Így főzünk ma©

Rosszul hangzik, de olyan mint egy igazán jól sikerült buillabasse.  Leírni nehéz lesz mert bizonyos fűszereket addig adtam hozzá, amíg eltaláltam az izét. Hozzávalók  (16  főre ): 4 tonhalkonzerv 180-200 grammos  típus 4 fej hagyma 2 citrom 6 babér levél 6 ág kakukkfű 1 evőkanálnyi egész bors frissen reszelt szerecsendió 6  db csirkeleves kocka só előbb 3 liter víz, majd annyi amivel felengedjük kb. 5 literre fél tubus szardellapaszta 10 dkg vaj 2 evőkanál liszt 1/2 liter tejszín 3 teáskanál ételkeményítő 3 teáskanál curry por 2 teáskanál Cayenne bors 2-3 teáskanál francia fűszerkeverék (Aldiban kapható) elhagyható 2 gerezd fokhagyma Az ötlet a 150 éves Képes Budapesti Szakácskönyvből való, ahol ez a 81-es recept. Pontosabban nem ez, hanem a Halbeles leves. Gondoltam egy tonhalkonzerv van olyan jó mint a halbél. Elkészítés. Előszór egy zöldség alaplét csinálunk. 3 liter víz, 3 fej hagyma héja...

Hát igen... ez a kis cucc kéne nekem Bocs, hogy nincs képem hozzá - mármint a bejegyzéshez, de amikor csúcsra járatom a konyhát KÉPtelen vagyok fényképezni. Ellenben az elmúlt pénteken készült háromféle bitang jó pizza, - ami nagy szó, mert nagyon nehéz hús nélkül - és le kell írni a saját szent emlékeztem kedvéért. Valami gombás, amire már most nem emlékszem, de az nem nagy baj, mert gombával mindig lehet remekelni. A másik a zöldséges, abból a bizonyos előregyártott és mélyhűtött, közepes minőségű micsodából, amit Mexikói Zöldségkeveréknek hívnak és ha nem vagy egy nagy konyhatündér, íztelen vacak lesz belőle. A harmadik meg halas és ez volt a nagy szám, mert minálunk azt piszkosul nem szeretik. Most viszont felszippantották mint a porszívó. Zöldséges és csípős Hozzávalók (1 nagy tepsihez): 2 fej hagyma 40-50 dkg Mexikói Zöldség mix 6-7 db konzerv, egész paradicsom a levével 3 jó csípős hegyes zöldpaprika 1/2 ek liszt csípős szegedi fűszerpaprika ...

...de jó lesz ez sonkával vagy kolbásszal is Kizsírozott tepsibe szépen lapozzuk le a vékonyra szeletelt burgonyát. Érdemes - mert gyors - jó nagy krumplikkal dolgozni. Tegyünk rá valamilyen megpárolt zöldséget, akár hajszál vékonyra szeletelt hagymát is. Osszuk el rajta a szeletelt  kemény tojást ! Ezután borítsuk be egy réteg szeletelt sajttal. Kenjük meg tejföllel és jöhet ismét egy réteg burgonya. Végül befedjük megint szeletelt sajttal. 200 fokon fedetlenül süssük 50 percig. Lehet egy sor krumpli egy sor zöldség vagy hús és egy sor sajt is - egyszerűbben. Úgy kell ezt felfogni mint egy pizza aminek a tésztája maga krumpli. Csak kreatívan! Kár lenne most itt hozzávalók listáját írogatnom. Ezt mindenki össze tudja dobni abból ami a keze ügyébe akad. Csak krumpli legyen és sajt!

Hozzávalók (6főre): 500 g penne (tollhegy) tészta 10 dkg kéksajt 2 dl tejszín 1 és ½ fej hagyma 5 dkg parmezán sajt napraforgó olaj olívaolaj frissen reszelt szerecsendió 5 db paradicsom 1 fiatal cukkini egy nagy húsos zöldpaprika (esetleg kaliforniai) 10 nagy gerezd fokhagyma 1 leveskocka 1 dl fehér bor balzsamecet Elkészítés: Ezúttal nem kell feltennünk a vizet, amíg készítjük a szósz – ahogy az olasz tésztareceptek általában mondják – mert jobb, ha előre elkészítjük a zöldséget és a szószt. Szósz:  Egy fej hagymát és 5 gerezd fokhagymát tegyünk fel napraforgóolajon pirulni. Ha a hagyma majdnem üveges (nem kell egészen megvárni), adjuk hozzá a kéksajtot. Mielőtt még odaégne, öntsük nyakon a tejszínnel. Ízesítsük egy ½ leveskockával és reszeljünk bele szerecsendiót. Kis ideig forraljuk, majd tegyük félre. Zöldség:  Készítsünk elő egy nagy serpenyőt napraforgóolajjal és még ne gyújtsuk alá, de a sorban felszelet...

Egy pénteki olasz lecke, csak éppen a peperoncino helyett fokhagyma (aglio) megy bele. Semmi piros! Remélhetőleg az enyém szebb lesz mint a képen látható. A zöldborsó maga is elég bizarr látvány a tésztában, nem kell hozzá paprika! A fokhagymás változat létezik, nem én találtam ki! Difficoltŕ: facile Preparazione: 25 min Dosi per 4 persone Ingredienti: 200 g tonno in scatola sott'olio 400 g pomodori pelati a pezzetti 80 g piselli 300 g conchiglie 60 g scalogni piccoli Olio 1/2 bicchiere vino bianco 3 rametti maggiorana Peperoncino Sale Preparazione: Sbucciate gli scalogni, separate tra loro gli spicchi, lavateli, asciugateli e tagliate ogni spicchio a metŕ. Scaldate l'olio nel tegame e rosolatevi gli scalogni. Versatevi il vino che fate evaporare e poi i piselli. Aggiungete i pezzi di pomodoro col loro liquido di conservazione e una volta giunto a bollore unite il rametto di maggiorana. Abbassate il fuoco, mettete il coperchio e cuocete 20 minuti...

Rókagombából, ahogy J. Ági készítette PAPRIKÁS GOMBA (Brüklerné Buday Ella, lásd: Egytál ételek) A gombát (lehetőleg vargányát vagy champignont) megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. Hagymás zsírban megpároljuk. Megszórjuk pirospaprikánál, sóval és kevés vízzel felengedjük. Tejfölös liszttel behabarjuk. Azután ismét felforraljuk. TOJÁSOS GALUSKA (Brüklerné Buday Ella, lásd: Tészták) Személyenként 12 dkg lisztet és ¼ tojást számítunk, de a galuskát készíthetjük tojás nélkül is. A lisztet tálba tesszük, megsózzuk, ha tojással akarjuk készíteni, azt is beletesszük, és annyi vizet öntünk bele, hogy fakanállal könnyedén össze lehessen keverni. A galuska készítésénél a legfontosabb, hogy a tésztát nem szabad jól kidolgozni, csak éppen összeállítani. Galuska szaggatóval lobogó forró vízbe szaggatjuk. Főzési ideje 2 perc. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, forró zsírba szedjük. Tálalás előtt személyenként 1 db tojást habarunk rá és folytonos keverés mellett addig ...