3. Rántott hús panírozása és sütése

A rántott húsról még egyszer

A fenti linkre kattintva nagyon fontos információkat találhatsz az igazán jó rántott hús elkészítéséhez.

A rántott húst nem feltétlenül kell klopfolni. Van aki – én is – jó vastagon szereti. Annak érdekében, hogy megpuhuljon, inkább a fedő alatti sütést próbáljuk ki! Ez nem minden fajta hús esetén van így, aki a tarját  vagy a disznó combot szokta kirántani, természetesen jobb, ha klopfolja. Szárnyas és disznó karaj esetén elhagyhatjuk ezt a műveletet. (Másik bejegyzés a marha panírozásáról!)

Mielőtt panírozzuk, alaposan sózzuk be! Ezt úgy szoktuk csinálni, hogy az első szelet mindkét oldalát sózzuk, majd ahogy rá helyezzük az új szeleteket, már csak egy oldalon kell, mert egymásra helyezve, az előző szelet sózza a következőt. Bőven sózzuk, éppen ezért elegendő az előző szeletről átkerülő ízesítés.

Kis ideig hagyhatjuk állni a sóban.

Az első panír réteg a liszt. Nagyon fontos, hogy a liszt teljesen, minden ráncában befedje a hússzeletet, mert ez biztosítja azt, hogy panírunk ne nyíljon szét sehol.

A liszt után tojásban forgatjuk meg a húst. A tojást előzőleg felvertük, és megsóztuk. A tojás sózásánál mindenkor az „egy tojás – egy csipet só” az irányadó mérték. (Éppen úgy mint az omlettnél.) A tojásban megforgatva, lecsurgatva áttesszük a hússzeletet a morzsába.
A morzsában addig forgatjuk a szeletet, ameddig minden tojásos rész fedést kap.

Ezután forró zsírba vagy olajba helyezzük, és lefedve, kis lángon addig sütjük, amíg úgy sejtjük, hogy megfordítható. Közben beleshetünk a fedő alá, de minél kevesebb ideig legyen lefedés nélkül. Miután megfordítottuk, már lehet fedő nélkül sütni, de nagyon vigyázzunk, hogy aranysárga szeleteket kapjunk! A sötét barnára pirult rántott hús nem elegáns és egészségtelen.

Más: sütőben sült rántott hús (kattints!)

Ismét más,

Jutka néni szakácskönyvéből:

Görög rántott hús

6 szelet sertéskaraj

tej

5 gerezd fokhagyma

5 dkg vaj

2 evőkanál citromlé

2 csomag petrezselyem

panírozáshoz:

liszt

2 tojás

zsemlemorzsa

olaj

só

A hússzeletet vékonyra kiverjük, sóval és egy gerezd fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk, és egy éjszakára a hűtőben pihentetjük. A margarinon megpároljuk a 4 gerezd fokhagymát, majd sóval, citromlével, petrezselyemmel ízesítve, 4-5 percig kevergetve, tovább pároljuk. A leszárított hússzeletek egyik oldalára kenjük a petrezselymes krémet (ez hamar megdermed), majd bepanírozzuk a húsokat. Bő olajban, erős lángon sütjük. Igen finom.