Így főzünk ma©

Füstölt kolbász és lazac lóg a rózsdombi erkélyen. Háttérben a budai vár.  A lazacot sóval, borssal és zúzott fokhagymával jól bedörzsöljük és a kolbászokkal együtt füstre tesszük. Hogyan tesszük füstre? ...hát úgy hogy van egy barátunk a Pilisben, aki szokott disznót ölni és van neki a kertjében füstölő. Még egy fontos tanács. Lazacot lehetőleg akkor vásároljunk amikor a filé akciós. Vagyis 3200/kg. Így nagyjából negyed áron jutunk hozzá az egyébként méreg drága füstölt lazachoz. Persze a házi füstölt lazac finomabb is, nem úszik az olajban, piros festékben és nincs túlfüstölve - ha ügyes a füstölőnk. A Karácsonyról most inkább nem mesélnék. Olyan volt mint amikor eljön "Az Úr Napja" - vakbélműtéttel, koccanásos balesettel és a tapasztalattal hogy van Élet a terveinken túl - és jó.

Hozzávalók: Tésztához: 500 g liszt 200 g vaj vagy margarin 70 g porcukor Csipet só 1 tasak Instant Élesztő 2 db tojássárgája 100 ml tej Mákos Töltelékhez (Dióst lást a végén): 500 g darált mák 200 g cukor 300 ml tej 50 g mazsola 1 tasak Vanillincukor 1 citrom héja 1 kávés kanál fahéj Kenéshez: 1 db tojás Elkészítés: A lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük benne az élesztőt. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és konyhai robotgéppel jól összedolgozzuk. A tésztából négy cipót formázunk, és hideg helyen fél órát pihentetjük. A töltelékhez a tejet felforraljuk a cukorral, a citromhéjjal, majd hozzáadjuk a mákot. A mákos tölteléket fahéjjal ízesítjük, és belekeverjük a megmosott mazsolát. A tölteléket hagyjuk kihűlni. A pihentetett tésztát kinyújtjuk, rákenjük a tölteléket úgy, hogy a két szélére ne kerüljön. A tészta szélét behajtjuk, majd feltekerjük. A tészta nyújtásánál a deszkát és a tésztát ne lisztezzük! A bejgliket egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre fektetjük, megkenjük tojássá...

Halpucolás Hozzávalók (4 személyre): 1 kg ponty, 20 dkg hagyma, 5 dkg házi (őrölt) paprika, 2 dkg só, 10 dkg paradicsom 5 dkg zöldpaprika, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta vagy széles metélt 3 liter víz Elkészítés: Először feltesszük a halat a szeletelt hagymával főni és a habját szorgalmasan eltávolítjuk. Ezután a többi hozzávalót is beletesszük a tészta kivételével. Egy óráig forraljuk. Frissen gyúrt, külön vízben kifőzött és leöblített tésztával tálaljuk.

Daisytől A mennyiségek értelemszerűen következnek a lazac méretéből. Leveles tésztát veszünk és kinyújtjuk. A lazacnak el kell rajta férni úgy, hogy majd teljesen bele csavarhassuk, széleit összenyomkodva, hogy ne tudjon kiszakadni. Mielőtt beborítjuk a tésztával, de már rá helyeztük a halat, lefedjük lapka sajttal és a sajt fölött megkenjük pestoval. Jó ízes sajtot vegyünk! Most becsomagoljuk és a tetejét megszurkáljuk villával, hogy kijöjjön a gőz és ne szakadjon a tészta ott, ahol nem kellene. Megkenjük tojás sárgájával és még egyszer ellenőrizzük az oldalát. Nyomkodjuk össze a tészta két felét alaposan! Előmelegített sütőben süssük, 150-180 fokon addig, amíg barnulni kezd. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen, de mindkét esetben szeletelés előtt teljesen ki kell hűteni. Tálalás előtt 10 perccel visszatehetjük a 150 fokos sütőbe, ha melegen adjuk.

El a kezekkel a pálinkámtól! Kicsit rendetlenül tálalt kocsonya Bólé ( a boros üveg mögött), háttérben a töltött káposztával   A bólé alapját jó, ha hetekig érleljük, és ez nem más, mint pálinkában áztatott narancshéj - illetve annak a leve. Nevezhetjük narancsos ágyaspálinkának is. Szükséges még valami lőre bor, amit egész évben odébb toltunk a kamrában, hogy ne is lássuk. Azért ne legyen tablettás! Valami jó gyümölcsbefőtt. Semmiképpen nem maggal együtt eltett cseresznye, inkább ananász, vagy jó fajta őszibarack. Ezután jöhetnek a karácsonyra kapott nemszeretem édes pezsgők. Az édességét még szabályozhatjuk kompótlével vagy dzsúszokkal esetleg kölyökpezsgővel, ha éppen az van fölöslegben.  Hogy miből mennyi? Szabadon választott. Ki erősebben, ki gyengébben szereti, csak az a fontos, hogy víz ne kerüljön bele. Kóstolni kell keverés közben! Ajánlatos hogy ne mindig ugyanaz a személy kóstolja, mert esetleg idő előtt megárt és a spicc rontja az ízlelőképességet. Miel...

Szilveszteri menü   Elkészült a Wikipédiáról levett Alföldi Töltött Káposzta, kis módosításokkal. Szimultán egy kocsonya főtt, és ázik bólé alap fehérborral és kandírozott naranccsal. A bóléhoz és a vacsorához az egyéb hozzávalókat a vendégek fogják hozni, amolyan piknik alapon.  Itt most csak a töltött káposztát fogom részletesen leírni. Hozzávalók: 1,3 kg sertés dagadó 15 dkg rizs 2 tojás 3 kg savanyú káposzta, amiben benne van körülbelül 20 levél 30 dkg füstölt tarja 15 dkg parasztkolbász egy nagy tenyérnyi szalonna bőrke ½ liter kész kocsonyalé 3 teáskanál csípős paprikakrém (még ősszel készítettem bácskai paprikából)  2 evőkanál valódi édesnemes piros paprikapor, ismerős termelőtől 1 fej vöröshagyma ½ fej fokhagyma 1 teáskanál őrölt kömény 1 teáskanál (esetleg kettő) őrölt fekete bors só, ételízesítő ízlés szerint 2 evőkanál tejföl 1 csapott evőkanál liszt Tálaláskor még egy egész nagy tejföl A töltelék...

Ilyen nyesedék libamájat sikerült beszereznünk, á: 4000 forintér. Van apróbb 3000-ér és tavaly ugyanez fele ennyibe került. Idén úgy volt, hogy elmarad a libamáj, de láttuk a TV-híradóban, hogy szegény franciák a válság miatt nyersen veszik a libamájat hogy így is spóroljanak,  ám libamáj kell Karácsonykor - szerintük mindenképpen - mert antidepresszáns hatása van. Ez után szaladtunk el 1/2 kg-ért a csarnokba. Mi persze mindig nyersen vettük. Ki bízná ilyen finom dolog elkészítését másra? Miért is van Karácsony idején depresszió Ja, a kevés napfény? Ha csak az nem! ...és íme a recept Brüklerné Buday Ellától: LIBAMÁJ SÜTÉS Úgy lesz legszebb a sült libamáj, ha előzetesen jól megmossuk és forró vízben 10-15 percig fedő alatt főzzük. Ezalatt kevés libahájat serpenyőben kisütünk. A májat kivesszük a vízből, gyengén megsózzuk, felsőrészével a forró zsírba tesszük, 1-2 percig pirítjuk, majd tálra tesszük és forró zsírral leöntve tálaljuk vagy fagyasztju...

Nálunk elengedhetetlen része a karácsonyi menünek a körözött. Ma nem arra készült, de aki jól osztja be az idejét, a beigli mellett a körözöttet is elkészítheti már most, a napokban. (Tárolás: lég-mentesíthető edényben és hűtőszekrényben.) Karácsonykor a körözött inkább 26-án játszik szerepet, amikor már teljesen nyitott a ház, 30 fölött a létszám és több is, ha az egész átmenőforgalmat összeadjuk. Ilyenkor délután már csak büfé szerű kiszolgálás van. Körözött, vadpástétom, libamáj a fő attrakciók, de hagyományosan ezeket már az első vendégek is megkóstolhatják 24-én. Miért jó, ha sört iszol a körözött keverése közben? Mert eszedbe jut, hogy hallottad valahol - vagy olvastad egy blogban - hogy a körözöttet sörrel lehet lazítani és ízben gazdagítani. Plutty, bele egy löttyintést! Hozzávalók: 25 dkg brindza (jó fajta, nem hamisított!) 10 dkg vaj 1/2 fej vöröshagyma, apró kockára vágva 2 szelet konzerv szardínia (magyarul olajos hal) 1 és 1/2 evőkanál tökéletes pirospaprika ...