Így főzünk ma©

  Sült petrezselyem Hozzávalók: 2 főre Elkészítettem sok vajon,  amit kis olivaolajjal kevertem.  Kápia paprikát is szeleteltem bele. Maradék volt, a kezem alatt.  Egy nagy csokor petrezselyem, ami nem maradék  hanem a 'megmentés' tárgya vagyis friss csak fölös. 3 csipet só (ha rántottát készítek, szigurú szabály a tojásonként csipet só) 3 tojás Elkészítés: Az egészet a petruska pirításával kezdtem a zsiradékon. Aztán mindent bele, legvégén a tojást.  Kész rántotta a sült petrezselyemmel

Hozzávalók, 6 fő részére :   12 tojás 6 evőkanál majonéz 5 evőkanál görög joghurt 1/2 citrom reszelt héja és leve 1 csomóbazsalikom, 1 csomó snidling, vagy póréhagyma zöldje darálva 1 csomó menta ízlés szerint csípős chili szósz vagy egyszerüsítve: csípős paprika és bármilyen tavolkeleti szósz só, bors

Később majd leírom, hogy mi az óvári tojás és mi a Quiche. Addíg lehet következtetni a fotókból. Ami nem látszik, alul a kisütött bacon és az Óvári sajt. Majdnem 4 hónapja tettem ezt az ígéretet (hogy leírom a részleteket). Most május 10-et írunk. Akkor hát folytatom. A tészta 20 dkg liszt 10 dkg vaj 1-2 evőknál víz só Ezt összegyúrjuk, kis időre hűtőbe tesszük, majd kinyújtva kis korongokat formálunk, amivel a muffinsütőt kibéleljük. Most elősütjük, de úgy hogy egy fél szelet bacon szalonnát helyezünk mindegyikre A töltelék mindegyiken egy szelet úvárisajt, egy nyers tojás, kevés mustár és egy kiskanál tejföl lesz, amit akkor teszünk bele - ebben a sorrendben -, amikor félig sült és így visszatoljuk a 180 fokos sütőbe. Készen van, ha a tojás fehérje már nem átlátszó.  - 

Vagyis nagyobb fehér foltok vannak benne. Szép, és van akinek jobban is ízlik így. Titka mindössze az, hogy a tojást nem keverjük el egészen. Amikor a serpenyőbe öntjük, a sárgáinak legalább a fele legyen még egyben. A sütés vége felé persze már kipukkadhatnak. Így gyorsabban is elkészülünk, mert nem kell a tojást igazán felverni és sokan szeretik a rántottát lágyan, ellenben nem szeretik a fehérjét nyersen.  Ez esetben előbb sül meg a fehérje és nem lesz túl kemény a sárgája.

A félkemény tojást úgy készítjük, hogy forrásban levő vízbe téve a tojást 8-9 percig főzzük. A kemény tojást 10-11 percig főznénk egyébként és egy perccel sem tovább, mert különben zöld szint kap a sárgája, ami nem gusztusos és állítólag enyhén mérgező is. A tojás főzésénél figyelembe kell venni a méretet, ezért adjuk meg a 8-9 illetve 10-11 perceket. 

Csak magyarosan! Hagymával paprikával. Különösen, ha gyötör a nátha. Így készítettem el én ma reggel, a tegnap későn este meglelt echte angelsächsisch reggelit. Hozzávalók: 2 tojás 2 szelet kenyér (Most toast, de lehet más is.) kis olaj (mint mindig olíva) só lilahagyma csípős paprika Elkészítés: Csak azt a bizonyos linzervágót találtam hirtelen, de nem baj. Kivágtam vele a kenyér közepét, így a kenyerem mindjárt három darabra vált szét. Picit megolajoztam a serpenyőt és belehelyeztem a kenyeret úgy hogy a közepébe még a linzer-luknyi darabot is odatettem. Miután az egyik fele megpirult megfordítottam a külsőt, a kis pöttyel nem foglalkoztam. Beleütöttem a tojást és megsóztam. Amikor elkészült, a hagymával és paprikával előkészített tányérra húztam. Egy személynek bőven elég egy darab. Az a véleményem, bár még nem próbáltam, hogy tepsiben is elkészíthetjük ha váratlan vendég jön és csak tojás meg kenyér van otthon. Tökéletes melegszendvics - kevés munkával. Akár res...

Egy világ dőlt össze bennem, amikor megtaláltam ezt a receptet. Mégsem a dédapám találta fel a Csányi tojást ?  Amikor megnéztem – filmen is – hogy hogyan készül, kicsit megnyugodtam. Elvégre ez egy tükörtojásos változat. (lásd: Csányi tojás variációk ) Dédapám pedig lágy tojással, fokhagymával és pirospaprikával készítette. Mindazonáltal nem kétséges, hogy az ötletet ő is az angoloktól vette, hiszen mint megtudtam – most, amikor a világ dőlt össze bennem - ez egy igazi angolszász specialitás.  Vegyünk egy közepesen vastag szelet kenyeret és pohárral szakítsuk ki a közepét, ahogy a pogácsát. Sőt lehet rögtön pogácsaszaggatóval. Vajat forrósítsunk, és süssük meg benne a kenyér egyik oldalát. Miután megfordítottuk, üssünk bele egy tojást. Sózzuk és ennyi az egész.   Az angol reggeli Egy magyar honlapról találtam ezt, amit a fenti kép ábrázol és sokkal jobb, mint az egész-egész eredeti. Itt ugyanis mindkét oldalát megsütjük a kenyérnek, míg sok helyen csak az alsó...

A vidéki otthon A salátát elkészítjük. Serpenyőben zsírt forrósítunk, be­lerakjuk a sonka szeleteket. A tojásokat ráöntjük, gyengén megsózzuk, és 2-3 percig sütjük.  ZÖLDSALÁTA: A salátát alaposan megmossuk, majd szitára téve, a vizet jól lecsurgatjuk róla. Tálban gyenge ecetes, vagy citromos vizet készítünk, pici sóval és cukorral ízesítjük, majd a megmosott salátát jól megmártjuk benne. Salátás tálra téve, a többi lével leöntjük, majd kevés olívaolajat cseppen­tünk a tetejére.

Hozzávalók (1 főre): 1/2 lila hagyma 1/2 vörös hagyma 1 nagy paradicsom, lehámozva 1 piros, erős paprika kis olíva olaj 1 tojás só Elkészítés: A hagymát karikára vágva az olajon feltesszük és üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, megsózzuk és fedő alatt pároljuk. A paprikát közben karikára vágjuk és ha a paradicsom már elegendő levet eresztet, ezt is rádobjuk és ismét lefedjük. Amikor elkészült a lecsó, kis mélyedést készítünk bele és oda helyezzük a nyers, felütött tojás. Ezt is megsózzuk. lefedjük és ha a tojás teteje már opálos, tálalhatjuk is!

Eredeti recept  ezen a linken  Tükörtojásos: Vettem két zsömlét és félbevágva, vágott felüket kis olíva olajban megpirítottam. A pirult részeket fokhagymával bedörzsöltem, jó alaposan. Kivéve a serpenyőből a zsömléket, a visszamaradt olajban (nagyon kevés volt, mert a zsömle felszívta) beleütöttem két tükörtojást és megsóztam. Amikor elkészült, a tojásokat a fél zsömlékre helyeztem, piros paprikával megszórtam és később a feleket összeborítva, mint szendvicseket fogyasztottam el – az egyiket reggelire, a másikat ebédre. Hidegen is jó. Diétás változat: Készítsünk vékony toast kenyérből hagyományos pirítóst és arra tegyük a tükörtojást. Nem kell a tojást bő zsiradékban kisütni, elég olajjal kikent serpenyőbe beleütni.   A tükörtojás nem a bő olajtól válik le az edényről, hanem attól, hogy ha eléggé megsül az alja. Várjuk meg ezt türelemmel, így az íze is finomabb. A pirítósokat ebben az esetben is jól dörzsöljük be fokhagymáv...

Brüklerné Buday Ella Így főzünk ma c. szakácskönyvéből Tojás 2 tojás fehérjéből kemény habot vérünk, majd belekeverjük a tojás sárgáját, 5 dkg grízes lisztet, pici sót, finomra vágott petrezselyemzöldjét vagy kevés metélőhagymát (snidlinget). Kisebb tepsiben zsírozott papiroson megsütjük. Apró kockákra vágva külön tányéron tálaljuk á leves mellé. 4 személy részére elegendő.

A brokkoli termesztése 1 tojásra kb. 3 párolt brokkoli virágot, és 1 mokkás kanál vajat számítsunk! A tojásokat felverjük, sózzuk és a brokkolinak csak a finom virágos részét aprítjuk bele. A szárat krémlevesnek használhatjuk fel. A vajat a serpenyőben megolvasztjuk, közben a tojásokat felverjük. Miután a brokkolit is belekevertük, beleöntjük a már sistergő vajba és a palacsintához hasonló módon, de jó vastag omlett lapokat készítünk. Kivéve félbehajtjuk. Tölthetjük is sonkával, sajttal, vagy megszórhatjuk parmezánnal. Adhatjuk tejföllel, de önmagában is kitűnő, komplett reggeli.

  Receptindex Hozzávalók:    a tésztához: 3 tojássárgája 6 dkg cukor 2 evőkanál étolaj 2,5 dkg étkezési búzakeményítő 2,5 dkg liszt 3 tojásfehérje;   a málnahabhoz: 25 dkg mirelit málna 8 dkg cukor fél dkg zselatin 50 dkg felvert tejszínhab. Elkészítés: A tojássárgákat a cukor egyharmadával habosra kikeverjük. Ezután hozzáadjuk a 2 evőkanál olajat, majd simára keverjük. A maradék cukorral a tojásfehérjéket majdnem kemény habbá verjük. Amikor ezt felvertük, hozzáadjuk a tojássárgához. Folyamatos keverés közben beleszórjuk a keményítővel elkevert lisztet. Egy egyneműsödött, viszonylag habos masszát kapunk. Ezt beletesszük egy nyomózsákba, majd a kiolajozott, kilisztezett sütőlapra 10 cm-es átmérőjű csigákat nyomunk. 180-190 °C-os előmelegített sütőben kb. 8-10 percig sütjük. Nem kell keménynek lennie, egy könnyű, szivacsos állományú omlettet kapunk. A töltelékhez veszünk 25 dkg málnát, amit 8 dkg cukorral és fél dkg zselatinnal felfőzünk, ma...

3 tojás sárgáját habosra keverünk és kikeverjük 1 tojásnyi vajjal. Hozzáadunk 1 evőkanál tejfölt, 1 kávés kanál francia mustárt és ugyanennyi porcukrot. Sóval és citrom levével ízesítjük.

Két tojás sárgáját elválasztva a fehérjétől, forrásban levő sós vízbe kell ejteni, ha megfőtt és kihűlt át kell törni. Ekkor keverjünk hozzá még két nyers tojás sárgáját és 4 evőkanál mustárt! Azután a szokásos módon készíthetünk belőle Tartár mártást. A majonézről Természetesen a nyers tojást előzőleg "habosra" keverjük, mint a normál majonéznél, mielőtt elkezdjük hozzáadni az olajat . Ezt csinálhatjuk  elektromos kézi habverővel. Egészen addig keverjük, amíg a tojás teljesen homogén lesz, kicsit habos és jelentősen világosodik. Ez az az állapot, amikor a normál majonéz készítésénél már nem tudja kicsapni az olajat, bármennyit öntünk bele. Most olaj helyett a főtt, áttört tojássárgájával sűrítjük. Ugyanúgy ízesítsük mint az olajos változatot. Most több mustárt teszünk bele, de mehet a cukor, citrom, hagyma, törött bors, só - ízlés szerint. A tejföl hozzáadásával kapjuk a Tartár mártást.

A tojásvágó Az alábbi ételt egy férfi tálalta ki – Skublics Imre, akinek a felesége receptjeiből van már néhány ezen a blogon – a múlt század első felében. Aki egyszer megkóstolja, annak a kedvenc ételei közé fog tartozni. Legalábbis én még nem találkoztam olyan emberrel, aki ne szerette volna. Nem csak reggelinek jó fogás ez, hanem akkor is, amikor nem volt idő megfőzni az ebédet és gyorsan kell valami meleget, tartalmasat és ízletest a családi asztalra tenni. Abban az időben, amikor ez a kreáció született, az emberek már hajnalban kint voltak a mezőn, még a birtokosok is, és először akkor ettek, amikor 10-11 óra körül visszatértek a házba. Az ebéd azután, 15-16 óra között volt és a vacsora vagy elmaradt, vagy az ebédlő asztalnál tálalta a beszélgető családot, máskor nagyon egyszerű volt. Egy kis bor, vagy tej egy karéj kenyérrel, esetleg gyümölcs. Elkészítés: Felteszünk 2 tojást hideg vízben főni, lágy tojásnak. Két nagy szelet kenyeret levágunk és olajban vagy zsírban az egyik old...

Azt mondani sem kell, hogy csak a legfrissebb tojásokat használjuk. A tojás tesztelését az első leckénél - a lágy tojásnál - találod. 1 tojás sárgájához 1-1,5 dl olajt számíts! Abban az esetben adj több olajat hozz á, ha keményebb majonézt szeretnél kapni. Ez főként díszítésekhez kell. A biztos tipp a sikeres keveréshez a következő: végy egy elektromos habverőt és a tojás sárgáját addig keverd magában, amíg szinte teljesen kifehéredik - sokkal világosabb lesz, mint a keverés kezdetén - és megváltozik az állaga, vagyis felverődik. Ezt elég sokáig érdemes csinálni, túlverni nem lehet. Egész nyugodtan használhatod a habverő legerősebb fokozatát. A tojásnak ebben az állapotában bátran hozzáöntheted a teljes olajmennyiséget egyszerre, biztosan fel fogja venni és így megúsztad a hagyományos cseppenkénti varázslást. Amikor a majonéz elkészült, sóval, cukorral, citrommal, áttört fokhagymával és esetleg kapri bogyóval ízesítsük! A majonézből tartármártást készíthetünk, ekk...

Van, aki soha nem fogja megtanulni. Ma reggel úgy tűnt, én sem. Túl lágyra sikerült. Ezek a szabályok vonatkoznak a tojásfőzésre, általában: Brüklerné Buday Ella Így főzünk ma c. könyvéből - A tojás ételekhez használt tojás csakis a legkifogástalanabb teatojás lehet: Ezt úgy állapíthatjuk meg a legkönnyebben, hogy egy vízzel telt lábasba tesszük a tojásokat; ha frissek, a víz fenekén fekve maradnak, ha állottak és belül már kissé horpadtak, akkor a vízből kiemelkednek. A lágy-tojást 3 percig, a félkemény tojást 4 percig, a kemény-tojást 10 percig főzzük. A kemény-tojást, amint kiemeljük a forró vízből, hideg vízben hagyjuk kihűlni, mert csak akkor lehet szépen levenni a héját. Ehhez annyit kell hozzátenni, hogy a lágy tojást hideg vízben tedd fel, árgus szemekkel figyeld a forrás pillanatát és indítsd a stoppert, innen számítva a 3 percet! Ám azt is figyelembe kell venned, hogy nem nagyobb-e kicsit a tojás a normálméretnél, és ha igen, akkor a méretkülönbség %-ban való megbecslése u...

Skublics Imréné, Unterwéger Irén kézzel írt szakácskönyvéből   Hozzávalók: 5 dkg vaj 3 tojás 3 főtt krumpli 1 kifli kis tej, só, reszelt parmezán zsiradék a sütéshez Töltelék: 15 - 20 dkg hagymán pirított velő, vagy ugyanennyi főtt hús, szintén hagymán lesütve, megdarálva és kis tejföllel lazítva. A vaj 2/3 részét a 3 tojás sárgájával habosra keverjük, közben a kiflit tejben áztatjuk és a burgonyát összetörjük. Ezeket mind elkeverjük és hozzá adjuk a 3 tojás fehérjének felvert habját. 2 db omlettet készítünk belőle. Az alsó lapot megkenjük a töltelékkel, a felsőt ráhelyezzük és a maradék vajat megolvasztva rálocsoljuk. Reszelt parmezánnal megszórjuk. ...hogy miért békebeli? Mert akkor még volt idő arra, hogy a tojás sárgáját a vajjal habosra keverjék egy omlett miatt. És? ..... akkor még ez volt egy előétel a 8 fogásos, egész délutánt betöltő ebéd előtt.  Zalacsány