Így főzünk ma©

Tészta: 1/4 és 1 egész porélesztő 488 g víz 1 tk cukor Amikor ez felfutott belekeverjük 750 g lisztbe lehet benne 20% dara vagy 40% rétesliszt és 3/4 evőkanál só (az mindenképpen) Keverés akár géppel és kelesztés hatalmasra. Amikor negkelt, szoktam félbevágni, bezacskózni és hűtőbe is vágni, akár fél napra. Összeeshet, de nem árt meg neki. Ebből két nagy pizza lesz. Szósz: 1/2 liter tejszín 2 leveskocka 1 csapott ek. ételkeményìtő 2 ek hagymakrém 1 csapott ek. fokhagymakrém 7 dkg pecorino vagy padano sajt összetörve Az egészt főzni, süriteni illetve a végén ha kell több tejszínnel lazítani Feltét (ebben a sorrendben): Szeletelt trappista A szósz Kockázott chedar Szeletelt parenyica Szeletelt mozzarella (vízben úszó gömb)

Van a tökéletes pizzatészta Jamie Olivertől. 3 nagy tepsihez 150 gramm búzadara 600 gramm finom liszt 1 zacskó szárított élesztő amit 488 gramm langyos vízben 2 kiskanál cukorral futtatunk és 1 csapott evőkanál só. A tésztát kinyúntjuk (miután megkelt), vékonyan szeletelt trappistával beborítjuk, süritett paradicson csomónkat pöttyintünk rá, majd minddgyikbe belenyomunk egy szelet friss paradicsomot. Szeletelt mozzarella és be a sütőbe! Tálaláskor díszitsük friss bazsalikomlevelekkel!

Hozzávalók (egy kis kerek pizzához, szerintem egy személyes): Egy pizzalap, most előre gyártott, de lehet 8 dkg lisztből kézi 3 vékony szelet sajt illetve ami befedi a lapunkat 1 nagy evőkanál tejfölös túró 1 teáskanál gulyáskrém Kb. 1 dl passzírozott paradicsom Maradék sonka darabok, szalámi vagy kolbász, apróra vágva egy marékkal. Kevés reszelt trapista és egy fél gömb mozzarella, de a trapista elhagyható ha van egy egész mozzarellánk. Ez egy gazdag pizza lesz, ízlés szerint csökkenthető a feltét mennyisége. Elkészítés: Vékonyan kenjük meg a lapot a paradicsomszósz felével, maj fedjük be sajtszeletekkel. A tejfölös túrót keverjük ki a gulyáskrémmel és ezzel kenjük meg a sajtréteget. Most szórjuk meg a pizzát a húsdarabokkal, locsoljuk rá a maradék paradicsomot, aztán jöhet a reszelt sajt és végül a felszeletelt mozzarella. Tegyük a sütőbe 200 fok légkeverésen. Időt nem mondok mert szerintem figyelni kell.

Ha péntek, akkor pizza, ha a kétszáznegyvenedik pizzádat csinálod (kiszámoltam), akkor bármilyen magas szinten van a monotóniatűrés képességed, valamit újítani kell. Így jött a Calzone. Jött és győzött. Nem més mint a pizzatészta apró golyókra osztása, majd kinyújtás után töltés, lezásrás és sajttal megszórás. Irányadó mérték: 1 kg lisztből, 650 g vízzel és a többi hozzávalóval (ami a tésztát illeti) 54 db calzone készül. Szóval jó vékonyra van kinyújtva. A töltelék is ey az egyben a pizzafeltét. Előszeretettel csinálom darált marhahússal, mert az  pizzán egyébként kiszáradhat.

Hozzávalók (egy 36 x 42 -es tepsihez): 1 karfiol 3 tojás 1 evőkanál pizzafűszer só pizzaszósz (paradicsomos zöldséges) feltét (amilyen tetszik) sajt (minél több, annál jobb) részletesen lásd az elkészítésnél Elkészítés: A trükkös "pizzatésztát úgy csináljuk, hogy aprító-darálóval porrá zúzzuk a nyers karfiolt, majd egy lapos üvegtálban - négy részletben - elterítve 5-6 percig mikrózzuk, Így párolódik és vizet ereszt. Ezután a karfiolt konyharuhába borítjuk és ahogy a túrót szokták lecsöpögtetjük. Persze nyomkodással rá kell segíteni mert a karfiol könnyű és nem nyomja a saját vizét mint a túró - meg aztán sietünk is hogy elkészüljön a vacsora. Amint maximálisan víztelenítettük a karfiolt, hozzákeverjük a tojásokat. Természetesen ekkor már nem meleg a karfiol-liszt. Kicsit sózzuk és a pizzafűszert is belekeverjük. (Lehet még zúzott fokhagymát is.) A tepsiben egyenletesen (jó vékony lesz) szétterítjük és 10-15 percig sütjük, amíg jó száraz lesz a teteje. Jö...

Vagyis  jó, mint  jamie oliver  pizza 20 dkg gríz 80 dkg liszt (finom vagy pizzaliszt) 6,5 dl langyos víz 1 evőkanál só (a csapott és a púpozott között, szóval egy jó kanálnyi) 1 instant élesztő (2x7g vagy 1x11g csomagolástól függ. Jamie szerint 14g) 1 teáskanálnyi barna cukor Ezt én kenyérsütőben dagasztom úgy hogy először a vízben cukorral felfuttatom az élesztőt, aztán mindent egybeöntve 8-as program. Kissé lisztezett deszkán nyújtom ki. 3 nagy tepsi lesz belőle. Nézd meg hogy csinálja  Ő

Úgy kezdődött hogy a pizzatésztám kissé lágy lett. Túl sok vizet adtam hozzá. Nehéz volt nyújtani mert minduntalan összeugrott. Azért valamennyire sikerült, de kisebbek lettek a pizzák mint máskor. Így az utolsó pillanatban gondoltam összedobok még valami tésztát, mert volt maradék a feltétből.  Mostanában elkezdtem kekszet gyártani mint előző bejegyzéseimből látszik is és így adódott hogy a keksztésztát vettem alapul. csak a cukrot hagytam ki és persze megsóztam kicsit. Hozzávalók: 30 dkg liszt 1 teáskanál só 2 púpozott evőkanál zsír 1/2 marék reszelt parmezán (elhagyható) annyi tejföl, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk Ennyi az egész. Érdemes egy órát pihentetni - ha van idő. Jó vékonyra kell nyújtani. Bármilyen feltét jöhet rá. Ha nem pakoljuk meg nagyon gazdagon vagy csak sajtot teszünk rá, akkor is finom. Kifejezetten jó a maradék feltétekhez. 

Hát igen... ez a kis cucc kéne nekem Bocs, hogy nincs képem hozzá - mármint a bejegyzéshez, de amikor csúcsra járatom a konyhát KÉPtelen vagyok fényképezni. Ellenben az elmúlt pénteken készült háromféle bitang jó pizza, - ami nagy szó, mert nagyon nehéz hús nélkül - és le kell írni a saját szent emlékeztem kedvéért. Valami gombás, amire már most nem emlékszem, de az nem nagy baj, mert gombával mindig lehet remekelni. A másik a zöldséges, abból a bizonyos előregyártott és mélyhűtött, közepes minőségű micsodából, amit Mexikói Zöldségkeveréknek hívnak és ha nem vagy egy nagy konyhatündér, íztelen vacak lesz belőle. A harmadik meg halas és ez volt a nagy szám, mert minálunk azt piszkosul nem szeretik. Most viszont felszippantották mint a porszívó. Zöldséges és csípős Hozzávalók (1 nagy tepsihez): 2 fej hagyma 40-50 dkg Mexikói Zöldség mix 6-7 db konzerv, egész paradicsom a levével 3 jó csípős hegyes zöldpaprika 1/2 ek liszt csípős szegedi fűszerpaprika ...

Pizzát sütni nem fogsz úgy megtanulni hogy néha - mondjuk fél évente egyszer - eszedbe jut, hogy süssünk pizzát! A pizzát csak úgy fogod megtanulni, ha hetente egyszer pisztolyt nyomnak a bordáid közé, hogy: süssél pizzát!   Még mindig, pedig már mondhatom hogy tudok pizzát sütni, észreveszem, hogy megilletődve nyúlok a kelt tésztához, nehogy valami bántódás érje.  Pedig az olasz pizzát ütni vágni kell. Nehogy már túlságosan meg találjon kelni! Az így elvert tésztát aztán könnyebb vékonyra nyújtani. Na de nem mesélek erről többet, mert ezt mindenkinek magának kell megtapasztalni, ehhez kell a minimum heti egy pizzasütés. A tészta receptjét megtalálod itt!  Ne zavarjon meg a fotó, az még az első próbálkozásaim egyike volt, ma már sokkal vékonyabbak a pizzáim. Akkor még 25 dkg liszt ment egy 43 x 35-ös tepsibe, ma már 20 dkg. Ezt úgy csinálom, hogy a fenti linken található recept hozzávalóit megemeltem 60 dkg lisztre és 3 tepsi lesz belőle. Persze mindenkinek át kell s...

Jobb ha tőlem tudod, minden valamire való pizza háromsajtos! Vagyis kell hozzá parmezán, mozzarella és trappista. Mennyi? Az a tepsid méretétől függ. Általában a tésztára közvetlenül reszelt vagy darált parmezánt szórok, mert az jó száraz és felszívja a feltét vizesítő levét, majd jön a feltét maga és megint általában ez után fröcskölöm be pizzaszósszal (most ilyen nem lesz). ezután lefedem szeletelt mozzarellával. Legjobb a gömbös  típusu  vízben árult zacskós, de lehet egy jobbfajta úgynevezett pizza-mozzarella is 2 mm-es szeletekben. Végül valami jó zsíros, mondjuk Trappista reszelve, egyenletesen hintve. Beszéljünk a krumplisról. Megfordítom a sajtok sorrendjét és alulra teszem a zsírost. Erre jön a 2 mm-es szeletekben olajban  kisütött  burgonya. Természetesen az olajat  amennyire  csak lehet leitatom róla. A krumplit meg kell sózni (ma ez nálam elmaradt, de így se volt rossz,  akadt  aki utánasózott). Most befedjük a Mozzarellá...

Ez csak a maradék Tészta: 30dkg liszt 1 tojás 2 ek. olaj 2 dl tej 1,5 dkg élesztő 1 tk. cukor 1mokkás kanál só Feltét: 4 púpozott evőkanál reszelt parmezán 3 kemény tojás 2 kagyló konzerv 1 bögre zöld olíva bogyó 8 dkg trappista sajt Elkészítés: A tejben cukorral futtatjuk az élesztőt. Közben a sót a liszttel elkeverjük. Lehet ezt kenyérsütő géppel is csinálni. Végül a tészta összes hozzávalóját összekeverjük és hagyjuk legalább másfél óráig kelni. Elkészítjük a feltétet. A tojásokat megfőzzük, majd tojásszeletelővel felvágjuk. A trappista sajtot lereszeljük. A kagylókonzerveket kibontjuk és kezünk ügyébe készítjük a parmezánt meg az olívabogyót is. Amikor a tésztánk megkelt, igyekezzünk a lehető legvékonyabbra kinyújtani és ennek megfelelő nagyságú tepsibe, sütőpapírral lerakni. Először szórjuk meg parmezánnal, majd a tojás szeleteket helyezzük rá. Jöhet az olíva bogyó. Locsoljuk meg kicsit a kagyló levével, de nem az összessel! Terítsük szét egyenletesen a kagyló szemeket, majd szórj...