Így főzünk ma©

 ilyen pici szufléformát is használhatunk, akkor adagonként tálaljuk.  Előételnek is jó RAGOUT SOUFFLÉ-VAL Mint minden recept - Brüklerné Buday Ella szakácskönyvében (így főzúnk ma) 1 személyenként van leírva, tehát csak be kell szorozni s személyek számával. A biztonság kedvéért én eggyel többet számolnék. Esetleg jön egy váratlan vendég, vagy.... túl finomra sikerült és még a tálat is kinyalnák a vendégek.  Úgy legyen! Egészen apróra vágott bárány- vagy borjúhúsból pörköltet készítünk és puhára pároljuk.  Kevés liszttel megszórjuk, és tejföllel sűrűre főzzük.  Ha elkészült, zsírozott tűzálló tálba tesszük.  Ezalatt személyenként 2 dkg vajat habosra keverünk fél tojás sárgájával, egy mokkás kanál liszttel, 1 evőkanál tejföllel, a tojás habjával és a húsra öntjük. Forró sütőben pirosra sütjük.  Burgonyapürével tálaljuk.

Borjú húsok Az itt kijelölt címet, Ctrl + F használatával könnyen megtalálod a Húsok oldalon Mi a borjú? Borjú húsok BECSINÁL T BORJÚ BÉCSI SZELET BORJÚ SÜLT BORJÚ FRICANDEAU BORJÚ NATÚRSZELET BORJÚ PAPRIKÁS BORJÚ PÖRKÖLT BORJÚ RIZOTTÓ ZÖLDBORSÓVAL BORJÚSZELET GOMBAKRÉMMEL BORJÚ-VESÉS CSŐBEN SÜTVE LIBAMÁJJAL CITROMOS BORJÚSZELET GOMBÁS BORJÚSZELET KARFIOLOS BORJÚSZELET PAPRIKÁS BORJÚSZELET PARADICSOMOS BORJÚSZELET PÁRIZSI SZELET RÁNTOTT BORJÚLÁB RÁNTOTT BORJÚMÁJ RIZSES BORJÚ SONKÁS BORJÚSZELET SOUFLÉ SZELET SPÁRGÁS BORJÚSZELET STEFÁNIA SÜLT SZALONNÁS BORJÚ GÖNGYÖLEG TAVASZI BORJÚSZELET TÖLTÖTT BORJÚMELL VELŐS BORJÚSZELET HÁLÓBAN ZÖLDBORSÓS BORJÚ RAGOUT

Skublicsné Unterwéger Irén (Ini) kézzel írt szakácskönyvéből Leveszöldség Borjúhúsból kevés zöldséggel levest készítünk. Apróra vágott kelkáposztát, sárgarépát és rizst főzünk bele.

Készül a tűz Egy vagy két nappal a grillezés előtt előkészítjük a húst, a következő módon: 2 kg húshoz (ezúttal disznó tarja) 1 kg hagymát szeletekre, és 2-3 fej fokhagymát nagyon apró kockákra vágunk, a húsokat sózzuk, mustárral alaposan megkenjük és a hagymával szeletenként beborítjuk. Közé szórjuk a fokhagymakockákat is, olíva olajjal locsoljuk és eltesszük a hűtőbe pácolódni. Előző este A töltött paprikát azért készítjük, mert amikor a húst a sütéshez ki fogjuk venni a hagymás, fokhagymás olíva olajból, azt nem szeretnénk kidobni. Természetesen azért is, mert nagyon jó lesz köretnek a grill húshoz. Kár lenne a hagymáért Az édes TV paprikákat a sütés előtt nem sokkal megmossuk, kicsumázzuk és miután belülről jól megsóztuk és zúzott fokhagymával bekentük, félretesszük. Közben héjában megfőzünk legalább 2 kg burgonyát, nem teljesen puhára. Amikor ez elkészült, hosszában 4 részre vágjuk. Természetesen a burgonya méretétől is függ, mert ha nagyon apró, félbe is vághatjuk. Ezeket a ...

Piros paprika nélküli pörköltet készítünk, majd amikor kihűlt, megdaráljuk. Fűszerezhetjük borssal, aprított petrezselyemmel, fokhagymával vagy bármivel ízlésünk szerint, csak piros ne legyen! Nye rs tojást teszünk bele. A fehér, magyar TV paprikákat félbe vágjuk és az ízesített darált hússal megtöltjük. A megtöltött fél paprikákat szépen – elég szorosan, kikent tepsibe - sorban lerakjuk és reszelt sajttal kevert tejföllel beborítjuk egyenként. Az egészet bacon szeletekkel fedjük. (2 szelet bacon között egy ½ szeletnyi távolság legyen!). Forró sütőben lassan, hogy a bacon ne égjen meg süssük addig, amíg látható, hogy a paprikák megpuhultak! Meleg előételként is adhatjuk. Ebben az esetben csak 1 db-ot számítsunk fejenként, mert nagyon tömény, laktató étel. ö nálló fogasként – köret nélkül - vacsorára szintén nagyon jó. Utána gyümölcsöt adjunk még. Ha főfogásként tálaljuk, burgonyapüré illik hozzá. A következő bejegyzésben jön a: Vegetáriánus francia töltö...

A rántott húsról még egyszer A fenti linkre kattintva nagyon fontos információkat találhatsz az igazán jó rántott hús elkészítéséhez. A rántott húst nem feltétlenül kell klopfolni. Van aki – én is – jó vastagon szereti. Annak érdekében, hogy megpuhuljon, inkább a fedő alatti sütést próbáljuk ki! Ez nem minden fajta hús esetén van így, aki a tarját  vagy a disznó combot szokta kirántani, természetesen jobb, ha klopfolja. Szárnyas és disznó karaj esetén elhagyhatjuk ezt a műveletet. (Másik bejegyzés a marha panírozásáról!) Mielőtt panírozzuk, alaposan sózzuk be! Ezt úgy szoktuk csinálni, hogy az első szelet mindkét oldalát sózzuk, majd ahogy rá helyezzük az új szeleteket, már csak egy oldalon kell, mert egymásra helyezve, az előző szelet sózza a következőt. Bőven sózzuk, éppen ezért elegendő az előző szeletről átkerülő ízesítés. Kis ideig hagyhatjuk állni a sóban. Az első panír réteg a liszt. Nagyon fontos, hogy a liszt teljesen, mind...

Skublics Imréné, Unterwéger Irén kézzel írt szakácskönyvéből Egyszerű borjúpörkölt tejföllel és jó sok szafttal lesz elkészítve és így formába beletéve. A következő tészta lesz ráöntve és gyorsan sütve: 7 dkg vaj 4 tojás sárgájával lassan el lesz keverve.  Minden tojás sárgájánál egy gyengén mért kanál tejszín jön bele és egy kanál liszt és a tojás habja. Tálalásnál parmezán sajttal lesz meghintve. Brüklerné Buday Ella, Így főzünk ma c. könyvéből: BORJÚ PÖRKÖLT A borjú lapockát vagy lábszárt megtisztítjuk, megmossuk, és apró kockákra vágjuk. Személyenként 1/2 fej vöröshagymát lereszelünk, zsíron megpároljuk és beletesszük a húst; megpirítjuk, megszórjuk édes pirospaprikával gyengén megsózzuk, hozzáteszünk kevés kimagozott paradicsomot vagy egy evőkanál sűrített paradicsomot és kevés vízzel fedő alatt puhára pároljuk. TÁBLÁZATOK Ha bármely recept leírásából hiányzik a kellő mennyiség, az nem hiba, hanem meg kell keresni a táblázatok oldalon. Ez esetben említi a személyenként 1/2 fej...

Brüklerné Buday Ella: Így főzünk ma   Személyenként 3 dkg gombát megtisztítunk, jól megmossuk és pici reszelt hagymás zsíron megpároljuk. Megszórjuk egy mokkáskanál, liszttel, ½ dl tejföllel feleresztjük és sűrűre befőzzük. Kevés sóval, törött borssal és apróra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. Natúrszeleteket készítünk. Mindegyik szeletet kb. 4 mm vastagon bekenjük a gombakrémmel, majd zsírozott tűzálló tálba egymás mellé rakjuk, meglocsoljuk tejföllel, vastagon megszórjuk reszelt sajttal és forró sütőben, hirtelen pirosra sütjük. Legjobb hozzá a burgonyapüré.