10. Marhahús panírozása

(olvasói igényre reagálva)

A marhahús panírozásánál éppen úgy járunk el, mint a többi esetben, csak itt mindenképpen szükséges a klopfolás. Elsősorban azért, mert a marhahúst úgy klopfoljuk panírozás előtt, hogy

durva őrlésű zsemlemorzsát hintünk a hússzelet alá és ezzel megtörjük a hús rostjait.
 

Másrészt pedig azért klopfolunk, hogy a hús szelet vékonyodjon, hiszen lassabban fog megpuhulni és vigyáznunk kell, hogy ne nyúljon túl hosszúra a sütési idő, hogy a panír ne égjen meg. A marhahúsnál még fontosabb hogy fedő alatt süssük, és olyan húst válasszunk, ami kévéssé inas. 

Elsősorban a fiatal marha jöhet szoba!

A prézlis klopfolás után sorban jön a liszt-tojás-prézli panír, ahogy rendesen. A hús és a tojás sózása is a szokott rendben megy.