette oldaláról      Orz-otto lesz (olyan mint a rizotto, csak rizs helyett orzo tészta) 6-8 főre reményeim szerint. 1. hogy mindenki eljön, 2. hogy ízleni fog. Vagyis  igyekszem bőven számítani. hozzávalók: 50dkgorzo 1,7 literalaplé   1-2 fejvöröshagyma (méret szerin kb.)   5 gerezdfokhagyma   2,4 dlfehérbor 15 dkgvaj 4 ekolívaolaj   20 dk reszelt gparmezán   35-40 dkggomba       A gombát összevágom apró kockára, és magas lángon, kevés olajon megpirítom. Sózom, borsozom ízlés szerint, és félreteszem. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágom, és 2 evőkanál olívaolaj és 3 dkg vaj keverékében lassan megfonnyasztom (azaz sofrittót készítek, ami a rizottó/orzottó alapja).  Majd magasabbra veszem a hőfokot/lángot, és hozzáadom az orzo tésztát. Pár percig pirítom, majd hozzáöntöm a bort. Mennyei illatok fognak terjengeni a konyhában (és közben, ha van kedvünk, bele is kóstolhatunk a már megbontott borba)....

Kell egy tésztagép. Ha igazán élvezni akarod a tésztakészítést, akkor motoros gép kell neked és még egy kenyérdagasztó is jól jön - sőt szűkséges, mondom - ha élvezni akarod. A tészta kb. 10 főre: 1 kg rétesliszt 10 szép, nagy és sárga tojás (ha kicsik,11) Ezt a két hozzávalót bedobod a dagasztóba és addig forgatod, amíg szép labdává nem áll össze. Ezután fogod a tésztát és zacskóban beteszed a hűtőszekrénybe, minimum 12, de akár 24 órára is. Este szoktam bekeveri és reggel kezdem a nyújtást. A lasagne könnyű, mert vágni nem kell a tésztát. Mi kell még? 3 liter piros tésztaszósz  . Ezt elkészítheted a link nyomán található recept szerint, de annál sokkal szabadabban is, például maradékokból. A lényeg, hogy legyen benne darált hús, hagyma, fokhagyma bazsalikom, zsálya paradicsom (vagy lé), bor, tej vagy tejszín, füstölt szalonna. 1,5 liter besamelmártás. Nálam ma ez a tegnapi fokhagymakrémleves ből lett, mégpedig rizsliszt hozzáadásával. 15 dkg reszelt trappis...

Akkor miért olasz?  Mert az első fogás tészta - olaszosan elkészítve - és a második, hús zöldséggel.  Lehetne krumplival is (rizzsel soha, mert az megint egy első fogás), de ha túl sok tésztát esznek, jobb ha nincs szénhidrát-dús köret a húshoz.  Márpedig ha jó a tészta, sokat esznek. Hozzávalók 10 főre, a tésztához: 1 kg széles metélt (lehet több, ha olyan a banda) 10 dkg vaj 1 db padlizsán 3 dl tejszín 10 dkg mozzarella 1 hagyma 1 fej fokhagyma (ha nagy, akkor csak 3/4) 1 tk sűrített paradicsom 5 kis friss paradicsom lehámozva olasz fűszerkeverék (Aldiban vettem, de ha nincs, jó egy kis oregano, szárított őrölt chili, ilyesmi) só, bors, leveskocka, frissen reszelt szerecsendió parmezán reszelve nagy csomó petrezselyem Elkészítés: A hagymát kockára vágva a vajon megpirítjuk és hozzáadjuk a hámozott paradicsomot is felkockázva. Közben a szeletekre vágott padlizsánt (amit előző este szeltünk, sóztunk és hagytuk hogy leve kicsorogjon belőle) olajban mindkét oldalán átsütjük...

Hozzávalók (6 személyre): 70-80 dkg tészta 15 dkg vaj olívaolaj ízlés és a pénztárca szerint 4 gerezd fokhagyma 2 db 15-20 dkg-os tonhalkonzerv 10 dkg olívabogyó aprítva és persze mag nélkül 2 ek kapribogyó 1 citrom kifacsart leve 1 nagy csokor petrezselyem Elkészítés: Feltesszük a tésztavizet a tűzre, de a tésztát csak az utolsó pillanatban főzzük ki, olaszosan vagyis: al dente (jó keményre). 10 dkg vajat és az olaj egy részét lábosban forrósítjuk és hozzáadjuk a szeletekre vágott fokhagymát. Megsütjük de nem égetjük. Azután hozzáadjuk bogyókat, a citrom levét és legvégül a halat. Az egészet így összemelegítjük. Nem kell nagyon főzni és pláne nem durván keverni, hogy a hal darabos maradjon. A kifőtt tésztát összekeverjük a maradék vajjal és olajjal. A tészta főzővizét ne öntsük ki, mert ebben a fázisban abból is adhatunk még hozzá, hogy jó csúszós legyen. A vajas tésztát tálra halmozzuk és a tetejére tesszük a szószt. Legvégül megszórjuk bőven összevágot...

Hozzávalók (4-6 főre): 1/2 kg penne vagy más rövid tészta 2 db nagy mozzarella golyóbis 10 dkg zöld vagy fekete olajbogyó 1 pár debreceni 10 dkg hártya vékony sonka (lehetőleg szárított és nem füstölt) olíva olaj bőven só 1 csokor friss bazsalikom 1/2 kg koktélparadicsom Elkészítés: A mozzarellát kockára, az olívát és a paradicsomot félbe vágd. A tésztát főzd ki.. A sonkát hajszál vékonyan szeld és a Debrecenit kisütés után szeleteld, szintén vékonyan. Mindent keverj össze és a végén szórd meg aprított, friss bazsalikommal. Locsold bőven olívaolajjal.

Hozzávalók 10 főre: 1 kg rövid tészta 1/2 - 1 dl olívaolaj a tésztához 4 ek olívaolaj (a szószhoz) 1 kis doboz szardella filé 5 dkg vaj 2 dl tejszín 1-2 dl tej őrölt fekete bors 1 csokor petrezselyem 4-5 gerezd fokhagyma 1/2 kg friss paradicsom 4 tojás sárgája 4 db mozzarella gömb Elkészítés: A filét olajban megsütjük, ráontjuk a tejet, beledobjuk a vajat és enyhén borsozzuk. Ha már krémes állagú, hozzáadjuk a tejszínt is. Sózzuk ha kell, de ez függ a haltól ami lehet nagyon sós. Közben meghámozzuk a paradicsomot és feltesszük a tészta vizét is. Apróra vágjuk a petrezselymet és megpucoljuk a fokhagymát. Kockára vágjuk a mozzarella sajtot. Amikor felforrta a szósz és már a tésztát is leszűrtük, adjuk a szószhoz a kockára vágott nyers paradicsomot, a petrezselymet és belenyomjuk a fokhagymát. Ekkor tegyük bele a kockára vágott mozzarellát. A legvégén, mielőtt a forró tésztával összekeverjük, beleontjuk a 4 tojás sárgáját habosra (világosra) felverve.

A tészta: 60 dkg finomliszt 6-7 tojás (mérettől függően) Semmi más nem kell bele. Só sem, mert attól megzöldülhet a tészta. Általában a főzővízbe teszünk jó sok sót (3 literenként egy evőkanál), de most még azt is mértékkel, mert a töltelék elég sós lesz. A töltelék: 15 dkg főtt spenót 15 dkg pépesre darált házi sonka 5 dkg darált mozzarella 1 evőkanál reszelt parmezán Ezeket jól keverjük össze és ha túl száraznak találjuk - ha nem áll össze kézzel formázható péppé - tehetünk hozzá pár cseppet a spenót főzőlevéből, vagy tejszínt. Kivágás és töltés: A kinyújtott tésztából 5 cm átmérőjű korongokat vágjunk pogácsaszaggatóval és borsónyi gömböket tegyünk a töltelékből minden korongra. Ezután hajtsuk félbe, széleit jól nyomjuk össze. Lisztes ne legyen a tészta mert akkor nem ragad. A félbehajtott töltött  tésztát tekerjük a mutatóujjunkra, jól nyomjuk össze a két csücskét és ahogy lerakjuk pödörjük vissza a domború (kendőcsücsökszerű) részt. Sós vízbe f...

Sajnos a képen látható tészta melléfogás, mert egy spagettinek nevezett magyar gyártmány, alig vastagabb mint a cérnametélt. Már szárazon is töredezett, de a szósszal keverve teljesen szétment, pedig "al dente" volt leszűrve Hozzávalók: fél kg marha darálva fél kg borjú darálva 5 dkg szalonna 2 púpozott ek. sűrített paradicsom fél liter paradicsomszósz (akár Sió lé) 1 bögre tej 1/2 bögre fahér bor só, bors olaj 1 ág (marék) friss rozmaring 1 ág (marék) friss zsálya 1 sárgarépa fél fej hagyma 1 gerezd fokhagyma Elkészítés: A húst lefedve pároljuk, minden nélkül. Másik edényben a hagymát, szalonnadarabot, sárgarépát egyben - olajon pároljuk. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a fűszereket (a szószt még nem!). A két lábos tartalmát összeöntjük, beleöntjük a tejet és 5 percig még a tűzön kevergetjük.  Hozzáadjuk a fehérbort, majd a paradicsomszószt. Ha kell, kis vizet is. Sóval, borssal kiegészítjük az ízét.

Eredeti recept, angolul a képre kattintva elérhető! Még több képpel. Carbonara spagetti hozzávalók (4 főre): 200 g tokaszalonna 100 g Pecorino sajt (vagy Parmezán) 4 tojássárgája 1 egész tojás 350 g spagetti Bors Só 1. Vágd fel kb. egy cm-es kockákra a tokaszalonnát. Ha nem kapsz ilyet, tulajdonképpen bármilyen húsos szalonna jó hozzá, de az olaszok általában tokaszalonnából (“guanciale”) vagy a híres hasaalja szalonnájukból (“pancetta”) készítik. 2. Egy nagy serpenyőben, plusz zsiradék hozzáadása nélkül, alacsony lángon kezd el pirítani a szalonnát. 3. Tedd föl a vizet a spagettinek forrni. Amikor felforrt, tedd bele a tésztát és főzd meg. A szokásosnál kevesebb sóval ízesítsd, mert a szalonna elég sós magában is. 4. Közben készítsd el a carbonara spagetti “szószt”. Ehhez először válassz szét négy tojást, csak a sárgájára lesz szükséged. Tedd bele egy nagy tálba, és adj hozzá egy ötödik tojást egészben, tehát a fehérjével együtt. 5. Add hozzá a reszelt Pe...

 Hozzávalók (4 főre): 4 kis és ovális padlizsán 25 dkg érett paradicsom 10 dkg mozzarella 1 evőkanál sózott kapri bogyó 2 db sózott szardella 2 evőkanál olívaolaj 1 kisebb kanál szárított és morzsolt oregánó 1 marék aprított petrezselyem só, bors, 1 gerezd fokhagyma Elkészítés: Mossuk meg, vágjuk ketté és kotorjuk ki a padlizsánt. Ezután sózzuk be és a belső kivájt részt sós vízben hagyjuk egy darabig. Vágjuk össze a fokhagymát és kicsit süssük de nem keseredésig az olajban, majd adjuk hozzá a paradicsomot hámozva és kis kockákra vágva, a szardellát apróra vágva.   Itassuk le a vizet a padlizsánok belsejéről. Ezt is vágjuk kockára és dobjuk bele a szószba. Ezután adjuk hozzá a fűszereket és a felezett fekete olajbogyókat. Kevergetve hagyjuk még a tűzön, amíg besűrűsödik. Töltsük meg a padlizsánokat az így elkészült szósszal és a tetejükre helyezzünk mozzarella szeleteket. 180 fokon körülbelül fél ór...

Jobb ha tőlem tudod, minden valamire való pizza háromsajtos! Vagyis kell hozzá parmezán, mozzarella és trappista. Mennyi? Az a tepsid méretétől függ. Általában a tésztára közvetlenül reszelt vagy darált parmezánt szórok, mert az jó száraz és felszívja a feltét vizesítő levét, majd jön a feltét maga és megint általában ez után fröcskölöm be pizzaszósszal (most ilyen nem lesz). ezután lefedem szeletelt mozzarellával. Legjobb a gömbös  típusu  vízben árult zacskós, de lehet egy jobbfajta úgynevezett pizza-mozzarella is 2 mm-es szeletekben. Végül valami jó zsíros, mondjuk Trappista reszelve, egyenletesen hintve. Beszéljünk a krumplisról. Megfordítom a sajtok sorrendjét és alulra teszem a zsírost. Erre jön a 2 mm-es szeletekben olajban  kisütött  burgonya. Természetesen az olajat  amennyire  csak lehet leitatom róla. A krumplit meg kell sózni (ma ez nálam elmaradt, de így se volt rossz,  akadt  aki utánasózott). Most befedjük a Mozzarellá...

Nagyon jó recept a felgyülemlett tojásfehérjék felhasználására! Ha nincs ilyen a hűtőnkben, akkor készítsünk a rántott padlizsánhoz tartár mártást és máris használhatjuk az így megmaradó fehérjéket. Hozzávalók (6 főre): 2 db padlizsán 12 szelet trappista sajt (2 mm vastagságú) só liszt tojásfehérje zsemlemorzsa olaj a sütéshez Elkészítés: A padlizsánt meghámozzuk és 4 mm vastag szeletekre vágjuk, hosszanti irányban.  A szeleteket alaposan besózzuk és egy tepsire helyezzük, amit megdöntünk. Legalább egy órán át így hagyjuk, de lehet estétől reggelig is. Így megszabadulunk a padlizsán víztartalmának nagy részétől. Ezután lemossuk a szeleteket és lobogó sós vízben körülbelül 1 percig főzzük, majd a vízből kivéve megszárítjuk amennyire tudjuk. Konyhai papírtörlőt vagy tiszta konyharuhát használhatunk erre a célra. Mind e közben ügyeljünk arra hogy az egymás melletti szeletek együtt maradjanak, mert most minden két szelet közé egy sajtszeletet fogunk helyezni és...

Először is pizza. A tészta. Ahhoz hogy igazi vékony olasz pizzát készítsünk, át kell értékelnünk a kelt tésztáról alkotott elképzelésünket. Illetve minden beidegződést el kell hagynunk. A vékony pizzatészta ugyanis nem más, mint egy, a mi fogalmaink szerint elrontott tészta. Na nem elrontott, de nem kelt meg egészen. Amikor a magyar háziasszony kelt tésztát dagaszt és keleszt, még arra is odafigyel, hogy huzat ne legyen a konyhában. Nehogy a tészta megfázzon! Ezzel szemben az olasz pizzatésztát kelesztés után minimum 2 órára, de akár egy napra is bezacskózzuk és a hűtőszekrénybe tesszük. Onnan kivéve ismét olyan dolgokat fogunk elkövetni ellene, amit azelőtt soha nem mertünk volna megtenni egy "kőttésztával". Húzzuk nyúzzuk és nem éppen: könnyű kézzel hogy össze ne essen, alig merjük érinteni! Majd a sütő ajtaját bármikor kinyithatjuk, sőt a félig sült tésztán kivesszük és csak azután rakjuk rá a feltétet - és hasonló merészségek. Így aztán a végén nem is csodálkozunk, hogy ...

Kattints a képre a receptér! Még én sem próbáltam ki,  de ettem hasonlót és nagyon jó!

Egy pénteki olasz lecke, csak éppen a peperoncino helyett fokhagyma (aglio) megy bele. Semmi piros! Remélhetőleg az enyém szebb lesz mint a képen látható. A zöldborsó maga is elég bizarr látvány a tésztában, nem kell hozzá paprika! A fokhagymás változat létezik, nem én találtam ki! Difficoltŕ: facile Preparazione: 25 min Dosi per 4 persone Ingredienti: 200 g tonno in scatola sott'olio 400 g pomodori pelati a pezzetti 80 g piselli 300 g conchiglie 60 g scalogni piccoli Olio 1/2 bicchiere vino bianco 3 rametti maggiorana Peperoncino Sale Preparazione: Sbucciate gli scalogni, separate tra loro gli spicchi, lavateli, asciugateli e tagliate ogni spicchio a metŕ. Scaldate l'olio nel tegame e rosolatevi gli scalogni. Versatevi il vino che fate evaporare e poi i piselli. Aggiungete i pezzi di pomodoro col loro liquido di conservazione e una volta giunto a bollore unite il rametto di maggiorana. Abbassate il fuoco, mettete il coperchio e cuocete 20 minuti...

...és olasz lecke http://rinascimento007.wordpress.com 1 pomodoro 1 uovo piccolo o medio se i pomodori sono grandi sale pepe origano fresco olio extravergine di oliva Tagliare la calotta del pomodoro e svuotare la polpa. Salare e mettere capovolto sopra una carta assorbente per una ventina di minuti. Quindi condire l’interno del pomodoro con un filo d’olio, sistemarlo in una cocotte, rompere l’uovo e inserirlo. Un po’ di sale e qualche fogliolina di origano fresco. Infornare a 180° (forno a temperatura) per mezz’ora se lo si preferisce all’occhio di bue (consigliato) altrimenti un po’ di più. calotta = sapka svuotare = üres polpa = belseje capovolto = fordított quindi = majd mettere capovolto = tegye fejjel lefelé! sopra = rá carta assorbente = itatós papír una ventina di minuti = 20 percig un filo di = csöppnyi sistemarlo = rögzítse rompere = feltörni inserirlo = helyezze qualche fogliolina = néhány levél occhio di bue = pont jó consigliato = tanácsolt altrimenti = eg...

visciola mora = szeder mirtillo = áfonya prugna = szilva melone = sárgadinnye anguria = görögdinnye amarena = fekete cseresznye (néhol meggy) visciola = meggy pera = körte ciliegia = cseresznye ribes nero = fekete ribizli albicocca = sárgabarack pesca = őszibarack uva spina = egres uva = szőlő ribes comune = közönséges (piros) ribizli Il mio preferito è il melograno (pomo punico) granata, balusta, balustra, melagrana, melograna, melagranata, melegrane

MORA fragola = eper uva spina = egres uva = szőlő anguria = görögdinnye melone = sárgadinnye banana = banán visciola = meggy ciliegia = cseresznye pesca = őszibarack albicocca = sárgabarack prugna = szilva susine = ringló gelso = szeder mora = bromber ribes = ribizli

MESTOLO gustoso = ízletes igienico = higénikus impanare = paníroz indivia = endívia (cikória) popolare = népszerű coppa = kehely, csésze (kupa) lampone = málna lenticchia = lencse limone = citrom mango = mangó mela = alma meringa = habcsók mestolo = merőkanál