Így főzünk ma©

2 pár csirkemell (4 db) 4 nagy kacsamáj (1 napig tejben áztatva) 25 dkg amerikai mogyoró, héjából megpucolva, nem pörkölve 3 evőkanál olívaolaj 2 marhahús leveskocka 2 dl  sűrű libaleves, vagy bármilyen maradék leves 1 zacskó zselatin só A csirke melleket jól besózzuk, majd lapos éles késsel lyukat vágunk bele - akkorát, melybe jól beleilleszthetjük a májakat - és belül is besózzuk, mielőtt töltenénk.  Olíva olajon feltesszük sülni - serpenyőben, fedő alatt. Ha kezd odasülni, adunk hozzá 1 dl vizet és egy leveskockát, majd fedő alatt tovább pároljuk. Közben a libalevest zselatinnal és még egy leveskockával feltesszük főni. Ebben az olvadt kocsonyában fogjuk megforgatni az egész csirkemelleket, melyeket betöltöttünk kacsmájjal. Legyen minél sűrűbb! Majd a kocsonyás fürdő után  darált amerikai mogyoróban forgatjuk meg, és hidegen szeleteltjük.

Hozzávalók: 15 dkg csirkemellfilé 1 sárgarépa 1 kaliforniai paprika 1/2 jégsaláta 1/2 hagyma néhány karika hegyes erős paprika 1 paradicsom 2 gerezd fokhagyma 1/2 leveskocka 1 dl vízben feloldva kevés olívaolaj só bors citrom vagy balzsamecet Elkészítés: A hagyma felét (egy negyed hagymát) tegyük fel kis olíva olajon pirítani, majd adjuk hozzá a csíkokra vágott csirkemellet. Ezt pörköljük meg, majd pároljuk a vízben oldott leveskockával. Közben a zöldségeket aprítsuk fel izgalmas formákba - például a kaliforniai paprikát hosszú csíkokba, a  sárgarépát a hámozó segítségével vékony széles csíkokra, a salátát pedig kézzel aprítva. Sózzuk, borsozzuk. A kész húst előbb tegyük hidegre, majd ha már egészen kihűlt, keverjük össze a salátával. Az ecetet vagy a citromot csak tálaláskor csöpögtessük rá, hogy ne fonnyadjon meg. Aki nem fél a kalóriáktól, majonézt és parmezánsajtot tehet rá.

Hozzávalók: 1 vadkacsa 1 szál sárgarépa 1 szál petrezselyemgyökér 1 nagy fej hagyma 2 babérlevél só, bors 2 evőkanál ecet 15 dkg füstölt szalonna 3 evőkanál zsír liszt a szaft sűrítéséhez 1 dl vörösbor 1 kiskanál mustár kevés cukor Elkészítés: Páclevet készítünk: 1 szál sárgarépát, 1 szál petrezselyemgyökeret és 1 nagyobb fej hagymát karikákra vágunk, majd 2 liter vízben puhára főzzük. Sóval, pár szem egész borssal, 1-2 babérlevéllel és 2 evőkanál ecettel ízesítjük.  Ha kihűlt, beletesszük a vadkacsát (előzetesen természetesen megtisztítjuk és kibelezzük!), és 2-3 napig ebben pácoljuk.  Sütés előtt mellét és combjait vékony szalonna csíkok­kal sűrűn megtűzdeljük.  A páclében levő zöldséget zománcozott tepsibe rakjuk, majd a minden oldalán megsózott vadkacsát a zöldségre helyezzük.  Forró zsírral leöntve és a pác lével locsolva szép pirosra sütjük.  Ha megsült, a zsírját a zöldséggel együtt megpirítjuk, k...

Ilyen nyesedék libamájat sikerült beszereznünk, á: 4000 forintér. Van apróbb 3000-ér és tavaly ugyanez fele ennyibe került. Idén úgy volt, hogy elmarad a libamáj, de láttuk a TV-híradóban, hogy szegény franciák a válság miatt nyersen veszik a libamájat hogy így is spóroljanak,  ám libamáj kell Karácsonykor - szerintük mindenképpen - mert antidepresszáns hatása van. Ez után szaladtunk el 1/2 kg-ért a csarnokba. Mi persze mindig nyersen vettük. Ki bízná ilyen finom dolog elkészítését másra? Miért is van Karácsony idején depresszió Ja, a kevés napfény? Ha csak az nem! ...és íme a recept Brüklerné Buday Ellától: LIBAMÁJ SÜTÉS Úgy lesz legszebb a sült libamáj, ha előzetesen jól megmossuk és forró vízben 10-15 percig fedő alatt főzzük. Ezalatt kevés libahájat serpenyőben kisütünk. A májat kivesszük a vízből, gyengén megsózzuk, felsőrészével a forró zsírba tesszük, 1-2 percig pirítjuk, majd tálra tesszük és forró zsírral leöntve tálaljuk vagy fagyasztju...

Zilahy Ágnestől (1892) A májakat és a zúzákat tegyük főni sós vízbe; ha jól megpuhult, vegyük ki deszkára és vagdaljuk igen jól össze. Tegyünk egy lábasba egy kanál zsírt forrni és ha forr a zsír, tegyük a vagdalékot bele; sót, kevés tört szerecsendió-virágot, tört borsot egy késhegynyit és egy késhegynyi apróra vágott vereshagymát is tegyünk közé. Ezeket jól keverjük el a zsírban, míg forró lesz; akkor félre kell meleg helyre tenni; tálalásig nem romlik el fedő alatt. Hagymás rizskásával kell tálalni; a fehér rizst szépen koszorúkba rakva, ezt a barna vagdalékot csinosan a tetejére alkalmazzuk. Rizskása hagymával Másfél literes lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt forrni. Ha meleg a zsír, tegyünk bele fél kiló megmosott rizskását; ha forró lesz a rizs, öntsük fel buzgó forró vízzel és ugyanakkor tegyünk a rizs közé: egy fej apróra vágott vereshagymát, egy jó kávéskanál apróra vágott zöld petrezselyem levelet és sót; hagyjuk fedő alatt főni, a míg szépen megpuhul a rizs; néha ka...