Így főzünk ma©

Hívom  Ilonát , Alíce-kát.    Francia kovászos a Keleti Károlyból (legyen a köret)   Hozzávalók: 1,2 kg  pulykacomb,  6 db ecetes almapaprika,                                         2 nagyobb fej hagyma,   4 - 5 gerezd, fokhagyma,  só, bors,  5  - 10  dkg füstölt szalonna Elkészítés: A hagymát a zsiradékon megfonnyasztjuk (ha szalonnából készítjük, a zsírjára sütjük), és megfuttatjuk benne a fokhagymát. A húst nagyobb kockára vágjuk, beletesszük a párolt hagymába, megsózzuk, borsozzuk, és tovább pirítjuk, amíg a hús megpuhul. Az ecetes almapaprikát felkockázzuk, a levével együtt a hagymás húshoz adjuk és ismét lepirítjuk. Kenyérrel vagy héjában főtt burgonyával kínáljuk. A főtt krumplit én így képzelném ebben a esetben: Közepes méretű ...

Nagyon nagyon jó lett! Legalább nekem ízlett, aki falusi gyerekként a mezőn legeltem a nyers sóskát és soha nem tudtam megszeretni az agyoncukrozott sóska krémet, szószt vagy főzeléket. Ebben az ételben a sóska vad íze érvényesül. Végre egy rakott zöldség amiben a zöld íze dominál. Először is azt javaslom, hogy friss sóskával dolgozzunk! Tegnap este kutattam az interneten valami információ után, hogy hogyan kell, kell-e a sóskát tisztítani? Nem találtam semmi használhatót. Így aztán nekiláttam és levágtam a szárakat. Természetesen többszörös nagyon bő vízben történt áztatás és átöblítés után. Nem kis munka. Ajánlom a fotelt és valami egyéb figyelemelterelő programot, mert türelem kell hozzá - és kinek van? Az esti hírműsor alatt éppen meg lehet csinálni. Amint az alábbi képen látható elég lazára vettem a figurát. Nem kell mindig szenvedni a főzéstől. Hozzávalók: 2 kg sóska kevés olíva olaj 30-40 dkg rizs kevés napraforgó olaj ételízesítő vagy leveskock...

Ez nem lesz egy klasszikus, megbízható recept. Amit itt most meg szeretnék örökíteni, az a sós piskóta, ennek az ételnek az alapja. Nokedlival más: Sós piskóta Hozzávalók (8 főre): 20 dkg liszt 4 dl olaj 7 dl tej 6 tojás só Elkészítés: Mindezeket habverővel összekeverjük. A tepsit sütőpapírral kibéleljük és közben előmelegítjük a sütőt. 180 fokon aranybarnára sütjük. Ebből azután úgy lesz a galuska, hogy felkockázzuk, csíkozzuk, vagy galuskákat szaggatunk belőle. Ahogy tetszik. Sonkával, vagy gombakrémmel lerakjuk. Egy réteg piskóta, rá a töltelék, majd Mornay mártás Ezt még egyszer megismételjük és a legtetejét bőven megszórjuk reszelt sajttal. Mornay mártás Hozzávalók: 8 dkg vaj 4 dkg liszt 4 dl tej 4 dl tejföl 2 tojás sárgája 8 dkg sajt Elkészítés: A vajon a lisztet kicsit megpirítjuk. Hideg tejjel felhígítjuk és sózzuk, majd besűrítjük. A tojássárgáját kikeverjük habverővel és h...

Hozzávalók 6 főre: 1 közepes méretű tök, vagy egy nagyobbnak a fele 40 dkg borjú vagy sertés hús 2 tojás 1 nagy hagyma 10 dkg reszelt sajt 3-4 ek tejföl liszt só Elkészítés: A tököt lehámozunk, két végét levágjuk, belét kanállal kiszedjük és jól megsózzuk minden oldalát.  Borjú- vagy sertéshúsból paprika nélküli pörköltet készítünk. Ha elkészült, húsdarálón ledaráljuk, kevés forró zsírba tesszük, liszttel jól meghintjük és kevés tejföllel addig főzzük, amíg elválik a lábastól.  Folytonos keverés mellett egy-két tojást habarunk még a húshoz.  A tököt megtöltjük, majd kizsírozott tűzálló tálba helyezzük és reszelt sajttal meghintjük.  Tekintve hogy a tököt nyersen töltöttük, először lefedve, lassú tüzűn 1-1 1/2 órát sütjük.  Sütés közben, amikor már az utolsó 20 percben fedetlenül hagytuk és a sajt kezd erősen pirulni, időnként tejföllel megkenjük.  Készíthetjük úgy is, hogy a meghámozott tököt először 10 percig főzzük, majd úgy töltjük. Ebben az esetben rövi...

Sajtos tészta saláta ágyon otthon ízesített sörrel Hozzávalók (1 adaghoz): 10 dkg penne tészta 1/4 jégsaláta só friss citromlé olívaolaj 5 dkg jó Ementáli sajt A sörhöz: 2 dl olcsó alkoholszegény sör 1 dl Körte-Lime Schweppes ital Elkészítés: Feltesszük a tésztát sós vízben főni. Összevágjuk a salátát és sóval, olajjal, frissen nyomott citromlével erősen ízesítjük, majd terítsük el egy mélytányérban! A tésztát leszűrjük - al dente - és egy pillanatra hideg víz alá tartjuk, majd ráborítjuk a salátára. Végül sajtot reszelünk rá. Hideg sörrel tálaljuk!

Lehet hogy kificamodott az ízlésem, de ez nagyon jól sikerült. Reggel készítettem, körülbelül 15 perc alatt a sötét konyhában. Megint korán mentem dolgozni és előző este elfelejtettem ebédet készíteni a munkahelyre. Íme a tonhalkonzerv a Rio Mare oldaláról - természetesen a hajnali főzőcske és rohanás közben nem tudtam  fényképezni. Hozzávalók: 1 csésze rizs 2 csésze víz 2/3 marhahús leveskocka 1 evőkanál száraz pesto 1 kis konzerv tonhal levével együtt (most sós vizes volt, de lehet olajos is) Elkészítés: A rizst a vízben feltettem. Hozzáadtam a leveskockát és a pestot. Amikor már majdnem teljesen elfőtt a leve, elzártam a tüzet és lefedve félretettem a rizs, hogy tovább puhuljon. Körülbelül 5 perc múlva belekevertem a tonhalat, és még egy kis ideig lefedve hagytam. Ha vendégeknek adjuk, kínáljuk majonézes jégsalátával, sokmagos péksüteménnyel és fehérborral! Ezt egyszer be fogom dobni és akkor majd szép képeket is készítek róla.

Hozzávalók: 2 nagy szelet pangasius hal 3 dl aszpik maradék levesből, erős ízesítéssel (sűrű leves és még leveskocka) 5 dkg tisztított földimogyoró 1 evőkanál mustár kevés olívaolaj bors só Elkészítés: A halat ha fagyasztott olvasszuk ki és konyharuhával itassuk fel róla a vizet, amennyire csak lehet. Sózzuk borsozzuk és az olíva olajon süssük át mindkét oldalát. Fedő alatt, kis lángon hagyjuk addig amíg a belseje is megsül. A mogyorót daráljuk meg. Az aszpikot melegen (nem forrón) turmixoljuk össze a darált mogyoróval és a mustárral. Üvegtálba rakjuk le a halat és öntsük le a mogyorós, mustáros aszpikkal. Ha kell, a leöntéshez ismét egészen melegítsük meg! Hűtőszekrényben tartsuk dermedésig. Zöldsalátával tálaljuk. Előételnek, vagy vacsorára egytálételként adhatjuk.  

A kettévágott kel fejeket gyenge sós vízben puhára főzzük, és szitára téve lecsurgatjuk. Ezalatt sertés vagy bármilyen más húsból paprika nélküli pörköltet készítünk. Ha puha, húsdarálón ledaráljuk. Külön készítünk rizst (úgy mint a köretet). Ha mindennel elkészültünk, a kelt leveleire szedjük és kizsírozott tűzálló tálba teszünk belőle egy sort, majd megszórjuk darált hússal, egy sor rizst teszünk rá és tejföllel meglocsoljuk. Mindaddig ismételjük, amíg az anyag tart. Tetejét kellevéllel lefedjük, leöntjük bőven tejföllel (személyenként 1 dl tejfölt használunk hozzá) bacon szeletekkel és paradicsomkarikákkal is borítjuk. Vagy csupán reszelt sajttal megszórjuk. Sütőben világosra sütjük.

Vegetáriánusoknak, vagy böjtölőknek rizs- vagy burgonyakörettel - szénhidrátmentes diétát folytatóknak hús feltéttel! A Mélyhűtött készítmények felhasználása című oldalról (1 személyre 15 dkg zöldbabot számítunk) A zöldbabot feldaraboljuk - ha nem vágott -, forró zsírba tesszük, amelyben előzőleg kevés apróra vágott hagymát fonnyasztottunk, majd saját eresztett levével puhára pároljuk. Még mielőtt teljesen megpuhulna, apró szeletekre vágott gombát, néhány szelet nyers paradicsomot és sót teszünk hozzá. Ha minden puha, leöntjük tejföllel. Burgonya körettel vagy rizzsel tálaljuk.

Tisztatészta Jó fajta olasz kagylótésztát vegyünk - fél kilót - és főzzük ki annak rendje és módja szerint. Olaj nem megy bele sem a vízbe, sem a leszűrés után! Miközben a tészta fő, vegyünk egy szép nagy sárgarépát, hámozzuk meg és metéljük kockákra. Egy fél póréhagymát szintén karikázzunk! húsdarálóban aprítsuk le a répát és a hagymát, majd sózzuk, borsozzuk és cseppentsünk rá egy gondolatnyi almaecetet. Keverjük össze a tésztával és tálaljuk 4 főre, jó dél-afrikai 13,5%-os veres borral. (Kapható olcsón a kis tesóban). Ez az étel garantáltan 0% zsírt tartalmaz, mégis jobb mint egy békebeli káposztás kocka. A nyers sárgarépa garantálja az immunerősítő hatást, a bors a jó ízt és a tészta a kiegyensúlyozott lelki állapotot. A borról nem is beszélve.

Hozzávalók:  1 kg-os csirke,  8o dkg burgonya,  1o dkg paradicsom,  1o dkg füstölt szalonna,  15 dkg zöldpaprika,  8 dkg liszt,  2 tojás.  2 főtt tojás,  2 dl olaj,  3 dl tejföl,  só. Elkészítése:  A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.  Egyszerűbben is lehet A képen látható receptből kimarad a szalonna, a tojás é...

A fotó, és a mű is Beáé (mint matematikus és természetrajongó, osztatlan hódolója a pagoda-karfiolnak) Hozzávalók: 1 bögre rizs (lehet maradék főtt rizs is) 1 pagoda-karfiol 15 dkg szeletelt bacon 4-5 dl besamelmártás 10 dkg ementáli sajt só, szerecsendió Elkészítés: Sós vízben egy kis késhegynyi szódabikarbóna hozzáadásával megfőzzük a karfiolt. Közben a főtt rizst szétterítjük egy jénai edényben. A karfiolt rózsáira szedve a rizsre helyezzük egyenletesen, majd erre jön a bacon, amit előzőleg kisebb darabokra vágunk. Az egészet leöntjük a besamelmártással , megszórjuk reszelt sajttal és mehet a forró sütőbe! Így készítsük a mártást, annyi különbséggel, hogy reszeljünk bele frissen egy kis szerecsendiót! (Bea tippje) BESCHAMEL MÁRTÁS (Brüklerné Buday Ella: Így főzünk ma, Mártások) Világos vajas rántást készítünk, feleresztjük személyenként 1 dl hideg tejjel, megsózzuk, és habverővel simára keverjük, majd további 1-2 kanál ...

Az "Így főzünk ma" c. szakácskönyv MARADÉKOK fejezetéből  Szintén maradékokból Személyenként 6 dkg maradékhúst ledarálunk; 2 dkg vajat 1 tojás sárgájával habosra keverünk, beleteszünk 6 dkg héjában megfőtt és burgonyanyomón melegen áttört burgonyát (a burgonya is lehet maradék, de akkor előbb felmelegítjük, és úgy nyomjuk át). Jól összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Végül a tojás keményre vert habját vegyítjük hozzá. Kizsírozott vékony pudingformában forró vízgőzön kifőzzük. Paradicsommártással tálaljuk. 

Látogatóban Frida Kahlo-nál... Brüklerné Buday Ella, Így főzünk ma c. könyvéből: Bélszín szélét, úgynevezett pacsnit használunk; vékony metéltre vágjuk és hagymás zsíron puhára pároljuk. Ha a hús félig már megpuhult, személyenként 3 dkg gombát megtisztítva és apróra vágva és 5 dkg zöldborsót a húsra szórunk. Sóval, pici törött borssal, apróra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. Tálalás előtt kevés liszttel megszórjuk és tejföllel felforraljuk. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.

Egy másik pesto-recept fenyőmaggal 4 főre főzzünk ki 50 dkg spagettit. Ha leszűrtük, tegyünk rá két púpozott evőkanál medvehagymás pestot és két csapott mokkáskanál (vagy két késhegynyi) római köményt. Jól keverjük össze, hogy az olajos pesto teljesen átjárja a tésztát és a római kömény is egyenletesen ízesítse. Sózni nem kell, mert sós volt a tészta főző leve és elég sós a pesto is. Tehetünk rá reszelt sajtot, de anélkül is kitűnő.  A medvehagymás pestot mandulával, sóval olíva olajjal készítettem tavasszal. Nagyon sokáig eláll. Szárított parmezánt lehet bele tenni, de elhagyható. A következő medvehagyma szezonig mindenképpen.  Ha virágzik a medvehagyma, akkor már nem ehető!

Hozzávalók: 75 dkg fodros kis kocka tészta 25 dkg füstölt szalonna 7 dl tejföl 75 dkg túró só Elkészítés: A szalonnát kockára vágjuk és zsírját kisütjük. Közben kifőzzük a tésztát – mindenképpen „al dente”, mert sütés közben is puhul még. Tészta leszűrése után, hozzákeverünk 2 evőkanál tejfölt és egy evőkanál szalonnazsírt. Ekkor meg is sózzuk még, annak ellenére hogy főzővízhez is adtunk sót. A tejföl felét összekeverjük a túróval és rétegesen lerakjuk az egészet egy kizsírozott (a szalonnánk kisült zsírjával) tepsibe. Tészta-túró-szalonnakocka sorrendben. A végén a maradék tejföllel és szalonna zsírral meglocsoljuk. Ha a szalonna túl sok zsírt adott, akkor természetesen nem kell mindet ráönteni. Előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük, közben figyelve, hogy ne száradjon ki! Harcsa vagy csirkepaprikás mellé köretnek is adhatjuk.

Hogyan készít nyáron három szakács téli levest, szakácskönyv és internet nélkül? J. ragaszkodik ahhoz, hogy sárgarépa, gyökér és burgonya bőven kell bele. Fehérrépa híján, beletörődött J. a zellerbe – azt kaptunk. I. állította, hogy a frankfurti levesbe köménymag és mustár kell. Nekem a legnagyobb problémám az volt, hogy sehogyan nem tudtam emlékezetembe idézni, teszünk-e a Frankfurti levesbe tejfölt? Az utolsó nyári weekend-en, Alsóörs-vadtelepen nem volt sem szakácskönyv, sem internet. A kelkáposztát felszeleteltük, és olajon feltettük pirulni. (Megjegyzés: ez jó ízt ad neki de igazán, a frankfurti levesbe jobb nem pirongatni a káposztát, mert megbarnul, sőt inkább vigyázni kell szép zöld színére, és ennek érdekében késhegynyi szódabikarbónát teszünk bele, majd fedő nélkül főzzük.) Miközben pirítottam, beledobtam egy citromkarikát négy részre vágva és hámozva – ez az én mániám, hogy a kelkáposztának jó ízt ad a citrom. Másik edényben egy nagy fej hagymát kockára vágva dinszte...

Ellánál olvastam, hogy lehet a lecsót úgy készíteni, hogy a hagymára előbb a paradicsomot tesszük dinsztelni, és csak a legvégén adjuk hozzá a paprikát. Aki ezt egyszer kipróbálja, soha nem fogja másként készíteni. Ez új alapokra helyezi a lecsóról alkotott eddigi felfogásunkat és azt mondom, ez az igazi! Hozzávalók fejenként: 1/2 vöröshagyma 1 nagy paradicsom 2 jó húsos paprika 1 teáskanál baromfizsír só esetleg szalonna, vagy kolbász körülbelül 5 dkg, és ha ezek kellően zsírosak, csökkentsük egy mokkás kanálra az alá adott zsírmennyiséget! Tegyük fel a nem túl apró kockára vágott hagymát a zsírra! Ha hús megy bele, azt mindjárt hozzátehetjük és ezzel együtt a hagymát üvegesre pirítjuk. A paradicsomot hámozzuk meg - lobogó majd hideg víz alá tartva - és szintén felkockázva dobjuk a kész hagymára. Sózzuk és így fonnyasszuk, amíg megpárolódik! Közben vágjuk nagy kockára a paprikát és ha kész a paradicsom dobjuk rá. Ismét kissé megsózzuk, de nem keverjük össze. Fedő alatt addig páro...

Egy rémes spanyol étel, ami majdnem olyan borzasztóan hangzik, mint a lengyelek cukorral forralt söre. ...hogy azt már nem is lehet, "nem-kipróbálni"!   A Fülöp-szigeteken es Peruban is nagyon népszerű Hozzávalók: 20 dkg hosszú szemű rizs (legalább a rizs legyen jó benne) 4 banán 4 tojás 1 csésze paradicsomszósz 5 dkg liszt víz őrölt fehér bors só olíva olaj Elkészítés: A rizst megfőzzük és közben a vízben, majd lisztben megforgatott banánt olajban kisütjük.  Ugyanebben az olajban a tojásokat tükörtojásként megsütjük, sózzuk és fehér borssal fűszerezzük.  A rizsbe tálaláskor lukat formálunk, és a tükörtojást belehelyezzük, de tálalhatjuk úgy is, ahogy a fenti képen látjuk. Mellétesszük a sült banánt. Paradicsomszósz jön hozzá.  Ünnepi alkalmakkor sült kolbászt is adunk mellé. Spanyol paradicsomszósz (kattints!)

  Paella fotó: angelocesare Hozzávalók: 30 dkg rizs 30dkg tengeri hal 20 dkg tenger gyümölcsei, egy nagy vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma egy piros es egy zöld húsú paprika 20 dkg jó fajta mirelit kukorica 12 db rak héjastól 16 db kagyló szinten héjával együtt 5 dkg vaj 3 ek oliva olaj só, mediterrán ízvarázs, curry, pirospaprika, bors, marhahús leveskocka citrom Elkészítés (a wok sütéshez hasonló eljárással) : A kagylót és a rákot a fokhagymás vajban átforgatjuk, és félretesszük. A paprikát csíkokra vágva  rövid ideig sütjük a forró olíva olajban. Kivesszük belőle, és a kukoricát is átsütjük ugyanabban az olajban – ezt is félretesszük. Ezután a megmaradt vajat és olajat összeöntjük, és most a tengergyümölcseit a hallal pirítjuk meg a kockára vágott hagymán, végül ráöntjük a húslét (leveskocka) és pároljuk míg elfő a lé. Közben megfőzzük a rizst is, nem egész puhára (1 bögre rizs/1,5 bögre víz arányt alkalmazzunk!) . Végül mindent összekeverünk a rák és a kag...