Így főzünk ma©

1923-2014 A művésznő,  akitől azt tanultuk, hogy minden újat ki kell próbálni Csodálatos terítés, egzotikus receptek a világ különböző helyeiről. Mindent megtett, hogy vendége úgy érezze magát mint a mesében. Neki a  vendéglátás kaland, játék és szórakozás volt. Fellépés mint egy színpadon. Az igazi színpadon, ahol ő írja a drámát, tervezi a díszletet és ő a rendező. A szinészi pályát nem szerette, nagyon gyorsan elhagyta. Csupán két filmje maradt fenn, amiben egészen kis szerepeket játszott. Makacs Kata, Éjjeli zene. Az 1943-ban készült   Valse triste   c. rövidfilm főszereplője volt   Jávor Pál   mellett. A film sajnos elveszett. Művészneve: Szendrey Kató       Két fontos tubus használatát tanultam meg tőle és ha megszól is érte bárki, elárulom: fokhagymakrém, vöröshagymakrém. Az alábbi esetekben nyúlok ezekhez a titkos fegyverekhez. Ha nagyon gyorsan kell előteremteni egy finom ételt és még hagymapucolásra sem elé...

Az olajban eltett aszalt paradicsomot csíkokra vágtam, a dióbelet pedig kissebb, mondjuk borsónyi darabokra. Összekeverve ez már így jó, de lehet fokozni. tettem bele eg kis aprítptt és fagyasztott friss bazslikomot, fokhagymát és reszelt parmezánt. Lehet enni magába. Totál paleo, ízletes és nem hízlal! Megszórhatunk vele minden olaszos fogást vagy salátát. Megdarálva, tejszínnel vagy paradicsolével higítva tökéletes téssztaszósz is készülhet belőle.

Ez egy igazi véletlen - vagy hogy mondjam (?) - felfedezés.  Mint a legjobb művészek én is azt mondom:  nem alkottam, találtam.  Kezdődött azzal hogy volt egy drága nagypapám, akiről majd készítek egy külön bejegyzést az "és akiktől tanultunk" címke alá. Ő főzött, amikor már nyugdíjban volt, és a kisebb gyerekei még iskolába jártak. A fiúk azt mondták, hogy nem akarnak napközibe menni, inkább bármit megesznek ha Édesapa főz. Az csak jobb lehet. Jobb is volt. Szóval Nagypapa príma bográcsgulyást készített, de azt még akkor tanulta amikor katonatiszt volt és nagyobb fiúknak főzött laktanyában, táborba sőt a fronton is. Nem tudom volt-e abban az időben gulyáskrém? Meglepő hogy mi minden volt a háború előtt amit nem is gondolnánk. Na mindegy. Viszont amikor már én lábatlankodtam a bogrács körül, Nagypapa bőven adta bele a fűszerkeveréket és ha lediktálta a receptjét, nem hogy nem hagyta ki, hanem az egyik legfontosabb hozzávalóként említette. Így aztán ezt ...

Szerecsendió Hozzávalók: 1 kg krumpli ½ lila hagyma 2 ek liszt 3 ek tejfölt 2 ek olívaolaj só, bors, frissen reszelt szerecsendió babérlevél Elkészítés: A krumplit meghámozzuk és feltesszük annyi sós vízben főni, ami bőven ellepi. (Később még jön hozzá víz.)  2-3 babérlevelet beledobunk, amit kiveszünk majd a végén. Közben elkészíthetjük a rántást. A lila hagymát reszeljük bele az olajba és pirítsuk meg kissé. Később adjuk hozzá a lisztet, majd a tejfölt. Hígítsuk fel a rántást bőven hideg vízzel és turmixoljuk össze! Nem csak azért, mert a rántás ritkán sikerül csomómentesre, hanem azért is, hogy a lila hagyma ne legyen látható a levesben. A felhígított rántást keverjük a leveshez, ha szükséges sózzuk még, majd adjunk hozzá őrölt fekete borsot és szerecsendiót. Forraljuk össze és már készen is van!

Egy másik pesto-recept fenyőmaggal 4 főre főzzünk ki 50 dkg spagettit. Ha leszűrtük, tegyünk rá két púpozott evőkanál medvehagymás pestot és két csapott mokkáskanál (vagy két késhegynyi) római köményt. Jól keverjük össze, hogy az olajos pesto teljesen átjárja a tésztát és a római kömény is egyenletesen ízesítse. Sózni nem kell, mert sós volt a tészta főző leve és elég sós a pesto is. Tehetünk rá reszelt sajtot, de anélkül is kitűnő.  A medvehagymás pestot mandulával, sóval olíva olajjal készítettem tavasszal. Nagyon sokáig eláll. Szárított parmezánt lehet bele tenni, de elhagyható. A következő medvehagyma szezonig mindenképpen.  Ha virágzik a medvehagyma, akkor már nem ehető!

Gyömbér Hozzávalók: 2 nagy sárgarépa  1 nagy fej hagyma  1 diónyi gyömbérdarab meghámozva és bevagdosva  3 paradicsom lehámozva  6 nagy gerezd fokhagyma  2 zöldpaprika  kis olíva olaj,  só só helyett lehet gyógynövényboltban vásárolt leveskocka  Elkészítés:  A répát és hagymát karikára vágva megfuttatjuk az olíva olajon, majd hozzáadjuk a többi zöldséget. Felengedjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje - ne legyen túl vizes. Ha elfőtte a levét, éppen csak annyi vizet öntsünk bele hogy 4 adag levest kapjunk.  Addíg főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. A gyömbért a végén vegyük ki belőle. Schöberlit adhatunk hozzá, levesbetétnek.

Hogyan készít nyáron három szakács téli levest, szakácskönyv és internet nélkül? J. ragaszkodik ahhoz, hogy sárgarépa, gyökér és burgonya bőven kell bele. Fehérrépa híján, beletörődött J. a zellerbe – azt kaptunk. I. állította, hogy a frankfurti levesbe köménymag és mustár kell. Nekem a legnagyobb problémám az volt, hogy sehogyan nem tudtam emlékezetembe idézni, teszünk-e a Frankfurti levesbe tejfölt? Az utolsó nyári weekend-en, Alsóörs-vadtelepen nem volt sem szakácskönyv, sem internet. A kelkáposztát felszeleteltük, és olajon feltettük pirulni. (Megjegyzés: ez jó ízt ad neki de igazán, a frankfurti levesbe jobb nem pirongatni a káposztát, mert megbarnul, sőt inkább vigyázni kell szép zöld színére, és ennek érdekében késhegynyi szódabikarbónát teszünk bele, majd fedő nélkül főzzük.) Miközben pirítottam, beledobtam egy citromkarikát négy részre vágva és hámozva – ez az én mániám, hogy a kelkáposztának jó ízt ad a citrom. Másik edényben egy nagy fej hagymát kockára vágva dinszte...

Bazsalikom Kókuszolajon 4 db kockára vágott hagymát üvegesre pirítunk, majd 3 húsleveskockát adunk bele és felengedjük 2 dl vízzel. Így pároljuk, majd beleteszünk egy nagy evőkanál sűrített paradicsomot. Turmixgépbe 3 derezd friss fokhagymán és egy marék bazsalikomlevélen 1,5 dl vízzel egy púpozott evőkanál keményítőt összekeverünk, később hozzáadva a paradicsomos hagymát - fölforraljuk. Természetesen ha nincs kókuszolaj, bármilyen zsiradékkal helyettesíthető. Elsősorb an olívaolajjal.

Ilyen a magyar fokhagyma 1 cs. petrezselyem 2 fej fokhagyma 2 dl olaj (olíva) 2 dl tejföl Az olajat felmelegítjük és hozzáadjuk az összevágott petrezselymet és a megtört fokhagymát. Rövid ideig pirítjuk, nehogy megégjen! Tűzről levéve hozzáadjuk a tejfölt. Sonkás, húsos raviolihoz, de üres tésztához is adhatjuk. … és ilyen a kínai Azt nézd, hogy kidudorodik-e a gyökér részen, vagy homorú!

Egy nagy (hatalmas) csokor zeller levélből és 3 bő marék dióból készítettem tengeri sóval, frissen durvára őrölt borssal, olíva olajjal. A zeller szárat, amiről leszedtem a leveleket, megmostam és eltettem a mélyhűtőbe egy majdani leveshez. Amint a fenti képen is látszik, miután megmostam a leveleket, salátacentrifugával víztelenítettem. Az eltarthatósága miatt fontos ez - ha víz marad benne, könnyen megromlik. Szintén emiatt teszünk bele bőven sót. Ez egy tömény fűszer lesz. Nem baj, ha túl sós, hiszen kevés kell majd belőle, tésztához, levesbe, vagy vajas kenyérre. Húsos szendvicsekre is adhatjuk. Az eredeti pesto bazsalikomos, de lehet zellerből, petrezselyemből, medvehagymából, vagy bármilyen friss zöld fűszerből készíteni. Ugyancsak bármely olajos magot beledarálhatjuk. A drága fenyőmagot lecserélhetjük – mint itt – dióval, de akár mandulával, mogyoróval, sőt tökmaggal és napraforgómaggal is. Reszelt parmezánt is szoktak beletenni, de nem fontos. Ha tésztához kev...