Így főzünk ma©

      Hozzávalók 36 dkg sertészsír 50 dkg tejföl 4 dkg élesztő 2 tk ...

...nem tom' mér Ágnes, de olyan mint a zsíros pogácsa     Hamarosan kipróbáljuk. 

A recept Limarától Hozzávalók: 60 dkg liszt 1 csapott ek. só 12 dkg vaj (vagy margarin) 3 közepes főtt burgonya (20-25 dkg) 1 tojás kb. 2 dl tejföl 1 dl tej 1 tk. cukor 3 dkg élesztő 30 dkg tepertő A tejet a cukorral meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, félreteszem. A lisztet egy nagyobb tálba mérem, elkeverem benne a sót, hozzáadom a kis darabokra vágott vajat. Elmorzsolom. Közepébe mélyedést készítek, ide teszem az áttört burgonyát, tojást, tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Összeállítom a tésztát, majd kiteszem a deszkára és átgyúrom. Nem szabad túl keménynek lennie, de ne is legyen ragacsos. Letakarom a tállal, hagyom kb. 30 percig pihenni. Ezalatt ledarálom vagy késes robotgéppel krémesre keverem a tepertőt. A kissé megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, megkenem a tepertőkrém egy részével, majd hajtogatom. A tésztát gondolatban három részre osztom hosszában. A jobb oldali részt a középsőre hajtom, majd ennek tetejére a baloldali részt....

Ezt a receptet a  nosalty.hu  oldalról vettem, de csak iránymutatásként fogom használni. Egy bödön babgulyásom maradt meg múlt szombatról, amit a mélyhűtőbe suttyantottam és ebből egyszer csak egy jó babos pogit sütök majd. Van benne kolbász, füstölt hús és paprika bőven, úgyhogy egy megismételhetetlen csoda-pogácsa lesz. Mindenesetre fel fogom használni az alábbi recept ötleteit - mint babpéppel való megkenés hajtogatás közben - és soproni utazásaimra fogok nagy nosztalgiával visszagondolni. S mi több, kétszáz év előtti ágfalvai német őseimmel beszélgetek majd gyúrás közben. (Ágfalva ott van közvetlenül Sopron mellett.) Hozzávalók 4 főre 25 dkg liszt 25 dkg főtt szárazbab (kb. 12-13 dkg-ból lesz ennyi) 10 dkg házi zsír 2 mk só késhegynyi bors (aki szereti, tehet bele többet is) 2,5 dkg élesztő 1/2 dl tej 1 kk cukor 2-3 ek tejföl elkészítés Az előző nap beáztatott babot sós vízben megfőzzük, jól lecsepegtetjük, majd húsdarálón ledaráljuk. Ös...

A kis 9 éves lengyel, jobban tud angolul mint én ...ez persze nem sokat jelent, mert én nem tudok olyan jól, ellenben már elég régen elmúltam 9. A tegnapi pogácsa receptjét meg kell örökíteni, mert fantasztikus jól sikerült, annak ellenére, hogy miközben sült, és lestem a tűzhely ablakán keresztül, úgy tűnt fel nekem, hogy nem lesz belőle semmi és inkább el kell majd dugni a vendégek elől, mint felszolgálni. Sajnos fotó nem készült - túl sok volt a munka, 16 főre főztünk, igaz hárman, de így is elfáradtunk - ezért vagyok kénytelen idegen képpel ékeskedni. Aki a képre kattint, megtalálja lelőhelyét az olcso-receptek.hu oldalon. Egyúttal böngészhet az olcsó receptek között is. Nem haszontalan. A pogácsa nevét a kis lengyel fiú adta, midőn vacsora közben hirtelen felkiáltott kezével magasra emelve a pogácsát: Beautiful! Pedig mindennek volt mondható, csak gyönyörűnek nem. Ám ez a szó, mint kiderült egyúttal csodást is jelent. Nem véletlen, egy korábbi változatát én ...

Kocsonya Megmérjük a kocsonyáról leszedett zsírt, és hozzáadunk ugyanannyi súlyú forrón összetört, majd kihűtött főtt burgonyát és ugyanannyi lisztet, kis élesztőt, 30 dkg lisztenként 1 púpozott teáskanál sót és bekeverve legalább egy napig hagyjuk állni. Közben még hajtogassuk is kétszer-háromszor! Miután másfél ujjnyi vastagra kinyújtottuk a tésztát, éles késsel mélyen rácsozzuk, tojássárgájával kenjük és előmelegített sütőben közepes tűzön (150-180 Celsius) süssük!

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2,5 dl aludttej, 5 dkg vaj, késhegynyi köménymag, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só  Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd beledolgozzuk az aludttejet, a sót, a köményt és a szódabikarbónát. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és apró pogácsákat szaggatunk belőle. Sütőlemezre tesszük, és forró sütőben pirosra sütjük.

A pogácsakészítésnél egy elvet kövessünk: 1 rész liszt - 1 rész zsír - 1 résztúró vagy burgonya Ha olcsón akarjuk megúszni, akkor természetesen a burgonya jön túró helyett. Most volt 25 dkg kocsonyáról leszedett zsír, benne körülbelül 10% maga a kocsonya. Ehhez mértem 25 dkg lisztet és ugyanennyi héjában főtt és melegen összetört burgonyát. Ízesítettem sóval (egy teáskanálnyival) és 2 evőkanál szárított hagymával. Egy élesztőkocka ¼ részét adtam hozzá, amit ½ dl tejben kis cukorral futtattam. Ha van rá idő, lehet hajtogatni, ha nincs, akkor inkább csak kelesszük 2 óráig!  A hajtogatás legalább egy délutánt és egy éjszakát venne igénybe. Ez estben némileg kevesebb élesztőt tegyünk bele! 3X hajtogassuk, közben – minden alkalommal - hűtőben kifagyasztva!  Hajtogatás nélkül is készíthetjük – sokkal gyorsabban -, ha már a város széléről bejelentkezett a váratlan vendég. Nagyobb fajta pogácsaszaggatóval formázzuk, tojás sárgájával kenjük és előmelegített sütőben 20 perc alatt k...

Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt 2 dl langyos tej 1/4 kockányi élesztő 1 mokkás kanál cukor 4 nagyobb újburgonya 6-8 dkg zsirad é k (ha zsír, kevesebb, ha vaj, t ö bb legyen, de lehet 6 ek. olaj is - ami é ppen van a kamr á ban) 2 púpozott teáskanál só frissen őrölt bors 20 dkg húsos szalonna kockára vágva Elkészítés: A tejben az élesztőt a cukorral futtatjuk, közben a burgonyát héjában feltesszük főni. Ha megfőtt meghámozzuk, és melegen villával megtörjük, majd félretesszük hűlni. Közben a lisztbe belemorzsoljuk a vajat, a margarint és belemérjük az olívaolajt. Ha az élesztő a tejben kicsit habzik már, hozzáöntjük a liszthez és kezdjük a tésztát összedolgozni. Amint kihűlt a burgonya, azt is hozzátesszük. Fűszerezzük (só, bors) és jól összedolgozzuk. Ha nem áll össze, kis tejet adhatunk hozzá. Ezután kelesztjük egy órát. Végül a szalonnakockákat is beledolgozzuk és kiszaggatjuk, nagy pogácsaszaggatóval. Tojással megkenjük és az előmelegített sütőben kis lángon kb. 30 percig sütjük. K...

Kapott recept, kicsit átdolgozva. Változtatás csak a töltelék összetételében van.   HOZZÁVALÓK :   Tésztához: 40 dkg liszt 25 dkg vaj 1-1,5 púpos tk. só 1 tk. édes fűszerpaprika 1 dkg élesztő 10 dkg reszelt sajt kb. 3 ek. tejföl   Töltelékhez: 4 dkg vaj 10 dkg natúr krémsajt 10 dkg kék sajt 10 dkg reszelt sajt Elkészítés: A tészta minden hozzávalóját elmorzsolva összedolgozzuk, majd 1-2 órán át pihentetjük. Ezután 2 mm vastagságúra kinyújtjuk és 3 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk. Előmelegített sütőben, közepes lángon 7-10 perc alatt világosra sütjük. Ha kihűlt, kettesével a krémmel összeragasztjuk a pogácsákat és oldalt, ahol a krém kicsit kibuggyant, reszelt sajtban megforgatjuk.