Így főzünk ma©

  Hozzávalók: 10 dkg kacsa- vagy libazsír 1,2 kg lisztes burgonya 2 ek. búzadara (és ez a titkos hozzávaló) 2 gerezd fokhagyma egy marék rozmaring (1 ág friss  rozmaring ) csipet só és bors  Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és a kívánt formára vágjuk, majd sós forró vízben 6 percig főzzük. Amíg fő a krumpli, egy nagyobb tepsit kikenünk zsírral és a sütőbe toljuk, hogy felmelegedjen. A krumplit szűrőben alaposan lecsepegtetjük, majd hozzáadjuk a búzadarát. Óvatosan megrázzuk a szűrőt, hogy a búzadara minden krumplira hozzátapadjon. Kb. 5 percig hagyjuk száradni. Közben összetörjük a fokhagymákat. A burgonyát a forró sütőedénybe tesszük, hozzáadjuk a maradék zsiradékot, fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával, és a sütőben készre sütjük.  

  Hozzávalók:   1,8kg burgonya 4 evőkanál vaj 2 és fél csésze tejszín fél csésze majonéz  só&bors Elkészítése: Miután megfőzzük a burgonyát sós vízben, megolvasztjuk a vajat közepes lángon. Hozzáadjuk a tejszínt és a majonézt, sózzuk és borsozzuk, végül összeforraljuk. Ezután a keveréket ráöntjük a krumplira és összetörjük.

  Hozzávalók: 1 kg burgonya 5 kis db sárgarépa 5 db csemegeuborka 10 dkg majonéz ...

Ez se rossz! Kattints a képre! Itt viszont Brüklerné Buday Ella receptjét olvashatod, kép nélkül, beemelve az Egytál ételek oldalról Hozzávalók, személyenként: 15 dkg burgonya 10 dkg húsból pörkölt 3 dkg gomba 1 kis fej hagyma  (fele már a pörköltbe, másik fele a gombához) 1 dl tejföl zsír só 1 paradicsom 5-7 dkg reszelt sajt A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, melegen burgonyanyomón átnyomjuk és zsírozott tűzálló tálba teszünk belőle egy jó ujjnyi vastag réteget és megsózzuk. Előzőleg pörköltet készítünk bármilyen húsból (maradék húst is fel lehet használni), amelyet levével együtt húsdarálón ledarálunk. Személyenként 3 dkg gombát megpárolunk egy kevés reszelt hagymás zsíron. A burgonyára egy sor darált húst teszünk, ezt megszórjuk párolt gombával, majd tejföllel meglocsoljuk, azután ismét egy sor tört burgonya hús, gomba, tejföl következik mindaddig, amíg az anyag tart. Az utolsó sor burgonya legyen, amelyét tejföllel és olvasztott zsírral öntünk '...

Idén másodszor készítettem el a Veszprémben tanult Majonézes burgonyát . Most így: 2 tojássárgája 1,5 dl olaj 3 púpozott evőkanál tejföl só, bors, cukor, reszelt hagyma, mustár Ezekből a hozzávalókból kevertem ki a majonézt. A majonézt mindig úgy érdemes kezdeni, hogy a tojássárgákat elektromos habverővel kivilágosodásig jó alaposan felverni, mert ebben az állapotban már nem kell csepegtetni hozzá az olajat - felveszi minden mennyiségben. 1 kis fej hagyma és még egy fél fej szintén pici - jó makói - ami a reszelésből maradt. Lásd, majonéz. 1,3 kg burgonya héjában főve és azon melegében felszeletelve 5-8 dkg csemegeszalonna kockára vágva és kisütve 250 gramm koktélparadicsom bazsalikom levélkék Nagyon fontos, hogy a burgonyát melegen meghámozzuk és rögtön felszeleteljük - ezt nem rég tanultam K.J.-től. Azt tudtam, hogy így kell eljárni, ha krumplis tésztát vagy kenyeret készítünk, de hogy a salátánál is fontos, az újdonság volt. Sokkal finomabb lesz így a krumplisaláta, igaz ho...

Szerecsendió Hozzávalók: 1 kg krumpli ½ lila hagyma 2 ek liszt 3 ek tejfölt 2 ek olívaolaj só, bors, frissen reszelt szerecsendió babérlevél Elkészítés: A krumplit meghámozzuk és feltesszük annyi sós vízben főni, ami bőven ellepi. (Később még jön hozzá víz.)  2-3 babérlevelet beledobunk, amit kiveszünk majd a végén. Közben elkészíthetjük a rántást. A lila hagymát reszeljük bele az olajba és pirítsuk meg kissé. Később adjuk hozzá a lisztet, majd a tejfölt. Hígítsuk fel a rántást bőven hideg vízzel és turmixoljuk össze! Nem csak azért, mert a rántás ritkán sikerül csomómentesre, hanem azért is, hogy a lila hagyma ne legyen látható a levesben. A felhígított rántást keverjük a leveshez, ha szükséges sózzuk még, majd adjunk hozzá őrölt fekete borsot és szerecsendiót. Forraljuk össze és már készen is van!

Hozzávalók: 2 db héjában főtt burgonya 2 ek. liszt 1 tk só 1 tojás zsemlemorzsa Elkészítés: A burgonyát melegen meghámozzuk és összetörjük. Hagyjuk kihűlni. Közben a tojást egészben habverővel jó habosra verjük fel! Amint a krumpli kihűlt, minden hozzávalót keverjük össze és hagyjuk egy-két órát állni. Kis koketteket formázzunk belőle, amiket zsemlemorzsába forgatva tálalás előtt bő zsírban vagy olajban kisütünk.  Tipp:  erre a célra tartok otthon egy mini fritőzt (olajsütőt), amit még télen is az erkélyre kivezettet árammal működtetek – elkerülve ezzel a lakásban keletkező sült olaj szagot.

Kicsi Vú Hozzávalók: 3 közepes fej hagyma, vékonyra szeletelve 2 közepes krumpli, durvára reszelve 1-2 cm friss gyömbér reszelve egy csokor petrezselyem vagy koriander zöld felaprítva (elhagyható) 2 tk mustár 1 tk kurkuma 1 tk őrölt római kömény 2 tk só 12-14 dkg csicseriborsóliszt (hiányában finomliszt) 1 tk sütőpor 120-140 ml víz Elkészítés: A felkarikázott hagymákat és a lereszelt burgonyát egy tálban összeforgattam, gyömbérrel, mustárral, petrezselyemmel/korianderrel és a száraz fűszerekkel ízesítettem. A csicseriborsólisztet és a sütőport csomómentesre kevertem a vízzel és összeforgattam a zöldségekkel. (Először kevesebb vízzel kezdjük, aztán lehet még hozzáadni, ha túl száraz lenne, nem állna össze). Egy wokban kb. 3 ujjnyi olajat hevítettem és evőkanállal kupacokat szaggattam bele a fenti elegyből és mindkét oldalukat aranybarnára sütöttem.

A pogácsakészítésnél egy elvet kövessünk: 1 rész liszt - 1 rész zsír - 1 résztúró vagy burgonya Ha olcsón akarjuk megúszni, akkor természetesen a burgonya jön túró helyett. Most volt 25 dkg kocsonyáról leszedett zsír, benne körülbelül 10% maga a kocsonya. Ehhez mértem 25 dkg lisztet és ugyanennyi héjában főtt és melegen összetört burgonyát. Ízesítettem sóval (egy teáskanálnyival) és 2 evőkanál szárított hagymával. Egy élesztőkocka ¼ részét adtam hozzá, amit ½ dl tejben kis cukorral futtattam. Ha van rá idő, lehet hajtogatni, ha nincs, akkor inkább csak kelesszük 2 óráig!  A hajtogatás legalább egy délutánt és egy éjszakát venne igénybe. Ez estben némileg kevesebb élesztőt tegyünk bele! 3X hajtogassuk, közben – minden alkalommal - hűtőben kifagyasztva!  Hajtogatás nélkül is készíthetjük – sokkal gyorsabban -, ha már a város széléről bejelentkezett a váratlan vendég. Nagyobb fajta pogácsaszaggatóval formázzuk, tojás sárgájával kenjük és előmelegített sütőben 20 perc alatt k...

Az "Így főzünk ma" c. szakácskönyv MARADÉKOK fejezetéből  A rizs köretet töltelékekhez és lerakott ételekhez használhatjuk igen jól. Készíthetünk belőle rizs krokettot ( lásd Köreteknél ) . Paradicsom és zöldséglevesekre betétként is használhatjuk. Pirított darából és tarhonyából levest készíthetünk, természetesen  csont lével, vagy Yestorral ízesítve ( lásd Rántott leveseknél ) . Az angolosan készített zöldség köretekből zöldséglevest, finomfőzeléket állíthatunk elő. De felhasználhatjuk a különböző rizottókhoz is. A nem zsírban sült burgonyát felmelegítés után áttörhetjük, és krokettot készíthetünk belőle. Nagyon jó gránátos kockát is készíthetünk megmaradt burgonya köretből ( lásd Főtt tésztáknál ) .

Skublicsné Unterwéger Irén (Ini) kézzel írt szakácskönyvéből 1 kanál zsírban 1 fej apróra vágott vöröshagymát megpárolunk. Kockára vágott krumplit teszünk bele vízzel feleresztjük, ha megfőtt átpasszírozzuk. A leves tálban 2 tojás sárgáját édes tejföllel elkavarunk és az átpasszírozott krumplit beletesszük. Pirított zsemlyekockát tálalunk melléje.

A burgonyát gyümölcscentrifugán kinyomjuk - a levét ülepítés után meg kell inni, különösen gyomorfekélyre ajánlják - és a krumplihulladékból készíthetjük a remek tócsninkat. Tojást adunk hozzá (1 tojás 2 nagy krumplihoz), de ha van otthon sütésből maradt tojásfehérje, akkor az is bőven megteszi. Sózzuk fűszerezzük ízlés szerint. Grillsütőben, sütőpapíron és teljesen zsírmentesen megsüthetjük. Közben egyszer fordítsuk meg. Kb. 10 perc alatt kész. Fordítás után reszeljünk rá sajtot, vagy háromszög alakúra vágott lapkasajttal díszítsük. Ha nincs gyümölcscentrifugánk, akkor reszelővel is készíthetjük. Ilyenkor több krumplilé benne marad és ezért érdemes minden 2 db krumplihoz hozzátenni egy ek. graham lisztet.

Hogyan készít nyáron három szakács téli levest, szakácskönyv és internet nélkül? J. ragaszkodik ahhoz, hogy sárgarépa, gyökér és burgonya bőven kell bele. Fehérrépa híján, beletörődött J. a zellerbe – azt kaptunk. I. állította, hogy a frankfurti levesbe köménymag és mustár kell. Nekem a legnagyobb problémám az volt, hogy sehogyan nem tudtam emlékezetembe idézni, teszünk-e a Frankfurti levesbe tejfölt? Az utolsó nyári weekend-en, Alsóörs-vadtelepen nem volt sem szakácskönyv, sem internet. A kelkáposztát felszeleteltük, és olajon feltettük pirulni. (Megjegyzés: ez jó ízt ad neki de igazán, a frankfurti levesbe jobb nem pirongatni a káposztát, mert megbarnul, sőt inkább vigyázni kell szép zöld színére, és ennek érdekében késhegynyi szódabikarbónát teszünk bele, majd fedő nélkül főzzük.) Miközben pirítottam, beledobtam egy citromkarikát négy részre vágva és hámozva – ez az én mániám, hogy a kelkáposztának jó ízt ad a citrom. Másik edényben egy nagy fej hagymát kockára vágva dinszte...

Készül a tűz Egy vagy két nappal a grillezés előtt előkészítjük a húst, a következő módon: 2 kg húshoz (ezúttal disznó tarja) 1 kg hagymát szeletekre, és 2-3 fej fokhagymát nagyon apró kockákra vágunk, a húsokat sózzuk, mustárral alaposan megkenjük és a hagymával szeletenként beborítjuk. Közé szórjuk a fokhagymakockákat is, olíva olajjal locsoljuk és eltesszük a hűtőbe pácolódni. Előző este A töltött paprikát azért készítjük, mert amikor a húst a sütéshez ki fogjuk venni a hagymás, fokhagymás olíva olajból, azt nem szeretnénk kidobni. Természetesen azért is, mert nagyon jó lesz köretnek a grill húshoz. Kár lenne a hagymáért Az édes TV paprikákat a sütés előtt nem sokkal megmossuk, kicsumázzuk és miután belülről jól megsóztuk és zúzott fokhagymával bekentük, félretesszük. Közben héjában megfőzünk legalább 2 kg burgonyát, nem teljesen puhára. Amikor ez elkészült, hosszában 4 részre vágjuk. Természetesen a burgonya méretétől is függ, mert ha nagyon apró, félbe is vághatjuk. Ezeket a ...

Skublics Imréné, Unterwéger Irén kézzel írt szakácskönyvéből   Másik recept "25 dkg reszelt, sózott és kinyomott káposztát 5 dkg zsírban pirítani. 25 dkg liszt, 1 tojás 25 dkg passzírozott, főtt krumpli, 2 dkg élesztő, 1 dl tej. A tésztát kelni hagyni, deszkán egy ujjnyi vastagra nyomni. Pogácsaszaggatóval kiszaggatni. Vékonyan zsírozott tepsiben még egyszer kelni hagyni és sütni. Lehet tojással kenni." Ehhez a nemes egyszerűséggel leírt recepthez muszáj némi, magyarázatot fűzni, legalábbis a kezdő háziasszonyok kedvéért. Finomlisztet használjunk! A főtt burgonyát melegen kell szétnyomni. Az élesztőt langyos tejben pici cukorral   futtatjuk. A káposztát ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és egész kevés cukrot is adunk hozzá. A tésztába is megy só, a szokott mértékkel. Az én tapasztalatom szerint, 25 dkg liszthez kell adni egy csapott teáskanál sót. Ha a káposztát kicsit elsóztuk, akkor természetesen kevesebb menjen a tésztába. Használjuk a lehető le...

à la Vesz-prém-fest welcome! 1,5 kg újburgonya (nagy darabok, nem salátaburgonya) Tartármártás, 2 tojásból, hagymásan és édesen (lásd: főzőiskola 4. ) 2 nagy fej hagyma félbevágva, vékonyan szeletelve és csíkjaira bontva 20 dkg húsos szalonna kockára vágva 30 dkg apró koktélparadicsom olíva olaj só friss bazsalikom A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és vastag szeletekre vágjuk. Míg fő, a szalonnát, olíva olajon megsütjük. Pirult legyen, de ne száraz! A hagymacsíkokat sós vízzel leforrázzuk és leszűrjük, majd hidegen a kihűlt szalonnával és a tartárral összekeverjük. A szósz fűszerezését még kóstolás mellett kiigazítjuk, és a szintén lehűlt burgonyára ráöntjük. Lazán összekeverjük, azután az apróra vágott bazsalikommal és az egész koktélparadicsomokkal megszórjuk. Hidegen tálaljuk. Lapos széles tálban a legmutatósabb. Azért à la Vesz-prém-fest mert ott kóstoltam meg ezt a csodás salátát, ahol az ünnepi játékok VIP vendége voltam. Természetesen a...

Pirospaprika nélküli gomba pörköltet készítünk. Héjában főtt burgonyát a hámozás után melegen összetörünk és a gombával elkeverjük. 1 kg gombához 3 nagy db burgonyát számítsunk! Fűszerezhetjük sóval, borssal, aprított petrezselyemmel, friss vágott tárkonnyal, fokhagymával és bármivel ízlésünk szerint, csak piros ne legyen! A fehér, magyar TV paprikákat félbe vágjuk és az ízesített burgonyás gombával megtöltjük. A megtöltött fél paprikákat szépen – elég szorosan - sorban lerakjuk egy tepsibe és tejföllel beborítjuk egyenként.  Mindegyikre egy szelet paradicsomkarikát helyezünk és bőven megszórjuk reszelt sajttal. Forró sütőben lassan süssük addig, amíg látható, hogy a paprikák megpuhultak! Vigyázzunk, hogy a sajt ne égjen meg!

Egy 2003-ban a Pallas Antikvárium Kft. által újra kiadott régi szakácskönyből: Szegény asszony szakácskönyve (Zsenka néni) Szép egészséges krumplit megmosunk. Egy fazékba tesszük, öntünk rá vizet, és puhára főzzük, de úgy, hogy egészben maradjon. Leszűrjük róla a vizet, és óvatosan meghámozzuk. A tetejét és alját levágjuk, és a krumplit kivájjuk. Egy kis lábosban zsíron kevés rizst puhára párolunk, egy másik lábosban néhány gombát párolunk puhára, kevés petrezselyem zöldjén, azután a gombát, rizst összekeverjük, teszünk hozzá tejfölt, és megtöltjük vele a krumplit. Tűzálló edénybe tesszük a krumplikat, a levágott tetejét visszatesszük a krumplira, teszünk rá zsírt és tejfölt, és a sütőben 1/2 óráig hagyjuk.

Cerbona A tarhonyát - egy nagyobb csészényit - pici olajon pirítsuk meg, ahogy azt szokás és tegyük félre. Egy jó nagy fej vöröshagymát vágjunk kockára és tegyük fel szintén olajon (mindkét esetben olívaolajra gondolok - ha lehet). A hagymára dobjunk körülbelül 15 dkg szárazkolbászt (legjobb a házi) megdarálva, vagy egészen apró kockára vágva. A kolbászt helyettesíthetjük húsos szalonnával is. Hámozzunk meg egy kg újkrumplit és kockára vágva dobjuk ezt is az eddigiekhez. Ugyancsak menjen bele egy vagy két paradicsom (lehámozva, ahogy azt a gulyásleves receptjénél megtanultuk) és egy darab zöldpaprika, kockára vágva (én mindig a csípőset preferálom). Ezután tegyük hozzá a már lepirított tarhonyát és öntsünk rá 3 csésze vizet. Egy evőkanál pirospaprikával, fokhagymával és fűszersóval ízesítsük! Amikor a tészta és a krumpli megpuhult, tegyünk hozzá 3 evőkanál tejfölt! A vizet figyelni kell, és szükség esetén még hozzáadni valamennyit.

Ez alatt a püré alatt véres hurka van. Nagyon jó recept Nagy Róberttől! Ma burgonyapürét készítettem és megint elfelejtettem, hogy mi is a titka. Azt tudom, hogy vaj kell hozzá, meg tej, és forrón kell összetörni a krumplit, de arra nem emlékeztem, hogy a tejet melegen, vagy hidegen adjuk hozzá. Ellenben arra nagyon is emlékszem, megtörtént velem egyszer, hogy egy nagy tál "rágógumit" gyártottam a püré helyett. Nem mindegy, hogy a tej hideg vagy meleg. De melyik a jó megoldás? Ezért mondom, hogy nem szégyen még egy öregecske háziasszonynak sem előkapni a szakácskönyvet egy egyszerű krumplipüré miatt. ..és íme ezt írja B.B.Ella: A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük és levét leszűrjük. Kis lábasban tejet forrósítunk. A leszűrt burgonyát lefedjük, hogy melegen tarthassuk, majd hirtelen szitán áttörjük (állandóan vigyázva arra hogy ki ne hűljön). Forró tejjel és vajjal habosra keverjük. Fogalmam sincs mit jelent a szitán való át...