Így főzünk ma©

A pogácsasütés az utóbbi időben úgy tör rám mint egy veszedelem. Nem tudok rá felkészülni. Bevásárláshoz se idő, se pénz! Mégis egyre jobban sikerülnek a pogácsáim. Szombaton este tudtam meg, hogy hétfőre produkálnom kell valami kis kínáló cuccot. Egy pogácsát talán mindig van remény összekalapálni. Eszembe is jutott a mesebeli hamuban sült pogácsa is, amit a szegény asszony sütött szegény gyerekének, aki elindult szerencsét próbálni. Elkezdtem kutatni a hűtőben és a kamrában. A következőket találtam: 40 dkg liszt (liszt persze volt bőven) 40 dkg héjában főtt burgonya - lett miután megfőztem 10 dkg vaj (ez valami véletlen, megmaradt dolog, mert vaj ritkán van nálunk) 10-12 dkg hónapok óta gyűjtött ilyen-olyan pecsenye- és kolbászzsír 10 dkg olaj 2 tk. só 1/2 diónyi élesztő Azóta tudok jó pogácsát sütni, amióta az egyensúly elvet követem. Ugyanannyi liszt, mint zsiradék és még ugyanannyi valami ( a valami lehet tejföl, túró, burgonya - esetleg ezek vegyesen). Itt most a zsiradék kic...

villámgyos ebédszünet (record-breaking fast lunch) Hozzávalók: 10 dkg spagetti főzővíz és só 1 púpozott evőkanál tejföl még só 1 csokor friss, aprított petrezselyem Elkészítés: Aki ezt nem tudja összedobni, az éhezzen! A spagettit "al dente" főzzük. Így nem csak jobb, hanem gyorsabb is.

...egy bunyevác lány  Magyarország mediterrán peremén 1900 - 1980 …Ilonka a spórolós, aki élete végéig a kútról hozta a vizet… A kalocsai kalaposmester lánya feleségül ment egy özvegy zenetanárhoz és Baján élték le életük nagyobb részét, 4 fiúgyermeket nevelve. Ilonka soha nem heverte ki az első világháború anyagi veszteségeit. A házassága volt az egyetlen „hely” ahol valami remény élt benne. Büszke volt rá, hogy férjével egyszer sem veszekedett és mindent megtett azért, hogy tökéletes feleség legyen. Csak a templomba nem volt hajlandó elmenni mélyen vallásos urával, ami az ő idejében igazán meglepő volt – kívülről - egy ateista asszony. Hogy mi volt belül azt nem tudjuk. Mindenesetre a pénz élére volt állítva az ő házában. Azért, hogy a négy gyerek eltartásában kivegye a részét, kosztos diákokat vállalt a gimnázium tanulói közül, ahol férje – egy időben, mint Babits Mihály kartársa is – tanított. A konyhai munkában két fő szabályt mindig betartott: - a bevásárlást, főzést jó kor...

ÜRÜ és BÁRÁNYHÚS Az itt kijelölt címet, Ctrl + F használatával könnyen megtalálod a Húsok oldalon  Mi az ürühús? Ürü: a kiherélt hímnemű juh; gyapjútermelésre, főleg azonban hizlalásra használják. Húsa jobb a kos és anyajuh húsánál. BÁRÁNYGERINC EGYBEN SÜTVE BÁRÁNYPÖRKÖLT LECSÓS ÜRÜGULYÁS JUH-HÚSOS KÁSA PARADICSOMOS ÜRÜ TÖLTÖTT BÁRÁNY RÁNTOTT BÁRÁNY TŰZDELT ÜRÜCOMB ÜRÜ PÖRKÖLT ÜRÜGERINC GOMBÁVAL

Megsütöttem a Nigella-féle csokis croissant-t a legolcsóbb bolti leveles tésztából és egy közönséges tortabevonó táblás csokiból. Így néz ki és nagyon jó! Sajnos nem olyan a tészta mint "Ámerikában", nincs kinyújtva ezért nehezebb volt bánni vele. Kicsit ügyefogyottak lettek. Nézd meg az eredetit! Ott találsz egy leveles tészta receptet is.

teflon és műanyag nélkül Egy egyszerű, majdnem szegényes konyha edényeit látjuk a képen, a nagyon egyszerű és sajnos elég vacak gáztűzhelyen. Mind elérhető áron beszerezhető. Ezekkel érdemes elkerülni a teflon ártalmait és az olcsó elektromos vízforraló által teánkba olvasztott műanyagot. A nagy kuktában héjában főtt burgonya készül a holnapi hagymás, ecetes krumplisalátához, a kis kuktában a mai vacsora - finom tarhonyás paprikás krumpli. A nyeles Tefal lábasban - ebben a csoportban a legértékesebb darab, üveg fedelével - forralt bor melegszik, szintén a vacsorához.

Főzelékfélék 1. Főzelékfélék 2. Rántás, párolás, hintés, habarás Húsok 1. Húsok 2. * a húsok nyersen, a baromfi élve értendő ** a táblázat végén szereplő "zöldség, zsír, hagyma" értelemszerűen a húsok elékszítéséhaz adott anyagokként értendők Tésztafélék

Mindig is nagyon izgatott az olyan teríték, amit meg lehet enni - illetve el lehet fogyasztani. Például hallottam, hogy valami ázsiai országban olyan abrosszal terítenek, ami egy nagy rétes szerű tészta és úgy kell a rajta lévő ételeket megenni, hogy mindig kicsit leszakítunk a terítőből és abba burkoljuk a "burkolni valót", azután hamm be...! Ismerős egy Mátyás királyról szóló elbeszélés is, midőn valami idegen rivális uralkodó úgy tréfálta meg Mátyást, hogy a leveshez nem adott kanalat és az okos király feltalálta magát - a kenyér héjával kanalazta ki a húslét. Az alábbi képek ilyen ehető tálaló készleteket mutatnak be. Érdemes kipróbálni, sőt újakat kitalálni. Egyik-másikra kattintva megtalálható az elkészítési útmutató. Ehető tányérok Kanalak Majonéz tölcsérben Csokikehelyben tálalt fagyi, vagy puding Pálinkás pohárka, amit a felhörpintés után rögtön el is majszolhatunk - csokiból van. Készen kapható az Aldinál! J e g e s F e l e s A képre kattintva videót is találsz és ...

...és a csokikehely elkészítése egy bejegyzésben  Ezzel a leveles tésztával kellene kipróbálni - Andi konyhájából. A fenti képre kattintva már bent is találod magad Andi konyhájában   Ám én bolti tésztát vásároltam néhány nappal eme bejegyzés elkészítése után, mégpedig a legolcsóbbat és nagyon jól sikerült. Nigella utmutatását követtem:   csoki ... csoki ... csoki ... csoki ... csoki

A brazíliai Belem kedves lakóinak készültek az alábbi videók, hogy ők is tudjanak palacsintát sütni. A felvételek még karácson előtt készültek. Ez jó móka volt, de az igazság az, hogy én a palacsintát teljesen máshogy csinálom. Így: (Egy tojáshoz 4 dl folyadékot adok, amiből 3 dl ásványvíz és 1 dl tej - ehhez jön 16 dkg liszt. Az alábbi receptben egyáltalán nincs is szó tejről, és a palacsinta mégis tökéletes lesz. Disznózsírban kisütve a legfinomabb az íze. Olajat a tésztába soha nem teszek és cukrot sem feltétlenül - csak nagyon keveset, éppen ami ellensúlyozza kissé a hozzáadott sót.) Recept: Személyenként 4 dkg lisztet, 1/4 tojást és 1 dl szódavizet számítunk. (Lehet rendes vízzel is készíteni.) Sütés előtt legalább egy órával mély tálban a tojást, kevés (szóda) vizet, pici sót, cukrot és a lisztet habverővel jól összekeverjük és lassan a többi (szóda) vízzé felhígítjuk. Sütéshez kis lábasban olvasztott zsírt készítünk, amelyből kis kanállal teszün...

Muffin sütőben, fejenként 2 db lesz belőle Hozzávalók: 375 dkg étcsokoládé (jó minőségű, 60 %),  375 dkg vaj,  6 csapott ek. sima liszt,  12 ek. cukor,  6 egész tojás,  6 tojás sárgája,  3 késhegynyi vanília vaj a forma kikenéséhez holland kakaó a forma "lisztezéséhez"  Elkészítés: Mindezt, miután összekevertük, egy 12 részes muffin formában 10 percig sütjük.

elkészítve pillanatok alatt Hozzávalók: 45 dkg vadlazac (4 szelet) 2 ek olívaolaj só bors 6 nagy gerezd fokhagyma 1 ek. jó sűrű paradicsompüré 1 marhahús leveskocka 0,5 dl forró víz 1 csokor petrezselyem Elkészítés: A besózott lazacot az olívaolajon feltesszük párolódni. Mielőtt odakapna, ráöntjük a forró vízben feloldott leveskockát. Megszórjuk borssal, rátesszük a paradicsompürét és 4 gerezd fokhagymát, hosszú szeletekre vágva. Fedő alatt tovább pároljuk. Amikor elkészült a maradék 2 gerezd áttört fokhagymával bekenjük és a felaprított petrezselyemmel megszórjuk. Kanadai zöld fűszeres lazac

Ez se rossz! Kattints a képre! Itt viszont Brüklerné Buday Ella receptjét olvashatod, kép nélkül, beemelve az Egytál ételek oldalról Hozzávalók, személyenként: 15 dkg burgonya 10 dkg húsból pörkölt 3 dkg gomba 1 kis fej hagyma  (fele már a pörköltbe, másik fele a gombához) 1 dl tejföl zsír só 1 paradicsom 5-7 dkg reszelt sajt A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, melegen burgonyanyomón átnyomjuk és zsírozott tűzálló tálba teszünk belőle egy jó ujjnyi vastag réteget és megsózzuk. Előzőleg pörköltet készítünk bármilyen húsból (maradék húst is fel lehet használni), amelyet levével együtt húsdarálón ledarálunk. Személyenként 3 dkg gombát megpárolunk egy kevés reszelt hagymás zsíron. A burgonyára egy sor darált húst teszünk, ezt megszórjuk párolt gombával, majd tejföllel meglocsoljuk, azután ismét egy sor tört burgonya hús, gomba, tejföl következik mindaddig, amíg az anyag tart. Az utolsó sor burgonya legyen, amelyét tejföllel és olvasztott zsírral öntünk '...

Tészta: 6 tojás fehérjéből kemény habot verünk; könnyedén hozzávegyítjük a 6 tojás sárgáját, 18 dkg porcukrot, 18 dkg darált diót és 9 dkg grízes lisztet. Papírral kibélelt tortaformában vagy tepsiben, előmelegített sütőben, lassú tűznél jól átsütjük. Töltelék: 3 dl tejszín, 10 dkg csokoládé olvasztva és egy zacskó  hidegen keverendő csokoládés pudingpor az előírás szerinti tejmennyiséggel. Külön elkészítjük a pudingot, hozzákeverjük az olvasztott csokoládét és végül a felvert tejszínhabot. Az egészet, végig keverhetjük az elektromos habverővel. Ízlés szerint adhatunk még bele kakaóport is. Ettől keserűbb, de jóval csokisabb íze lesz.   

Ez a fehér galamb jött hozzánk vizet inni Január 1-én.  Egész évben elkeseredett küzdelmet vívunk a rémes városi galambokkal és már jó ideje ennyire nem is merészkedtek be. Fehéret pedig még nem is láttunk itt soha közöttük. Jó, van rajta egy-két szürke pötty, de azért nem kergettem el, hátha Valaki küldte.

El a kezekkel a pálinkámtól! Kicsit rendetlenül tálalt kocsonya Bólé ( a boros üveg mögött), háttérben a töltött káposztával   A bólé alapját jó, ha hetekig érleljük, és ez nem más, mint pálinkában áztatott narancshéj - illetve annak a leve. Nevezhetjük narancsos ágyaspálinkának is. Szükséges még valami lőre bor, amit egész évben odébb toltunk a kamrában, hogy ne is lássuk. Azért ne legyen tablettás! Valami jó gyümölcsbefőtt. Semmiképpen nem maggal együtt eltett cseresznye, inkább ananász, vagy jó fajta őszibarack. Ezután jöhetnek a karácsonyra kapott nemszeretem édes pezsgők. Az édességét még szabályozhatjuk kompótlével vagy dzsúszokkal esetleg kölyökpezsgővel, ha éppen az van fölöslegben.  Hogy miből mennyi? Szabadon választott. Ki erősebben, ki gyengébben szereti, csak az a fontos, hogy víz ne kerüljön bele. Kóstolni kell keverés közben! Ajánlatos hogy ne mindig ugyanaz a személy kóstolja, mert esetleg idő előtt megárt és a spicc rontja az ízlelőképességet. Miel...

Szilveszteri menü   Elkészült a Wikipédiáról levett Alföldi Töltött Káposzta, kis módosításokkal. Szimultán egy kocsonya főtt, és ázik bólé alap fehérborral és kandírozott naranccsal. A bóléhoz és a vacsorához az egyéb hozzávalókat a vendégek fogják hozni, amolyan piknik alapon.  Itt most csak a töltött káposztát fogom részletesen leírni. Hozzávalók: 1,3 kg sertés dagadó 15 dkg rizs 2 tojás 3 kg savanyú káposzta, amiben benne van körülbelül 20 levél 30 dkg füstölt tarja 15 dkg parasztkolbász egy nagy tenyérnyi szalonna bőrke ½ liter kész kocsonyalé 3 teáskanál csípős paprikakrém (még ősszel készítettem bácskai paprikából)  2 evőkanál valódi édesnemes piros paprikapor, ismerős termelőtől 1 fej vöröshagyma ½ fej fokhagyma 1 teáskanál őrölt kömény 1 teáskanál (esetleg kettő) őrölt fekete bors só, ételízesítő ízlés szerint 2 evőkanál tejföl 1 csapott evőkanál liszt Tálaláskor még egy egész nagy tejföl A töltelék...

A Wikipédiáról      Hozzávalók: 1,4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka, vagy kicsontozott tarja), 1 csülök, 1 láb, 1 nagyobb darab szalonnabőrke. 1 fül, 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél), 15 dkg rizs, 2 tojás, 1 evőkanál pirospaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 10 dkg zsír. 1 evőkanál szárított kapor, 5 dl tejföl, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. A csülköt, a lábat, a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben, amennyi ellepi. Puhára főzzük. Közben a maradék húst ledaráljuk, nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst, a habosra felvert tojásokat, 1 teáskanál pirospaprikát, sót, borsot. Jól összedolgozzuk. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből, feltekerjük, és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe, hogy az, ki ne tudjon folyni. A maradék savanyú káposztát ...

Ilyen nyesedék libamájat sikerült beszereznünk, á: 4000 forintér. Van apróbb 3000-ér és tavaly ugyanez fele ennyibe került. Idén úgy volt, hogy elmarad a libamáj, de láttuk a TV-híradóban, hogy szegény franciák a válság miatt nyersen veszik a libamájat hogy így is spóroljanak,  ám libamáj kell Karácsonykor - szerintük mindenképpen - mert antidepresszáns hatása van. Ez után szaladtunk el 1/2 kg-ért a csarnokba. Mi persze mindig nyersen vettük. Ki bízná ilyen finom dolog elkészítését másra? Miért is van Karácsony idején depresszió Ja, a kevés napfény? Ha csak az nem! ...és íme a recept Brüklerné Buday Ellától: LIBAMÁJ SÜTÉS Úgy lesz legszebb a sült libamáj, ha előzetesen jól megmossuk és forró vízben 10-15 percig fedő alatt főzzük. Ezalatt kevés libahájat serpenyőben kisütünk. A májat kivesszük a vízből, gyengén megsózzuk, felsőrészével a forró zsírba tesszük, 1-2 percig pirítjuk, majd tálra tesszük és forró zsírral leöntve tálaljuk vagy fagyasztju...

Nálunk elengedhetetlen része a karácsonyi menünek a körözött. Ma nem arra készült, de aki jól osztja be az idejét, a beigli mellett a körözöttet is elkészítheti már most, a napokban. (Tárolás: lég-mentesíthető edényben és hűtőszekrényben.) Karácsonykor a körözött inkább 26-án játszik szerepet, amikor már teljesen nyitott a ház, 30 fölött a létszám és több is, ha az egész átmenőforgalmat összeadjuk. Ilyenkor délután már csak büfé szerű kiszolgálás van. Körözött, vadpástétom, libamáj a fő attrakciók, de hagyományosan ezeket már az első vendégek is megkóstolhatják 24-én. Miért jó, ha sört iszol a körözött keverése közben? Mert eszedbe jut, hogy hallottad valahol - vagy olvastad egy blogban - hogy a körözöttet sörrel lehet lazítani és ízben gazdagítani. Plutty, bele egy löttyintést! Hozzávalók: 25 dkg brindza (jó fajta, nem hamisított!) 10 dkg vaj 1/2 fej vöröshagyma, apró kockára vágva 2 szelet konzerv szardínia (magyarul olajos hal) 1 és 1/2 evőkanál tökéletes pirospaprika ...

Tegnap megsütöttem az Ella féle csúsztatott palacsintát, amit M. már sokat emlegetett, mint a "világ legjobb csúsztatott palacsintája". Sajnos fényképet nem készítettem, mert ciki lett volna a vendégek jelenlétében. Ugyanis, hogy friss és forró legyen, azt találtam határozni hogy a vacsora előtt, alatt, közben sütöm ki a palacsintákat. Bizonyos szempontból ez nagy hiba volt, de azért mulatságos is egyben. Végül is az egyik kedves vendég segített a rétegek közötti cukorszórásban. Jól csinálta. Mégis be kellett dugni a sütőbe. mert oly nehéz volt a lapokat kisütni, hogy lassan ment, és természetesen kihűlt az egész. Megállapítottam, hogy nyugodtan kisüthettem volna délelőtt. Körül-belül így nézett ki az enyém is, csak volt közte néhány odapirult lap, ami nem rontott (sőt) az ízhatáson, de azért legközelebb sokkal óvatosabban fogom sütni. pontosan úgy, ahogy az a leírás ajánlja, amit a képre kattintva megtalálsz. Itt pedig álljon a Brüklerné Buday Ella -féle recept, ami egyéb...

Idén másodszor készítettem el a Veszprémben tanult Majonézes burgonyát . Most így: 2 tojássárgája 1,5 dl olaj 3 púpozott evőkanál tejföl só, bors, cukor, reszelt hagyma, mustár Ezekből a hozzávalókból kevertem ki a majonézt. A majonézt mindig úgy érdemes kezdeni, hogy a tojássárgákat elektromos habverővel kivilágosodásig jó alaposan felverni, mert ebben az állapotban már nem kell csepegtetni hozzá az olajat - felveszi minden mennyiségben. 1 kis fej hagyma és még egy fél fej szintén pici - jó makói - ami a reszelésből maradt. Lásd, majonéz. 1,3 kg burgonya héjában főve és azon melegében felszeletelve 5-8 dkg csemegeszalonna kockára vágva és kisütve 250 gramm koktélparadicsom bazsalikom levélkék Nagyon fontos, hogy a burgonyát melegen meghámozzuk és rögtön felszeleteljük - ezt nem rég tanultam K.J.-től. Azt tudtam, hogy így kell eljárni, ha krumplis tésztát vagy kenyeret készítünk, de hogy a salátánál is fontos, az újdonság volt. Sokkal finomabb lesz így a krumplisaláta, igaz ho...

Elkészítési dő (aktív): 45 perc Elkészítési dő (teljes): 140 perc Hozzávalók: A szószhoz 1 nagy fej hagyma - felezve és vékonyra szeletelve 3 evőkanál olívaolaj 1 egész paradicsom – a héja lehúzva 3 evőkanál friss citromlé 3 evőkanál barna cukor ½  csésze szárított meggy 2 teáskanál só ½ teáskanál fekete bors A töltött káposztához 1 kg káposzta – 2 db káposztának a „szíve” vagyis a belső fiatalabb levelei ½ kg marha tarja - darálva 3 evőkanál hosszúszemű rizs – előfőzött gyors rizst vásároljunk 1 kisebb hagyma lereszelve 2 teáskanál só ½ teáskanál fekete bors Elkészítés: A hagymát a szószhoz pirítsuk meg az olajon arany barnára, kevergetve, 12-15 percig. Azután adjuk hozzá az összes hozzávalót a paradicsommal és a citromlével kezdve. Kevergetve pároljuk 30 percig. Ezzel egy időben a káposztát tegyük fel főni sós vízben. Addig főzzük – kb 5 perc – amíg a káposzta hajlékonnyá nem válik, de még nem veszíti el a for...

Sajnos, hiába hirdettem Karácsonyi Szünetet, nem tudom megállni hogy meg ne osszam kedves olvasóimmal a legújabb ötletemet. Lehet hogy ezt már más is kitalálta, de nekem óriási örömet okozott, ma amikor a 161 forintos zacskós tejjel a kezemben, kétségbeesetten kerestem egy alkalmatosságot a kamrában, amiben elhelyezhetném azt, bontott állapotban a hűtőben. Régen persze voltak ilyen tejtartók, amikor még a zacskós tej is általános volt, de valljuk meg, elég gusztustalan, műanyag alkalmatosságok voltak azok. Amióta dívik a dobozos tej, ezek szépen kikoptak konyháinkból. A kétségbeesett keresgélés alkalmával azonban kezem ügyébe került ez a gyönyörű Jägeres doboz, amit sajnáltam kidobni annak ellenére, hogy nem reméltem semmi értelmes hasznát venni. És tessék! Ennél jobb tejes dobozt el sem tudok képzelni és még a tavalyi szép napokat is eszembe juttatja, amikor még volt mit a "tejbe aprítani".   Hát nem vagyok környezetbarát, újrahasznosító, zöld, szelektív-gyűjtő, 2...

kapri bogyóval, bacon-nel és kruton-nal Hozzávalók: A körethez 4 szelet vastag szalonnát , vágjunk 1 cm-es darabokra 2 csésze apróra bontott karfiol virág 10 db koktél paradicsom ( felezett) 2 evőkanál friss citromlé 1 evőkanál szárított kapribogyó (nem mindenhol kapható, a sós vízben ázott nem olyan jó) 1 csapott mokk áskanál apróra vágott friss kakukkfű A halhoz (New Yorkban rájából készítik, de bármilyen tengeri halfilé megteszi) 2 evőkanál csésze rizsliszt 1 / 4 csésze besamelmártás 1 csapott mokk áskanál apróra vágott friss tárkony 1 csapott mokk áskanál apróra vágott friss kakukkfű 2 szelet rájahús 1 csapott mokk áskanál csésze repce olaj (lehet más olaj is) só, bors 2 evőkanál durvára vágott, vásárolt sima kruton Elkészítés: A szalonnát pirítsuk meg, lehetőleg egy vastag falú és nem teflon serpenyőben (vas vagy titánium). Ha kiadta minden zsírját, vegyük ki az edényből a szalonnát és helyezzük konyhai papírtörlőre. a szalonna zsírjába most dobjuk...