Így főzünk ma©

Eredeti recept, angolul a képre kattintva elérhető! Még több képpel. Carbonara spagetti hozzávalók (4 főre): 200 g tokaszalonna 100 g Pecorino sajt (vagy Parmezán) 4 tojássárgája 1 egész tojás 350 g spagetti Bors Só 1. Vágd fel kb. egy cm-es kockákra a tokaszalonnát. Ha nem kapsz ilyet, tulajdonképpen bármilyen húsos szalonna jó hozzá, de az olaszok általában tokaszalonnából (“guanciale”) vagy a híres hasaalja szalonnájukból (“pancetta”) készítik. 2. Egy nagy serpenyőben, plusz zsiradék hozzáadása nélkül, alacsony lángon kezd el pirítani a szalonnát. 3. Tedd föl a vizet a spagettinek forrni. Amikor felforrt, tedd bele a tésztát és főzd meg. A szokásosnál kevesebb sóval ízesítsd, mert a szalonna elég sós magában is. 4. Közben készítsd el a carbonara spagetti “szószt”. Ehhez először válassz szét négy tojást, csak a sárgájára lesz szükséged. Tedd bele egy nagy tálba, és adj hozzá egy ötödik tojást egészben, tehát a fehérjével együtt. 5. Add hozzá a reszelt Pe

Az eredeti recept fejenként 25 dkg húst javasol.  Ezt én nem tartottam be - 15 dkg jutott - , sajnos,  mert olyan finom, hogy kevésnek bizonyult. Hozzávalók a húshoz (20 főre): 3 kg sertés lapocka 4 nagy sárgarépa 8-10 fej hagyma az eredeti recept szerint még fokhagyma, de kihagytam és nem bántam meg  só, bors, ízvarázs, piros arany 2 nagy csokor petrezselyem kakukkfű majoránna lestyán tárkony 15 dkg vaj 2 dl fehér bor Elkészítés: A hagyma felét vágjuk össze nem nagyon apróra és dinszteljük meg a vajon. Várjuk kockákra a húst és dobjuk rá a hagymára. Közben a sárgarépát is hámozzuk, kockázzuk és az eddigiekhez keverjük. A petrezselymet aprítva szintén beleadjuk. Fűszerezzük, pároljuk és apránként, amikor lesül locsoljuk borral. Ha kell több is lehet 2 dl-nél. Fedjük le, dobjuk bele a hagyma másik felét szintén aprítva és addig pároljuk, amíg vaj puha lesz a hús. Tartatjuk 100-120 fokos sütőben tálalásig. Különösen ha még nem puha a hús. A sült krumplit ha csak lehet frissen süssük ki!

Hozzávalók, a tésztához: 7 tojás 5 dkg kakaó por 18 dkg porcukor 18 dkg darált dió 8 dkg zsemlemorzsa 7 tojás fehérjét kemény habbá verünk, majd a tojás sárgájával, 5 dkg kakaóval, 18 dkg porcukorral, 18 dkg darált dióval és 8 dkg zsemlemorzsával összevegyítjük.  Papírral kibélelt tepsiben vagy tortaformában, előmelegített sütőben, lassú tűznél jól átsütjük. Ha kihűlt, kettévágjuk. Hozzávalók, a krémhez: 2 Oké tejszín (2,5-3 dl/db) 3 ek porcukor 1 vanillincukor 2-3 ek kakaópor 4  púpozott evőkanál piros lekvár Habverővel mindezt keményre keverjük. Habfixáló nem kell, mert a kakaó hozzáadásával nagyon keményre felverődik a tejszín. Meg kenjük az egyik lapot lekvárral, majd a csokikrém felével. Befedjük a másik lappal és kívülről is bevonjuk a többi krémmel. Tejszínhabbal, vagy csokireszelékkel díszíthetjük.