Így főzünk ma©

  Hozzávalók: 1 kg burgonya 5 kis db sárgarépa 5 db csemegeuborka 10 dkg majonéz ...

Köretnek készült egy különleges lecsós csirkéhez. Sajna a csirkéről nem készült kép, de el tudjuk képzelni. Megint haladóknak írom, nem részletezem. Sietek, mert főznöm kell. 250 gramm kukorica darából 1 liter vízzel készítünk egy puliszkát. Ízvarázst használtam a forralt vízhez, mert azt tudom, hogy egy liter vízhez egy evő kanál kell belőle. A só megbízhatatlan. Előző este megcsináltam.hogy formába öntve kihűtsem. Másnap mint a torta lapot felvágtam és a formába úgy raktam vissza hogy alulra paradicsom passata-t tettem, majd puliszka lapot, amire többféle sajtot rétegeztem vékonyan szeletelve, majd megint puliszka és a végén paradicsom, a legtetején durvára reszel parmezán sajt. Legalább háromféle sajt kel a parmezánon kívül. Mozzarella, Camembert és valami kemény sajt.

Hozzávalók (12 főre második fogás mellé, köretnek): 1-1 és 1/2 db új káposzta 6 db paradicsom 4 db új főzőhagyma 4 db zöldpaprika olívaolaj só, Ízvarázs Annyi olívaolajat számítsunk, amivel négyszer felöntjük a wok-ot hogy kényelmesen süthessünk benne. Plusz, ízlés szerint. (Természetesen wok helyett bármilyen serpenyő alkalmazható.) Elkészítés: A zöldségeket felkarikázzuk és majd külön-külön a wok serpenyőben átsütjük. A paprikát nem hagyjuk nyersen, de csak roppanósra sütjük. A paradicsomot mindkét oldalán megkapatjuk. Darabonként forgatjuk, míg itt-ott kicsit már barnul. A hagymát - mondjuk - üvegesre. Végül a közepes méretű kockára vágott káposztát is átsütjük, de úgy hogy kellemesen kemény maradjon. Fogra való! Amikor mind elkészült, lazán összekeverjük és már tálalhatjuk is. Ha nem, akkor 80-100 C fokon melegen tartható a sütőben. Bitang jó!

Hozzávalók 4 főre, köretnek: 20 dkg mungóbab 20 dkg kuszkusz 2 dkg vaj só 1 púpozott teáskanál fűszerpaprika vagy csilipor 1 késhegynyi római kömény Elkészítés: A kuszkuszt mérőpohárba tesszük, majd átöntjük egy magas falú jénai edénybe. Ugyanannyi űrmérték szerinti vizet felforralunk, amennyi a kuszkusz volt. Ízlés szerint megsózzuk és beledobjuk a vajat is. A vajas-sós forró vízzel leöntjük a kuszkuszt és gyorsan lefedjük frissen tartó fóliával úgy hogy teljesen elzárjuk a külső levegőtől. Én se szeretek forró dolgokat műanyaggal érintkeztetni, de ebben az esetben a magas falú edény használata ezért fontos, hogy a kuszkusz elég távol legyen a fóliától. Ezzel a módszerrel tökéletesen kész pergős a kuszkuszt kapunk. Eközben  tegyük fel a mungóbabot sós vízben főni. Áztatni nem kell. Először úgy tűnik hogy sose lesz puha, de aztán hirtelen kész. Vigyázni kell, hogy ne főjön szét. Kukta használata sem szükséges hozzá. A sós vizet fűszerezzük paprikával és római köménnyel. Amikor...

Akarod hogy az is megegye a zöldséget, aki eddig soha?  Garantálom hogy ez fog történni ha ezt elkészíted! Több  elvetemült krumpli imádon  kipróbálva. A karácsonyi szünetben egy benzinkútnál vettem fagyasztott zöldségeket és esküszöm a legolcsóbbat. Kellemes meglepetésben volt részem, mert nagyon jó volt. Miért? Mert finom zöldségekből volt összerakva. Azóta én még jobbat csinálok. Ugyanezt a mixet piacon vásárolt friss zöldségekből, ami persze még olcsóbb mint az előregyártott. A lényeg, hogy ne legyen benne semmi nemszeretem-zöldség, semmi öreg és a sárgarépa ne kocka legyen. Víz nélkül, csak kókuszzsírral. Hozzávalók: lila hagyma sárgarépa karfiol brokkoli kukorica kaliforniai paprika zöld hüvelyű rövidre vágott zöldbab (elhagyható) kókuszzsír só, ízvarázs Elkészítés: Minden zöldséget felaprítva, külön-külön kókuszzsíron megsütni. Kemény legyen, de ne nyers! A végén mindent lazán összekeverni!

Lehet hogy ezt csak én nem tudtam.  Azért megörökítem, nehogy más is így járjon hogy több évtizedet elt ö lt konyhatündérként és pont ezt nem tudja !? Miután a  meghámozózott  és felkockázott burgonyát  megfőztük   jó   sós   vízben....  Mindenki tudja hogy a krumpli mindig  sótlan , csak azt nem hogy miért? Mert már a  főzővízbe   túl  kevés  sót  szoktunk tenni. Tehát amikor  megfőtt ,  leszűrjük  - kevés  vizet  hagyhatunk is rajta, de tényleg keveset -  belekeverjük  a petrezselymet. De milyen petrezselymet? Hát bizony  sült  petrezselymet. Ez most nem a c vitamin bevitel ideje. Most az ízre megyünk . Egy kg krumplihoz egy  jó  nagy csokor petrezselymet  apróra  vágunk. Ezt fogjuk beledobni 1 dl olaj és 5 dkg vaj  felhevített  keverékébe. Kicsit meg is...

Hozzávalók: 80 dkg savanyú káposzta 1/2 kis édes káposzta 15 dkg húsos szalonna 10 dkg kókuszzsír (vagy olívaolaj) 10 dkg pecsenyezsír 1 tk koriander 3 boróka 3 szegfűbors őrölt kömény szerecsendió 1 marhahús leveskocka 1 pörköltszaft kocka 1 csilipaprika só 1 dl fehérbor víz Elkészítés: A kókuszzsíron, vagy olajon elkezdjük pirítani előszór a kockára vágott szalonnát, majd a káposztát is. Közben lereszeljük az édes káposztát és hozzáadjuk. Vízzel, borral öntjük fel mindig mielőtt odakapna. Fűszerezzük ízlés szerint a felsorolt fűszerekkel.  A koriandert, borókát szegfűborsot egészben dobjuk bele, a szerecsendiót frissen reszelve. A csilipaprikát ollóval vágjuk egészen vékonyra. Pároljuk ameddig egészen puha lesz, de vizet csak szükség szerint apránként adagoljunk.

Hozzávalók: 1/2 kg bab 1 nagy fej hagyma 4 nagy gerezd fokhagyma 1 evőkanál disznózsír só, bors, paprika, zöldséges ízvarács 1 csapott ek piros arany 2 nagyobb ek paradicsompüré Elkészítés: A babot előre megfőzzük. A hagymát aprítva a zsíron megpirítjuk, a fokhagymával együtt., majd beledobjuk a leszűrt babot és fűszerezzük. Így pirítjuk még egy darabig és azután hozzáadjuk a piros aranyat meg a paradicsomot. Hidegen vagy melegen, köretként vagy egytálételként egyaránt tökéletes.

Ez már megint a  "ronda de még annál is finomabb"  kategóriába esik. Meg kell örökíteni mert szenvedünk krumpli és rizs monotonitásától. Néha jön még valami unalmas párolt zöldség, de nagyon nehéz eredeti köretet kitalálni. Tehát itt a köret a lényeg. Kell hozzá friss karfiol, valami zsiradék, amin megpirítjuk, de nem sok mert jön még rá  az olajban kisütött 2 mm-re szeletelt lila hagyma. A karfiolt miután rózsáira szedtük, késsel még felezzük-harmadoljuk és dobjuk zsíron vagy olajon pirított reszelt hagymára, amibe egy-két gerezd fokhagymát is szeleteltünk. Pirítjuk, sózzuk majd amikor már odakapna meglocsoljuk vízzel. ezt addig ismételjük, amíg úgy félig megpuhul. Jénai edénybe tesszük és ezután kisütjük a lila hagymát, amivel szépen beborítjuk és tálalás előtt összesütjük sütőben. Mégiscsak nézzük a hozzávalókat a karfiolhoz: 1 karfiol 1 fej vöröshagyma  2 nagy fej lila hagyma 2 gerezd fokhagyma só víz Az oldalast két cso...

A hagymát héjával együtt  feltesszük forró vízbe és 3-4 percig lobogás mellett főzzük. A vizet leöntjük róla és kihűtjük.  Ezután meghámozzuk és nem túl vékony csíkokra vágjuk, majd kevés olajon sütjük, amíg kicsit karamellizálódik. Marhahús leveskockával, sóval és kevés cukorral ízesítjük. A tűzről levéve ismét hagyjuk kihűlni és paradicsompürét keverünk hozzá. Ezzel félretesszük legalább 2 órára, de legjobb, ha egy éjszakára. A paradicsomos hagymát lisztbe forgatjuk és bő zsírban, vagy olajban kisütjük.

Alena Krekulová szakácskönyvéből A képre kattintva megtalálod Lilla glasszírozott, kakukkfüves sárgarépa receptjét Hozzávalók: 1 kg sárgarépa 2 evőkanál vaj 1 kávéskanál só (ezt én marhahús leveskockával helyettesítettem és nagyon jól sikerült!)  1 kávéskanál cukor 1 evőkanál méz 1/2 kávéskanál őrölt fahéj 1-2 evőkanál frissen facsart - jó fajta - narancslé Elkészítés: A megtisztított répát felkarikázzuk és vajban átpirítjuk.  Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, beletesszük a sót, cukrot, a mézet és a fahéjat és kis lángon lefedve puhára főzzük.  Végül friss narancslével, szükség esetén még egy kis cukorral (mézzel) ízesítjük. Ez annyira jó, hogy még egy év múlva is emlegették a vendégek és visszarendelték amikor ismét hozzám jöttek. Most a húsvéti menü-tervek miatt teszem közzé. Mostanában nem készítettem, így kölcsön kellett vennem Lilla gyönyörű fotóját.

forradalma Sokat bajlódunk a rizzsel, hogy legyen pergős, de ne legyen főtlen. Nem tudjuk mennyi vizet tegyünk hozzá, mert azt szoktuk meg, hogy a rizsnek el kell főnie a levét. Idén kaptam ajándékba Francia országból egy csomag különleges rizst. Minthogy vadrizs is volt benne, tüzetesen elolvastam - szótár segítségével - a főzési utasítást. Arra számítottam, hogy azt fogom benne találni hogy ne 2-szeres, hanem mondjuk 3-szoros vízmennyiségbe tegyem fel főni. Amit olvastam, annyira meglepett, hogy meg kellett kérdeznem valakit, aki tud is franciául, de végül kiderült, hogy jól fordítottam: a rizst fel kell tenni bő vízben főni, és x perc múlva leszűrni mint a tésztát. Most nem foglalkozom azzal hogy hány perc, mert minden rizs más, és a legjobb megoldás közben megkóstolni. Mindenesetre amióta így főzöm a rizst, tökéletes. Nem ragad össze, nem főtlen. Miután leszűrtük önthetünk rá egy kis olívaolajat épp úgy mint a tésztánál, de anélkül is kifogástalan. Amiben hiszek: az a hi...

Hozzávalók: 2 db héjában főtt burgonya 2 ek. liszt 1 tk só 1 tojás zsemlemorzsa Elkészítés: A burgonyát melegen meghámozzuk és összetörjük. Hagyjuk kihűlni. Közben a tojást egészben habverővel jó habosra verjük fel! Amint a krumpli kihűlt, minden hozzávalót keverjük össze és hagyjuk egy-két órát állni. Kis koketteket formázzunk belőle, amiket zsemlemorzsába forgatva tálalás előtt bő zsírban vagy olajban kisütünk.  Tipp:  erre a célra tartok otthon egy mini fritőzt (olajsütőt), amit még télen is az erkélyre kivezettet árammal működtetek – elkerülve ezzel a lakásban keletkező sült olaj szagot.

Hozzávalók: 1 bögre rizs 1 marék savanyú káposzta 3 csípős paprika 1 nagy vajretek 1 fél fej fehér hagyma 1 derezd fokhagyma almaecet só bors olíva olaj Fehér hagyma Elkészítés: A rizst kétszeres vízben feltesszük főni, pirítás és zsiradék nélkül. Beleaprítjuk a paprikát és a savanyú káposztát (a káposztát is összevágjuk, hogy ne legyen hosszú csíkokban). Míg fő, majd hűl, hámozzuk meg a retket és reszeljük le nagylukú sajtreszelőn – talán káposztareszelő a becsületes neve. Sózzuk és tegyük félre. Apró kockákra vágjuk a hagymát és az összetört fokhagymával együtt rádobjuk a retekre. Ízlés szerint ízesítjük ecettel, borssal és olívaolajjal. Az olaj elhagyható. Amint a rizs kihűlt összekeverjük. Sültek mellé köretnek, vagy önálló ételként is adhatjuk. Olaj nélkül jó a fogyókúrához, egyébként a retek és a hagyma miatt náthára ajánlom. Igazi egészséges étel.

Hozzávalók: 75 dkg fodros kis kocka tészta 25 dkg füstölt szalonna 7 dl tejföl 75 dkg túró só Elkészítés: A szalonnát kockára vágjuk és zsírját kisütjük. Közben kifőzzük a tésztát – mindenképpen „al dente”, mert sütés közben is puhul még. Tészta leszűrése után, hozzákeverünk 2 evőkanál tejfölt és egy evőkanál szalonnazsírt. Ekkor meg is sózzuk még, annak ellenére hogy főzővízhez is adtunk sót. A tejföl felét összekeverjük a túróval és rétegesen lerakjuk az egészet egy kizsírozott (a szalonnánk kisült zsírjával) tepsibe. Tészta-túró-szalonnakocka sorrendben. A végén a maradék tejföllel és szalonna zsírral meglocsoljuk. Ha a szalonna túl sok zsírt adott, akkor természetesen nem kell mindet ráönteni. Előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük, közben figyelve, hogy ne száradjon ki! Harcsa vagy csirkepaprikás mellé köretnek is adhatjuk.

Hozzávalók: 3 ek. olívaolaj ½ fokhagyma gerezdenként vékony karikákra vágva 3 ek. száraz kapri bogyó (sóban eltett) 8 dkg téliszalámi apró kockára vágva 3 fiatal cukkini karikára vágva 6-7 db húsos fehér paprika nagyjából akkora kockára vágva amekkorák a cukkini karikák 4 db tojás 8 dkg reszelt kemény sajt (ementáli, trappista, óvári, stb.) Elkészítés Az olívaolajon feltesszük a fokhagymát és a kapribogyót. Később hozzáadjuk a szalámit is. Amint kicsit lepirult, jöhet bele a cukkini és a zöldpaprika. Sózzuk és kis vizet – maximum ½ dl teszünk hozzá. Fedő alatt pároljuk. Amikor megpuhult 4 mélyedést formálunk benne, ahova a tojásokat ütjük – vigyázva, nehogy kiszakadjon a sárgája. Lefedjük és amint opálossá válik a tojások tetején a fehérje, reszelt sajttal megszórjuk és tálalhatjuk Miért mediterrán lecsó? Mert hagyma-fokhagyma, paradicsom-cukkini, kolbász-téliszalámi csere történik. Elhagyjuk a magyaros színeket és a hagyma helyett dom...

Orecchiette tésztát formáljunk a hagyományos tojásos tésztából. Ella dédi alábbi receptje szerint: A lisztet a tojással, sóval, vízzel (1 kg liszthez 2 tojást veszünk) tálban kemény tésztává gyúrjuk, majd a tésztát lisztezett gyúródeszkára téve, simára kidolgozzuk. A kinyújtott tésztát pár percig szikkadni hagyjuk, azután bőven megszórjuk liszttel. Ekkor az orecchiette megformázásához egyforma – a cseresznye és a borsó közötti – golyókat sodrunk, amiket azután az ujjunkkal f élgömb alakúra kilapítunk. Ezt megszárítjuk és eltesszük. Az alábbi fűszerkeveréket gyártsuk le hozz á: 40 dkg szárított paradicsom megdarálva 7 dkg szárított fokhagyma (apró, vagy vékonyan szeletelt, esetleg darált), 10 dkg szeletelt és szárított fekete olajbogyó, 10 dkg szárított capri bogyó, 5 dkg szárított cseresznyepaprika durvára őrölve (vagy csili), 5 dkg finom Himalája-só, 5-10 dkg szárított hagyma, 2 dkg vegyes-színes őrölt bors, 3-3 dkg szárított bazsalikom és oregáno (esetleg ...

Egy 2003-ban a Pallas Antikvárium Kft. által újra kiadott régi szakácskönyből: Szegény asszony szakácskönyve (Zsenka néni) Veszünk szép karalábokat, melyek nem fásak. Megtisztítjuk, és hosszúkás metéltre vágjuk. A karalábok középső zöld leveleiből, az úgynevezett szívéből is vágunk össze egy keveset. Egy lábosba zsírt teszünk, beletesszük az összevágott és megmosott karalábokat és apróra vágott petrezselyemzöldjét, megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a karaláb puha, hintünk rá lisztet, és ha ez megpirult, hideg vizet öntünk rá, teszünk bele kevés cukrot, és jól forrni hagyjuk.

Ez alatt a püré alatt véres hurka van. Nagyon jó recept Nagy Róberttől! Ma burgonyapürét készítettem és megint elfelejtettem, hogy mi is a titka. Azt tudom, hogy vaj kell hozzá, meg tej, és forrón kell összetörni a krumplit, de arra nem emlékeztem, hogy a tejet melegen, vagy hidegen adjuk hozzá. Ellenben arra nagyon is emlékszem, megtörtént velem egyszer, hogy egy nagy tál "rágógumit" gyártottam a püré helyett. Nem mindegy, hogy a tej hideg vagy meleg. De melyik a jó megoldás? Ezért mondom, hogy nem szégyen még egy öregecske háziasszonynak sem előkapni a szakácskönyvet egy egyszerű krumplipüré miatt. ..és íme ezt írja B.B.Ella: A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük és levét leszűrjük. Kis lábasban tejet forrósítunk. A leszűrt burgonyát lefedjük, hogy melegen tarthassuk, majd hirtelen szitán áttörjük (állandóan vigyázva arra hogy ki ne hűljön). Forró tejjel és vajjal habosra keverjük. Fogalmam sincs mit jelent a szitán való át...