Így főzünk ma©

Később majd leírom, hogy mi az óvári tojás és mi a Quiche. Addíg lehet következtetni a fotókból. Ami nem látszik, alul a kisütött bacon és az Óvári sajt. Majdnem 4 hónapja tettem ezt az ígéretet (hogy leírom a részleteket). Most május 10-et írunk. Akkor hát folytatom. A tészta 20 dkg liszt 10 dkg vaj 1-2 evőknál víz só Ezt összegyúrjuk, kis időre hűtőbe tesszük, majd kinyújtva kis korongokat formálunk, amivel a muffinsütőt kibéleljük. Most elősütjük, de úgy hogy egy fél szelet bacon szalonnát helyezünk mindegyikre A töltelék mindegyiken egy szelet úvárisajt, egy nyers tojás, kevés mustár és egy kiskanál tejföl lesz, amit akkor teszünk bele - ebben a sorrendben -, amikor félig sült és így visszatoljuk a 180 fokos sütőbe. Készen van, ha a tojás fehérje már nem átlátszó.  - 

Alap: a csirkemell elkészítésének ezt a módját először Angyalosy Katánál olvastam. Az más recept volt, de azóta a csirkemellet csak így sütöm. Egyben, majd készen szeletelem. Omlós, finom és nem szárad ki. Előző este besózom és olajjal bevonva, lefedve a hűtőben tárolom az elkészítésig. Akkor serpenyőben minden oldalát resch-re (más szóval kérgesre) sütöm. Aztán tepsibe helyezve még sütöm 20-30 percig, 200 fokon. Az idő leginkább a mennyiségtől függ. Tálaláskor melegen szeletelem. Végtelen variációkban lehet ízesíteni és tényleg nagyon-nagyon gyorsan, kevés fáradtsággal elkészíthető. A szósz Hozzávalók: kevés olaj, ami a hús sütése után marad 1,5 kg csirkemellhez 3 púpozott evőkanál capri bogyó 30-40 dkg színes kaliforniai paprika csík 1 evőkanál szójaszósz sózás helyett valami fűszerkeverék (most francia fűszer volt, amiben van curry) Elkészítés: Az olajon pirítottam a caprit, majd hozzáadtam a paprikát. Egészen puhára pároltam a saját levében, víz nélkül. Vég...

Hamarosan kipróbáljuk! Hozzávalók 12 főre : 12 db burgonya 20 tojás 4 hagyma só olaj A fenti mennyiségből 4 db lesz, talán jobb is külön-külön elkészíteni. Tehát 3 burgonyával, 5 tojással és 1 hagymával. Elkészítés: A krumplit kis kockákra vágjuk és bő olajban megsütjük. Amikor már majdnem kész. utána dobjuk az aprított hagymát és üvegesre sutjuk a krumplival.  Leszűrjük. Csak azt ne tegyük, ami a filmen látható! Forró olajat műanyag szűrővel!  A tojást jól felverjük, sózzuk és belekeverjük a leszűrt hagymás burgonyát.  Az olajos serpenyőbe beleöntjük és megsütjük úgy ahogy a filmen látható. Ha minden jól megy és nem vették le a You Tube-ról, a képre kattintva megtekinthető a forgatási eljárás.

Mennyiségek: nuku! Mindenki csinálja szabadon, érzéssel. Legyen a hús kiklopfolva, sózva, mustárral kicsit megkenve egy kizsírozott tepsiben leterítve. Ezután szórjuk meg füstölt szalonna kockákkal, hagymával, paradicsom szeletettel és zöld paprikával. Betoljuk a sütőbe körülbelül egy órára és 180 fokra. Tehát a hozzávalók: Tarja szeletek Mustár Só Szalonna Hagyma Paradicsom Paprika Kevés zsír a tepsi kikenéséhez

A karaj szeleteket klopfolás nélkül besózom és bő olajban átsütöm a szeletek mindkét oldalát. Egy bögrében ízvarázst, tejfolt és vizet keverek ki. Ezzel leöntöm a húst, hogy csaknem ellepje a szaft. Így párolom fedő alatt amíg a karaj vaj puha lesz. Akkor parmezán sajttal megszórom. Egy lábost használok amiben a húsok 2-3 rétegben is lehetnek. Tálalásig fedővel, sütőben tartom melegen (50-100 fokon)

Úgy kezdődött hogy a pizzatésztám kissé lágy lett. Túl sok vizet adtam hozzá. Nehéz volt nyújtani mert minduntalan összeugrott. Azért valamennyire sikerült, de kisebbek lettek a pizzák mint máskor. Így az utolsó pillanatban gondoltam összedobok még valami tésztát, mert volt maradék a feltétből.  Mostanában elkezdtem kekszet gyártani mint előző bejegyzéseimből látszik is és így adódott hogy a keksztésztát vettem alapul. csak a cukrot hagytam ki és persze megsóztam kicsit. Hozzávalók: 30 dkg liszt 1 teáskanál só 2 púpozott evőkanál zsír 1/2 marék reszelt parmezán (elhagyható) annyi tejföl, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk Ennyi az egész. Érdemes egy órát pihentetni - ha van idő. Jó vékonyra kell nyújtani. Bármilyen feltét jöhet rá. Ha nem pakoljuk meg nagyon gazdagon vagy csak sajtot teszünk rá, akkor is finom. Kifejezetten jó a maradék feltétekhez. 

Semmi az egész csak egy tepsit kivajazunk (margarinnal is lehet). Vastagon beborítjuk hagymával, arra vékonyan szeletelt krumplit terítünk. Jól megsózzuk majd beborítjuk a szintén besózott és klopfolt tarjaszeletekkel. 60-80 perc alatt 280 fokon megsül.

...de jó lesz ez sonkával vagy kolbásszal is Kizsírozott tepsibe szépen lapozzuk le a vékonyra szeletelt burgonyát. Érdemes - mert gyors - jó nagy krumplikkal dolgozni. Tegyünk rá valamilyen megpárolt zöldséget, akár hajszál vékonyra szeletelt hagymát is. Osszuk el rajta a szeletelt  kemény tojást ! Ezután borítsuk be egy réteg szeletelt sajttal. Kenjük meg tejföllel és jöhet ismét egy réteg burgonya. Végül befedjük megint szeletelt sajttal. 200 fokon fedetlenül süssük 50 percig. Lehet egy sor krumpli egy sor zöldség vagy hús és egy sor sajt is - egyszerűbben. Úgy kell ezt felfogni mint egy pizza aminek a tésztája maga krumpli. Csak kreatívan! Kár lenne most itt hozzávalók listáját írogatnom. Ezt mindenki össze tudja dobni abból ami a keze ügyébe akad. Csak krumpli legyen és sajt!

Eredeti recept, angolul a képre kattintva elérhető! Még több képpel. Carbonara spagetti hozzávalók (4 főre): 200 g tokaszalonna 100 g Pecorino sajt (vagy Parmezán) 4 tojássárgája 1 egész tojás 350 g spagetti Bors Só 1. Vágd fel kb. egy cm-es kockákra a tokaszalonnát. Ha nem kapsz ilyet, tulajdonképpen bármilyen húsos szalonna jó hozzá, de az olaszok általában tokaszalonnából (“guanciale”) vagy a híres hasaalja szalonnájukból (“pancetta”) készítik. 2. Egy nagy serpenyőben, plusz zsiradék hozzáadása nélkül, alacsony lángon kezd el pirítani a szalonnát. 3. Tedd föl a vizet a spagettinek forrni. Amikor felforrt, tedd bele a tésztát és főzd meg. A szokásosnál kevesebb sóval ízesítsd, mert a szalonna elég sós magában is. 4. Közben készítsd el a carbonara spagetti “szószt”. Ehhez először válassz szét négy tojást, csak a sárgájára lesz szükséged. Tedd bele egy nagy tálba, és adj hozzá egy ötödik tojást egészben, tehát a fehérjével együtt. 5. Add hozzá a reszelt Pe...

      Hozzávalók: Hát maga a kolbi és fehér balzsamecet vagy fehérborecet, esetleg valami lőré, jó snyarú fehér bor bőven. Elkészítés: Tegyük a kolbászt szárazon egy serpenyőbe, gyújtsunk alá és öntsünk rá nagyon sok ecetet vagy bort. Annyit, hogy félig ellepje a kolbászt. Majd ahogy elfő, egészen addíg pótoljuk a lét, amíg teljesen átsül, szép színt kap - mindig újra lesütve zsírjára -  majd várjuk meg hogy az utolsó adag ecet is teljesen elfő. Közben persze forgatjuk a vursztlit és szemléljük állapotját. Fantasztikus finom ízt kap így, még a leg hamvábahótt német típusu darált csoda is.

Bizarr de pompás       Hozzávalók (6 főre):   1/2 kg spagetti (cérnametélt, vagy annál egy kicsit vastagabb házi tészta) 10 dkg rózsszínű apró kaviár 1,5 dl tejszín 5 dkg vaj 1 jó fajta tonhal konzerv az olajával együtt 1 leveskocka só egy csokor frissen darált bazsalikom   Elkészítés:   Megfőzzük a tésztát. Közben a vajat serpenyőben megolvasztjuk és ebben felforraljuk a tejszínt a leveskockával, a tűzről levéve belekeverjük a kaviárt és a halat. Összekeverjük a szószt a tésztával és tálaláskor megszórjuk a friss bazsalikommal.

Hozzávalók: 2 nagy fej hagyma 2 nagy paradicsom 1 kg tisztított király rák 1 kg gyúrt tészta 3 dl tejszín 10 dkg Gorgonzola sajt 1-2 leveskocka  só 1 nagy csomó petrezselyem 2-3 gerezd fokhagyma oliva olaj Elkészítés: A hagymát feltesszük olajon fonnyasztani, majd beledobjuk a rákot. Gyorsan átsütjük minden oldalát, de nem sokáig mert megkeményedik. Közben a paradicsomot forralt vízbe dobva meghámozzuk és kockára vágjuk, majd a rákot ezzel tovább pároljuk és besűrítjük. Hozzáadjuk a tejszint és a sajtot. Fűszerezzük leveskockával, vágott petrezselyemmel és zúzott fokhagymával. Ha túl sűrű, vizet adhatunk bele. Közben kifőzzük a tésztát. (Legjobb, ha kézzel gyúrt széles metélttel készítjük, de lehet gyári penne tészta is, vagy spagetti.) A vízbe 3 literenként egy púpozott teáskanál sót dobjuk és persze ne főzzük szét a tésztát! Ha leszűrtük keverjük össze a szósszal, és kész.

...és az igazi borzaska Ha kevés otthon a hús de mégis finomat - és szépet - akarunk adni A disznóhúst nagyon vékony szeletekre vágtam - géppel -, sóztam és lisztbe forgattam, majd tojásba és ismét lisztbe. A húst annyira vékonyra vágtam, hogy szakadozott is, úgyhogy a legtöbb darab amolyan ficni-fecni lett. A panír is szakadozott rajta, mert dobozban rázogatva paníroztam. Amolyan átmenet ez a töpörtyű és a rántott hús között, de nevezhetnénk húsi chipsnek is. Alaposan meg kell sütni, hogy jó ropogós legyen és átsüljön. Többször váltott vízben, jól megmosott és kicentrifugázott (salátacentrifuga)  lolo-salátán tálaltam. A salátát mindenki a tányérján ízesítheti, ehhez citromot, olívaolajat és sót adtam. 

Hozzávalók: gomba fokhagyma juhtúró pizza-mozzarella Elkészítés: Az összetört fokhagymával megkenjük a gombák belsejét, miután megmostuk és eltávolítottuk a szárakat. Juhtúróval megtöltjük a gombafejeket és a kis kockákra vágott sajtszeletetekkel beborítjuk. Forró sütőben pirosra sütjük.  Sózni nem kell a juhtúró meglehetős só tartalma miatt.

Nagyon nagyon jó lett! Legalább nekem ízlett, aki falusi gyerekként a mezőn legeltem a nyers sóskát és soha nem tudtam megszeretni az agyoncukrozott sóska krémet, szószt vagy főzeléket. Ebben az ételben a sóska vad íze érvényesül. Végre egy rakott zöldség amiben a zöld íze dominál. Először is azt javaslom, hogy friss sóskával dolgozzunk! Tegnap este kutattam az interneten valami információ után, hogy hogyan kell, kell-e a sóskát tisztítani? Nem találtam semmi használhatót. Így aztán nekiláttam és levágtam a szárakat. Természetesen többszörös nagyon bő vízben történt áztatás és átöblítés után. Nem kis munka. Ajánlom a fotelt és valami egyéb figyelemelterelő programot, mert türelem kell hozzá - és kinek van? Az esti hírműsor alatt éppen meg lehet csinálni. Amint az alábbi képen látható elég lazára vettem a figurát. Nem kell mindig szenvedni a főzéstől. Hozzávalók: 2 kg sóska kevés olíva olaj 30-40 dkg rizs kevés napraforgó olaj ételízesítő vagy leveskock...

Kattints a képre a receptér! Még én sem próbáltam ki,  de ettem hasonlót és nagyon jó!

Hozzávalók (10 főre): 1,5 kg tarja 4 dl tejföl curry sózott fűszerkeverék Elkészítés: A tarját szeleteljük és klopfoljuk. Ezután, sózás nélkül süssük kérgesre a szeletek mindkét oldalát. (Addig sütöttem, amíg már nem eresztett vért a hús.) Készítsünk elő egy tálat, amibe szórjuk le a fűszert és amint elkészül egy szelet hús, forgassuk abba. Szintén előkészítünk egy tűzálló - fedeles - tálat, amibe a fűszerezett, sült hússzeleteket sorban, majd több rétegben lefektetjük és tejföllel megkenjük.  Amikor elkészült, a maradék fűszerrel - ez már folyékony szaft lett a húsok beleforgatása után - meglocsoljuk az egészet és lefedve, betesszük a 200 fokos forró sütőbe. Legalább fél óráig sütjük még, de tovább is lehet - egyre kisebb hőfokon. Végül 70-100 fokon tarthatjuk, hogy tálaláskor megfelelő ,meleg legyen. Rizzsel és idény-salátával tálaljuk.

Tepsiben sütve Hozzávalók:  kenyértészta személyenként 7 dkg lisztből 1-2 mm szeletelt pizza-mozzarella sajt (személyenként 5-6 majd' tenyérnyi szelet) sütőpapír Elkészítés: Az élesztős tésztát begyúrjuk, majd annyi darabra vágjuk, ahány főre készítettük. Kerekre és vékonyra nyújtjuk és 10 percre betesszük sülni 200 fokon ha lehet légkeveréssel.  Közben a sajtot előkészítjük, majd a sütőből kivéve teljesen beborítjuk vele a lángost. Ezután vissza még legalább 10 percre! Így néz ki a két "felvonás" között:

A Mornay mártás abban különbözik a besameltől, hogy kevesebb lisztet teszünk bele és adunk hozzá tojássárgáját is. A zöldségeket pároljuk meg kevés sós vízben, de nem túl puhára és a tepsibe lerakva hinsük meg fűszersóval (pl. Ízvarázs)! Készítsük el a Mornay mártást! Hozzávalók: 8 dkg vaj 4 dkg liszt 4 dl tej 4 dl tejföl 2 tojás sárgája 8 dkg sajt Elkészítés: A vajon a lisztet kicsit megpirítjuk. Hideg tejjel felhígítjuk és sózzuk, majd besűrítjük. A tojássárgáját kikeverjük habverővel és hozzáadjuk a tejfölt. Ezután az egészet összekeverjük, a reszelt sajttal együtt. Miután a mártást ráöntöttük, szórjuk meg még reszelt sajttal és  tegyük a sütőbe 200 C fokra, légkeveréssel (ha van, han nincs az se baj - lehet kicsit feljebb venni a hőfokot).