Így főzünk ma©

Hozzávalók 50 perc 4 főre     8 db csirke felsőcomb   2  tk só   2  mk őrölt feket e bors   4 e k .  napraforgóolaj   4  nagy fej vöröshagyma   6 db nagyobb zöldpaprik db     2 kápia paprika   5-6 ek. Fehérbor ecet Elkészítés  Csak úgy, mint egy egszerű pörköltnél. A kápiát kihagyom, zavarja a szinérzékemet. Zölddel helyettesítem.

 Hozzávalók 50 g mangalica szalonna 2 nagy db vöröshagyma 2 teáskanál fűszerpaprika 1 közepes db paprika 3 közepes db paradicsom só ízlés szerint bors ízlés szerint 3 db burgonya 2 dl alaplé 50 dkg csirkemáj petrezselyem ízlés szerint Elkészítés Egy serpenyőbe rakjuk a felkockázott szalonnát, kisütjük a zsírját, és rádobjuk a felaprított vöröshagymát. Üvegesre pároljuk, majd megszórjuk fűszerpaprikával. Hozzáadjuk a felkockázott paprikát, a paradicsomot és a burgonyát, sózzuk-borsozzuk, az egészet összekeverjük. Felöntjük az alaplével, majd mérsékelt lángon, lefedve 15 percet főzzük. Ha letelt a negyed óra, hozzáadjuk a feldarabolt májat, és lefedve további 15-20 percet főzzük. Tálaláskor meghintjük még egy adag sóval, és egy nagy marék petrezselyemmel.

  Hozzávalók (4-6 főre):  40 dkg sült csirkehús 25 dkg főtt metélt  4 evőkanál olaj 2 evőkanál tejföl 1 evőkanàl citromlé 5 dkg edámi sajt 2 evőkanál mustár só törött bors Elkészítés: Mély salátástálban elkeverjük az olajat, a citromlevet, sót, borsot és a mustárt. Villával felverjük ezt, az apránként hozzáadott tejföllel. Beletesszük a vekonyra felszeletelt csirkehúst a kihűlt metéltet és összekeverjük. Tetejét meg szórjuk reszelt sajttal és tálaljuk.

Hozzávalók 2-3 főre: 1 fél csirkemell, bevágással óriásszeletre klopfolva 25 dkg párolt vegyes zölség (pl. zöldborsó és kaliforniai parika nagyon jó, de lehet ízlés szerint) 5 dkg reszert Trappista 1 csapott ek. ételkeményítő 1 egész tojás Só, bors, darált bazsalikom 3-4 szelet egyszerű húsos szalonna (nem húsos) 1 nagy paradicsom Elkészítés: A húst kiterítjük és a többi hozzávalót,  a szalonna kivételével összegyúrjuk. Rolád formára töltjük. Szalonnával, paradicsomszeletekkel betakarjuk és fedett jénaiban 180 fokon készre sütjük.

Hozzávalók 30 főre (20 felnőtt és 7 gyerek elpusztította): Egy igazi paellasütő. Hatalmas, széles, lapos. Szerintem ilyen kellene egy jó pörkölhöz is, hogy tényleg pörkölt legyen, ne párolt hús. 2-3 piros kaliforniai paprika hosszú csíkokra vágva. Ezt most csak megsütjük, de félre rakjuk, mert szerepe a végén lesz, mint díszítés. Éppen ezért, lehet akár sárga is, vagy vegyesen piros, sárga, zöld. A Paella legyen olyan mint egy díszes templomi üvegablak! Olyan is lesz. Láthajuk, hogy só kell még és olaj. Sóval körbeszórjuk a tálat, mert ez segít, hogy ne égjen meg az olaj. Négy gerezd fokhagma, vagy ízlés szerint kicsit több. És íme a sült paprikát eltávolítjuk egy időre. Két egész csirke Egy spéci keverőlapát fémből, hosszú nyéllel 1 kg oldalas csont nélkül Jó társaság Valami különleges ízt adó hús. Lehet nyúl, vagy liba - ez esetben kacsanyak. Keverjük rendületlenül 1 kg zöld hüvelyű, vágott zöldbab 5 f...

Alap: a csirkemell elkészítésének ezt a módját először Angyalosy Katánál olvastam. Az más recept volt, de azóta a csirkemellet csak így sütöm. Egyben, majd készen szeletelem. Omlós, finom és nem szárad ki. Előző este besózom és olajjal bevonva, lefedve a hűtőben tárolom az elkészítésig. Akkor serpenyőben minden oldalát resch-re (más szóval kérgesre) sütöm. Aztán tepsibe helyezve még sütöm 20-30 percig, 200 fokon. Az idő leginkább a mennyiségtől függ. Tálaláskor melegen szeletelem. Végtelen variációkban lehet ízesíteni és tényleg nagyon-nagyon gyorsan, kevés fáradtsággal elkészíthető. A szósz Hozzávalók: kevés olaj, ami a hús sütése után marad 1,5 kg csirkemellhez 3 púpozott evőkanál capri bogyó 30-40 dkg színes kaliforniai paprika csík 1 evőkanál szójaszósz sózás helyett valami fűszerkeverék (most francia fűszer volt, amiben van curry) Elkészítés: Az olajon pirítottam a caprit, majd hozzáadtam a paprikát. Egészen puhára pároltam a saját levében, víz nélkül. Vég...

A jól besózott csirkemellbe lebenyenként egy egész újhagymát döfünk. A zöld részét is (két részletben megy, összesen négy). Ezután a csirkemellet spárgával jól megkötözzük hogy amennyire lehet hengeres és tömör legyen. Megkenjük olajjal és tejföllel, majd alaposan meghintjük tárkonnyal és vajra helyezve, alufóliával latakarva megsütjük. Ami itt a képen nem látszik még, paradicsomszeletekkel beborítottam, hogy ne égjen meg a külseje. A sült paradicsomot a hidegtálra halmoztam. Az alsó képen látszik kicsit. Szeletelve hidegtálon tálaljuk

...megpusztálva Hozzávalók (20 főre): 40 db csirke alsó comb 1 kg gomba 2 vöröshagyma 1 lila hagyma 2 paradicsom 1 sárgarépa 2 ek tejföl kevés olaj vagy zsír a gombaszószhoz 1 csapott ek. liszt levesfűszer só csirkefűszer ha éppen van valami otthon, de elhagyható majd még olaj bőven a csirkecombok elősütéséhez (ez lehet egyszer már használt, de jó ízű és nem égett olaj) kevés vaj a tepsi kikenéséhez egy nagy (7-8 dl) befőttes üvegnyi zöld olívabogyó 25 dkg füstölt sajt Elkészítés: A gombaszószt előre is megcsinálhatjuk. A hagymákat lepirítottam olajon és rádobtam a paradicsomot, apróra vágott répát, majd a gombát. Ezt sokáig fonnyasztottam aztán, néha kis vizet öntve alá. Most nem volt fehér bor a kezem ügyében, de ha lett volna, azzal locsoltam volna. Liszttel meghintettem és két evőkanál tejfölt kevertem hozzá. Közben a combokat besóztam, fűszereztem Egy nagy és mély tepsit vajjal kikentem és a csirkecombokat bő olajban jól átsütöttem. Nem készre, de úgy hogy lehetőleg már ne legyen ...

Tegnap volt és a Dubarry csirke helyett készült.  Jobb, mert nem kell hozzá besamel. Sajnos megint csak főzés közben volt egy ki s időm fotózni. Tálalás után az egész eltűnt mit ha egy óriási ipari porszívó szívta volna be.  A csirkecombot kifilézni,  kivajazott tesibe sózva lerakni, tejföllel megkenni. Közben nyers karfiolt ledarálni, sóval prézlivel, tojással összegyúrni és a csirkékre halmozni. Mindezt lefedve 40-50 percig sütni, majd fedő nélkül, vékony sajtszeletekkel, vagy reszelt sajttal betakarva tovább sütni erős pirulásig.   Részletes leírás és a pontos mennyiségek később. Ám az eredeti recept addig is itt megtalálható!

A Mindmegette oldaláról vettem  és amint a képen látható meg is valósítottam. Hozzávalók: 8 db csirkeszárny 2 evőkanál méz 3 evőkanál ketchup 1 kávéskanál mustár 1 mokkáskanál tárkony só Elkészítés: A mézet, a ketchupot, a mustárt és a tárkonyt összeverjük, a besózott csirkeszárnyakat bekenjük, jénai tálba tesszük, alufóliával letakarva megsütjük. A végén levesszük a fóliát, és egy kicsit megpirítjuk a húst. Hagymás krumplival tálaltam. A krumplit héjában főztem, majd hámozás után összetörtem és tejjel vajjal kikevertem. Tepsibe raktam és olajban kisütött vörös és póré hagymák keverékét öntöttem rá. Így dugtam be a sütőbe a csirkeszárnyakkal együtt.

Juhtúróval töltött csirkecomb Semmi különös, csak a szokásos módon fűszerezett csirkecombot a bőre alatt töltsük meg juhtúróval. Egy combhoz 2,5 dkg juhtúrót vegyünk.  Személyenként 2 csirkecombot és 1/2 fej szeletelt vöröshagymát rakjunk le a jénai tálba.  Egy ideig fedve, majd fedő nélkül süssük.  Hájában sült burgonyát készítettem, de ez nem volt jó ötlet - inkább rizst, vagy tésztát adjunk hozzá! Héjában sült burgonya

Hozzávalók: 15 dkg csirkemellfilé 1 sárgarépa 1 kaliforniai paprika 1/2 jégsaláta 1/2 hagyma néhány karika hegyes erős paprika 1 paradicsom 2 gerezd fokhagyma 1/2 leveskocka 1 dl vízben feloldva kevés olívaolaj só bors citrom vagy balzsamecet Elkészítés: A hagyma felét (egy negyed hagymát) tegyük fel kis olíva olajon pirítani, majd adjuk hozzá a csíkokra vágott csirkemellet. Ezt pörköljük meg, majd pároljuk a vízben oldott leveskockával. Közben a zöldségeket aprítsuk fel izgalmas formákba - például a kaliforniai paprikát hosszú csíkokba, a  sárgarépát a hámozó segítségével vékony széles csíkokra, a salátát pedig kézzel aprítva. Sózzuk, borsozzuk. A kész húst előbb tegyük hidegre, majd ha már egészen kihűlt, keverjük össze a salátával. Az ecetet vagy a citromot csak tálaláskor csöpögtessük rá, hogy ne fonnyadjon meg. Aki nem fél a kalóriáktól, majonézt és parmezánsajtot tehet rá.

A kép magáért beszél. Amit ehhez hozzá kell tenni: a húst alaposan sózzuk, a tekercseket locsoljuk meg kis olívaolajjal, dobhatunk rá maradék paradicsomot vagy paprikát, aki vadabb ízt szeretne megszórhatja hagymaszeletekkel. Először fedő alatt sütjük, majd megpirítjuk a tetejét fedő nélkül. A sütés utolsó 5 percében szalonna-darabokat és sajt csíkokat tettem a tetejére. Amint a  képen is jelezni igyekeztem, ennél a nagyon egyszerű receptnél az egyik legfontosabb tudnivaló: főzés közben vidáman kortyolgassunk jó fehér bort. (Ez csak vicc! :-) Rizzsel és tejfölös uborkasalátával tálalhatjuk - esetleg burgonyapürével és bármilyen salátával. Fő a kreativitás!  l l l

Húsleves grízgaluskával 6 főre 6 db csirke alsó combból készül leves. A húst hagymával, fokhagyma gerezdekkel, egész borssal, sóval, levesfűszerrel megfőzöm, majd leszűröm. A hagymákat és a borsot kidobom. A főtt húst hűtőbe teszem és a levet bezöldségelem. 2 db fehér-, 2 db sárgarépa - karikára vágva - és 3 paradicsom megy bele. Tálalás előtt ismét a hússal forralom fel és beleszaggatom a daragaluskát A leveshez házi kenyeret sütök az A Big Lazy Loaf receptje szerint. DARAGALUSKA (Brüklerné Buday Ella Így főzünk ma c. könyvéből) 5 dkg zsírt habosra keverünk, hozzáteszünk 1 egész tojást és 10 dkg darát. Az egészet fakanállal jól összekeverjük, hogy kemény massza legyen, majd állni hagyjuk 2-3 órán át és csak tálalás előtt szaggatjuk bele kis kanállal a leszűrt és forrásban levő levesbe. (Ha csak kevés levest főzünk, akkor külön sós vízben is kifőzhetjük.) Főzési ideje nagyon lassú tűznél 15 perc. Ezután még 10 percig hagyjuk a levesben fedő alatt duzzadni. Ez ...

Csirkemellfilével Tárkony   Hozzávalók Salátához: 25 dkg káposzta, felszeletelve 25 dkg csirkemell filé, csíkokra vágva és vajon megsütve 4-5 db ecetes uborka, felkockázva 1 csésze zöld olivabogyó 1 szál pórhagyma, felkarikázva, kicsit olajon megpirítva Öntethez: 1 dl tejszín 2 evőkanál majonéz 1 evőkanál tárkonyecet 1 csapott evőkanál mustár fél evőkanál méz 1 csapott evőkanál friss, aprított tárkony só, bors A felszeletelt káposztát besózzuk, és rövid ideig állni hagyjuk. Ezalatt elkészíthetjük az öntetet. Miután kicsavartuk a káposztát és elkeverjük a többi hozzávalóval. Végül rá öntjük az öntetet is. Ízlés szerint elkeverjük, vagy leöntve tálaljuk.