Így főzünk ma©

 

  ...szóval az úgy volt, túl finom volt az újkáposzta és  sajnáltsm kidobni a torzsáját   Elmondom mit trttem. A káposzta torzsát megfőtem húslevesben az íze miatt. Aztán a legesből kivéve -félig főtten- felszeleteltrm. Megforgattam teljeskiörlésü lisztben, majd zsírban kisütöttem.  A zsír egy kis msgyarázatra szorul. Újabban a rántott húst is zsírban sütöm mert azt hallottam, hogy minden olaj gáz! Kivéve az oliva, de abban ritkán sütük(soha).

  3-4 személynek Hozzávslók: Két nagy marék cérnametélt rizstészta (vagy több) 4 dl víz amiben főzzük a tésztát és megtartjuk a leveshez 6 dl céklalé 3-4 dl paradicsomlé 2 Knorr (vagy más gluténmentes) marhahús, vagy zöldségleves kocka Elkészítés: Nagyon egyszerű. Főzd a tésztát enyhén sós vízben. Amikor már félig megfőtt a tészta, adj hozzá mindent a leírt dorrendben.

Hozzávalók (egy kis kerek pizzához, szerintem egy személyes): Egy pizzalap, most előre gyártott, de lehet 8 dkg lisztből kézi 3 vékony szelet sajt illetve ami befedi a lapunkat 1 nagy evőkanál tejfölös túró 1 teáskanál gulyáskrém Kb. 1 dl passzírozott paradicsom Maradék sonka darabok, szalámi vagy kolbász, apróra vágva egy marékkal. Kevés reszelt trapista és egy fél gömb mozzarella, de a trapista elhagyható ha van egy egész mozzarellánk. Ez egy gazdag pizza lesz, ízlés szerint csökkenthető a feltét mennyisége. Elkészítés: Vékonyan kenjük meg a lapot a paradicsomszósz felével, maj fedjük be sajtszeletekkel. A tejfölös túrót keverjük ki a gulyáskrémmel és ezzel kenjük meg a sajtréteget. Most szórjuk meg a pizzát a húsdarabokkal, locsoljuk rá a maradék paradicsomot, aztán jöhet a reszelt sajt és végül a felszeletelt mozzarella. Tegyük a sütőbe 200 fok légkeverésen. Időt nem mondok mert szerintem figyelni kell.

Egy csokis-bögrés, vegyes fagyasztott gyünölccsel és tejszínhabbal. A tészta így készül: 1 bögre cukor, egy bögre liszt minusz 3 evőkanál, amit 3 evőkanál holland kakaóval pótolunk, 1/2 bögre olaj, 5 ojás, 1 csipet só. ezeket habverővel összekeverjük. Sorrend: tojás, cukor. olaj, só, liszt. A gyúmölcsöt serpenyőbe tesszük, vajjal és cukorral és kicsit összesütjük, majd a tortán egyenletesen elosztjuk. Végül tejszínhabbal bevonjuk a tetejét.

Hozzávalók (1 db-hoz): 1 db kész tortilla lap 3-4 saláta levél 1/2 mozzarella gömb ezersziget öntet (majonéz ketchup és valami csípős keveréke) kevés olaj Elkészítés: A tortillát megsütjük serpenyőben. Lehet szárazon is, de kis olajjal ízesebb lesz. Megmossuk, leszárítjuk a salátát és csíkokra vágjuk a sajtot. A tésztán kiterítjük a saláta leveleket, rászórjuk a sajt darabokat, meglocsoljuk szósszal és feltekerjük.   Ennyi. Vega és elég diétás is. Igazi kánikulai ebéd.

Hozzávalók (12 főre második fogás mellé, köretnek): 1-1 és 1/2 db új káposzta 6 db paradicsom 4 db új főzőhagyma 4 db zöldpaprika olívaolaj só, Ízvarázs Annyi olívaolajat számítsunk, amivel négyszer felöntjük a wok-ot hogy kényelmesen süthessünk benne. Plusz, ízlés szerint. (Természetesen wok helyett bármilyen serpenyő alkalmazható.) Elkészítés: A zöldségeket felkarikázzuk és majd külön-külön a wok serpenyőben átsütjük. A paprikát nem hagyjuk nyersen, de csak roppanósra sütjük. A paradicsomot mindkét oldalán megkapatjuk. Darabonként forgatjuk, míg itt-ott kicsit már barnul. A hagymát - mondjuk - üvegesre. Végül a közepes méretű kockára vágott káposztát is átsütjük, de úgy hogy kellemesen kemény maradjon. Fogra való! Amikor mind elkészült, lazán összekeverjük és már tálalhatjuk is. Ha nem, akkor 80-100 C fokon melegen tartható a sütőben. Bitang jó!

A rebarbarát süteményhez cukorral pároltam. 1/2 kg rebarbarához 2 evőkanál cukor. Sok levet erszt, amit nem tehetünk a sütibe, mert ... nem. Nem való bele. pedig az íze mennyei. Akkor hát a maradék nagyon intenzív, de nem túl édes rebarbara lét keverjük 1-1 arányba egy finom, testes vörös borhoz. Telitalálat!

Hozzávalók 4 főre, köretnek: 20 dkg mungóbab 20 dkg kuszkusz 2 dkg vaj só 1 púpozott teáskanál fűszerpaprika vagy csilipor 1 késhegynyi római kömény Elkészítés: A kuszkuszt mérőpohárba tesszük, majd átöntjük egy magas falú jénai edénybe. Ugyanannyi űrmérték szerinti vizet felforralunk, amennyi a kuszkusz volt. Ízlés szerint megsózzuk és beledobjuk a vajat is. A vajas-sós forró vízzel leöntjük a kuszkuszt és gyorsan lefedjük frissen tartó fóliával úgy hogy teljesen elzárjuk a külső levegőtől. Én se szeretek forró dolgokat műanyaggal érintkeztetni, de ebben az esetben a magas falú edény használata ezért fontos, hogy a kuszkusz elég távol legyen a fóliától. Ezzel a módszerrel tökéletesen kész pergős a kuszkuszt kapunk. Eközben  tegyük fel a mungóbabot sós vízben főni. Áztatni nem kell. Először úgy tűnik hogy sose lesz puha, de aztán hirtelen kész. Vigyázni kell, hogy ne főjön szét. Kukta használata sem szükséges hozzá. A sós vizet fűszerezzük paprikával és római köménnyel. Amikor...

Hozzávalók 6 főre: Kb. 1/2 kg-os szép darab pulykamell 1/2 szál lángolt kolbász, ami kicsit már kezdett száradni (érdemes egy héttel előbb megvenni) 1/2 kg darált hús 1-2 tojás (2 ha nagyon kicsi) 4 evőkanál zsemlemorzsa só, valami fűszer (pl. mexikói) 1 evőkanál paradicsompüré 1 evőkanál Erős Pista (aki nem bírja, miatta lehet édes paprikakrém) Vékonyan szeletelt füstölt szalonna (nem húsos), annyi amennyivel be tudjuk vonni az egész hust Elkészítés: A darált húsból a tojással, fűszerekkel és a zsemlemorzsa 3/4 részével fasírtot keverünk. A pulykamellet felszúrjuk a kolbásszal, majd bevonjuk a fasírt hússal. Tetejét megszórjuk a maradék prézlivel és az egészet bevonjuk szalonnával. Kevés levest aláöntve 150 fokon légkeveréssel, fedeles jénaiban 1,5 óráig sutjuk. Tálalás előtt egy kis ideig még fedő nélkül pirítjuk a sütőben. Ha nincs otthon húslé éppen, a levest kockából is készíthetjük. 1 dl elég belőle. Főtt krumplival és párolt leveles spenóttal tálalta...

Rosszul hangzik, de olyan mint egy igazán jól sikerült buillabasse.  Leírni nehéz lesz mert bizonyos fűszereket addig adtam hozzá, amíg eltaláltam az izét. Hozzávalók  (16  főre ): 4 tonhalkonzerv 180-200 grammos  típus 4 fej hagyma 2 citrom 6 babér levél 6 ág kakukkfű 1 evőkanálnyi egész bors frissen reszelt szerecsendió 6  db csirkeleves kocka só előbb 3 liter víz, majd annyi amivel felengedjük kb. 5 literre fél tubus szardellapaszta 10 dkg vaj 2 evőkanál liszt 1/2 liter tejszín 3 teáskanál ételkeményítő 3 teáskanál curry por 2 teáskanál Cayenne bors 2-3 teáskanál francia fűszerkeverék (Aldiban kapható) elhagyható 2 gerezd fokhagyma Az ötlet a 150 éves Képes Budapesti Szakácskönyvből való, ahol ez a 81-es recept. Pontosabban nem ez, hanem a Halbeles leves. Gondoltam egy tonhalkonzerv van olyan jó mint a halbél. Elkészítés. Előszór egy zöldség alaplét csinálunk. 3 liter víz, 3 fej hagyma héja...

- minden hókuszpókusz nélkül Ugyanis nem kell bele Mascarpone, ami nem is létezik Magyarországon. Egész egyszerűen forgassuk bele a piskótát jó erős kávéba, majd tegyük le akár 2 vagy 3 sorba és ontsuk nyakon egy híg vanília pudinggal, amit karamellás tejben főztünk ki. A végén pedig vonjuk be tejszínhabbal. Ez minden, és én nem is gondoltam hogy ez egy Tirami su, amíg olaszok nem titulálták így a kreációmat. Bocs, elfelejtettem hogy a tejszínt még csokireszelékkel is megszórhatjuk, ahogy a képen is látható kicsit.

A végén ez így néz ki, de mutatok képet a korábbi fázisokból is. Hozzávalók: 1 kg darált hús 1 csomag csirke (vagy más) só alapi fűszerkeverék 1,5-2 csomó újhagyma 40 dkg gépsonka kockára vágva 20 dkg reszelt Trappista 3-5 dkg reszelt Parmezán 2-2,5 dl tejföl 2 tojás só bors zsír hús elő-sütéséhez Elkészítés: A húst a sóval összegyúrjuk és semmi mást nem teszünk bele. Kinyújtjuk mint a tésztát és ovális szeleteket formázunk belőle. Elősütni (ooajban) röviden a lapokat kettesével töltjük. Töltelék a bekevert hozzavalókból. Tejföl és tojás segít az összeragasztásban. Kis sajtot és tejfölt hagyjunk a tetejére A töltött husokat egy tepsibe egymás mellé lerakjuk. A tetejét megkenjük a maradék tejfölös tojásos masszával és jól megszórjuk a félretett sajttal. Parmezán is mehet rá. 180 fokon, légkeveréssel, körülbelül 40 percig pirosra sutjuk. Hideg salátaágyon melegen tálaljuk. A salátaágy nem más mint egy megmosott és ...

Akkor miért olasz?  Mert az első fogás tészta - olaszosan elkészítve - és a második, hús zöldséggel.  Lehetne krumplival is (rizzsel soha, mert az megint egy első fogás), de ha túl sok tésztát esznek, jobb ha nincs szénhidrát-dús köret a húshoz.  Márpedig ha jó a tészta, sokat esznek. Hozzávalók 10 főre, a tésztához: 1 kg széles metélt (lehet több, ha olyan a banda) 10 dkg vaj 1 db padlizsán 3 dl tejszín 10 dkg mozzarella 1 hagyma 1 fej fokhagyma (ha nagy, akkor csak 3/4) 1 tk sűrített paradicsom 5 kis friss paradicsom lehámozva olasz fűszerkeverék (Aldiban vettem, de ha nincs, jó egy kis oregano, szárított őrölt chili, ilyesmi) só, bors, leveskocka, frissen reszelt szerecsendió parmezán reszelve nagy csomó petrezselyem Elkészítés: A hagymát kockára vágva a vajon megpirítjuk és hozzáadjuk a hámozott paradicsomot is felkockázva. Közben a szeletekre vágott padlizsánt (amit előző este szeltünk, sóztunk és hagytuk hogy leve kicsorogjon belőle) olajban mindkét oldalán átsütjük...

3 recept!  Két halas és egy tofus Hozzávalók (2 főre) : 1 csokor kapor 1 paradicsom 1/8 vörös hagyma 6 szelet uborka 1 mar ék jégsaláta 2 db pácolt hering (jó fajtát vettem, görögöt, nem azt, ami bitang savanyú és csak az üveg van kitapétázva vele, belül az egész hagyma) 10-15 szem zöld olívabogyó kevés só Elkészítés: Mindent aprítunk, ahogy kell. A halat is és az olívabogyót is.  Megsózzuk. A hal levéből - ha igazán finom - egy evőkanállal adunk hozzá.  Ha túl savanyú, elég a halhús. Citrom vagy ecet nem kell bele a hal savanyít eléggé. A sóval is vigyázzunk! Még két jó kapros saláta Tofus 1 alma (kockára) 1/2 bazsalikomos tofu (kockára) 1 cs kapor (apróra) 10-15 zöld olajbogyó (felezve) pár csepp citrom 1/8 hagyma (pici kockára) Oliva olaj só Tonhalas 1 doboz tonhal (lehet olajos vagy natúr) ¼ jégsali 1 cs kapor (apróra) 1 paradicsom (kockára) ½ sárgarépa (nagylukú reszelőn reszelve) só

Hozzávalók: 1 kg lapocka 1 ek Ízvarázs 1 tk fehér bors 1 tk édeskömény mag kevés olaj Elkészítés: A húst az olajjal és a fűszerekkel bedörzsöljük és egy fedeles jénai tálban először a legnagyobb hőmérsékleten, majd csökkentve azt, 3-4 órán keresztül sütjük. Közben egyszer megfordíthatjuk a húst és ha a megadott idő előtt jó puha akkor kész is lehet. Szeleteljük és tetszés szerinti körettel tálaljuk.  Ma én egy csicseriborsós Hoppin' John -t készítettem hozzá. Zöldpaprikával díszítettem és jégsalátával "üdítettem".

Úgy kezdődött hogy a pizzatésztám kissé lágy lett. Túl sok vizet adtam hozzá. Nehéz volt nyújtani mert minduntalan összeugrott. Azért valamennyire sikerült, de kisebbek lettek a pizzák mint máskor. Így az utolsó pillanatban gondoltam összedobok még valami tésztát, mert volt maradék a feltétből.  Mostanában elkezdtem kekszet gyártani mint előző bejegyzéseimből látszik is és így adódott hogy a keksztésztát vettem alapul. csak a cukrot hagytam ki és persze megsóztam kicsit. Hozzávalók: 30 dkg liszt 1 teáskanál só 2 púpozott evőkanál zsír 1/2 marék reszelt parmezán (elhagyható) annyi tejföl, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk Ennyi az egész. Érdemes egy órát pihentetni - ha van idő. Jó vékonyra kell nyújtani. Bármilyen feltét jöhet rá. Ha nem pakoljuk meg nagyon gazdagon vagy csak sajtot teszünk rá, akkor is finom. Kifejezetten jó a maradék feltétekhez. 

Egy idő óta minden hüvelyest - mint bab, lencse, sárgaborsó - lecsó alappal készítek és hihetetlenül jó. Megcsinálsz egy "kalsszik" lecsót, összeturmixolod és hozzáadod a szárazbab leveshez például. Sokadik elkeseredett kísérletem volt ma a zöldbabbal, de megint meghozta gyümölcsét hogy nem adom fel. Hirtelen az a gondolatom támadt, hogy ha vannak emberek akik tényleg szeretik a zöldbablevest, akkor annak olyasminek kell lenni mint a fejtett vagy száraz bab leves. Ez annyira beigazolódott, hogy legközelebb füstölt húst is fogok belefőzni. Na de itt még nem tartunk! Most el kell készítenem egy jégkrém tortát, de amint újra lesz időm, leírom a pontos receptet! Itt vagyok. Hozzávalók (20 főre) 2 kg fagyasztott sárga hüvelyű zöldbab 4 fej hagyma 4-5 zöldpaprika 3 evőkanál sűrített paradicsom, vagy 5 friss, vagy konzerv amiben egész paradicsomok vannak 3 evőkanál liszt olaj (lecsóhoz is, rántáshoz is) először két liter víz, aztán amennyi még kell ízvaráz...

...de jó lesz ez sonkával vagy kolbásszal is Kizsírozott tepsibe szépen lapozzuk le a vékonyra szeletelt burgonyát. Érdemes - mert gyors - jó nagy krumplikkal dolgozni. Tegyünk rá valamilyen megpárolt zöldséget, akár hajszál vékonyra szeletelt hagymát is. Osszuk el rajta a szeletelt  kemény tojást ! Ezután borítsuk be egy réteg szeletelt sajttal. Kenjük meg tejföllel és jöhet ismét egy réteg burgonya. Végül befedjük megint szeletelt sajttal. 200 fokon fedetlenül süssük 50 percig. Lehet egy sor krumpli egy sor zöldség vagy hús és egy sor sajt is - egyszerűbben. Úgy kell ezt felfogni mint egy pizza aminek a tésztája maga krumpli. Csak kreatívan! Kár lenne most itt hozzávalók listáját írogatnom. Ezt mindenki össze tudja dobni abból ami a keze ügyébe akad. Csak krumpli legyen és sajt!

...megpusztálva Hozzávalók (20 főre): 40 db csirke alsó comb 1 kg gomba 2 vöröshagyma 1 lila hagyma 2 paradicsom 1 sárgarépa 2 ek tejföl kevés olaj vagy zsír a gombaszószhoz 1 csapott ek. liszt levesfűszer só csirkefűszer ha éppen van valami otthon, de elhagyható majd még olaj bőven a csirkecombok elősütéséhez (ez lehet egyszer már használt, de jó ízű és nem égett olaj) kevés vaj a tepsi kikenéséhez egy nagy (7-8 dl) befőttes üvegnyi zöld olívabogyó 25 dkg füstölt sajt Elkészítés: A gombaszószt előre is megcsinálhatjuk. A hagymákat lepirítottam olajon és rádobtam a paradicsomot, apróra vágott répát, majd a gombát. Ezt sokáig fonnyasztottam aztán, néha kis vizet öntve alá. Most nem volt fehér bor a kezem ügyében, de ha lett volna, azzal locsoltam volna. Liszttel meghintettem és két evőkanál tejfölt kevertem hozzá. Közben a combokat besóztam, fűszereztem Egy nagy és mély tepsit vajjal kikentem és a csirkecombokat bő olajban jól átsütöttem. Nem készre, de úgy hogy lehetőleg már ne legyen ...