Így főzünk ma©

Ez a kép úgy néz ki, mintha kihűlt és megbőrösödött volna a leves - pedig egyáltalán nem. Frissen, tűz forrón tálalva! Így készült: ..és folytatás a 4. oldalon: Unterwéger Irén kézzel írt szakácskönyvéből "Zsidó laska gombóc"  Kati szakácsnétól Egy jó kanál zsírt habosra kavarunk, bele teszünk 3 egész tojást és azzal is keverjük. Egy kis vöröshagymát reszelünk bele, kevés sót és a durvára tört laskát. Reggel keverjük meg, nem nagyon keményre mert megkeményedik. Gombócokat formálunk belőle és marhahús levesben kifőzzük."   Előző este is bekeverhetjük és a keménységét úgy tudjuk szabályozni hogy ha véletlenül túl sok maceszt (laskát) aprítottunk bele, akkor pici vizet csepegtethetünk hozzá.

                                                                     1881-1954 Ini ...a naiv, aki mindent elhitt Egy alkalommal , amint Ini a konyhában a szakácsnővel éppen azt határozta el, hogy mi legyen az aznapi menü, férje a konyha ablak előtt ment el. Meghallotta felesége aggodalmas hangját, mely valami nagy, megoldhatatlan probléma fennforgásáról árulkodott és lépteit lelassítva kihallgatta az asszonyi sápítozást.  Egy sütemény elkészítésének lehető-, vagy lehetetlenségén ment a vita. Ini szerint 16 tojást kellett a tésztába tenni, de a dolgok aznapi állása szerint csak 15 volt a háznál. Gondolom, kivonva a többi fogáshoz szü...

Eredeti recept  ezen a linken  Tükörtojásos: Vettem két zsömlét és félbevágva, vágott felüket kis olíva olajban megpirítottam. A pirult részeket fokhagymával bedörzsöltem, jó alaposan. Kivéve a serpenyőből a zsömléket, a visszamaradt olajban (nagyon kevés volt, mert a zsömle felszívta) beleütöttem két tükörtojást és megsóztam. Amikor elkészült, a tojásokat a fél zsömlékre helyeztem, piros paprikával megszórtam és később a feleket összeborítva, mint szendvicseket fogyasztottam el – az egyiket reggelire, a másikat ebédre. Hidegen is jó. Diétás változat: Készítsünk vékony toast kenyérből hagyományos pirítóst és arra tegyük a tükörtojást. Nem kell a tojást bő zsiradékban kisütni, elég olajjal kikent serpenyőbe beleütni.   A tükörtojás nem a bő olajtól válik le az edényről, hanem attól, hogy ha eléggé megsül az alja. Várjuk meg ezt türelemmel, így az íze is finomabb. A pirítósokat ebben az esetben is jól dörzsöljük be fokhagymáv...

(Szentkirályi Stefitől) Skublicsné Unterwéger Irén (Ini) kézzel írt szakácskönyvéből Halpucolás Fehér babot jól megfőzünk és szitán átpasszírozzuk. Ha sűrű, kevés vizet öntünk hozzá és ebben az ikrát megfőzzük. Vékonyra szelt répát és petrezselymet kevés zsírban megdinsztelünk, és ezt is a levesbe főzzük. Babérlevelet, egy pár szem magyarborsot és hagymát teszünk bele, és végül ecetet és tejfölt. Pirított zsemlyekockával tálaljuk.  Tapasztalat (2014-ben): Ez egy tipikusan olyan leírás, amit valaki magának írt, aki egyébként jól tudja hogy hogyan kell elkészíteni. Például én félreértettem valamit. Az ikrát nem eloszlatva - pl. botmixerrel vagy hasonlóval - kell belefőzni hanem csakis nagy darabokban. Különben olyan lesz mintha homokot szórtunk volna a levesbe.

Skublicsné Unterwéger Irén (Ini) kézzel írt szakácskönyvéből Ázsia Bt. Két liter jó erős húslevesbe főzünk 4-6 evőkanál tápiókát. 10 percig főzzük. Ezután vajban, húslében párolt fekete szarvasgombát, vörös füstölt nyelvet és fehér csibehúst egyenlő darabkákra vágva tálba teszünk és a levest rászűrjük.

Skublicsné Unterwéger Irén (Ini) kézzel írt szakácskönyvéből Aszalt vargánya Illatos aszalt lengyel gombát – 4 emberre fél marokkal számítva – langyos vízben megáztatunk, ezután hideg vízben leöblítjük. Hosszúkás szeletekre vágjuk és hozzáadunk a gombánál valamivel több hosszúkásra vágott karalábét, petrezselyem gyökeret, sárgarépát, valamint egy kanál zsírban pirított vöröshagymát. Az egészet egy óráig pároljuk, azután vízzel felöntjük, és ha egészen puhára főtt, egy kanál zsírból és ½ kanál lisztből, piros rántást készítünk. A levessel föleresztjük. Ha felforrt 3-4 kanál tejfölt teszünk bele és zsírban pirított zsemlekockával tálaljuk.

Durum makaróni Skublicsné Unterwéger Irén (Ini) kézzel írt szakácskönyvéből Csontlevest készítünk. Maccaronit főzünk és vajban megpároljuk. Ezután a leves tálban elkavarunk 2 tojássárgáját édes tejföllel, beletesszük a maccaronit és rászűrjük a levest. Parmesannal tálaljuk.

Skublicsné Unterwéger Irén (Ini) kézzel írt szakácskönyvéből Leveszöldség Borjúhúsból kevés zöldséggel levest készítünk. Apróra vágott kelkáposztát, sárgarépát és rizst főzünk bele.

Skublicsné Unterwéger Irén (Ini) kézzel írt szakácskönyvéből 1 kanál zsírban 1 fej apróra vágott vöröshagymát megpárolunk. Kockára vágott krumplit teszünk bele vízzel feleresztjük, ha megfőtt átpasszírozzuk. A leves tálban 2 tojás sárgáját édes tejföllel elkavarunk és az átpasszírozott krumplit beletesszük. Pirított zsemlyekockát tálalunk melléje.

Skublics Imréné, Unterwéger Irén kézzel írt szakácskönyvéből   Másik recept "25 dkg reszelt, sózott és kinyomott káposztát 5 dkg zsírban pirítani. 25 dkg liszt, 1 tojás 25 dkg passzírozott, főtt krumpli, 2 dkg élesztő, 1 dl tej. A tésztát kelni hagyni, deszkán egy ujjnyi vastagra nyomni. Pogácsaszaggatóval kiszaggatni. Vékonyan zsírozott tepsiben még egyszer kelni hagyni és sütni. Lehet tojással kenni." Ehhez a nemes egyszerűséggel leírt recepthez muszáj némi, magyarázatot fűzni, legalábbis a kezdő háziasszonyok kedvéért. Finomlisztet használjunk! A főtt burgonyát melegen kell szétnyomni. Az élesztőt langyos tejben pici cukorral   futtatjuk. A káposztát ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és egész kevés cukrot is adunk hozzá. A tésztába is megy só, a szokott mértékkel. Az én tapasztalatom szerint, 25 dkg liszthez kell adni egy csapott teáskanál sót. Ha a káposztát kicsit elsóztuk, akkor természetesen kevesebb menjen a tésztába. Használjuk a lehető le...

Skublics Imréné, Unterwéger Irén kézzel írt szakácskönyvéből 2 tojás kemény habjába 10 dkg porcukrot, 12 dkg puhított csokoládét és 12 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát teszünk. Zsírral megkent papírra kis kanállal halmokat rakunk, és langyos sütőben szárítjuk. Megjegyzés: napjainkban a zsírral megkent papírnak megfelel a barna sütőpapír .

Skublics Imréné, Unterwéger Irén kézzel írt szakácskönyvéből 56 dkg porcukrot, 6 tojásfehérjét es 4 dl mézet gőz f ö l ö tt s ű rűre főzünk, majd belekeverünk 25-30 dkg vágott diót. Két ostyalapot megtoltunk ezzel a masszával es tetszés szerinti méretre és formára szeleteljük.

A tojásvágó Az alábbi ételt egy férfi tálalta ki – Skublics Imre, akinek a felesége receptjeiből van már néhány ezen a blogon – a múlt század első felében. Aki egyszer megkóstolja, annak a kedvenc ételei közé fog tartozni. Legalábbis én még nem találkoztam olyan emberrel, aki ne szerette volna. Nem csak reggelinek jó fogás ez, hanem akkor is, amikor nem volt idő megfőzni az ebédet és gyorsan kell valami meleget, tartalmasat és ízletest a családi asztalra tenni. Abban az időben, amikor ez a kreáció született, az emberek már hajnalban kint voltak a mezőn, még a birtokosok is, és először akkor ettek, amikor 10-11 óra körül visszatértek a házba. Az ebéd azután, 15-16 óra között volt és a vacsora vagy elmaradt, vagy az ebédlő asztalnál tálalta a beszélgető családot, máskor nagyon egyszerű volt. Egy kis bor, vagy tej egy karéj kenyérrel, esetleg gyümölcs. Elkészítés: Felteszünk 2 tojást hideg vízben főni, lágy tojásnak. Két nagy szelet kenyeret levágunk és olajban vagy zsírban az egyik old...

Skublics Imréné, Unterwéger Irén kézzel írt szakácskönyvéből Egyszerű borjúpörkölt tejföllel és jó sok szafttal lesz elkészítve és így formába beletéve. A következő tészta lesz ráöntve és gyorsan sütve: 7 dkg vaj 4 tojás sárgájával lassan el lesz keverve.  Minden tojás sárgájánál egy gyengén mért kanál tejszín jön bele és egy kanál liszt és a tojás habja. Tálalásnál parmezán sajttal lesz meghintve. Brüklerné Buday Ella, Így főzünk ma c. könyvéből: BORJÚ PÖRKÖLT A borjú lapockát vagy lábszárt megtisztítjuk, megmossuk, és apró kockákra vágjuk. Személyenként 1/2 fej vöröshagymát lereszelünk, zsíron megpároljuk és beletesszük a húst; megpirítjuk, megszórjuk édes pirospaprikával gyengén megsózzuk, hozzáteszünk kevés kimagozott paradicsomot vagy egy evőkanál sűrített paradicsomot és kevés vízzel fedő alatt puhára pároljuk. TÁBLÁZATOK Ha bármely recept leírásából hiányzik a kellő mennyiség, az nem hiba, hanem meg kell keresni a táblázatok oldalon. Ez esetben említi a személyenként 1/2 fej...

Skublics Imréné, Unterwéger Irén kézzel írt szakácskönyvéből Tyúkot, vagy csirkét sós vízben megfőzünk puhára. 4 tojássárgája 4 kanál liszt 5dkg vaj egy kevés tej összefőzve, kihűtve a csirkére lesz kenve. Ekkor tojásfehérjével megkenjük, beprézlizzük, és forró zsírban sütjük. A csirke főző leve bezöldségelve, legyen egy jó leves!

Skublics Imréné, Unterwéger Irén kézzel írt szakácskönyvéből   Hozzávalók: 5 dkg vaj 3 tojás 3 főtt krumpli 1 kifli kis tej, só, reszelt parmezán zsiradék a sütéshez Töltelék: 15 - 20 dkg hagymán pirított velő, vagy ugyanennyi főtt hús, szintén hagymán lesütve, megdarálva és kis tejföllel lazítva. A vaj 2/3 részét a 3 tojás sárgájával habosra keverjük, közben a kiflit tejben áztatjuk és a burgonyát összetörjük. Ezeket mind elkeverjük és hozzá adjuk a 3 tojás fehérjének felvert habját. 2 db omlettet készítünk belőle. Az alsó lapot megkenjük a töltelékkel, a felsőt ráhelyezzük és a maradék vajat megolvasztva rálocsoljuk. Reszelt parmezánnal megszórjuk. ...hogy miért békebeli? Mert akkor még volt idő arra, hogy a tojás sárgáját a vajjal habosra keverjék egy omlett miatt. És? ..... akkor még ez volt egy előétel a 8 fogásos, egész délutánt betöltő ebéd előtt.  Zalacsány