Így főzünk ma©

A kolbászkészítés kemény munka, de meg lehet könnyíteni. Elmész a Metroba, kiválasztasz 10 kg friss, szép lapockát és ott helyben ledaráltatod. Persze máshogy is beszerezheted a húst, de előnyös, ha nem otthon kell megdarálni, a nappaliban. Ok. ezzel még nem vagyunk túl minden nehézségen, kell neked egy ember valahol az agglomerációban, akinek füstölője van a kertben és vállal is bérfüstölést. A töltés nagy szakértelmet és fizikai erőt kíván, ezért azt is egy füst alatt megrendeljük tőle. Egyszer megpróbáltuk a nappaliban. Nem éri meg. Most először készítünk krumplis kolbászt mintegy nosztalgiából. Kétyen, ahol felnőttem így csinálták a svábok, akik mint kollektív bűnösök, valahogy ott maradtak a kitelepítés ellenére. A bukovinai székelyek, kiket a helyükre hoztaak, szerencsére eltanulták tőlük. Így én Regina néninél kóstolgattam a krumplis kolbászt, ő a szomszédunk volt és székely. Hozzávalók (a fent említett hús feléről beszélünk. mert a többi hagyományos ko...

Hozzávalók 6-8-10 főre: 2 db füstölt csülök víz, ami ellepi 2-3 kg burgonya 4 db tv paprika 6 nagy fej hagyma 8-10 szelet húsos szalonna só, bors, sör Elkészítés: A csülköt vízben majd' puhára - szóval nem egészen - főztem. A Burgonyát megmostam, megtörülgettem és tele raktam vele a mikró kerek tálcáját. Először 8 percre állítottam be, de amikor ez lejárt a krumplikat megfordítottam és további 8 percre elindítottam. Ám ekkor már időnként kinyitottam és óvatosan megnyomkodtam a krumplikat, vizsgálván hogy puhulnak-e? Ha kissé aszottak kezdenek lenni a bőrükben, akkor jó. A sütőből kivéve hideg vízbe dobtam őket, majd meghámoztam. Nem baj ha nem sült meg minden darab eléggé - ez jobb mint ha túlsült volna. A héját le lehet húzni, de ha nem rásegíthetünk késsel is.A 4 cikkre vágott burgonyával beborítottam egy nagy tepsit és zöldpaprika szeleteket dobtam közé.  Ekkor alaposan meg kell sózni.  A félig megfőtt húst felszele...

A disznósajt egy nagyon ízletes hideg étel, de sokan nem szeretik, mert az a híre, hogy a disznóölésen általában beledobnak minden rossz minőségű húst. Valóban sokszor hanyagul megtisztított bőr kerül bele, ami finoman kifejezve "a torok kéményseprője" lesz - és ezúttal nem a negró cukorra gondoltam. Ha igazán tiszta és gusztusos disznósajtot szeretnénk feltálalni, akkor készítsük el otthon. Vegyünk egy fél disznófejet és sóval, borssal, leves-fűszerrel ízesített vízzel főzzük addig, amíg teljesen leomlik a hús a csontjáról. Tehetünk bele még nyelvet és színhúst is. Ha megfőtt és kicsontoztuk, vágjuk kis darabokra és nyomjunk bele 4-5 gerezd friss fokhagymát és szórjuk meg jó minőségű pirospaprikával és 1 csomag zselatinnal. Locsoljuk meg egy kis langyos levessel, amiben a hús főtt. Ezt a levet érdemes előbb zsírtalanítani, egy éjszakára hűtőben kifagyasztva könnyen levesszük róla a zsírt. Nem sok kell belőle, mert ez nem egy kocsonya. Csak annyit vegyünk, ami segít összeáll...

Hogyan készül a terueli sonka? Paul Gauguin A sonka készítése két fázisban történik. Az első szakasz: 6-8 hónapig tart, ebben a sonkát először kézzel bedörzsölik sóval, majd súlyának megfelelő ideig, de legfeljebb 14 napig sóban áll. A húst a sózás előtt 2 ºC-ra hűtik, és a sózás is hasonló hőmérsékleten történik. A só ozmózissal jut be a sonka belsejébe és hosszútávon tartósítja. Ezután a sonkákról lemossák és lekefélik a sót, majd felakasztják őket szellősen 45-90 napra, amíg a só egyenletesen eloszlik az izmokban, és végül 1%-nál nagyobb mennyiségben marad a sonkában. Ebben az időszakban a relatív páratartalmat 80-90%-on tartják, mégpedig levegőáramoltatás nélkül, a cél ugyanis az, hogy a só a sonkában szétáramoljon, és nem az, hogy a sonka kiszáradjon, vagyis víztartalma lecsökkenjen. A második fázis az érlelés (felakasztva): Ezzel teljesítik ki a sonkakészítés idejét 12 hónapra. Az érlelés végén a sonka kb. 30 %-kal kisebb súlyú, mint induláskor, a kész terue...

2 kg sovány hús 2 kg tokaszalonna 6 dkg só 2 dkg törött szegf ű bors 3 g kakukkf ű A húsféléket közepes tárcsán ledarálom, összekeverem a f ű szerekkel, majd vékonybélbe töltöm. Süt ő ben kevés zsíron szép piros szín ű re sütöm. Nyáresti grillezéshez nem szükséges tölteni, hanem amint van a húsmassza, kis hosszúkás fasírtokat formálva máris süthetjük. Disznóöléskor, ha betöltöttük, eltehetjük mélyh ű t ő be, vagy a füstölését is érdemes kipróbálni, változatossá teve így a disznótoros felhozatalt.  Ilyenkor ehhez a mennyiséghez ½ dkg salétrom jön, vagy 1 teáskanál nátrium benzoát.