Így főzünk ma©

Állítólag tojás is menne bele eredetileg, de minek? Ez így tökéletes. Nevezzük is bárminek. Ne mondjátok meg az olaszoknak, hogy nálam ez a Carbonara. Hozzávalók (6 nagy adaghoz): 700 g penne tészta 150 g szalonna kockára vágva 250 g dagadó, vagy tarja 2-3 dl tejszín 1 nagy hagyma (vagy 1 és 1/2) 1/2 leveskocka 3 nagy gerezd fokhagyma 100 g márványsajt (kék sajt) 150 g reszelt ementáli (vagy Eidami) kis olaj, só, bors Elkészítés: A hagymát, kockára vágva, kis olívaolajon feltesszük üvegesre pirítani. Ha kész, beledobjuk szalonna kockákat, majd a húst szintén apróra vágva és 2 gerezd fokhagymát vékony szeletekben.  Amint jól megsült, ráöntjük a tejszínt és beleaprítjuk a márványsajtot. Sózzuk, ízlés szerint borsozzuk és összetörve beledobhatunk még egy fél leveskockát is. A sózásnál számítsuk be hogy a kék-sajt sós!  Egy nagy gerezd fokhagymát összetörve a végén is adjunk hozzá!  A főtt penne tésztával a szószt összekeverjük.  Tálaláskor reszelt

Csirkemellfilével Tárkony   Hozzávalók Salátához: 25 dkg káposzta, felszeletelve 25 dkg csirkemell filé, csíkokra vágva és vajon megsütve 4-5 db ecetes uborka, felkockázva 1 csésze zöld olivabogyó 1 szál pórhagyma, felkarikázva, kicsit olajon megpirítva Öntethez: 1 dl tejszín 2 evőkanál majonéz 1 evőkanál tárkonyecet 1 csapott evőkanál mustár fél evőkanál méz 1 csapott evőkanál friss, aprított tárkony só, bors A felszeletelt káposztát besózzuk, és rövid ideig állni hagyjuk. Ezalatt elkészíthetjük az öntetet. Miután kicsavartuk a káposztát és elkeverjük a többi hozzávalóval. Végül rá öntjük az öntetet is. Ízlés szerint elkeverjük, vagy leöntve tálaljuk.

Ennek a vacsorának az elkészítése tervezéssel, bevásárlással - munka mellett - 3 napig tartott. Ezért nem készült Blog-bejegyzés az elmúlt három napban. Pogácsa: Hajtogatott, burgonyás (30 dkg, liszt, 30 dkg zsiradék - főként vaj és minden más maradék zsír a hűtőből, 30dkg héjában főtt és melegen összetört burgonya, 2 csapott teáskanál só, tetejére tojássárgája és reszelt sajt) kicsire szaggatva. Saláták: Egy tál vegyes, friss olaszos és egy tál franciasaláta (Fél kg. mélyhűtött franciasaláta-zöldség, 1 db sárgarépa és 1 db burgonya apró kockára vágva és megpárolva, 1 db alma és 4 db csemegeuborka kockára vágva majd megpárolva. Mindez bőven leöntve tartárral.) Szendvicsek: 2 tálca, az egyik vajon egybesült csirkemell szeletekkel. Három sor, a következő díszítéssel: 1 lilahagyma-bazsalikom. 1 piros paprika-bazsalikom, 1 keménytojás-paradicsom. A másik tálcán pecsenyeliba májából készült pástétom, díszítéssel. Kenyér:   Francia baguette ( a szendvicsekhez maximum 2 db szüksé

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2,5 dl aludttej, 5 dkg vaj, késhegynyi köménymag, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só  Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd beledolgozzuk az aludttejet, a sót, a köményt és a szódabikarbónát. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és apró pogácsákat szaggatunk belőle. Sütőlemezre tesszük, és forró sütőben pirosra sütjük.

Elsősorban a Rozalinda tortához készítjük, de ezt használjuk a Pavlovához és a Mirinda-mandarin tortához is. Elkészítési módját azért soroltam a "főzőiskola" címke alá, mert fontos háztartási tipp, hogy mit kezdjünk az időnként nagy mennyiségben összegyűlt tojásfehérjével. Általában, amikor majonézt készítünk nagyobb mennyiségben, vagy pogácsát sütünk többször egymás után, rengeteg fehérje megmarad, amit egy darabig a hűtőben tárolunk, azután bizonyos idő eltelte után kidobunk. Ezt megelőzendő, az első tanácsom az, hogy a fehérjét mindig rögtön tegyük be a mélyhűtőbe, ahol megőrzi frissességét és onnan kivéve, miután felolvadt tökéletesen felverhető. Készíthetünk belőle hagyományos habcsókot, dióval megtűzve, vagy a Lemon pie borítását, de akár egyszerű egyensúly tésztára is tehetünk ebből egy réteget. Alá friss gyümölcsöt tegyünk, vagy lekvárt kenjünk. A Spanyol körte receptjéhez is ez szükséges. Adagolás: Minden 1 db tojásfehérjéhez mérjünk 10 dkg k

tölcsér-tálcsikában Az ötlet egy étteremből van. Kis macera, de néha jó a játékosság az egyforma hétköznapok után. Azt javaslom, hogy tölcsért házilag úgy készítsünk, hogy kivajazott muffin-sütőt béleljünk ki 3-4 réteg készen vett rétestésztával - elég a forma kétharmad magasságáig. A rétestészta sótlan, de akár picit meg is sózhatjuk és a rétegeket is vajazhatjuk, de ez nem fontos. A sütési idő, maximum 5 perc, előmelegített sütőben, 150-200 fokon. A szemünket ilyenkor egy pillanatra se vegyük le a sütő ablakáról!  Készíthetjük előre gyártott leveles tésztával is.

Borjú húsok Az itt kijelölt címet, Ctrl + F használatával könnyen megtalálod a Húsok oldalon Mi a borjú? Borjú húsok BECSINÁL T BORJÚ BÉCSI SZELET BORJÚ SÜLT BORJÚ FRICANDEAU BORJÚ NATÚRSZELET BORJÚ PAPRIKÁS BORJÚ PÖRKÖLT BORJÚ RIZOTTÓ ZÖLDBORSÓVAL BORJÚSZELET GOMBAKRÉMMEL BORJÚ-VESÉS CSŐBEN SÜTVE LIBAMÁJJAL CITROMOS BORJÚSZELET GOMBÁS BORJÚSZELET KARFIOLOS BORJÚSZELET PAPRIKÁS BORJÚSZELET PARADICSOMOS BORJÚSZELET PÁRIZSI SZELET RÁNTOTT BORJÚLÁB RÁNTOTT BORJÚMÁJ RIZSES BORJÚ SONKÁS BORJÚSZELET SOUFLÉ SZELET SPÁRGÁS BORJÚSZELET STEFÁNIA SÜLT SZALONNÁS BORJÚ GÖNGYÖLEG TAVASZI BORJÚSZELET TÖLTÖTT BORJÚMELL VELŐS BORJÚSZELET HÁLÓBAN ZÖLDBORSÓS BORJÚ RAGOUT

Az egész csirkemell filéket előre és jó alaposan megsózzuk, mert ez vastag és kell hogy beszívja a sót, hogy a belseje se legyen sótlan. Egyenként 3 jó nagy fokhagymagerezddel spékeljük. Kis késsel előre helyet készítünk a fokhagymának. Olívaolajon átsütjük, közben saját levében pároljuk is vigyázva hogy belseje ne maradjon nyers. Amikor elkészült, szép piros, édes-nemes fűszerpaprikába forgatjuk - bőven. Félretesszük egy lefedett edénybe hűlni. Ilyenkor ízlés szerint még dobhatunk rá aprított bazsalikomot és kis kockákra vágott fokhagymát, de ez elhagyható. Hidegen vékonyra szeleteljük. Hidegtálat, vagy szendvicseket készíthetünk belőle.

Kicsi Vú Hozzávalók: 3 közepes fej hagyma, vékonyra szeletelve 2 közepes krumpli, durvára reszelve 1-2 cm friss gyömbér reszelve egy csokor petrezselyem vagy koriander zöld felaprítva (elhagyható) 2 tk mustár 1 tk kurkuma 1 tk őrölt római kömény 2 tk só 12-14 dkg csicseriborsóliszt (hiányában finomliszt) 1 tk sütőpor 120-140 ml víz Elkészítés: A felkarikázott hagymákat és a lereszelt burgonyát egy tálban összeforgattam, gyömbérrel, mustárral, petrezselyemmel/korianderrel és a száraz fűszerekkel ízesítettem. A csicseriborsólisztet és a sütőport csomómentesre kevertem a vízzel és összeforgattam a zöldségekkel. (Először kevesebb vízzel kezdjük, aztán lehet még hozzáadni, ha túl száraz lenne, nem állna össze). Egy wokban kb. 3 ujjnyi olajat hevítettem és evőkanállal kupacokat szaggattam bele a fenti elegyből és mindkét oldalukat aranybarnára sütöttem.

 A a pecsenye libamájhoz nem kell kínozni az állatot és jó ára van (1100HUF/kg) Hozzávalók: 50 dkg pecsenye libamáj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 gerezd, fokhagyma, 1 dl tej, olaj a sütéshez, ízlés szerint só, törött bors   Elkészítés: A habosra felvert tojást összekeverem a tejjel és annyi liszttel, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjak. Sóval, borssal és a tisztított, zúzott fokhagymával ízesítem, végül belekeverem a lereszelt vagy a nagyon apróra vágott vöröshagymát. A májakat először lisztbe mártom, azután a palacsintatésztában megforgatom, és bő, forró olajban pirosra sütöm. A maradék hagymás tésztamasszából egy nagy palacsintát sütök és a tálra tett bundás sült májakat beborítom vele. Burgonyapürét vagy sült burgonyát és salátát kínálok mellé. A recept lelőhelye

Két pulyka farhátat vettem. Darabonként egy kg, és kilónként 200 forint. Ennél gazdaságosabb leveshúst el sem tudok képzelni. Íze kitűnő, kicsit zsíros lesz, de ezért a húst előző este már megfőzöm, hogy reggel, hidegen, a zsírt kényelmesen leszedhessem róla. Ez a módszer azért is jó, mert a farhát mindig tele van apró csontokkal, amit jó még a bezöldségelés előtt eltávolítani. Feltettem a húst hideg vízben, sózva leveskockával és a kedvenc fűszer-sómmal főni. Amikor elkészült átszűrtem és kitettem az erkélyre, éjszakára. Másnap lezsíroztam, és a kicsontozott pulykahúst visszatettem bele. Ebéd előtt nem sokkal bezöldségeltem (a szokásos zöldségeken kívül tegyünk még bele fokhagymát, paprikát és paradicsomot!). Aprított petrezselyemmel elkevert kis-kagylótésztát adtam hozzá. A tésztafőzéshez kivettem egy keveset a levesből, majd miután leszűrtem nagyon kevés vajat dobtam bele és egy csokor petrezselymet összevágva. Tálaláskor ez nagyon gusztusos. Először a levesbetétet adjuk, amire

Hozzávalók: 20 dkg spagetti 8 dkg trappista sajt 8 nagy, illatos szőlőszem 5-6 nagy gerezd fokhagyma 3 db chili paprika olívaolaj víz só Elkészítés: Míg a tésztát főzzük, a vékonyan felszeletelt fokhagymát és chilit az olajon pirítjuk. Később rádobjuk a szintén karikára szelt szőlőszemeket és azzal pároljuk. A leszűrt tésztát ebbe a szószba beleforgatjuk, majd tálaláskor az egészet reszelt sajttal meghintjük.

..avagy, Molten chocolate cake Hozzávalók: 125 gr étcsokoládé (jó minőségű, 60 %),  125 gr vaj,  2 csapott ek. sima liszt,  4 ek. cukor,  2 egész tojás,  2 tojás sárgája,  késhegynyi vanília vaj és kakaópor (holland, nem instant, nem cukros) a szóráshoz Mindezt, miután összekevertük, egy kis - lehetőleg szilikon - tortaformába öntve 12-15 perc alatt készre sütjük. Muffin formában 4 db lesz belőle. Tortához vehetünk dupla mennyiséget. Az alábbi videorecept nem adja a mennyiségeket, de a tojások számából következtethetünk. Mindenképpen nagyobb menyiséggel dolgozik a séf, mert 6 nagy muffin formát tölt meg vele. Videorecept Elkészítés, ahogy Flat-cat csinálta:  A csokit a vajjal összeolvasztom kis lángon, időnként megkeverve. Megy hozzá a liszt, cukor, vanília, és ha már langyos, az egész tojások és a sárgája is. Kivajazott, kakaóval “kilisztezett” formába öntöm, háromnegyedéig érjen a massza a formának. 210°C fokon 14 percig sütöm. Így a közepe folyékony, krémes marad, a külseje

A Bűvös szakácstól Hozzávalók (a sütihez): 12 dkg vaj 16 dkg keserű csoki 3 dkg cukor 3 tojás sárgája és egy egész tojás (összesen 4 db) 6 csapott mokkáskanál fűszerpaprika Az öntethez: 6 dkg cukor 1 dl tej 2 ek. tejszín 2,5 dkg keserű csoki csipet só 5 dkg vaj Elkészítés: Olvasszunk meg tehát 120 gr vajat, keverjünk bele 6 csipet fűszerpaprikát, és hagyjuk állni 20 percig, míg „infuzionálódik”. Közben vízfürdőn olvasszunk meg 160 gramm apróra tört keserű csokoládét (hazai viszonylatban elég jó a 60 százalékos fekete Tibi csokoládé vagy a Lindt-féle). Egy további edényben elektromos keverővel verjünk fel habosra egy egész tojást, három tojás sárgáját és 30 gr cukrot, míg ki nem fehéredik. Amikor már a cukorkristályok mind elolvadtak, adjuk hozzá az olvadt csokoládét és a paprikás vajat. A masszát négy darab 7 centi átmérőjű, lelkiismeretesen kivajazott tűzálló formába öntjük. Ha nincs, akkor valami másba – például muffin-formába. 200 Celsius fokon 8 percig sütjük

A pogácsakészítésnél egy elvet kövessünk: 1 rész liszt - 1 rész zsír - 1 résztúró vagy burgonya Ha olcsón akarjuk megúszni, akkor természetesen a burgonya jön túró helyett. Most volt 25 dkg kocsonyáról leszedett zsír, benne körülbelül 10% maga a kocsonya. Ehhez mértem 25 dkg lisztet és ugyanennyi héjában főtt és melegen összetört burgonyát. Ízesítettem sóval (egy teáskanálnyival) és 2 evőkanál szárított hagymával. Egy élesztőkocka ¼ részét adtam hozzá, amit ½ dl tejben kis cukorral futtattam. Ha van rá idő, lehet hajtogatni, ha nincs, akkor inkább csak kelesszük 2 óráig!  A hajtogatás legalább egy délutánt és egy éjszakát venne igénybe. Ez estben némileg kevesebb élesztőt tegyünk bele! 3X hajtogassuk, közben – minden alkalommal - hűtőben kifagyasztva!  Hajtogatás nélkül is készíthetjük – sokkal gyorsabban -, ha már a város széléről bejelentkezett a váratlan vendég. Nagyobb fajta pogácsaszaggatóval formázzuk, tojás sárgájával kenjük és előmelegített sütőben 20 perc alatt kisütjük.

Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók:  8 szem érett, magvaváló szilva 8 szelet bacon 1 doboz ringli (legyen 8 db) A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük és kimagozzuk. A ringlit levétől leszűrjük, és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. A szilvát kissé összenyomjuk, majd egy vékony szelet császárhúsba (szeletelt bacon) tekerjük. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg, hogy szét ne essen. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben, tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával, és addig sütjük, amíg a császárszalonna ropogóssá válik. Akkor megfordítjuk, hogy a másik oldala is megsüljön. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. Tapasztalatom szerint a fogpiszkálóra, „no pláne” a hústűre semmi szükség. Ha vaskosabb szalonnát vettünk, elég egy fél szeletbe tekerni - akkor rászorulhatunk esetleg a fogpiszkálóra is -, de a vékonyra szeletelt egészben rátekerhető, és szépen összetartja a töltött szilvát.  A

Hétvégére meg akarok gyógyulni!

  Hozzávalók:  1 csirke  5 dkg vaj só, törött bors 40 dkg fehér szőlő 2 dl bor.  Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, és megsózzuk, megborsozzuk, majd forró vajon szép pirosra sütjük. Ráöntögetjük a bort, majd fedő alatt puhára pároljuk. A tűzálló tálat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük, hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük.

Elindultam gyógyszerért, de útközben úgy döntöttem, hogy hatékonyabb anyagot szerzek, mint az Aszpirin. Így aztán a gyógyszertár helyett a piacra mentem.  Elkészítés: Gyümölcscentrifugával Fogyasztás: Töményen

Csak magyarosan! Hagymával paprikával. Különösen, ha gyötör a nátha. Így készítettem el én ma reggel, a tegnap későn este meglelt echte angelsächsisch reggelit. Hozzávalók: 2 tojás 2 szelet kenyér (Most toast, de lehet más is.) kis olaj (mint mindig olíva) só lilahagyma csípős paprika Elkészítés: Csak azt a bizonyos linzervágót találtam hirtelen, de nem baj. Kivágtam vele a kenyér közepét, így a kenyerem mindjárt három darabra vált szét. Picit megolajoztam a serpenyőt és belehelyeztem a kenyeret úgy hogy a közepébe még a linzer-luknyi darabot is odatettem. Miután az egyik fele megpirult megfordítottam a külsőt, a kis pöttyel nem foglalkoztam. Beleütöttem a tojást és megsóztam. Amikor elkészült, a hagymával és paprikával előkészített tányérra húztam. Egy személynek bőven elég egy darab. Az a véleményem, bár még nem próbáltam, hogy tepsiben is elkészíthetjük ha váratlan vendég jön és csak tojás meg kenyér van otthon. Tökéletes melegszendvics - kevés munkával. Akár res

Egy világ dőlt össze bennem, amikor megtaláltam ezt a receptet. Mégsem a dédapám találta fel a Csányi tojást ?  Amikor megnéztem – filmen is – hogy hogyan készül, kicsit megnyugodtam. Elvégre ez egy tükörtojásos változat. (lásd: Csányi tojás variációk ) Dédapám pedig lágy tojással, fokhagymával és pirospaprikával készítette. Mindazonáltal nem kétséges, hogy az ötletet ő is az angoloktól vette, hiszen mint megtudtam – most, amikor a világ dőlt össze bennem - ez egy igazi angolszász specialitás.  Vegyünk egy közepesen vastag szelet kenyeret és pohárral szakítsuk ki a közepét, ahogy a pogácsát. Sőt lehet rögtön pogácsaszaggatóval. Vajat forrósítsunk, és süssük meg benne a kenyér egyik oldalát. Miután megfordítottuk, üssünk bele egy tojást. Sózzuk és ennyi az egész.   Az angol reggeli Egy magyar honlapról találtam ezt, amit a fenti kép ábrázol és sokkal jobb, mint az egész-egész eredeti. Itt ugyanis mindkét oldalát megsütjük a kenyérnek, míg sok helyen csak az alsó felét, sőt van, ak

Hozzávalók: 1 bögre rizs 1 marék savanyú káposzta 3 csípős paprika 1 nagy vajretek 1 fél fej fehér hagyma 1 derezd fokhagyma almaecet só bors olíva olaj Fehér hagyma Elkészítés: A rizst kétszeres vízben feltesszük főni, pirítás és zsiradék nélkül. Beleaprítjuk a paprikát és a savanyú káposztát (a káposztát is összevágjuk, hogy ne legyen hosszú csíkokban). Míg fő, majd hűl, hámozzuk meg a retket és reszeljük le nagylukú sajtreszelőn – talán káposztareszelő a becsületes neve. Sózzuk és tegyük félre. Apró kockákra vágjuk a hagymát és az összetört fokhagymával együtt rádobjuk a retekre. Ízlés szerint ízesítjük ecettel, borssal és olívaolajjal. Az olaj elhagyható. Amint a rizs kihűlt összekeverjük. Sültek mellé köretnek, vagy önálló ételként is adhatjuk. Olaj nélkül jó a fogyókúrához, egyébként a retek és a hagyma miatt náthára ajánlom. Igazi egészséges étel.

Hozzávalók:  1 kg-os csirke,  8o dkg burgonya,  1o dkg paradicsom,  1o dkg füstölt szalonna,  15 dkg zöldpaprika,  8 dkg liszt,  2 tojás.  2 főtt tojás,  2 dl olaj,  3 dl tejföl,  só. Elkészítése:  A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.  Egyszerűbben is lehet A képen látható receptből kimarad a szalonna, a tojás és a tejföl és a liszt. Ez már nem a "Csongrádi", de eg

3 fogásos őszi-téli ebéd: Jégsaláta Zsírszegény húsleves gombával Szendvics szűzérmével és jégsaláta 2 szelet pirított szendvicskenyér 2 szelet szűzérme (összesen 4 dkg) 2 szelet paradicsom zsázsa kakukkfű zsálya oregano só és bors A húst fűszerezzük a kakukkfű, zsálya, oregano, só és bors keverékével, majd süssük át mindkét oldalát lehetőleg zsiradék nélkül. A pirított kenyérre helyezzük a paradicsomszeleteket, arra az elkészült húst, és az egészet szórjuk meg vastagon frissen szedett és összevágott zsázsával.