Rántott tengeri hal tenger-gyümölcsei tésztával
Nem tudtam abba beletörődni, hogy az olcsó, fagyasztott tengeri hal nem való semmire. Pestiesen: kuka! Utolsó kisérletet tettem vele. Az eltervezett menü a Milánói sertésborda (magyar találmány) nyomán született, de nem rántott halat, hanem párizsiasat terveztem. Ami azt jelenti, liszt-tojás-liszt a panír. Az egészet úgy kezdtem. Hogy a halat másfél nappal a panírpzás előtt kiolvasztottam és miután már nem volt jeges, többször leitattam róla a vizet konyharuhákkal és papírral. Ez a nagy és vígeláthatatlan munka később részben fölöslegesnek bizonyult. Arra jöttem rá ugyanis sütés közben, hogy a hal belül is csupa víz. Nem eltávolítani kell belőle a vizet, hanem inkább megőrizni. Persze ez nem vonatkozik a külső vízre ami a ráolvad jégtáblákból jön. Olcsón veszünk halat és drágán vizet. Azt tapasztaltam, hogy párizsi bunda ide vagy oda minden halszelet negyedére zsugorodik össze és egy kis vacak, száraz chips-szerüség lesz belőle. Gyorsan váltottam és elkezdtem a hagyományos béc