Így főzünk ma©

  ...szóval az úgy volt, túl finom volt az újkáposzta és  sajnáltsm kidobni a torzsáját   Elmondom mit trttem. A káposzta torzsát megfőtem húslevesben az íze miatt. Aztán a legesből kivéve -félig főtten- felszeleteltrm. Megforgattam teljeskiörlésü lisztben, majd zsírban kisütöttem.  A zsír egy kis msgyarázatra szorul. Újabban a rántott húst is zsírban sütöm mert azt hallottam, hogy minden olaj gáz! Kivéve az oliva, de abban ritkán sütük(soha).

   Hozzávalók: 8 dl füstölhús lé 2 dl. tejföl 2 ek. olaj 1 ek. Liszt 1-1 csokor kapor és petrezelyem 1/2 citrom leve és reszelt héja  Ízlés szerint törött bors

      Hozzávalók 36 dkg sertészsír 50 dkg tejföl 4 dkg élesztő 2 tk ...

  Hozzávalók (4-6 főre):  40 dkg sült csirkehús 25 dkg főtt metélt  4 evőkanál olaj 2 evőkanál tejföl 1 evőkanàl citromlé 5 dkg edámi sajt 2 evőkanál mustár só törött bors Elkészítés: Mély salátástálban elkeverjük az olajat, a citromlevet, sót, borsot és a mustárt. Villával felverjük ezt, az apránként hozzáadott tejföllel. Beletesszük a vekonyra felszeletelt csirkehúst a kihűlt metéltet és összekeverjük. Tetejét meg szórjuk reszelt sajttal és tálaljuk.

A kis 9 éves lengyel, jobban tud angolul mint én ...ez persze nem sokat jelent, mert én nem tudok olyan jól, ellenben már elég régen elmúltam 9. A tegnapi pogácsa receptjét meg kell örökíteni, mert fantasztikus jól sikerült, annak ellenére, hogy miközben sült, és lestem a tűzhely ablakán keresztül, úgy tűnt fel nekem, hogy nem lesz belőle semmi és inkább el kell majd dugni a vendégek elől, mint felszolgálni. Sajnos fotó nem készült - túl sok volt a munka, 16 főre főztünk, igaz hárman, de így is elfáradtunk - ezért vagyok kénytelen idegen képpel ékeskedni. Aki a képre kattint, megtalálja lelőhelyét az olcso-receptek.hu oldalon. Egyúttal böngészhet az olcsó receptek között is. Nem haszontalan. A pogácsa nevét a kis lengyel fiú adta, midőn vacsora közben hirtelen felkiáltott kezével magasra emelve a pogácsát: Beautiful! Pedig mindennek volt mondható, csak gyönyörűnek nem. Ám ez a szó, mint kiderült egyúttal csodást is jelent. Nem véletlen, egy korábbi változatát én ...

Brüklerné Buday Ella: Így főzünk ma című könyvéből A narancs héját kár kidobni, hiszen az egyik legkedveltebb édességet készíthetjük belőle kevés fáradtsággal és költséggel. A narancs héját keskeny gerezdekre vágjuk és 3 napig hideg vízben áztatjuk úgy, hogy a vizet naponta lehetőleg 3-szor cseréljük rajta. Ezután még másfél napig áztatjuk úgy, hogy csak egyszer cserélünk vizet az egész idő alatt. A következő két napon napjában egyszer felforraljuk, majd azonnal hideg vízbe szűrjük át. A következő napon forró szirupba dobjuk, majd ebben hagyjuk állni 4 napig. A negyedik napon a szirupot kissé felmelegítjük csak addig, hogy a narancs héját ki lehessen belőle szedni, maid kristály cukorban megforgatjuk, és szárító rácson megszárítjuk. Ha csokoládés narancs ívet akarunk készíteni, ugyanúgy járunk el, mint a cukrozott narancs ívnél, de az utolsó napon, amikor a szirupból a narancs héjakat kiszedtük, nem kristály cukorba, hanem felolvasztott csokoládé gyurmába mártjuk, ...

A fotó, és a mű is Beáé (mint matematikus és természetrajongó, osztatlan hódolója a pagoda-karfiolnak) Hozzávalók: 1 bögre rizs (lehet maradék főtt rizs is) 1 pagoda-karfiol 15 dkg szeletelt bacon 4-5 dl besamelmártás 10 dkg ementáli sajt só, szerecsendió Elkészítés: Sós vízben egy kis késhegynyi szódabikarbóna hozzáadásával megfőzzük a karfiolt. Közben a főtt rizst szétterítjük egy jénai edényben. A karfiolt rózsáira szedve a rizsre helyezzük egyenletesen, majd erre jön a bacon, amit előzőleg kisebb darabokra vágunk. Az egészet leöntjük a besamelmártással , megszórjuk reszelt sajttal és mehet a forró sütőbe! Így készítsük a mártást, annyi különbséggel, hogy reszeljünk bele frissen egy kis szerecsendiót! (Bea tippje) BESCHAMEL MÁRTÁS (Brüklerné Buday Ella: Így főzünk ma, Mártások) Világos vajas rántást készítünk, feleresztjük személyenként 1 dl hideg tejjel, megsózzuk, és habverővel simára keverjük, majd további 1-2 kanál ...

Az "Így főzünk ma" c. szakácskönyv MARADÉKOK fejezetéből  A rizs köretet töltelékekhez és lerakott ételekhez használhatjuk igen jól. Készíthetünk belőle rizs krokettot ( lásd Köreteknél ) . Paradicsom és zöldséglevesekre betétként is használhatjuk. Pirított darából és tarhonyából levest készíthetünk, természetesen  csont lével, vagy Yestorral ízesítve ( lásd Rántott leveseknél ) . Az angolosan készített zöldség köretekből zöldséglevest, finomfőzeléket állíthatunk elő. De felhasználhatjuk a különböző rizottókhoz is. A nem zsírban sült burgonyát felmelegítés után áttörhetjük, és krokettot készíthetünk belőle. Nagyon jó gránátos kockát is készíthetünk megmaradt burgonya köretből ( lásd Főtt tésztáknál ) .

Az "Így főzünk ma" c. szakácskönyv MARADÉKOK fejezetéből  Egy jó zöldborsófőzelék recept, turbolyával Maradék főzelékekből leginkább leveseket készíthetünk. Nem teszünk egyebet, mint a főzeléket vízzel vagy esetleg, ha a leves jellege úgy kívánja, vizezett tejjel felhígítjuk, majd utána ízesítjük, hiszen a folyadéktöbblet miatt ízetlenebbé válik. A paraj-és a zöldborsó főzelék maradékokat befőzhetjük egészen sűrűre, mert így omletteket is tölthetünk vele. 

Az "Így főzünk ma" c. szakácskönyv MARADÉKOK fejezetéből  Személyenként 10 dkg héjában főtt és melegen áttört burgonyát, 6 dkg ledarált maradékhúst, 5 dkg lisztet, ½ tojás sárgáját, kevés sót, pici törött borsot és apróra vágott zöldpetrezselymet tálban összegyúrunk. Lisztezett gyúródeszkán hüvelykujjnyi széles és 5 cm hosszú rudacskákká formáljuk. Forró, bő zsírban vagy olajban szép pirosra sütjük. Gombamártással tálaljuk. 

Csak a kép nem saját - az alábbi recept igen - és nem is bazsalikomos, de rákattintva jó recepteket találhatsz! Hozzávalók (1 db-ra) 1 db héjában főtt burgonya 1 púpozott ek. liszt 1 db virsli 1/2 borsónyi élesztő só, bors, friss bazsalikom levelek Elkészítés A burgonyát még melegen hámozzuk és törjük össze! Ha már langyos, hozzákeverhetjük a lisztet és az élesztőt. A tésztát sózzuk, borsozzuk és bármilyen grill fűszerrel még ízlés szerint ízesíthetjük. Miután a tésztánk összeállt és kicsit kelni hagytuk (nem fog látványosan megkelni a sok krumpli miatt, csak sütés közben nő meg kétszeresére), terítsük szét a tésztát hosszúkás alakban, hogy a virslit rá tudjuk majd fektetni. Azonban mielőtt a virsli jönne, szórjuk meg bőségesen a tésztát felaprított friss bazsalikommal! Ezután helyezzük rá a virslit és tekerjük bele! Így helyezzük a nyers hot-dogokat sütőpapírra és előmelegített sütőben süssük, nagyon lassan - alacsony hőfokon - amíg szépen megpirulnak. Természetesen a hozzávalókat min...

Húsvétról maradt főtt rizs, ami a mélyhűtőben várta jobb sorsát. Ehhez a gombhoz varrtunk kabátot. Hozzávalók (most, de ki-ki helyettesítheti az éppen felbukkanó maradékokkal): 1 bögre rizsből készült párolt rizs 25-30 dkg bármilyen hús, akár főtt vagy nyers 1 közepes karfiol 1 paradicsom 1 paprika (ízlés szerint lehet erős is) hagyma, vagy fokhagyma kis zsiradék fűszersó, vagy leveskocka só Mornay mártáshoz: 3 dkg vaj 1 ek. liszt 1,5 dl tej 1 tejföl 10 dkg sajt fokhagyma só bors Elkészítés: A főtt rizzsel kibéleltem egy lapos jénai tálat. A rózsáira szedett párolt karfiolt is elterítettem rajta. Hús gyanánt ezúttal csirkemáj mellől megmaradt szívet használtam. Feltettem kis olajon 4 nagy gerezd apróra vágott fokhagymát. A szíveket egészben beledobtam, pirítva pároltam, majd hozzátettem egy paradicsomot és egy hosszú-hegyes zöldpaprika felét. Kis vizet öntve alá, tovább puhítottam, majd amikor lefőtt és kihűlt kicsit, megdaráltam. Ezt a darált húst terítsd a karfiolra...