Így főzünk ma©

  3-4 személynek Hozzávslók: Két nagy marék cérnametélt rizstészta (vagy több) 4 dl víz amiben főzzük a tésztát és megtartjuk a leveshez 6 dl céklalé 3-4 dl paradicsomlé 2 Knorr (vagy más gluténmentes) marhahús, vagy zöldségleves kocka Elkészítés: Nagyon egyszerű. Főzd a tésztát enyhén sós vízben. Amikor már félig megfőtt a tészta, adj hozzá mindent a leírt dorrendben.

  Hozzávalók: 1 kisebb szál póréhagyma 2 közepes krumpli 2 evőkanál vaj 1 liter zöldségleves vagy húsleves 2 dl tejszín 4 evőkanál magos mustár só, bors Elkészítés: A póréhagymát és a krumplit megtisztítjuk, a pórét vékony karikákra, a krumplit apró kockákra vágjuk. A vajat egy fazékban felolvasztjuk, rádobjuk a pórét és a krumplit, pár percig kevergetve dinszteljük, majd felöntjük a levessel (vagy vízzel, és leveskockát adunk hozzá), és addig főzzük, míg a krumpli megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a mustárt, és a levest botmixerrel krémesítjük, majd a tejszínt hozzáöntjük, ízlés szerint picit sózzuk, borsozzuk, és egyet forralunk rajta, majd tálalhatjuk is.

  Házi kovászos uborka     Hozzávalók 1 kis saláta- vagy kígyóuborka,  2 nagy kovászos uborka 2 dl kovászosuborka-lé,  2 dl víz,  2 dl kefir,  3-4 gerezd fokhagyma,  ízlés szerint cukor, és kevés só    Elkészítés: A megmosott uborkát héjastól kis darabokra vágom, majd két, ugyancsak felvágott kovászos uborkával együtt turmixgép poharába rakom. Ráöntöm a kefirt és beleteszem a zúzott fokhagymát. Addig keverem, amíg sűrű pép nem lesz belőle Ezután felöntöm az uborka lével és a vízzel, majd megfűszerezem a sóval és a cukorral. (Csak nagyon kevés só kell bele, mert a kovászos uborka általában sós.) Előhűtött leveses csészékbe rakom a megmaradt, kis kockákra vágott uborkát, valamint, egy-egy jégkockát, és ráöntöm a hideg levest. Azonnal tálalom    

  Hozzávalók:  30 dkg vegyes leveszöldség,  1 tyúkhúsleves-kocka,  2 dl tejföl,  1 evőkanál liszt,  1 tojás,  1 fej vöröshagyma,  2 evőkanál búzadara,  1 teáskanál majoránna,  1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág,  1 csokor petrezselyemzöld, kevés só.  A hagymagombóchoz a tojást habosra felverem 1 evőkanál tejföllel, majd összekeverem a búzadarával és a nagyon apróra vágott hagymával. Megsózom, és állni hagyom 10 percig Közben a megtisztított zöldséget vékony csíkokra aprítom. Bő egy liter vizet felforralok Ezután beleteszem a zöldséget, a húsleveskockát és az összes fűszert, a petrezselyemzöld kivételével. Puhára főzöm. A lisztet 1/2 dl vízzel és a megmaradt tejföllel simára keverem, majd a forrásban lévő levesbe öntöm. Folytonosan kevergetve legalább 5 percig forralom A hagymás gombóc- masszából nedves kézzel diónyi gombócokat formálok, és a forrásban lévő levesbe teszem. Legalább 10 percig, kis lángon forralom Egy gombócot...

Hozzávalók: 3 fej hagyma 3 db friss paradicsom 1/8 fej édes káposzta 2 ek olívaolaj (a lecsóhoz) 1 db cékla 1 ek olívaolaj (a cékla átsütéséhez) 1 pár kolbász (laktóz mentes) 1/2 kg csicseriborsó áztatva (1 éjen át) 2 sárgarépa 1 fehérrépa 4-5 babérlevél 1 inkább púpozott ek. édes-nemes pirospaprika 1 kis pohár laktóz mentes tejföl (ha nincs érzékeny a háznál, jó a normál is) só, ízvarázs, leveskocka ízlés szerint Elkészítés: Kicsit macerásnak tűnik, mert sok külön edény kell hozzá, de megéri! Minden jóért meg kell szenvedni. Kuktában, sós vagy ízvarázsos vízben (egy liter vízhez 1 ek Ízvarázs) puhára főzzük a csicseriborsót. Bő lében kell feltenni, nehogy odaégjen, Ezért később a zöldségek párolásához nagyon kevés vizet használunk, mert ezt a lét kell a végén a levesbe tenni. Az aprított hagymával, paradicsommal és káposztával, kis olajon egy rendhagyó lecsót készítünk, ami a leves ízalapját és sűrűségét adja majd. Ahogy sülnek a zöldségek,...

Hozzávalók: 1 kg sárgarépa hámozva és hajszál vékonyra szeletelve (gyalulva) 3 db fehérrépa ugyanúgy 3 fej hagyma kockára vágva olíva olaj ízlés szerint 1 egész új zeller a teljes zöldjével (télen ennek megfelelő mennyiségű zeller gumó és zöldje) 1/2 bögre sűrített paradicsom 1 csapott evő kanál fűszer paprika fokhagyma, bazsalikom, víz 15 dkg lebbencs tészta, (legjobb ha házi) még egy kis olaj Elkészítés: A répákat és a hagymát olajon megpirítjuk, majd vízzel felengedjük. Nem rögtön annyi vízzel, hogy tele legyen a fazék! Az ráér a legvégén. Most dobjunk bele legalább 4 leves kockát! Hozzáadjuk a zellert is és amikor már puha a gumót kivesszük a levesből. Ha a zeller zöldjét benne akarjuk hagyni akkor legjobb kicsit felaprítani és a kemény szárakat a gumóval együtt eltávolítani. Közben kevés olajon pirítsuk meg a tésztát és főzzük meg vízben. Amint leszűrtük, tegyük félre és a főző levét öntsük a leveshez. A tészta ne legyen túl puha! Csak tálaláskor tegyük vissz...

Ez még a húshagyó keddi menü része volt,  de tegnap nem volt idő bejegyezgetni. Miért tanulmány? Mert folytatása egy korábbi esetnek, ami felvetette, hogy kell-e tejföl a frankfurti levesbe? Akkor kiderült, hogy nem kell. A bejegyzés végén lévő képre kattintva két előző változat található. Egy teljesen új iskola látszik eltörölni mindent ami régi és sok kísérlet után elkészült a szinte felülmúlhatatlan Frankfurti leves. Amit az eredetiből meg kell tartani: A káposztát fedő nélkül és kevés szódabikarbóna hozzáadásával főzzük meg!.  Hozzávalók 14 (főre): 1 szép fej kelkáposzta 1/2 kg kelbimbó 1 kg sajtos frankfurti virsli (nem fontos, hogy sajtos, de ez volt éppen) 7 dkg vaj kevés olaj vagy zsír 1 nagy fej hagyma 3 dl tejföl 1 evőkanál liszt 1 teáskanál őrölt kömény 1/2 teáskanál szódabikarbóna levesfűszer (por vagy kocka) Elkészítés: Először megmossuk a kelkáposztát és csíkokra vágjuk. Körülbelül 2 liter vízben, fedő nélkül, a szódabikarbónával és levesfűszerrel megfőzzük. Egy ...

Előre bocsájtom, hogy kerestem a hálón, hogy mások mit tesznek ha túl édesre sikerül a gulyásleves? Semmit, agyba-főbe dicsérik a főztjüket, hogy milyen mennyeien édes lett. Pedig nekem ez gondot okoz és minden gulyásnál van az a stádium, amikor túl édes. Ma a  gyógyszer  a babér volt. Ezzel már el is árultam, hogy  összes  elveimet feladtam. Soha nem tettem répát a gulyásba se sárgát, se fehéret és a babért keményen elleneztem. De ahogy Hofi Géza mondja: "Minden asszony  életében   jön  egy pillanat..." amikor az  összes  elveit feladja.  Hozzávalók (20 főre): 3 kg marha színhús 1,5 kg marha csont 14 db burgonya 8 db hagyma 30 dkg zsír 3 db nagy sárgarépa 2 db fehér répa 4 babér levél 1 ek majoránna 1 tk őrölt bors 4 ek (lehet púpozott) fűszer paprika 1/2 kg paradicsom 1/2 kg zöldpaprika (tv) 1 db piros kaliforniai paprika ...

Rosszul hangzik, de olyan mint egy igazán jól sikerült buillabasse.  Leírni nehéz lesz mert bizonyos fűszereket addig adtam hozzá, amíg eltaláltam az izét. Hozzávalók  (16  főre ): 4 tonhalkonzerv 180-200 grammos  típus 4 fej hagyma 2 citrom 6 babér levél 6 ág kakukkfű 1 evőkanálnyi egész bors frissen reszelt szerecsendió 6  db csirkeleves kocka só előbb 3 liter víz, majd annyi amivel felengedjük kb. 5 literre fél tubus szardellapaszta 10 dkg vaj 2 evőkanál liszt 1/2 liter tejszín 3 teáskanál ételkeményítő 3 teáskanál curry por 2 teáskanál Cayenne bors 2-3 teáskanál francia fűszerkeverék (Aldiban kapható) elhagyható 2 gerezd fokhagyma Az ötlet a 150 éves Képes Budapesti Szakácskönyvből való, ahol ez a 81-es recept. Pontosabban nem ez, hanem a Halbeles leves. Gondoltam egy tonhalkonzerv van olyan jó mint a halbél. Elkészítés. Előszór egy zöldség alaplét csinálunk. 3 liter víz, 3 fej hagyma héja...

Hozzávalók: 2 nagy fej hagyma 8 dkg vaj 25 gerezd (nagy gerezd) fokhagyma 4 evőkanál liszt 3 liter víz 1/2 liter tejszín 2 dl tej 3 evőkanál zöldséges Ízvarázs (leveskockával helyettesíthető) só, bors frissen reszelt szerecsendió Elkészítés: A hagymát összevágjuk. nem kell nagyon apróra. A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Mindkettőt a vajban megfuttatjuk és beledobjuk a lisztet. Kicsit zsömleszínűre pirítjuk, majd a tejszínnel és a víz egy kis részével felöntve megfőzzük. Ezt a levesalapot összeturmixoljuk és a többi hozzávalóval együtt ismét felfőzzük. Pogácsával vagy pirított zsemlekockával tálaljuk.

  Szerintem 6 adag lesz, de ha nagyon ízlik... Hozzávalók (alap léhez): 1 sárgarépa 1 fehérrépa 1/4 zeller gumó 1/2 póré 1/2 hagyma héjával 1 nagy gerezd fokhagyma ketté vágva 2 marék csalán tea (és/vagy gyújtoványfű) 5-6 egész bors 2 szegfűbors 2 szegfűszeg 2 ág kakukkfű 1 ek oregano 3 boróka bogyó 1 csillag ánizs mogyorónyi gyömbér gumó 1 l víz További hozzávalók a leveshez: 10 dkg vaj 10 dkg liszt 1 dl tej 2 ek tejföl 1-2 dl tejszín 2 ág kakukkfű kevés reszelt gyömbér 1 nagy, púpozott tk Marmite (ha megduplázod, attól csak jobb lesz a leves) só, bors 1,5 dl száraz pezsgő Tálaláshoz: 1 csokor snidling vagy petrezselyem , vagy kapor pirított zsemle kocka Elkészítés: Mielőtt belemélyednél, tudd meg mi a Marmite! A képre kattintva az is kiderül, hogy hol kapható. Tegyük fel az alap lét. Az összes hozzávalót hozzávalót főzzük a vízben legalább 30 percig. A zöldségeket aprítva vagy reszelve. Miután megfőt...

Idén nyáron 4, csont nélkül 3 napot nyaraltam. Loferban, ami olyan mint egy időutazás. Visszahuppantam 150 évet és egy monarchiabeli kis faluban találtam magam. Nem csak magamat, hanem másokat is, akik rajonganak ezért a "vissza a monarchiába"  romantikus életérzésért. Na ez nem én vagyok. Ellenben találkoztam egy 91 éves olasz hölggyel, aki negyven év óta rendszeresen, már nyár elején elhagyja Palermot és lemondva a napsütötte sziciliáról, esernyővel és túristabottal szeptemberig rója a Pinzgauer Saalachtal-i hegyes völgyes utakat. A két nap alatt, amit rövid látogatásom alkalmával túrázásra tudtam fordítani, háromszor találkoztam vele különböző helyeken, a falutól 7-10 kilométeres távolságokban, gyalogosan.     Esős idő volt. Szerencsére a hegyi utak tele vannak kisebb nagyobb vendégfogadókkal. Átázva és átfázva be lehet ülni egy jó erős Jäger tee-re, vagy délidőben egy forró levesre. Így kóstoltam meg egyszer egy gulyást és...

Ez egy igazi véletlen - vagy hogy mondjam (?) - felfedezés.  Mint a legjobb művészek én is azt mondom:  nem alkottam, találtam.  Kezdődött azzal hogy volt egy drága nagypapám, akiről majd készítek egy külön bejegyzést az "és akiktől tanultunk" címke alá. Ő főzött, amikor már nyugdíjban volt, és a kisebb gyerekei még iskolába jártak. A fiúk azt mondták, hogy nem akarnak napközibe menni, inkább bármit megesznek ha Édesapa főz. Az csak jobb lehet. Jobb is volt. Szóval Nagypapa príma bográcsgulyást készített, de azt még akkor tanulta amikor katonatiszt volt és nagyobb fiúknak főzött laktanyában, táborba sőt a fronton is. Nem tudom volt-e abban az időben gulyáskrém? Meglepő hogy mi minden volt a háború előtt amit nem is gondolnánk. Na mindegy. Viszont amikor már én lábatlankodtam a bogrács körül, Nagypapa bőven adta bele a fűszerkeveréket és ha lediktálta a receptjét, nem hogy nem hagyta ki, hanem az egyik legfontosabb hozzávalóként említette. Így aztán ezt ...

Egy idő óta minden hüvelyest - mint bab, lencse, sárgaborsó - lecsó alappal készítek és hihetetlenül jó. Megcsinálsz egy "kalsszik" lecsót, összeturmixolod és hozzáadod a szárazbab leveshez például. Sokadik elkeseredett kísérletem volt ma a zöldbabbal, de megint meghozta gyümölcsét hogy nem adom fel. Hirtelen az a gondolatom támadt, hogy ha vannak emberek akik tényleg szeretik a zöldbablevest, akkor annak olyasminek kell lenni mint a fejtett vagy száraz bab leves. Ez annyira beigazolódott, hogy legközelebb füstölt húst is fogok belefőzni. Na de itt még nem tartunk! Most el kell készítenem egy jégkrém tortát, de amint újra lesz időm, leírom a pontos receptet! Itt vagyok. Hozzávalók (20 főre) 2 kg fagyasztott sárga hüvelyű zöldbab 4 fej hagyma 4-5 zöldpaprika 3 evőkanál sűrített paradicsom, vagy 5 friss, vagy konzerv amiben egész paradicsomok vannak 3 evőkanál liszt olaj (lecsóhoz is, rántáshoz is) először két liter víz, aztán amennyi még kell ízvaráz...

 Hozzávalók: 1 kg csirke vagy disznó hús 1/2 kg sárgarépa 30 dkg fehér répa 30 dkg zellergumó 1 póréhagyma 3 babérlevél 1 kg krumpli 2 evőkanál liszt 1/2 liter tejföl ételízesítő (Ízvarázs) só bors lestyán friss kapor ÉS 1 kg aprított kovászos és savanyú uborka keverve (a képen látható lengyel termék lenne az igazi, de próbáljuk meg a Magyarországon kapható uborkákkal, hátha sikerül!) Elkészítés: Először a húst a zöldségekkel és a babér levéllel főzzük meg mint egy húslevest. Szerintem maradék húslevest is felhasználhatunk erre a célra. Közben a krumplit hámozzuk meg és vágjuk kockára! A megfőtt zöldségeket törjük össze villával és a húst tegyük el egy más alkalomra. (Második fogás, vagy aszpikos hús lehet belőle.) Miután visszatettük a levesbe a zöldségeket, mehet bele a krumpli is és a fűszerek. Csak a friss kaprot hagyjuk a végére. Készítsük el a habarást úgy hogy a lisztet 2 dl vízzel és a tejföllel keverjük el. Ezt is adjuk a leveshez akkor, am...

Hozzávalók: 1 karfiol 1 egész doboz igazi Mackó sajt leveskocka levesgyöngy Elkészítés: A karfiolt rózsáira bontva - annyi vízben ami ellepi - főzzük meg, de ne túl puhára. Ízesítsük levesfűszerrel vagy kockával. A karfiol felét most vegyük ki és tegyük félre, a többit főzzük tovább. Ha teljesen megpuhult, turmixoljuk össze a sajttal. Tálalás előtt tegyük hozzá a félretett karfiolrózsákat és kínáljunk hozzá levesgyöngyöt.

Ad. fn.hir24.hu Hozzávalók 4 személyre 15 dkg fogasfilé (halszelet), 30 dkg polip, 4 db tigrisrák, 12 db fekete kagyló, 10 dkg vegyes zöldség, 1 csokor petrezselyem, fél póréhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 csipet sáfrány, 1 dl fehérbor, 1 dl tejszín, fél citrom alapléhez: 50 dkg édesvízi halak csontja, 3 dl polip főzőlé, 10 dkg rákvaj, fél póréhagyma, 10 szem egész bors, 50 g karikára vágott vegyes zöldség, rákvajhoz: 10 dkg vaj, 20 dkg rákpáncél, 3 cl konyak, 1 dl fehérbor vagy alaplé Elkészítés: Az alaplé alapanyagaiból só hozzáadása nélkül fél óra alatt alaplevet főzünk, állni hagyjuk, majd leszűrjük. A zöldségeket vékonyra (julienne-re) vágjuk és kevés rákvajon a finomra vágott póréval megpirítjuk, rátesszük a zúzott fokhagymát, sáfrányt, babért és felöntjük az alaplével, illetve a fehérborral.  A rákvaj elkészítéséhez vajban rákpáncélt pirítunk, majd vegyes zöldségeket.  Konyakkal flambirozzuk, majd 1 dl borral vag...

Hozzávalók (6 személyre): 1 kis fej karfiol 1/4 kg gomba 1 nagy fej hagyma kevés zsiradék 2 dl tejföl 1 csapott ek. liszt 5 dkg márványsajt só, bors, ételízesítő Elkészítés: A gombát a hagymán pároljuk majd lepirítjuk egészen barnára.  Közben a rózsáira bontott karfiolt megfőzzük húslében (vagy leveskocával ízesített vízben), de nem túl puhára és mindjárt le is szűrjük, hogy a többi hozzávaló összefőzése már nem puhítsa a karfiolt. Amikor a gomba elkészült, a leveshez adjuk.  Lisztes tejföllel habarjuk és márványsajtot reszelünk bele. Fűszerezzük és kenyérkockával vagy levesgyönggyel tálaljuk.

Halpucolás Hozzávalók (4 személyre): 1 kg ponty, 20 dkg hagyma, 5 dkg házi (őrölt) paprika, 2 dkg só, 10 dkg paradicsom 5 dkg zöldpaprika, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta vagy széles metélt 3 liter víz Elkészítés: Először feltesszük a halat a szeletelt hagymával főni és a habját szorgalmasan eltávolítjuk. Ezután a többi hozzávalót is beletesszük a tészta kivételével. Egy óráig forraljuk. Frissen gyúrt, külön vízben kifőzött és leöblített tésztával tálaljuk.

1. Volt egy teljesen hagyományos csirke far-hát leves, amiből tálaláskor kivettem a húst, a zöldséget és mindhárom alkotó elemét a levesnek külön tálban adtam fel. 2. Két nap elteltével maradék húsos csontokat betettem a mélyhűtőbe, mert láttam, hogy nem fog elfogyni. Ugyanakkor a zöldséget visszatettem a levesbe és felforraltam. Miután kicsit kihűlt, tettem bele két kanál tejfölt, összeturmixoltam és ismét felforraltam. Így került az asztalra  második leves, ami egy ízletes zöldségpüré-levesként teljes újdonságként hatott. 3. A hét harmadik munkanapján, amikor gyorsan kellett előállítani valami bekapni valót, kivettem a farhátakat a fagyasztóból, felengedtem hideg vízzel és annyi leveskockát tettem bele, hogy a levesben a só éppen az ízlésemnek megfeleljen. Eperlevél tésztát főztem bele és friss bazsalikommal fűszereztem. (Ez látható a fenti képen)