Így főzünk ma©

  Kevert pogácsa     Hozzávalók: 1/2 liter Tej 16 dkg vaj 25 dkg liszt Só Sűrűre főzni Forrón 35 dkg sajt trappista/karaván 5 egész tojás Elkészítés:

Hozzávalók (1 rúd, 10 szelet): 1 csomag réteslap (170g) 1 nagy marék félig főtt brokkoli 7 dkg brie tipusu sajt 7 dkg főtt sonka 1 tojás kevés bors vaj és olaj a lapok kenéshez 1 tojássárgája a rétes tetejének kenéséhez Elkészítés: A brokkolit, a sonkát és a sajtot apróra vágjuk. Tojással és borssal ősszegyúrjuk. Esetleg kicsit sózzuk, de lehet hogy ez nem szükséges a sajt és a sonka ízétől függően. Vajat olajjal olvasztunk. Ezzel a réteslapokat egyenként megkenjük és a töltelékkel feltekerjük. A tekercs tetejét tojássárgájával vonjuk be és 180 fokon, légkeveréssel sütjük.  A sütési idő 10-15 perc, de végig figyelni kell, míg aranybarnára sül.

Hozzávalók: 70 dkg finom liszt 1 dl tejben 2 ek cukorral 5 dkg élesztő 1 pohár kefír 1 dl olaj 2 egész tojás 1 cs margarin 250 1 ek só Tojássárgája még a kenéshez 8 cipóban kelesztjük, majd mindegyiket korong alakura nyújtjuk. A 4 pár korongból egyet mindig alaposan megkenünk a sós margarinnal és másikkal beborítjuk. A só és a margarin kivételével minden hozzávaló a tésztába megy. A két tojás is. Arról nem szól a Fáma hogy kell-e só a tésztába, vagy bőven elég a sós margarin ami benne  középütt lesz. Szerintem elég. Mint egy tortát, mind a négyet 12-12 háromszögre vágjuk. Kívülről befelé sodorjuk a szeleteket, kifliformára. 46 db lesz belőle. Tojássárgájával negkenjük. Szórhatjuk sajttal, szezámmal, köménymaggal, de akár ezekkel vegyesen.

...nem tom' mér Ágnes, de olyan mint a zsíros pogácsa     Hamarosan kipróbáljuk. 

A recept Limarától Hozzávalók: 60 dkg liszt 1 csapott ek. só 12 dkg vaj (vagy margarin) 3 közepes főtt burgonya (20-25 dkg) 1 tojás kb. 2 dl tejföl 1 dl tej 1 tk. cukor 3 dkg élesztő 30 dkg tepertő A tejet a cukorral meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, félreteszem. A lisztet egy nagyobb tálba mérem, elkeverem benne a sót, hozzáadom a kis darabokra vágott vajat. Elmorzsolom. Közepébe mélyedést készítek, ide teszem az áttört burgonyát, tojást, tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Összeállítom a tésztát, majd kiteszem a deszkára és átgyúrom. Nem szabad túl keménynek lennie, de ne is legyen ragacsos. Letakarom a tállal, hagyom kb. 30 percig pihenni. Ezalatt ledarálom vagy késes robotgéppel krémesre keverem a tepertőt. A kissé megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, megkenem a tepertőkrém egy részével, majd hajtogatom. A tésztát gondolatban három részre osztom hosszában. A jobb oldali részt a középsőre hajtom, majd ennek tetejére a baloldali részt....

Hozzávalók:  Tej 5 dl Margarin 10 dkg Reszelt trappista sajt 15 dkg Só 1 teáskanál Finomliszt 32 dkg Tojás 3 db Sütőpor ½ zacskó Elkészítés A tejet , a margarint a sóval, egy két literes lábasban forrásig hevítjük, majd belekeverjük a sajtot. A tűzről levesszük, hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, majd langyosra hűtjük. Belekeverjük a tojásokat, de ha lágynak találjuk, akkor kevés liszttel sűrítsük be. A masszából egy közepes tepsibe evőkanállal halmocskákat szaggatunk, két ujjnyi távolságra egymástól. Előmelegített sütőben közepes tűzön fél órát sütjük. Ha itt-ott piroslik akkor kész. Langyosan szedjük ki. Szeged környékén elterjedt...

Burgonyás lángos tésztát készítünk, amit közepes pogácsaszaggatóval kiszúrunk és kisütjük kinyújtva, úgy ahogy a lángost kell. Avokádókrém hozzávalók: 1 nagy avokádó 1 kis gerezd fokhagyma összetörve 1/4 vöröshagyma reszelve 8-10 dkg camambert sajt 1-2 nagy evőkanál zsíros tejföl kevés só, bors elkészítés: Az avokádót kikanalazzuk a héjából, majd az összes hozzávalóval együtt aprítógépben pépesítjük.

Hozzávalók: 65 dkg finomliszt 2 teáskanál só 2 dl tej 1/3 kocka élesztő 1 csapott teáskanálnyi cukor 4 dl friss, házi kefir olaj a sütéshez és a szaggatáshoz Elkészítés: A lisztet a kenyérdagasztó gépbe öntöm és hozzáadom a sót, majd szárazon beindítom a gépet, hogy a lisztet elkeverje a sóval. Ekkor bármelyik programot használhatom, azt pár perc múlva úgyis meg fogom szakítani. Közben a cukros tejet meglangyosítom és futtatom benne az élesztőt.  Az élesztős tejet és a kefirt hozzáöntöm a liszthez és a kenyérsütő dagasztó programját indítom be. Amikor megkelt, olajozott nyújtó lapra kiöntöm. Ez lehet egy műanyag vagy szilikon felület, de akár a jól megtisztított konyhai munkalap is. Kisméretű őszibaracknak megfelelő gömböket formálok, olajos kézzel, majd kicsit megnyújtva, nem túl vékony kis lángosokat formálok. Nagyon lágy a tészta, ezért nem jó előre nyújtani, csak akkor, amikor már a forró olajba tudjuk vetni. ...

A kis 9 éves lengyel, jobban tud angolul mint én ...ez persze nem sokat jelent, mert én nem tudok olyan jól, ellenben már elég régen elmúltam 9. A tegnapi pogácsa receptjét meg kell örökíteni, mert fantasztikus jól sikerült, annak ellenére, hogy miközben sült, és lestem a tűzhely ablakán keresztül, úgy tűnt fel nekem, hogy nem lesz belőle semmi és inkább el kell majd dugni a vendégek elől, mint felszolgálni. Sajnos fotó nem készült - túl sok volt a munka, 16 főre főztünk, igaz hárman, de így is elfáradtunk - ezért vagyok kénytelen idegen képpel ékeskedni. Aki a képre kattint, megtalálja lelőhelyét az olcso-receptek.hu oldalon. Egyúttal böngészhet az olcsó receptek között is. Nem haszontalan. A pogácsa nevét a kis lengyel fiú adta, midőn vacsora közben hirtelen felkiáltott kezével magasra emelve a pogácsát: Beautiful! Pedig mindennek volt mondható, csak gyönyörűnek nem. Ám ez a szó, mint kiderült egyúttal csodást is jelent. Nem véletlen, egy korábbi változatát én ...

2 pohár búzafinomliszt 3/4 pohár langyos víz 1 teáskanál só 1 evőkanál olaj A hozzávalókat jól dolgozzuk el, hogy sima, egyenletes tésztát kapjunk. Hagyjuk kb. fél órát pihenni. A tésztából vágjunk vagy csípjünk kb. 10 egyenlő formát, készítsünk belőlük gombócot, majd lisztes kézzel nyújtsuk ki és zsiradékkal leheletvékonyan kikent   serpenyőben ( ha teflon,akkor el is maradhat a kenegetés)   süssük mindkét oldalán arany barnára. Zöldséges fogásokkal, egytálételek mellé, de magában olvasztott vajjal, sajttal is nagyon finom

Hozzávalók: 25 dkg finomliszt 10 dkg vaj ½   dl tejföl ½   mokkás kanál cukor 1 púpozott teáskanál só 1 dkg élesztő kevés tej kb. 0,8 dl  15 dkg szeletelt eidami sajt 1 tojás sárgája szezámmag Elkészítés: Az élesztőt a tejben, cukorral futtatjuk. Minden hozzávalót összekeverünk és azután legalább egy órán keresztül pihentetjük a tésztát. Mélyhűtőbe is eltehetjük egy részét és később, kiolvasztva felhasználhatjuk. A tésztát egészen vékonyra kinyújtjuk és szeletelt eidami sajttal beborítjuk. A széleit a sajtra ráhajtjuk, hogy ne folyjon ki, majd az egészet feltekerjük és forró sütőben, közepes tűzön megsütjük. Ez így tökéletes, de ha még szebben szeretnénk feltálalni, megkenhetjük tojássárgájával és megszórhatjuk szezámmaggal.

Kocsonya Megmérjük a kocsonyáról leszedett zsírt, és hozzáadunk ugyanannyi súlyú forrón összetört, majd kihűtött főtt burgonyát és ugyanannyi lisztet, kis élesztőt, 30 dkg lisztenként 1 púpozott teáskanál sót és bekeverve legalább egy napig hagyjuk állni. Közben még hajtogassuk is kétszer-háromszor! Miután másfél ujjnyi vastagra kinyújtottuk a tésztát, éles késsel mélyen rácsozzuk, tojássárgájával kenjük és előmelegített sütőben közepes tűzön (150-180 Celsius) süssük!

A pogácsasütés az utóbbi időben úgy tör rám mint egy veszedelem. Nem tudok rá felkészülni. Bevásárláshoz se idő, se pénz! Mégis egyre jobban sikerülnek a pogácsáim. Szombaton este tudtam meg, hogy hétfőre produkálnom kell valami kis kínáló cuccot. Egy pogácsát talán mindig van remény összekalapálni. Eszembe is jutott a mesebeli hamuban sült pogácsa is, amit a szegény asszony sütött szegény gyerekének, aki elindult szerencsét próbálni. Elkezdtem kutatni a hűtőben és a kamrában. A következőket találtam: 40 dkg liszt (liszt persze volt bőven) 40 dkg héjában főtt burgonya - lett miután megfőztem 10 dkg vaj (ez valami véletlen, megmaradt dolog, mert vaj ritkán van nálunk) 10-12 dkg hónapok óta gyűjtött ilyen-olyan pecsenye- és kolbászzsír 10 dkg olaj 2 tk. só 1/2 diónyi élesztő Azóta tudok jó pogácsát sütni, amióta az egyensúly elvet követem. Ugyanannyi liszt, mint zsiradék és még ugyanannyi valami ( a valami lehet tejföl, túró, burgonya - esetleg ezek vegyesen). Itt most a zsiradék kic...

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2,5 dl aludttej, 5 dkg vaj, késhegynyi köménymag, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só  Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd beledolgozzuk az aludttejet, a sót, a köményt és a szódabikarbónát. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és apró pogácsákat szaggatunk belőle. Sütőlemezre tesszük, és forró sütőben pirosra sütjük.

Kicsi Vú Hozzávalók: 3 közepes fej hagyma, vékonyra szeletelve 2 közepes krumpli, durvára reszelve 1-2 cm friss gyömbér reszelve egy csokor petrezselyem vagy koriander zöld felaprítva (elhagyható) 2 tk mustár 1 tk kurkuma 1 tk őrölt római kömény 2 tk só 12-14 dkg csicseriborsóliszt (hiányában finomliszt) 1 tk sütőpor 120-140 ml víz Elkészítés: A felkarikázott hagymákat és a lereszelt burgonyát egy tálban összeforgattam, gyömbérrel, mustárral, petrezselyemmel/korianderrel és a száraz fűszerekkel ízesítettem. A csicseriborsólisztet és a sütőport csomómentesre kevertem a vízzel és összeforgattam a zöldségekkel. (Először kevesebb vízzel kezdjük, aztán lehet még hozzáadni, ha túl száraz lenne, nem állna össze). Egy wokban kb. 3 ujjnyi olajat hevítettem és evőkanállal kupacokat szaggattam bele a fenti elegyből és mindkét oldalukat aranybarnára sütöttem.

A pogácsakészítésnél egy elvet kövessünk: 1 rész liszt - 1 rész zsír - 1 résztúró vagy burgonya Ha olcsón akarjuk megúszni, akkor természetesen a burgonya jön túró helyett. Most volt 25 dkg kocsonyáról leszedett zsír, benne körülbelül 10% maga a kocsonya. Ehhez mértem 25 dkg lisztet és ugyanennyi héjában főtt és melegen összetört burgonyát. Ízesítettem sóval (egy teáskanálnyival) és 2 evőkanál szárított hagymával. Egy élesztőkocka ¼ részét adtam hozzá, amit ½ dl tejben kis cukorral futtattam. Ha van rá idő, lehet hajtogatni, ha nincs, akkor inkább csak kelesszük 2 óráig!  A hajtogatás legalább egy délutánt és egy éjszakát venne igénybe. Ez estben némileg kevesebb élesztőt tegyünk bele! 3X hajtogassuk, közben – minden alkalommal - hűtőben kifagyasztva!  Hajtogatás nélkül is készíthetjük – sokkal gyorsabban -, ha már a város széléről bejelentkezett a váratlan vendég. Nagyobb fajta pogácsaszaggatóval formázzuk, tojás sárgájával kenjük és előmelegített sütőben 20 perc alatt k...

A burgonyát gyümölcscentrifugán kinyomjuk - a levét ülepítés után meg kell inni, különösen gyomorfekélyre ajánlják - és a krumplihulladékból készíthetjük a remek tócsninkat. Tojást adunk hozzá (1 tojás 2 nagy krumplihoz), de ha van otthon sütésből maradt tojásfehérje, akkor az is bőven megteszi. Sózzuk fűszerezzük ízlés szerint. Grillsütőben, sütőpapíron és teljesen zsírmentesen megsüthetjük. Közben egyszer fordítsuk meg. Kb. 10 perc alatt kész. Fordítás után reszeljünk rá sajtot, vagy háromszög alakúra vágott lapkasajttal díszítsük. Ha nincs gyümölcscentrifugánk, akkor reszelővel is készíthetjük. Ilyenkor több krumplilé benne marad és ezért érdemes minden 2 db krumplihoz hozzátenni egy ek. graham lisztet.

Skublics Imréné, Unterwéger Irén kézzel írt szakácskönyvéből   Másik recept "25 dkg reszelt, sózott és kinyomott káposztát 5 dkg zsírban pirítani. 25 dkg liszt, 1 tojás 25 dkg passzírozott, főtt krumpli, 2 dkg élesztő, 1 dl tej. A tésztát kelni hagyni, deszkán egy ujjnyi vastagra nyomni. Pogácsaszaggatóval kiszaggatni. Vékonyan zsírozott tepsiben még egyszer kelni hagyni és sütni. Lehet tojással kenni." Ehhez a nemes egyszerűséggel leírt recepthez muszáj némi, magyarázatot fűzni, legalábbis a kezdő háziasszonyok kedvéért. Finomlisztet használjunk! A főtt burgonyát melegen kell szétnyomni. Az élesztőt langyos tejben pici cukorral   futtatjuk. A káposztát ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és egész kevés cukrot is adunk hozzá. A tésztába is megy só, a szokott mértékkel. Az én tapasztalatom szerint, 25 dkg liszthez kell adni egy csapott teáskanál sót. Ha a káposztát kicsit elsóztuk, akkor természetesen kevesebb menjen a tésztába. Használjuk a lehető le...

                                                           Tonhal (Thynnus thynnus L.) Finom tonhal konzervet veszünk és miután az olajat 90%-ban leöntöttük róla, hozzáadunk 3 nagy evőkanál majonézt és 2 evőkanál mustárt, valamint 1 evőkanál ketchupot (én ebben szeretem a csípőset, ami soha nem túl erős). Mindezt jól összekeverjük, és már kenhetjük is a finom kis kétszersült szeletekre, vagy sós, korpás kekszre. Jó fajta Egri bikavérrel adhatjuk vendégvárónak. Ha nem elég sós, pici Piros Arany mehet bele!

Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt 2 dl langyos tej 1/4 kockányi élesztő 1 mokkás kanál cukor 4 nagyobb újburgonya 6-8 dkg zsirad é k (ha zsír, kevesebb, ha vaj, t ö bb legyen, de lehet 6 ek. olaj is - ami é ppen van a kamr á ban) 2 púpozott teáskanál só frissen őrölt bors 20 dkg húsos szalonna kockára vágva Elkészítés: A tejben az élesztőt a cukorral futtatjuk, közben a burgonyát héjában feltesszük főni. Ha megfőtt meghámozzuk, és melegen villával megtörjük, majd félretesszük hűlni. Közben a lisztbe belemorzsoljuk a vajat, a margarint és belemérjük az olívaolajt. Ha az élesztő a tejben kicsit habzik már, hozzáöntjük a liszthez és kezdjük a tésztát összedolgozni. Amint kihűlt a burgonya, azt is hozzátesszük. Fűszerezzük (só, bors) és jól összedolgozzuk. Ha nem áll össze, kis tejet adhatunk hozzá. Ezután kelesztjük egy órát. Végül a szalonnakockákat is beledolgozzuk és kiszaggatjuk, nagy pogácsaszaggatóval. Tojással megkenjük és az előmelegített sütőben kis lángon kb. 30 percig sütjük. K...