Így főzünk ma©

  YouTube A kép eredeti, a leírás kicsit átdolgozozott. Aki nem bízik, járjon utána! Mennyisegek nincsenek, a látványra kell hagyatkozni és saját ízlésünkre.   Hozzávalók: Ground bife (darált marha) Spagetti tészta Thyme (kakukkfű) Rozmaring Chili Oregano Paprika Só (húshoz 10 dkg-ként kell egy csipet) Bors (fűszerek ízlés és szokás szerint) Sok-sok fokhagymagerezd szeletelve. Zöld kaliforniai paprika kockázva (vagy tv paprika) Sárga kaliforniai paprika kockák Vörösbor (gondolj a sóra) Sürű paradicsomszósz (gondolj megint a sóra) Reszelt mozzarella sajt (nagyluku reszelőn, és lehet a nálunk nevezett Pizzamozzarella Keményebb, ízesebb sajt (akár Parmezán) Ezt az egészet összekevrrjük, sózzuk és a hússal a marokra fogott tésztaadagokatt (minden marok kb.3-4 dkg) a közepén bevonjuk. Mintegy nagyobb fasírt, benne a tésztával. A húst kicsit hosszúkásra gyúrjuk a tészta körül. Tepsibe - amiben elférnek a tészta/hús képződmények - olajat öntünk, annyit hogy épp vékonyan kitölti a tep...

Előre bocsájtom, hogy kerestem a hálón, hogy mások mit tesznek ha túl édesre sikerül a gulyásleves? Semmit, agyba-főbe dicsérik a főztjüket, hogy milyen mennyeien édes lett. Pedig nekem ez gondot okoz és minden gulyásnál van az a stádium, amikor túl édes. Ma a  gyógyszer  a babér volt. Ezzel már el is árultam, hogy  összes  elveimet feladtam. Soha nem tettem répát a gulyásba se sárgát, se fehéret és a babért keményen elleneztem. De ahogy Hofi Géza mondja: "Minden asszony  életében   jön  egy pillanat..." amikor az  összes  elveit feladja.  Hozzávalók (20 főre): 3 kg marha színhús 1,5 kg marha csont 14 db burgonya 8 db hagyma 30 dkg zsír 3 db nagy sárgarépa 2 db fehér répa 4 babér levél 1 ek majoránna 1 tk őrölt bors 4 ek (lehet púpozott) fűszer paprika 1/2 kg paradicsom 1/2 kg zöldpaprika (tv) 1 db piros kaliforniai paprika ...

80 dkg csontnélküli marhafelsált keresztben, 1 cm vastag szeletekre vágunk, kiverjük, besózzuk és 12 dkg zsír-ban gyorsan átsütjük. Egy mázas pecsenye sütőt a hús zsírjával kikenünk 1.5 kg burgonyát meg hámozunk és fél cm vastag karikára vágva besózzuk. A kikent pecsenyesütőbe apróra vágott hagymát, törött borsot és több őrölt paprikát teszünk, erre 1.5 cm vastag burgonya réteget, erre egy sor kisült szeletet, így folytatjuk a rétegezést az előbbi fűszereket használva, míg a szelet és a burgonya is elfogy, ügyelve, hogy az utolsó sor burgonya legyen. Leöntjük 3 dl tejfellel elkevert 3 dl tejjel és végül a kimaradt pecsenye zsírral. Sütőben szép pirosra és puhára sütjük, közben a saját levével locsolgatjuk Legjobb tűzálló porcellán vagy cseréptálban elkészíteni és tálalni. Készíthető borjú, sertés és birkahússal is. (Kapitán Mária)

A recept ebből a 111 éves szakácskönyvből való, aminek én sajnos csak az első 200 oldalát találtam meg, ami kevesebb mint a fele. A teljes könyv kikiáltási ára 10 ezer forint egy könyvaukción. Hmmm... azt hiszem inkább kutatok tovább a hiányzó oldalak után. Marhahús, meggy- vagy málnalével: Darab sovány felsált jó puhára főzünk, lábasban darab vajat olvasztunk fel, néhány darab czukrot teszünk bele, szépen megbarnítjuk s aztán kevés glacet vagy barna levest reá öntve, el hagyjuk főni. Tálalás előtt egy-két kanáé málna- vagy meggyszörpöt adunk bele, többszöri forgatás mellett jól elfőzzük, s arra vigyázunk, hogy mindkét oldalon szép fényes legyen. *** Ebben a könyvben végre azt is felfedeztem, amit régóta keresek, mégpedig, hogy hogyan lehet házilag leveskockát készíteni? A címe így hangzik: "Leves táblácskák utazásra". Vagyis a századfordulón olyan elengedhetetlen kelléke volt az étkezésnek a leves, hogy utazásra - ami persze jóval hosszabb volt mint a m...

Látogatóban Frida Kahlo-nál... Brüklerné Buday Ella, Így főzünk ma c. könyvéből: Bélszín szélét, úgynevezett pacsnit használunk; vékony metéltre vágjuk és hagymás zsíron puhára pároljuk. Ha a hús félig már megpuhult, személyenként 3 dkg gombát megtisztítva és apróra vágva és 5 dkg zöldborsót a húsra szórunk. Sóval, pici törött borssal, apróra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. Tálalás előtt kevés liszttel megszórjuk és tejföllel felforraljuk. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.

Marha húsok Az itt kijelölt címet, Ctrl + F használatával könnyen megtalálod a Húsok oldalon Paradicsomos bélszín gombával ANGOL BÉLSZÍN BÉLSZÍNFILÉK HAGYMÁSAN BEEFSTEAK BORSOS MARHASÜLT BORSOS TOKÁNY DEBRECENI BÉLSZÍN ESZTERHÁZY ROSTÉLYOS GOMBÁS SZELET HAGYMÁS ROSTÉLYOS HÁLÓBAN SÜLT BÉLSZÍN MADEIRÁS FELSÁL MARHA PÖRKÖLT MEXIKÓI TOKÁNY MUSTÁROS NATÚR FELSÁLSZELET NATÚR FELSÁLSZELET PARADICSOMOS MARHAFELSÁL PÁROLT FELSÁLSZELET ROASTBEEF SERPENYŐS ROSTÉLYOS TÖLTÖTT FELSÁL STRASBOURGI TOKÁNY SZALONGULYÁS TŰZDELT FEHÉRPECSENYE VADAS MARHAHÚS VAGDALT HÚS WELLINGTON BÉLSZÍN

Ez olyan, mint egy gazdag, 3 féle húsból készült magyar húsleves, csak éppen csicseriborsót és sonkát adunk hozzá – itt azt mondja pácolt, de megpróbálhatjuk a hagyományos magyar parasztsonkával is. Cocido de garbanzos 750 gr csicseriborsó. 4 csirke alsócomb 1 egész csirkemell. 250 gramm marha lábszár 250 gramm sovány sertéshús. 250 g pácolt sonka. 300 g zöldbab sárgarépa, fehérrépa (és még bármilyen leveszöldség ) apróra vágva Víz és só (leveskocka/íz-varázs) Hagyományosan készítsük elő a főzött csicseriborsót – 1 éjszakát áztatjuk. Fazékba tesszük a húst, és hideg vízzel felöntjük, hogy éppen ellepje. Tűzre tesszük, és amikor elkezd forrni, levesszük a habot, ami képződik a felszínén. Amikor felforrt utána 20 percig főzzük kis lángon. Adjuk hozzá a csicseriborsót, és ismételjük meg a hab eltávolítását! Szükség esetén még adunk bele vizet. Ízesítsük sóval, leves-fűszerrel! Ha a hús puha, bezöldséglejük a levest. A zöldbabot utoljára adjuk hozzá, - lehet külön i...

Brüklerné Buday Ella Így főzünk ma c. szakácskönyvéből Személyenként fél fej apróra vágott vöröshagymát zsíron megpárolunk és vékony szeletekre vágott marhapacsnit teszünk hozzá. Ha félig megpuhult, 3 dkg megtisztított, kockákra vágott gombát szórunk rá. Sóval, törött borssal, apróra vágott petrezselyemzöldjével, egészen kevés cukorral és egy-két kanál borral ízesítjük. Ha teljesen puha, találás előtt személyenként 5 dkg pockára vágott libamájat dobunk bele és pár percig tartó sütés után találjuk. Rizs köretet adunk mellé. Mi a marhapacsni? Nyomoztam, de csak ennyit találtam: A lapocka részei: Stefánia, ebből a legfinomabb a vadas. Vastaglapocka, vadasnak, dinsztelni, hagymás rostélyosnak. Pacsni, ez tulajdonképpen, másfél-két centi vastagságú, de nagyon zaftos hús, pörköltnek, gulyásnak, és tokánynak első osztályú. Új "infó" a pacsniról: Ella egyik másik receptjéből kiderül, hogy ez a bélszín széle.  Kattints rá!: MEXIKÓI TOKÁNY

Piros paprika nélküli pörköltet készítünk, majd amikor kihűlt, megdaráljuk. Fűszerezhetjük borssal, aprított petrezselyemmel, fokhagymával vagy bármivel ízlésünk szerint, csak piros ne legyen! Nye rs tojást teszünk bele. A fehér, magyar TV paprikákat félbe vágjuk és az ízesített darált hússal megtöltjük. A megtöltött fél paprikákat szépen – elég szorosan, kikent tepsibe - sorban lerakjuk és reszelt sajttal kevert tejföllel beborítjuk egyenként. Az egészet bacon szeletekkel fedjük. (2 szelet bacon között egy ½ szeletnyi távolság legyen!). Forró sütőben lassan, hogy a bacon ne égjen meg süssük addig, amíg látható, hogy a paprikák megpuhultak! Meleg előételként is adhatjuk. Ebben az esetben csak 1 db-ot számítsunk fejenként, mert nagyon tömény, laktató étel. ö nálló fogasként – köret nélkül - vacsorára szintén nagyon jó. Utána gyümölcsöt adjunk még. Ha főfogásként tálaljuk, burgonyapüré illik hozzá. A következő bejegyzésben jön a: Vegetáriánus francia töltö...

(olvasói igényre reagálva) A marhahús panírozásánál éppen úgy járunk el, mint a többi esetben, csak itt mindenk é ppen szükséges a klopfolás. Elsősorban azért, mert a marhahúst úgy klopfoljuk panírozás előtt , hogy durva őrlésű zsemlemorzsát hintünk a hússzelet alá és ezzel megtörjük a hús rostjait.   Másrészt pedig azért klopfolunk, hogy a hús szelet vékonyodjon, hiszen lassabban fog megpuhulni és vigyáznunk kell, hogy ne nyúljon túl hosszúra a sütési idő, hogy a panír ne égjen meg. A marhahúsnál még fontosabb hogy fedő alatt süssük, és olyan húst válasszunk, ami kévéssé inas.  Elsősorban a fiatal marha jöhet szoba! A prézlis klopfolás után sorban j ö n a liszt-toj á s-pr é zli panír, ahogy rendesen. A hús é s a tojás sóz á sa is a szokott rendben megy .

A bélszín szeleteket mustárral megkenjük, majd olívaolajban állni hagyjuk pár óráig. Közben hagymát párolunk egészben, majd meghámozva felszeleteljük, ízesítjük (só esetleg leveskocka) és olívaolajon tovább fonnyasztjuk addig míg karamellizálodik. Egy másik serpenyőben ezalatt cukkini szeleteket párolunk, ha elkészült frissen őrölt borssal és apróra vágott petrezselyem zöldjével meghintjük. Minden szelet bélszínhez egy tükörtojást készítünk, és tálaláskor paradicsomot szeletelünk mellé. A húst a végén sózzuk. Azért nyári, mert télen ugyanezt krumplipürével és vajon párolt zöldborsóval adjuk.

 Felvidéki étel egy nagyon régi, kézzel írt receptkönyvből A felsált felszeleteljük, húsverővel vékonyra lapítjuk. 1 kg felsálhoz 1/4 kg sonkát és 12 dkg szalonnát megdarálunk, a szeleteket vele megkenjük, összesodorjuk kolbász formára, összekötjük és zsíron pároljuk. Rizs és tejfeles mártás jön hozzá. Nyers paradicsomot, vagy paradicsom salátát is kínálhatunk mellé, akár a rizs helyett és szabad tűzön is megsüthetjük, mint grillkolbászt.

Mielőtt a recept leírásába fognék, elmondom hogy vaslábast használtam hagyományos gázsütőben, és a pároláshoz kuktát. Előbbit jó vastagfalu tepsivel, utóbbit több idővel pótolhatod! Hozzávalók 4 személyre: 1 kg marhahús (tarja, rostélyos, hátszín, lapocka, fartő, felsál, fehér-pecsenye, lábszár) 1 kg hagyma 2 db sárgarépa 1 fej fokhagyma kb. 1-1,5 dl oliva olaj, amit 2-3 ek. kacsa- vagy libazsírral pótolhatsz, de semmiképpen ne használj napraforgó olajat! mustár bőven (legalább 1,5 dl) nagyobb doboz paradicsompüré ketchup leveskocka kis lekvár vagy szörp (fekete ribizli, áfonya, narancs) bors római kömény (nagyon kevés, sőt elhagyható) só Elkészítés: A húst felszeleteltem és megsóztam, majd minden szeletnek az egyik oldalát vastagon megkentem mustárral, míg a másik oldalát paradicsompürével. Ha kevésnek bizonyul az általam fent írt mustár vagy paradicsom, ne sajnáld! Kend meg jó vastagon! Az az igazság, hogy nem mértem a mennyiségeket. Ez egy nagyon spontán alkotá...