Így főzünk ma©

A salátaöntet nem azt jelenti hogy csinálunk valami szószt és azzal alaposan nyakon öntjük a zöldet, hanem készítünk egy kicsi de annál intenzívebb sűrű kencét, amibe beleforgatjuk a salátát - közvetlenül tálalás előtt. Ezt tanultam ma  Angyalosy Katától. A csirkemell is jó lett, annak ellenére, hogy elég hiányosan tálalja az információkat. Hozzávalók: 6 evőkanál olívaolaj 1 kiskanál mustár 1 mokkáskanál barna cukor 1 evőkanál balzsamecet 1/4 fej hagyma pépesre reszelve (nagyon jó!) 3 evőkanál tejszín 2-3 evőkanál víz pici só durvára őrölt bors

Ennek az eljárásnak a legnagyobb előnye, hogy két órán keresztül is melegen tudod tartani az elkészült rizst. Van másik módszerem is, ami igazán " pergős " rizst eredményez, de sokak szerint ez a jobb és ízesebb . Ide a sorra kattintva megtalálod a másikat!  Hozzávalók (10 főre bőven számítva): 1/2 kg rizs körülbelül 1 dl olaj  1 liter hideg víz 1 evőkanál Ízvarás, vagy az 1 liter víznek megfelelő leveskocka illetve só ízlés szerint még lehet petrezselyem, fokhagyma, vagy csípős fűszerpaprika Elkészítés : Egy kényelmes méretű lábost veszek, vagyis kicsit nagyobbat mint ami feltétlenül szűkséges lenne és ebbe annyi olajat t ö lt ö k, hogy "faltól-falig" beterítse a lábos alját. Kicsit elkezdem az olajat melegíteni, de vigyázva hogy ne égjen meg.  Bele ö nt ö m a rizst a majdnem forró olajba és nagy hőfokon, állandóan keverve elkezdem pirítani. A cél nem az hogy megbarnuljanak a szemek - éppen ezért keverjük figyelemmel és nagyon intenzíven - hanem hogy majd minden s...

Mostanában nem voltam megelégedve a rántott húsommal. A panír kemény, de a hús is. Ezzel szemben ha másnál ettem az mindig ízlett. Akkor tehát velem van a baj. Tegnap éjjel 1/4 12 magasságában kutatómunkába fogtam és a következő listát írtam a különböző szakácsok tanácsaiból. Ezt ma mind betartottam és sokkal jobb lett. Sajnos a forrásokat nem tudom megjelölni mert fáradt voltam és siettem is. A panírozás előtt legalább 2 órával sózzuk be a húst. Enyhén klopfoljuk, vagy egyáltalán ne. Borjút szárnyast vagy disznó karajt nem kell.  Jó ha a húst kicsit bevizezzük mielőtt a lisztbe tesszük (na ezt nem tartottam be mert gondoltam lemegy róla a só?) A lisztet szitáljuk. A lisztet alaposan rázzuk le ne legyen vastag a húson. A tojásba ne tegyünk sót, viszont egy kis tejet igen. (A tejtől puhább, a só hiányától szebb színű lett a panír. A só zöldíti a tojást.) A zsemlemorzsába éppen hogy dobjuk bele de ne nyomkodjuk. A zsemlemorzsát fűszerezhetjük borssal paprikával és s...

Tisztított szemek Ha nem konzervből készíted a csicseriborsókrémet (Humuszt), ezt a sziszifuszi műveletet bizony el kell végezned. Először meg kell főzni puhára a borsót, majd úgy, ahogy a meggy szemeket szoktuk lődözni, csúcsos felüknél három ujjad közé csíped a borsót és kipattintod a héjából. Azért gondolom, hogy a konzerv már héjatlan, mert egyetlen általam ismert Humusz recept sem írja ezt a fontos műveletet. Pedig enélkül nem sikerülhet. Nagyon nehezen jöttem rá én is. Először főztem a borsót egy napig és nem puhult meg a héja. Megdaráltam, ehetetlen lett. Majd egy másik alkalommal megpróbáltam quodlibet-tel átpasszírozni. Nem ment. A fele nem ment át, a másik felével meg szépen átcsúsztak a kisebb de nagyon zavaró cellulóz darabok. Ma végre magamtól rájöttem. Aki ez után azt mondja hogy macerás a paradicsom héját lehámozni, az nézze meg a képeimet! Sok munka, de megéri. Végre először sikerült jó csicseriborsókrémet készítenem. A visszamaradt cellulóz Ami még kell...

Amit gyakran egy csészényinek fordítunk és bambán nézzük a pohárszéket hogy  "melyik csészémet is válasszam?" Magyarország képekben (kattints rá!) Egy csésze (cup) = • 150 g liszt • 225 g cukor • 75 g barnacukor • 225 g vaj • 350 méz • 50 g zsemlemorzsa • 200 g rizs nyersen • 175 g szárított gyümölcs • 175 g apróra vágott mogyoró • 75 g kókuszreszelék • 250 ml folyadék

Ez se rossz! Azoknak akik biztosra akarnak menni és szeretik az izgi, új konyhai eszközöket, ajánlom Max konyháját. Csak egy kattintás a képre.

Liszt: 1 csapott evőkanál: 1,5 dkg 1 púpozott evőkanál: 2 dkg 1 kávéskanál: 3 g Cukor: 1 csapott evőkanál: 1,5 dkg 1 púpozott evőkanál: 2 dkg 1 kávéskanál: 4 g Só: 1 csapott evőkanál:  1,5 dkg 1 púpozott evőkanál: 2 dkg 1 kávéskanál: 7 g 1 késhegynyi: 4 g Olaj: 1 evőkanál: 2 dkg Búzadara: 1 evőkanál: 1,5 dkg 1 csapott evőkanál: 1,2 dkg Tej: 1 evőkanál: 1,5 dkg Edények űrtartalma: 1 bögre: 2 dl 1 vizespohár: 2-2,5 dl 1 borospohár: 1-1,5 dl 1 mélytányér: 2,5 dl

Főzelékfélék 1. Főzelékfélék 2. Rántás, párolás, hintés, habarás Húsok 1. Húsok 2. * a húsok nyersen, a baromfi élve értendő ** a táblázat végén szereplő "zöldség, zsír, hagyma" értelemszerűen a húsok elékszítéséhaz adott anyagokként értendők Tésztafélék

forradalma Sokat bajlódunk a rizzsel, hogy legyen pergős, de ne legyen főtlen. Nem tudjuk mennyi vizet tegyünk hozzá, mert azt szoktuk meg, hogy a rizsnek el kell főnie a levét. Idén kaptam ajándékba Francia országból egy csomag különleges rizst. Minthogy vadrizs is volt benne, tüzetesen elolvastam - szótár segítségével - a főzési utasítást. Arra számítottam, hogy azt fogom benne találni hogy ne 2-szeres, hanem mondjuk 3-szoros vízmennyiségbe tegyem fel főni. Amit olvastam, annyira meglepett, hogy meg kellett kérdeznem valakit, aki tud is franciául, de végül kiderült, hogy jól fordítottam: a rizst fel kell tenni bő vízben főni, és x perc múlva leszűrni mint a tésztát. Most nem foglalkozom azzal hogy hány perc, mert minden rizs más, és a legjobb megoldás közben megkóstolni. Mindenesetre amióta így főzöm a rizst, tökéletes. Nem ragad össze, nem főtlen. Miután leszűrtük önthetünk rá egy kis olívaolajat épp úgy mint a tésztánál, de anélkül is kifogástalan. Amiben hiszek: az a hi...

Elsősorban a Rozalinda tortához készítjük, de ezt használjuk a Pavlovához és a Mirinda-mandarin tortához is. Elkészítési módját azért soroltam a "főzőiskola" címke alá, mert fontos háztartási tipp, hogy mit kezdjünk az időnként nagy mennyiségben összegyűlt tojásfehérjével. Általában, amikor majonézt készítünk nagyobb mennyiségben, vagy pogácsát sütünk többször egymás után, rengeteg fehérje megmarad, amit egy darabig a hűtőben tárolunk, azután bizonyos idő eltelte után kidobunk. Ezt megelőzendő, az első tanácsom az, hogy a fehérjét mindig rögtön tegyük be a mélyhűtőbe, ahol megőrzi frissességét és onnan kivéve, miután felolvadt tökéletesen felverhető. Készíthetünk belőle hagyományos habcsókot, dióval megtűzve, vagy a Lemon pie borítását, de akár egyszerű egyensúly tésztára is tehetünk ebből egy réteget. Alá friss gyümölcsöt tegyünk, vagy lekvárt kenjünk. A Spanyol körte receptjéhez is ez szükséges. Adagolás: Minden 1 db tojásfehérjéhez mérjünk 10 dkg k...

Alap: Személyenként 3 dkg apróra vágott hagymát, 10 dkg ereitől megtisztított, leforrázott és karikára vágott paprikát, 10 dkg lehámozott (szűrőkanállal forró vízbe mártva könnyen lejön a héja) paradicsomot forró zsírban addig párolunk, amíg lesül a zsírjára.  Lásd: Brüklerné Buday Ella : Egytál ételek Ízlés szerint sózzuk: A sótlan diéta követői, vagy kismamák és vesebetegek elkészíthetik só nélkül is, mert a paradicsom, kolbász, sajt elegendő sózást biztosíthat. Előbb a paradicsomot: Másik lecsó receptjénél Ella azt javasolja, hogy előbb tegyük bele a paradicsomot és csak utolsóként a paprikát (ez a Lecsós csirke recept). Érdemes így is kipróbálni! Hússal: Tehetünk a lecsóba húsos szalonnát, kolbászt, vagy húskockákat. A hagymával együtt tegyük fel, és pirítsuk le kicsit. Ízlés szerint sózzuk! Tojással: A tojásos lecsót úgy készítsük, hogy amikor kész a lecsó, de meg a tűzön van, csináljunk kis mélyedéseket a tojásoknak és abba üssük bele azokat egyenként, és ne keverjük el...

(olvasói igényre reagálva) A marhahús panírozásánál éppen úgy járunk el, mint a többi esetben, csak itt mindenk é ppen szükséges a klopfolás. Elsősorban azért, mert a marhahúst úgy klopfoljuk panírozás előtt , hogy durva őrlésű zsemlemorzsát hintünk a hússzelet alá és ezzel megtörjük a hús rostjait.   Másrészt pedig azért klopfolunk, hogy a hús szelet vékonyodjon, hiszen lassabban fog megpuhulni és vigyáznunk kell, hogy ne nyúljon túl hosszúra a sütési idő, hogy a panír ne égjen meg. A marhahúsnál még fontosabb hogy fedő alatt süssük, és olyan húst válasszunk, ami kévéssé inas.  Elsősorban a fiatal marha jöhet szoba! A prézlis klopfolás után sorban j ö n a liszt-toj á s-pr é zli panír, ahogy rendesen. A hús é s a tojás sóz á sa is a szokott rendben megy .

Ez alatt a püré alatt véres hurka van. Nagyon jó recept Nagy Róberttől! Ma burgonyapürét készítettem és megint elfelejtettem, hogy mi is a titka. Azt tudom, hogy vaj kell hozzá, meg tej, és forrón kell összetörni a krumplit, de arra nem emlékeztem, hogy a tejet melegen, vagy hidegen adjuk hozzá. Ellenben arra nagyon is emlékszem, megtörtént velem egyszer, hogy egy nagy tál "rágógumit" gyártottam a püré helyett. Nem mindegy, hogy a tej hideg vagy meleg. De melyik a jó megoldás? Ezért mondom, hogy nem szégyen még egy öregecske háziasszonynak sem előkapni a szakácskönyvet egy egyszerű krumplipüré miatt. ..és íme ezt írja B.B.Ella: A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük és levét leszűrjük. Kis lábasban tejet forrósítunk. A leszűrt burgonyát lefedjük, hogy melegen tarthassuk, majd hirtelen szitán áttörjük (állandóan vigyázva arra hogy ki ne hűljön). Forró tejjel és vajjal habosra keverjük. Fogalmam sincs mit jelent a szitán való át...

Ez a csőben sült változat, de hasonlóan járunk el, ha kuktában pároljuk a paprikást – vagyis a hússzeleteket éppen így előre átsütjük.) Hozzávalók: 1 kg csirkehús 2-3 ek disznó vagy libazsír 2-3 db vöröshagyma 2 ek. házi, édes-nemes őrölt pirospaprika só, fokhagyma 1 cs petrezselyem 1 ek liszt 2 dl tejföl Elkészítés A feldarabolt és besózott csirkehúst egy serpenyőben - a zsírban - jól süssük át, mindkét oldalán. Az átsült darabokat egy mély tepsibe, tűzálló tálba, vagy a jó kis vas lábosba sorban rakjuk le és a serpenyőben maradt zsírban most a hagymát dinszteljük. Amikor ez is elkészült hintsük meg liszttel, pirospaprikával. Ízlés szerint sózzuk (akár egy kis marhahús leveskocka is mehet bele) és öntsük fel vízzel, éppen annyival, hogy a húst majd ellepje. Öntsük rá a szószt a húsra és tegyük be a forró sütőbe. Amikor a leve már elfőtt, jöhet rá a tejföl és néhány percig süssük még. Tálalás előtt nyomjunk bele 2 gerezd fokhagymát, dobjuk bele az apróra vágott petrezselymet és nagyon...

Rájöttem, hogy az olaszok miért csinálják olyan jól a salátát. Mert gyakran eszik, és amit gyakran eszünk, abból nem lehet faksznit csinálni.  Ezúttal - amint a képen látható - hagyományos fejes salátával készült, és a sárgarépát, fejes káposztát egy speciális eszközzel vágtam vékony hosszú csíkokra Íme : Jégsaláta, paradicsom, újhagyma, hegyes erős paprika és a piros kaliforniai vagy kápia. Ezeket szeretem keverni, de ki-ki, ízlés szerint változtathatja a mixet. 1 főre összetépek 3-4 nagy salátalevelet, kockára vágom a paradicsomot, és karikára a hagymát. A zöldségeket rétegesen lerakom és hogy keverni ne is kelljen balzsamecet spray-t használok, rétegenként sózom is, mégpedig csilisbab-alappal. (Helyette sót őrölt paprikát és római köményt használhatunk.) A tetejét kis olívaolajjal meglocsolom. Ennyi a saláta – akkor is, ha nagy adagban készítj ü k. Összefoglalva: Bármilyen fűszersót használhatunk, amit szeretünk. A csilisbab-alap neke...

Hozzávalók: 40 dkg finomliszt 2 db burgonya 1 dl tej vagy víz (a krumpli fajtájától függ, hogy kell-e még hozzá, vagy akár kevesebb is elég) csipet cukor, élesztő, olívaolaj 1 tk. só (inkább púpozott, mint csapott - valami a kettő között) A kenyérsütés nagyon egyszerű. Nem kell hozzá gép. Ez a kenyér, aminek elkészítését megtanuljuk, amikor elkészül, inkább hasonlít egy finom lepényre. Lapos lesz, de nagyon jól lehet majd szeletelni. A legfontosabb, amit meg kell tanulnunk, hogy a burgonyát, ha megfőztük héjában, még forrón meg is kell hámoznunk és melegen összetörni. Csak így szolgálja a kenyér könnyítését a krumpli. Elkészítés: A tejet langyosítsuk, tegyük bele a cukrot és a kb. 2 borsónyi élesztőt. Eközben már feltettük a burgonyát főni. Ha elkészült, gyorsan azon melegében hámozzuk meg és törjük össze. Kicsit hűljön azután, és amikor már langyos, összekevertetjük az élesztős tejjel. Tegyük hozzá a lisztet és 2 dl szintén langyos vizet. ...

Két alapvető dolog a gulyásleveshez, amit tudni kell. Magyar ételt nem készíthetünk olajjal, csak disznózsírral (esetleg kacsa- vagy libazsírral), és az eredeti magyar gulyáslevesben nincs zöldség, csak hagyma, paprika és paradicsom. Amire m ég  fontos odafigyelni.  A krumpli ne  főljön  szét a levesben! A legjobb fajta burgonyát vegyük és akkor adjuk hozzá, amikor a hús már 90%-ban megpuhult. Ugyancsak oda kell figyelni a csipetke kifőzésére. Különösen bográcsgulyás esetén előfordulhat hogy a tészta  leszáll a bogrács aljára és odaég az egész leves. Vagy hagyjuk ki a csipetkét, vagy főzzük meg külön vízben! Hozzávalók (10 főre) : 2 kg disznó, vagy marha hús 1,2 kg vöröshagyma 2-3 ek. zsír 2 db paprika 2 db paradicsom 1,5-2 kg burgonya 4 nagy gerezd fokhagyma 3-4 ek. őrölt, piros fűszerpaprika őrölt köménymag só, ízlés szerint még Gulyáskrém és a tálaláshoz csípős zöldpaprika felkarikázva ...

Azt mondani sem kell, hogy csak a legfrissebb tojásokat használjuk. A tojás tesztelését az első leckénél - a lágy tojásnál - találod. 1 tojás sárgájához 1-1,5 dl olajt számíts! Abban az esetben adj több olajat hozz á, ha keményebb majonézt szeretnél kapni. Ez főként díszítésekhez kell. A biztos tipp a sikeres keveréshez a következő: végy egy elektromos habverőt és a tojás sárgáját addig keverd magában, amíg szinte teljesen kifehéredik - sokkal világosabb lesz, mint a keverés kezdetén - és megváltozik az állaga, vagyis felverődik. Ezt elég sokáig érdemes csinálni, túlverni nem lehet. Egész nyugodtan használhatod a habverő legerősebb fokozatát. A tojásnak ebben az állapotában bátran hozzáöntheted a teljes olajmennyiséget egyszerre, biztosan fel fogja venni és így megúsztad a hagyományos cseppenkénti varázslást. Amikor a majonéz elkészült, sóval, cukorral, citrommal, áttört fokhagymával és esetleg kapri bogyóval ízesítsük! A majonézből tartármártást készíthetünk, ekk...

A rántott húsról még egyszer A fenti linkre kattintva nagyon fontos információkat találhatsz az igazán jó rántott hús elkészítéséhez. A rántott húst nem feltétlenül kell klopfolni. Van aki – én is – jó vastagon szereti. Annak érdekében, hogy megpuhuljon, inkább a fedő alatti sütést próbáljuk ki! Ez nem minden fajta hús esetén van így, aki a tarját  vagy a disznó combot szokta kirántani, természetesen jobb, ha klopfolja. Szárnyas és disznó karaj esetén elhagyhatjuk ezt a műveletet. (Másik bejegyzés a marha panírozásáról!) Mielőtt panírozzuk, alaposan sózzuk be! Ezt úgy szoktuk csinálni, hogy az első szelet mindkét oldalát sózzuk, majd ahogy rá helyezzük az új szeleteket, már csak egy oldalon kell, mert egymásra helyezve, az előző szelet sózza a következőt. Bőven sózzuk, éppen ezért elegendő az előző szeletről átkerülő ízesítés. Kis ideig hagyhatjuk állni a sóban. Az első panír réteg a liszt. Nagyon fontos, hogy a liszt teljesen, mind...

B.B. Ella a húslevesről: Ha azt akarjuk, hogy a leves kitűnő ízű és erős legyen, akkor a húst és a csontot hideg vízben tegyük fel főzni, s ha már f élig puhára főtt a hús, sózzuk meg és tegyük hozzá a zöldséget. Ha elsőrendű főtt húst akarunk, akkor csak a csontot tegyük fel hideg vízben és a húst csak akkor tegyük bele, ha már forr a víz. A legsilányabb marhahúsból is kitűnő főtt húst kapunk, ha egy nappal a használat előtt a fenti módon főzzük és csak másnap zöldséglejük be, s még két órát csendes forrással főzzük tovább. Szabályok: A húsleveshez annyi víz kell, amennyi ellepi a húst .   Nem tilos a leveskocka, de nem pótolható vele a szükséges húsmennyiség.   Az átlátszóságot a csendes forrás biztosítja, de ha behomályosodott a levesünk, van megoldás. Tegyünk bele ismét egy darab nyers húst és főzzük vele tovább egészen kis tűzön! Ki fog tisztulni.   A levesbetétet mindig külön vízben főzzük. Na, abba mindig tegyünk leveskockát!   Levesünket tűzforrón tála...