Így főzünk ma©

Hozzávalók: 750 g fehér spárga 250 g új sárgarépa 1/2 csomó petrezselyem 2 nagy paradicsom 3 ek olaj 2 ek szólyaszósz Só Bors Pirított szezám mag (vagy tökmag) Elkészítés: A spárgát tisztitjuk, ujjnyi vastsgra szeleteljük. A répát letisztítjuk, mossuk, és ferdén újjnyi vastagra szeĺeteljük. A paradicsomot lehámozzuk, daraboljuk. A wokban, több részlrtben, az olajon átsütjük a a répát és a spárgat.  Minden adagot 5-6 percig, ehat nem egyszerre, hanem amit az olaj átjár sütés közben. A tökmagot pirítjuk. Ezután mindent összekeverünk és fűszerezzük.

  MINDENNÉLKÜL Amikor megáll a fogyás, blokkol az emésztés, nincs mit tenni. Jön a sótlan, vízbefőtt zöldsé g. Vagy a Csakgyümölcs.  Hozzávalók: - Mirelit zöldseg vegyesen. Ez esetben borsó es kukorica. - kockázott alna. - bármilyen hagyma (póré, lila, új vagy regi teljesen mindegy. Itt lila volt) - ízlés szerin egész bors, bármilyen szinü (aki szeret ráharapni) - felezett fokhagyma gerezdek szinten annak aki szereti Bármilyen idényzöldséget beledobhatunk. Fagyasztott, - ha éppen van a mélyhűtőben - a villámgyors megoldást szolgálja.   Só nem kerül bele, ezért kell az alma, mert édessége kiemeli a zöldségek enyhén sós természetes ízét. Elkészítés: Vízre csak annyi szükségünk van, ami ellepi és tilos fedőt használni. Így lesz szép a zöldség szine és mert ugye nem akarunk ványadt főzeléket csinálni. Roppanjon, mert úgy jobban laktat és egészségeebb.

Hozzávalók (12 főre második fogás mellé, köretnek): 1-1 és 1/2 db új káposzta 6 db paradicsom 4 db új főzőhagyma 4 db zöldpaprika olívaolaj só, Ízvarázs Annyi olívaolajat számítsunk, amivel négyszer felöntjük a wok-ot hogy kényelmesen süthessünk benne. Plusz, ízlés szerint. (Természetesen wok helyett bármilyen serpenyő alkalmazható.) Elkészítés: A zöldségeket felkarikázzuk és majd külön-külön a wok serpenyőben átsütjük. A paprikát nem hagyjuk nyersen, de csak roppanósra sütjük. A paradicsomot mindkét oldalán megkapatjuk. Darabonként forgatjuk, míg itt-ott kicsit már barnul. A hagymát - mondjuk - üvegesre. Végül a közepes méretű kockára vágott káposztát is átsütjük, de úgy hogy kellemesen kemény maradjon. Fogra való! Amikor mind elkészült, lazán összekeverjük és már tálalhatjuk is. Ha nem, akkor 80-100 C fokon melegen tartható a sütőben. Bitang jó!

Hozzávalók: 1 doboz leveles tészta 1 nagyobb cukkini  1 padlizsán 1 kaliforniai paprika 1 cs újhagyma 15 dkg húsos szalonna olívaolaj 1,5 dl főzőtejszín 3 tojás 1 teáskanál bazsalikom 1 teáskanál rozmaring 15-20 dkg reszelt trappista Elkészítés: Az olívaolajon a bacont lepirítom, a hagymát megpárolom.  A cukkinit hosszában 1-2 mm csíkokra vágom szeletelőgéppel. A padlizsánt hasonlóan, de azt még keresztben is csíkokra vágom kézi késsel. A szintén felcsíkozott paprikával a zöldségeket rádobom a hagymás szalonnára.  Együtt, fedő alatt párolom. Óvatosan megsózom, mert a szalonna elég sós.  A tésztát a pités tálban elfektetem, méretre szabom, villával megdöfködöm és berakom a sütőbe kicsit elősütni.  A tojásokat felverem, összekeverem a tejszínnel, bazsalikomot, rozmaringot hozzáteszem. Csak akkor sózom, ha a zöldség nem túl sós.   Végül az egészet összekeverem és a félig megsült tésztára öntöm. Reszelt sajttal lefedem.  A 190 fokra e...

 Hozzávalók (4 főre): 4 kis és ovális padlizsán 25 dkg érett paradicsom 10 dkg mozzarella 1 evőkanál sózott kapri bogyó 2 db sózott szardella 2 evőkanál olívaolaj 1 kisebb kanál szárított és morzsolt oregánó 1 marék aprított petrezselyem só, bors, 1 gerezd fokhagyma Elkészítés: Mossuk meg, vágjuk ketté és kotorjuk ki a padlizsánt. Ezután sózzuk be és a belső kivájt részt sós vízben hagyjuk egy darabig. Vágjuk össze a fokhagymát és kicsit süssük de nem keseredésig az olajban, majd adjuk hozzá a paradicsomot hámozva és kis kockákra vágva, a szardellát apróra vágva.   Itassuk le a vizet a padlizsánok belsejéről. Ezt is vágjuk kockára és dobjuk bele a szószba. Ezután adjuk hozzá a fűszereket és a felezett fekete olajbogyókat. Kevergetve hagyjuk még a tűzön, amíg besűrűsödik. Töltsük meg a padlizsánokat az így elkészült szósszal és a tetejükre helyezzünk mozzarella szeleteket. 180 fokon körülbelül fél ór...

Illetve hogyan szabaduljunk meg a tetemes szálmennyiségtől, mely majdnem ehetetlenné és felhasználhatatlanná teszi a halványító zellert. Cirka 27 évvel ezelőtt ismertem meg az angol zellert és körülbelül akkor el is döntöttem, hogy kihagyom az életemből. Mára viszont  megkerülhetetlenné vált, annyi jó receptben szerepel. Mint például a mai brazil csirkés rizottó, amit a Szárnyas Ízvadásztól vettem. Az angol zeller tisztításához kell egy jó recés kés és persze víz. Mossuk meg, vágjuk le a szár tövét, kicsit kaparásszuk meg a homorú oldalán a két szélét - ez nem nehéz - majd fordítsuk a fölfelé a domború részt és átlósan kaparjuk a késsel nagyjából úgy, ahogy a sárgarépát szoktuk lekaparni, ha nem akarjuk vastagon hámozni. Fontos, hogy átlósan. Így a kés recéi belekapaszkodnak a hosszanti szálakba és vagy teljesen megszabadulunk tőlük, vagy részben, de az is elég! Utána ismét mossuk le, így tüntessük el a kaparékot.

Semmi hús semmi sajt! Padlizsán Sárga-fehér répa Paradicsom Lerakás előtt a zöldségeket - a paradicsom kivételével - 4 mm-re szeleteljük, hosszúkás formában, majd  olajban  kisütjük. Hogy ne legyen túl zsíros, a padlizsánt grillezhetjük. Vagy egy vastag fenekű edényben a platnin, vagy sütőben rácson. A répákat pedig az olajból kivéve tegyük kéztörlő papírra. A paradicsomot lehámozva szeleteljük és nyersen tegyük a többi zöldség közé, a fenti sorrendben ismételve, ügyelve hogy az utolsó réteg paradicsom legyen. Minimum 1 órán át süssük 200 fokon. A sült fehér répa fenomenális ízű és illatú.

Nagyon nagyon jó lett! Legalább nekem ízlett, aki falusi gyerekként a mezőn legeltem a nyers sóskát és soha nem tudtam megszeretni az agyoncukrozott sóska krémet, szószt vagy főzeléket. Ebben az ételben a sóska vad íze érvényesül. Végre egy rakott zöldség amiben a zöld íze dominál. Először is azt javaslom, hogy friss sóskával dolgozzunk! Tegnap este kutattam az interneten valami információ után, hogy hogyan kell, kell-e a sóskát tisztítani? Nem találtam semmi használhatót. Így aztán nekiláttam és levágtam a szárakat. Természetesen többszörös nagyon bő vízben történt áztatás és átöblítés után. Nem kis munka. Ajánlom a fotelt és valami egyéb figyelemelterelő programot, mert türelem kell hozzá - és kinek van? Az esti hírműsor alatt éppen meg lehet csinálni. Amint az alábbi képen látható elég lazára vettem a figurát. Nem kell mindig szenvedni a főzéstől. Hozzávalók: 2 kg sóska kevés olíva olaj 30-40 dkg rizs kevés napraforgó olaj ételízesítő vagy leveskock...

A Mornay mártás abban különbözik a besameltől, hogy kevesebb lisztet teszünk bele és adunk hozzá tojássárgáját is. A zöldségeket pároljuk meg kevés sós vízben, de nem túl puhára és a tepsibe lerakva hinsük meg fűszersóval (pl. Ízvarázs)! Készítsük el a Mornay mártást! Hozzávalók: 8 dkg vaj 4 dkg liszt 4 dl tej 4 dl tejföl 2 tojás sárgája 8 dkg sajt Elkészítés: A vajon a lisztet kicsit megpirítjuk. Hideg tejjel felhígítjuk és sózzuk, majd besűrítjük. A tojássárgáját kikeverjük habverővel és hozzáadjuk a tejfölt. Ezután az egészet összekeverjük, a reszelt sajttal együtt. Miután a mártást ráöntöttük, szórjuk meg még reszelt sajttal és  tegyük a sütőbe 200 C fokra, légkeveréssel (ha van, han nincs az se baj - lehet kicsit feljebb venni a hőfokot).

Körülbelül 5 dl, illetve 3 kis adag lesz belőle Hozzávalók: 1/4 fejes saláta (nem jégsaláta)  1 grapefruit  1/2 kanál méz 2 dl víz Elkészítés: A grapefruitot meghámozzuk és a belső héját is eltávolítjuk, amennyire csak sikerül. A salátát is felaprítjuk, természetesen leöblítés után. Mindezt a mézzel együtt turmixgépbe tesszük és még víz nélkül, alaposan összeaprítjuk. Később, amikor már elég homogén állagú a saláta és a grapefruit, hozzáadjuk a vizet is és tovább keverjük a turmixgéppel. Hidegen tálaljuk.  

Hozzávalók: 1 kis fej édes káposzta 1 bögre savanyú káposzta apróra összevágva 1 evőkanál jó balzsamecet 1 db 140 grammos paradicsomsűrítmény só és/vagy leves fűszerek 1 púpozott teáskanál jó minőségű őrölt pirospaprika 1 evőkanál cukor (ízlés szerint csapott vagy púpozottabb) annyi víz, ami ellepi a káposztát körülbelül 1 evőkanál liszt a habaráshoz Elkészítés: A friss káposztát a nagy lukú sajtreszelőn lereszeljük és az aprított savanyú káposztával, balzsamecettel, sóval feltesszük – lehetőleg kuktában – főzni Amikor már egészen puha, a liszt kivételével minden többi hozzávalót beledobhatunk. Tovább pároljuk és a fűszerezést ízlés szerint korrigáljuk.  A végén liszttel megszórva habarjuk. Zöldség zöldséggel Melegen húsokhoz adhatjuk, de hidegen is jó, saláta helyett.  A mellékelt fotón hidegen egészíti ki a zsírmentes diéta kicsit unalmas párolt zöldség-fogását. Cukorbetegeknek se rossz ez az összeállítás, de az ő esetükben vigyázzunk a cukormennyiséggel!

Gondolom, spenóttorta... Hozzávalók: 30 dkg száraz zsemlemorzsa 10 dkg olvasztott vaj 10 dkg fagyasztott spenót 24 dkg krémsajt, lágyított ½ dl tejszín ½  teáskanál só ½  teáskanál dijoni mustár elkészített 4 tojás 15 dkg frissen reszelt Ementáli sajt 15 dkg frissen reszelt parmezán sajt ¼  teáskanál pirospaprika ¼ mokkáskanál cayenne bors ½ fej hagyma apróra vágva (ha van fehér, de ha csak vörös van az is jó) Elkészítés: Keverjük össze a morzsát és az olvasztott vajat, majd egy lapos kerek jénai edényt – vagy akár muffin formákat – béleljünk ki ezzel a tésztával és süssük előmelegített sütőben, 200 fokon 8-12 percig. Ha enyhén megbarnult, már jó is. A mélyhűtött spenótot közben szűrőtálon olvasszuk ki, majd nyomjuk ki belőle az összes folyadékot! Ha friss spenóttal készítjük, az még jobb, de ebben az esetben is jól csöpögtessük le róla a főzővizet! Egy nagy tálban keverjük össze a krémsajtot és a tejszínt. Sózzuk és adjuk hozzá a mus...

Skublicsné Unterwéger Irén (Ini) kézzel írt szakácskönyvéből Leveszöldség Borjúhúsból kevés zöldséggel levest készítünk. Apróra vágott kelkáposztát, sárgarépát és rizst főzünk bele.

1 kg csirkemájat felteszünk egy közepes méretű (4-5 literes) lábosban és jól bezöldségeljük mindenféle leveszöldséggel. Ne sajnáljuk belőle az egész hagymát és tegyünk bele sok fokhagyma gerezdet. Ezeket be kell késsel vagdalni, hogy az íze kifőjön. A vöröshagymát csak a piszkos héjától szabadítsuk meg, a többit tegyük a levesbe. Színt ad neki és nagyon egészséges a hagyma-héj főzet. Addig főzhetjük, amíg a zöldség megpuhul, nem kell félni attól hogy a máj megkeményedik, sőt ezt nyugodtan meg is sózhatjuk. A máj így csodálatosan puha, omlós lesz - nem úgy mint a sütésnél. A végén a májnak legalább a felét vegyük ki a levesből és készítsünk belőle májkrémet, vagy egy másik alkalomra főételt. Mielőtt levesszük a levest a tűzről, nyomjunk bele egy gerezd fokhagymát és tálaláskor adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet.