Így főzünk ma©

Miután megtudtam hogy Mi jó nekem, ha megeszem , a közeli élelmiszerüzlet polcán kerestem a teljes kiőrlésű tésztát. Találtam 500 grammos csomagolásban 900-. HUF árban, de volt drágább is. Később egy másik helyen felfedeztem elérhetőbb áron is, de addigra már megfogant az elhatározás és a kamra polcán várt a teljes kiőrlésű bioliszt. Hozzávalók: fél kg teljes kiőrlésű biobúzaliszt 3 tojás 1,5 dl víz 1 kissé púpozott teáskanál só Elkészítés: A hozzávalókat jól összegyúrjuk, ha kell még víz óvatos hozzáadásával lágyítjuk. Csak cseppenként! Kinyújtjuk és vágjuk. Az Orecchiette tésztához először bogyókat gyúrjunk és azt azután ujjbeggyel lisztezett konyharuhán nyomjuk szét! Metélhetjük, kockázhatjuk törhetjük a tésztát, de hagyjunk lapokat is és próbáljuk meg a teljes kiőrlésű lasagne-t!  

Hozzávalók: 2 nagy szelet pangasius hal 3 dl aszpik maradék levesből, erős ízesítéssel (sűrű leves és még leveskocka) 5 dkg tisztított földimogyoró 1 evőkanál mustár kevés olívaolaj bors só Elkészítés: A halat ha fagyasztott olvasszuk ki és konyharuhával itassuk fel róla a vizet, amennyire csak lehet. Sózzuk borsozzuk és az olíva olajon süssük át mindkét oldalát. Fedő alatt, kis lángon hagyjuk addig amíg a belseje is megsül. A mogyorót daráljuk meg. Az aszpikot melegen (nem forrón) turmixoljuk össze a darált mogyoróval és a mustárral. Üvegtálba rakjuk le a halat és öntsük le a mogyorós, mustáros aszpikkal. Ha kell, a leöntéshez ismét egészen melegítsük meg! Hűtőszekrényben tartsuk dermedésig. Zöldsalátával tálaljuk. Előételnek, vagy vacsorára egytálételként adhatjuk.  

2 pár csirkemell (4 db) 4 nagy kacsamáj (1 napig tejben áztatva) 25 dkg amerikai mogyoró, héjából megpucolva, nem pörkölve 3 evőkanál olívaolaj 2 marhahús leveskocka 2 dl  sűrű libaleves, vagy bármilyen maradék leves 1 zacskó zselatin só A csirke melleket jól besózzuk, majd lapos éles késsel lyukat vágunk bele - akkorát, melybe jól beleilleszthetjük a májakat - és belül is besózzuk, mielőtt töltenénk.  Olíva olajon feltesszük sülni - serpenyőben, fedő alatt. Ha kezd odasülni, adunk hozzá 1 dl vizet és egy leveskockát, majd fedő alatt tovább pároljuk. Közben a libalevest zselatinnal és még egy leveskockával feltesszük főni. Ebben az olvadt kocsonyában fogjuk megforgatni az egész csirkemelleket, melyeket betöltöttünk kacsmájjal. Legyen minél sűrűbb! Majd a kocsonyás fürdő után  darált amerikai mogyoróban forgatjuk meg, és hidegen szeleteltjük.

..és ebben a fontossági sorrendben. Ami legalul van, abból a legkevesebbet! Hal Alma Teljes kiőrlésű lisztből készült száraz tészta Továbbá: Narancs Marhahús (száraz) Szőlő Barna kenyér Tojás

Hozzávalók: 1 libafarhát 1 csirkemellcsont 1 kelkáposzta 2 hagyma 2 fehérrépa 2 sárgarépa 1/2 zeller 1 fej fokhagyma 1 zöldpaprika levesfűszer só 1/2 kg maradék hús hagymán pirítva és megdarálva (ha nincs készítsünk paprika nélküli pörköltet) 1 bögre rizs 1/2 liter tejföl Elkészítés: Feltesszük a húst és a káposztát a fűszerekkel hideg vízben főzni. Amikor a káposzta megpuhult, kivesszük a levesből. Ezalatt a rizst is megfőzzük sós vízben. A levest a káposzta eltávolítása után bezöldséglejük és lassú tűzön tovább főzzük. Lerakjuk a rakott kelt a káposzta-rizs-hús-tejföl sorrendben és 150 fokon közel 1 órát sütjük.

Brüklerné Buday Ella: Így főzünk ma című könyvéből A narancs héját kár kidobni, hiszen az egyik legkedveltebb édességet készíthetjük belőle kevés fáradtsággal és költséggel. A narancs héját keskeny gerezdekre vágjuk és 3 napig hideg vízben áztatjuk úgy, hogy a vizet naponta lehetőleg 3-szor cseréljük rajta. Ezután még másfél napig áztatjuk úgy, hogy csak egyszer cserélünk vizet az egész idő alatt. A következő két napon napjában egyszer felforraljuk, majd azonnal hideg vízbe szűrjük át. A következő napon forró szirupba dobjuk, majd ebben hagyjuk állni 4 napig. A negyedik napon a szirupot kissé felmelegítjük csak addig, hogy a narancs héját ki lehessen belőle szedni, maid kristály cukorban megforgatjuk, és szárító rácson megszárítjuk. Ha csokoládés narancs ívet akarunk készíteni, ugyanúgy járunk el, mint a cukrozott narancs ívnél, de az utolsó napon, amikor a szirupból a narancs héjakat kiszedtük, nem kristály cukorba, hanem felolvasztott csokoládé gyurmába mártjuk, ...

Hozzávalók (4 főre): 60 dkg mangalica oldalas kevés olíva olaj 1 paradicsom 1 hagyma 1 leves kocka 1 csapott evő kanál édes piros arany kis só és frissen őrölt bors körülbelül 1 pohár víz 1/2 evő kanál liszt Elkészítés: Az oldalast egyben, illetve olyan méretre darabolva amit könnyen el tudunk helyezni egy megfelelő - fedeles - edényben feltesszük olajon a durvára vágott hagymával és a szintén felkockázott paradicsommal. Kicsit pörköljük keverés mellet, majd beledobjuk az összes fűszert és kevés vízzel fedő alatt rongy-puhára pároljuk. Időnként pótoljuk az elpárolgott vizet. Amint eléggé megpuhult, a csontokat kihúzzuk és a hűst kockára vágjuk. Ahogy a csirke paprikást, ezt is érdemes kevés liszttel sűríteni. A paradicsomot mindig jó meghámozni. Most nem tettem, mert tényleg nagyon siettem és ez egy igazi "villámgyors vacsora". Idő kell hozzá, hogy megpuhuljon a hűs, de lehet közben vasalni, mert elkészül szinte magátó...

1. Piros kaviár - keménytojás 2. Körözött - sonka - uborka 3. Camembert - dió 4. Körözött - kolbász 5. Vaj - szalámi 6. Vaj - sonka 7. Vaj - füstölt tintahal Díszítésként itt-ott megjelenik még az ecetes uborka és a ruccola. Füstölt tintahallal még magyarországon nem találkoztam, de a Fővám téri csarnok Ázsia boltjában keresném először.

Ez itt a páncél, ami az alapja Hozzávalók: 1 kg királyrákról leesett páncél ( a rák volt egy kg, nem a páncélja) 2 teáskanál vaj és 1 evőkanál olíva olaj 5 db sárgarépa 2 leveskocka (csirke vagy marha) 8 dl víz 1 evőkanál majonéz 1 evőkanál paradicsompüré petrezselyem a díszítéshez narancs gerezdek és tisztított dió a tálaláshoz (külön tálkákon) italként fehér, száraz pezsgőt adjunk hozzá Elkészítés: A rákpáncélt először a vajjal kevert olajon, serpenyőben megsütjük. ( Történhet úgy  is, hogy még benne van a rák. Ez a jobb megoldás, mert így a rákot is könnyebb pucolni és a pirított páncélnak is jobb lesz az íze. Ezúttal a rákból tésztaétel készült egy korábbi alkalomra, mégpedig olyan házi tésztával, amibe szárított vargánya volt belegyúrva.)  Miután jól megpirítottuk, a páncélt, még tepsiben is kiszárítjuk, olyan keményre, hogy azután liszt szerű porrá tudjuk őrölni.  Ezt a rákpáncélból készült lisztet a vízben, leveskockával megfőzzük és átszűrjük. Ezalatt a sár...

.. azaz Erzsébet 1934 Ella legidősebb lánya. A következő három hetet az ő napi látogatásával fogom tölteni, ezért nincs blog írás csak egy kis emlékezés Alice fénykorára. Amikor teenager-ként vonult fel és alá Révfülöp, Keszthely, Badacsony és más divatos fürdőhelyek korzóján, nem sejtette, hogy 99 évesen teljes szellemi frisseség mellett a négy fal közé lesz zárva. Nem csak okosságban szárnyal túl néhány "mai fiatalt" az ötvenes-hatvanas korosztályból, hanem tökéletes a hallása, látása és életében nem volt beteg. Egyetlen tablettát kell bevennie minden nap. Más fizikai nehézsége mint a járás és a fotelből felkelés nem nagyon van. Annál fájóbb a magány, mert azok a rokonok és barátok, akiket éles szemével minden nap megnéz a kis fénykép albumban, évtizedek óta már sorban itt hagyták őt. A már égi társaság Alice 13 évesen, apja autójánál pózol                                  ...

Kocsonya Megmérjük a kocsonyáról leszedett zsírt, és hozzáadunk ugyanannyi súlyú forrón összetört, majd kihűtött főtt burgonyát és ugyanannyi lisztet, kis élesztőt, 30 dkg lisztenként 1 púpozott teáskanál sót és bekeverve legalább egy napig hagyjuk állni. Közben még hajtogassuk is kétszer-háromszor! Miután másfél ujjnyi vastagra kinyújtottuk a tésztát, éles késsel mélyen rácsozzuk, tojássárgájával kenjük és előmelegített sütőben közepes tűzön (150-180 Celsius) süssük!

...beindult a kocsonyafesztivál Dolce hegyek az utcán. Bon-bon, nyalóka, törökméz, krumplicukor és a többi... A villanyt még csak most szerelik, de a tömeg már elárasztotta a fő utcát. Reméljük nem fog valakit elütni a villamos és a nyakába se kap senki ipari áramot.

Az imént elszaladtam még egy kis színhúsért a kocsonyához, mert a bőr megfőtt már rendesen. Az ujjaimat úgy ragasztja össze ha rászárad, mint valami pillanatragasztó. Szerencsére ezt a víz oldja azután. Zselatin semmi nincs benne - mármint zacskós, mert lényegében ugyanaz az anyag ez is, de tisztán házi főzésű. Szóval, ahogy mondtam átmentem a Széchenyi utca túloldalán lévő hentesboltba és azt láttam, hogy a Villanyrendőrnél munkagépekkel kotorják a havat. Legalábbis azt, ami még nem olvadt el magától. Miskolcon egyébként nem szokás havat lapátolni, sem kézi sem gépi erővel. Pedig bizonyára lenne bőven jelentkező hómunkás, de valahogy nincs rájuk igény. Az amit láttam, - nem mindennapi esemény - a biztos jele annak, hogy a Város is készül a Kocsonyafesztiválra. A kocsonyát pedig kisebb nagyobb kilengések mellet, így készítem (még több fokhagymát tettem bele és disznónyelvet, ahogy a minap két idős ember az élelmiszer boltban a lelkemre kötötte valamint egész borsot bőven): EGYSZER...

Nem csak a színe zöld, hanem a "szelleme" is. Munkahelyre készített csomagolásban  Rántás és habarás nélkül készítjük, és húsmentes feltétet adunk hozzá ! Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött spenót 1 tojás 1-1,5 dl tej só, fokhagyma 1 púpozott evőkanálnyi aprított savanyú káposzta 1 evőkanál zsemlemorzsa kis zsiradék (ha lehet olívaolaj) a káposzta-tócsni kisütéséhez Elkészítés: A főzelék A spenótot szűrőn teljesen felolvasztjuk és nem bánjuk hogy egy kis víz eltávozik belőle. Utána turmixgépbe helyezzük és rádobjuk egy nyers tojás sárgáját, majd a tej nagyobb részét is hozzáadjuk. Kicsit hagyunk a turmixtartály kiöblítéséhez. Mix és majdnem kész! Ezután lábasba öntve felforraljuk és közben fűszerezzük. Akár még egy pici őrölt fekete borsot is adhatunk hozzá. Olyan sűrű lesz mintha berántottuk vagy habartuk volna. A feltét  A megmaradt tojásfehérjét keverjük össze a zsemlemorzsával és az aprított savanyú káposztával. Formázzunk belőle...

Hozzávalók: 15 dkg csirkemellfilé 1 sárgarépa 1 kaliforniai paprika 1/2 jégsaláta 1/2 hagyma néhány karika hegyes erős paprika 1 paradicsom 2 gerezd fokhagyma 1/2 leveskocka 1 dl vízben feloldva kevés olívaolaj só bors citrom vagy balzsamecet Elkészítés: A hagyma felét (egy negyed hagymát) tegyük fel kis olíva olajon pirítani, majd adjuk hozzá a csíkokra vágott csirkemellet. Ezt pörköljük meg, majd pároljuk a vízben oldott leveskockával. Közben a zöldségeket aprítsuk fel izgalmas formákba - például a kaliforniai paprikát hosszú csíkokba, a  sárgarépát a hámozó segítségével vékony széles csíkokra, a salátát pedig kézzel aprítva. Sózzuk, borsozzuk. A kész húst előbb tegyük hidegre, majd ha már egészen kihűlt, keverjük össze a salátával. Az ecetet vagy a citromot csak tálaláskor csöpögtessük rá, hogy ne fonnyadjon meg. Aki nem fél a kalóriáktól, majonézt és parmezánsajtot tehet rá.

No comment ...talán csak annyi, hogy a 300.- HUF/db gránátalmát látjuk a képen

Visszaszámlálás indul! Ma bejelentkeztek a vendégek. Elrohantam és megvettem 6 kg kocsonyahúst. A boltban egy néni a sorban mögöttem azt mondta, hogy vegyek bele nyelvet is, de nem füstöltet! Majd a piacon. Egy bácsi pedig hozzátoldotta: fokhagymát bele bőven! Persze magyart, abból is csak a piacon fogok kapni. Mindkét tanácsot megfogadom, de még nem tudom, hogy honnan veszek elég nagy fazekat.  Mi a különbség a magyar és a kínai fokhagyma között? Hogyan ismered fel?

A kettévágott kel fejeket gyenge sós vízben puhára főzzük, és szitára téve lecsurgatjuk. Ezalatt sertés vagy bármilyen más húsból paprika nélküli pörköltet készítünk. Ha puha, húsdarálón ledaráljuk. Külön készítünk rizst (úgy mint a köretet). Ha mindennel elkészültünk, a kelt leveleire szedjük és kizsírozott tűzálló tálba teszünk belőle egy sort, majd megszórjuk darált hússal, egy sor rizst teszünk rá és tejföllel meglocsoljuk. Mindaddig ismételjük, amíg az anyag tart. Tetejét kellevéllel lefedjük, leöntjük bőven tejföllel (személyenként 1 dl tejfölt használunk hozzá) bacon szeletekkel és paradicsomkarikákkal is borítjuk. Vagy csupán reszelt sajttal megszórjuk. Sütőben világosra sütjük.

Hozzávalók: 1 kis fej édes káposzta 1 bögre savanyú káposzta apróra összevágva 1 evőkanál jó balzsamecet 1 db 140 grammos paradicsomsűrítmény só és/vagy leves fűszerek 1 púpozott teáskanál jó minőségű őrölt pirospaprika 1 evőkanál cukor (ízlés szerint csapott vagy púpozottabb) annyi víz, ami ellepi a káposztát körülbelül 1 evőkanál liszt a habaráshoz Elkészítés: A friss káposztát a nagy lukú sajtreszelőn lereszeljük és az aprított savanyú káposztával, balzsamecettel, sóval feltesszük – lehetőleg kuktában – főzni Amikor már egészen puha, a liszt kivételével minden többi hozzávalót beledobhatunk. Tovább pároljuk és a fűszerezést ízlés szerint korrigáljuk.  A végén liszttel megszórva habarjuk. Zöldség zöldséggel Melegen húsokhoz adhatjuk, de hidegen is jó, saláta helyett.  A mellékelt fotón hidegen egészíti ki a zsírmentes diéta kicsit unalmas párolt zöldség-fogását. Cukorbetegeknek se rossz ez az összeállítás, de az ő esetükben vigyázzunk a cukormennyiséggel!

Részlet a Wikipédia cikkéből. Teljes cikk a képre kattintva elérhető. A 15. században jelentős felvirágzást hozott az olasz gasztronómiai ismeretek beáramlása, amelyet Mátyás király második felesége, Beatrix honosított meg. Az ekkor betelepülő olasz szakácsoknak köszönhetjük a sáfrányt , a vöröshagymát , gesztenyét, a pulykát, a zsemleféléket, a száraztészták használatát, és a sajtokat. „Mátyás király uralkodásának ideje emlékekben gazdag. A királyi és főúri asztalokra kerülő ételek sora bőséges és választékos. Galeotto Marzio leírása szerint Mátyás udvarában sokféle halat szolgáltak fel. A legkedveltebb halak: a csuka , a menyhal , az angolna , a pisztráng . A húsok között szerepelt a marha, a juh, a házi- és vadsertés, a kecske, a szarvas, az őz, a nyúl , a liba , a kacsa, a fogoly , a fácán . Kedvelt csemege a hízott pávahús is. Nagy gondot fordítottak a kovásszal készült kenyérre. Kedvelt fűszerek voltak az olasz dió, sáfrány , fahéj, bors , gyömbér , ánizs , kapo...

Gondolom, spenóttorta... Hozzávalók: 30 dkg száraz zsemlemorzsa 10 dkg olvasztott vaj 10 dkg fagyasztott spenót 24 dkg krémsajt, lágyított ½ dl tejszín ½  teáskanál só ½  teáskanál dijoni mustár elkészített 4 tojás 15 dkg frissen reszelt Ementáli sajt 15 dkg frissen reszelt parmezán sajt ¼  teáskanál pirospaprika ¼ mokkáskanál cayenne bors ½ fej hagyma apróra vágva (ha van fehér, de ha csak vörös van az is jó) Elkészítés: Keverjük össze a morzsát és az olvasztott vajat, majd egy lapos kerek jénai edényt – vagy akár muffin formákat – béleljünk ki ezzel a tésztával és süssük előmelegített sütőben, 200 fokon 8-12 percig. Ha enyhén megbarnult, már jó is. A mélyhűtött spenótot közben szűrőtálon olvasszuk ki, majd nyomjuk ki belőle az összes folyadékot! Ha friss spenóttal készítjük, az még jobb, de ebben az esetben is jól csöpögtessük le róla a főzővizet! Egy nagy tálban keverjük össze a krémsajtot és a tejszínt. Sózzuk és adjuk hozzá a mus...

Vegetáriánusoknak, vagy böjtölőknek rizs- vagy burgonyakörettel - szénhidrátmentes diétát folytatóknak hús feltéttel! A Mélyhűtött készítmények felhasználása című oldalról (1 személyre 15 dkg zöldbabot számítunk) A zöldbabot feldaraboljuk - ha nem vágott -, forró zsírba tesszük, amelyben előzőleg kevés apróra vágott hagymát fonnyasztottunk, majd saját eresztett levével puhára pároljuk. Még mielőtt teljesen megpuhulna, apró szeletekre vágott gombát, néhány szelet nyers paradicsomot és sót teszünk hozzá. Ha minden puha, leöntjük tejföllel. Burgonya körettel vagy rizzsel tálaljuk.

 Így kezdjük, ha autós tortát szeretnénk készíteni. A további lépésekhez kattints a képre!     Ez a második típus, formára alig különbözik egy hagyományos hosszúkás tortától, csak egy kis motorházat kell elé biggyeszteni, vagy egy megfelelő formát kivágni a téglatestből. Inkább az utóbbi. Részletekért kattints a képre!

Van ami felülírja a "no alcohol" részét a diétának. Néha egy visszautasíthatatlan welcome drink - ez volt tegnap este - máskor egy kiadós torokgyulladás, mint ma. Mária Treben szerint a gyömbér gyógyszer ilyen esetekben! Hozzávalók:   1 üveg vörösbor,  10 db szegfűszeg,  2/3 csésze méz,  ¼ csésze brandy,  3 db fahéjrúd,  2 tk gyömbérpor (vagy 1tk frissen reszelt)   Elkészítés:  Egy lábasba összeöntjük a hozzávalókat, lassan felmelegítjük, közben kevergetjük. Forrás előtt le kell venni a tűzről!

 A no zsír, no hús, no alkohol diétám ötödik napjánál járok és ez már valami. Nem csak hogy fogytam már egy keveset, de a hangulatom is sokkal jobb. Egyszer egy közeli hozzátartozóm azt mondta, hogy azért akar vegetáriánus leni, mert olyanná szeretne válni, mint egy növényevő szelíd állat. Nálam ez reménytelen, de most jól vagyok. Ha csak az alkohol gátlásokat leromboló hatását nézzük, már az is csak hasznos lehet, ha nem iszunk. Hogy a hús és a vadság is ilyen szoros összefüggésben van-e azt nem tudjuk, mindenesetre biztos, hogy a szervezetünk nem igényel annyi állati fehérjét, amennyit napjainkban megeszünk. Arról hogy a zsír mennyire fölösleges és ártalmas talán már nem is kell senkit meggyőzni. Tapasztalatom szerint ennek a három fajta tápláléknak az elhagyása mindenképpen fogyaszt. Nem a kenyér az ami hizlal, hanem amit rákenünk. Most kell elkezdeni a nyárra felkészítő fogyókúrát, mert igen kellemetlen tud lenni, amikor ismét egyik napról a másikra rövid ujjúban kell kilé...

Ilyen a tél ...és ilyen a saláta: Hozzávalók: 1 kg sütőtök 10 dkg kecskesajt 6-8 aszalt paradicsom 2 ek olívaolaj só, bors, olasz fűszerkeverék, chili kevés tökmagolaj tálaláshoz: tökmag Elkészítés: A tököt mossuk meg, pucoljuk meg, szedjük ki a magokat és vágjuk falatnyi darabokra. A sütőtök kockákat tegyük egy tálba, locsoljuk meg olívaolajjal, fűszerezzük ízlés szerint. A sütőtököt tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire, és a sütőben 200 fokon kb. 20 percig sütjük. Ne legyen túl puha, mert akkor kásás lesz a saláta! Az aszalt paradicsomot csíkokra vágjuk. A langyos sütőtököt elkeverjük az aszalt paradicsommal és hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt keverjük el a sütőtököt egy kevés tökmagolajjal (elhagyható), szórjuk rá az ujjaink között szétmorzsolt kecskesajtot és a tökmagot.   Ez volt a lelőhely  

0% zsírtartalommal Hozzávalók (4 adaghoz):  25 dkg apró szemű bab 1 db sárgarépa 1 csokor petrezselyem levesfűszer és csilis-bab por, érzéssel Elkészítés: A Babot egy éjszakán át áztatjuk, majd puhára főzzük a fűszerekkel. Az utolsó 20 percben a répával együtt főzzük és az aprított petrezselymet 3 perccel a tűzhely elzárása előtt dobjuk bele.

1 kg húshoz - lehet csirke, pulyka, disznó vagy marha: 250 ml erőteljes száraz vörösbor 5 db fokhagymagerezd szétnyomva 6-fűszer keverék: 1 csapott teáskanál római kömény 1 csapott teáskanál fekete bors 1 csapott teáskanál őrölt koriander 1 csapott teáskanál őrölt szegfűbors 1 csapott teáskanál őrölt szerecsendió 1 csapott teáskanál őrölt borsmenta Egy másik pác birkához (kattints a képre!)