Így főzünk ma©

Szilveszteri menü   Elkészült a Wikipédiáról levett Alföldi Töltött Káposzta, kis módosításokkal. Szimultán egy kocsonya főtt, és ázik bólé alap fehérborral és kandírozott naranccsal. A bóléhoz és a vacsorához az egyéb hozzávalókat a vendégek fogják hozni, amolyan piknik alapon.  Itt most csak a töltött káposztát fogom részletesen leírni. Hozzávalók: 1,3 kg sertés dagadó 15 dkg rizs 2 tojás 3 kg savanyú káposzta, amiben benne van körülbelül 20 levél 30 dkg füstölt tarja 15 dkg parasztkolbász egy nagy tenyérnyi szalonna bőrke ½ liter kész kocsonyalé 3 teáskanál csípős paprikakrém (még ősszel készítettem bácskai paprikából)  2 evőkanál valódi édesnemes piros paprikapor, ismerős termelőtől 1 fej vöröshagyma ½ fej fokhagyma 1 teáskanál őrölt kömény 1 teáskanál (esetleg kettő) őrölt fekete bors só, ételízesítő ízlés szerint 2 evőkanál tejföl 1 csapott evőkanál liszt Tálaláskor még egy egész nagy tejföl A töltelék...

A Wikipédiáról      Hozzávalók: 1,4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka, vagy kicsontozott tarja), 1 csülök, 1 láb, 1 nagyobb darab szalonnabőrke. 1 fül, 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél), 15 dkg rizs, 2 tojás, 1 evőkanál pirospaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 10 dkg zsír. 1 evőkanál szárított kapor, 5 dl tejföl, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. A csülköt, a lábat, a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben, amennyi ellepi. Puhára főzzük. Közben a maradék húst ledaráljuk, nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst, a habosra felvert tojásokat, 1 teáskanál pirospaprikát, sót, borsot. Jól összedolgozzuk. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből, feltekerjük, és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe, hogy az, ki ne tudjon folyni. A maradék savanyú káposztát ...

Ilyen nyesedék libamájat sikerült beszereznünk, á: 4000 forintér. Van apróbb 3000-ér és tavaly ugyanez fele ennyibe került. Idén úgy volt, hogy elmarad a libamáj, de láttuk a TV-híradóban, hogy szegény franciák a válság miatt nyersen veszik a libamájat hogy így is spóroljanak,  ám libamáj kell Karácsonykor - szerintük mindenképpen - mert antidepresszáns hatása van. Ez után szaladtunk el 1/2 kg-ért a csarnokba. Mi persze mindig nyersen vettük. Ki bízná ilyen finom dolog elkészítését másra? Miért is van Karácsony idején depresszió Ja, a kevés napfény? Ha csak az nem! ...és íme a recept Brüklerné Buday Ellától: LIBAMÁJ SÜTÉS Úgy lesz legszebb a sült libamáj, ha előzetesen jól megmossuk és forró vízben 10-15 percig fedő alatt főzzük. Ezalatt kevés libahájat serpenyőben kisütünk. A májat kivesszük a vízből, gyengén megsózzuk, felsőrészével a forró zsírba tesszük, 1-2 percig pirítjuk, majd tálra tesszük és forró zsírral leöntve tálaljuk vagy fagyasztju...

Nálunk elengedhetetlen része a karácsonyi menünek a körözött. Ma nem arra készült, de aki jól osztja be az idejét, a beigli mellett a körözöttet is elkészítheti már most, a napokban. (Tárolás: lég-mentesíthető edényben és hűtőszekrényben.) Karácsonykor a körözött inkább 26-án játszik szerepet, amikor már teljesen nyitott a ház, 30 fölött a létszám és több is, ha az egész átmenőforgalmat összeadjuk. Ilyenkor délután már csak büfé szerű kiszolgálás van. Körözött, vadpástétom, libamáj a fő attrakciók, de hagyományosan ezeket már az első vendégek is megkóstolhatják 24-én. Miért jó, ha sört iszol a körözött keverése közben? Mert eszedbe jut, hogy hallottad valahol - vagy olvastad egy blogban - hogy a körözöttet sörrel lehet lazítani és ízben gazdagítani. Plutty, bele egy löttyintést! Hozzávalók: 25 dkg brindza (jó fajta, nem hamisított!) 10 dkg vaj 1/2 fej vöröshagyma, apró kockára vágva 2 szelet konzerv szardínia (magyarul olajos hal) 1 és 1/2 evőkanál tökéletes pirospaprika ...

Tegnap megsütöttem az Ella féle csúsztatott palacsintát, amit M. már sokat emlegetett, mint a "világ legjobb csúsztatott palacsintája". Sajnos fényképet nem készítettem, mert ciki lett volna a vendégek jelenlétében. Ugyanis, hogy friss és forró legyen, azt találtam határozni hogy a vacsora előtt, alatt, közben sütöm ki a palacsintákat. Bizonyos szempontból ez nagy hiba volt, de azért mulatságos is egyben. Végül is az egyik kedves vendég segített a rétegek közötti cukorszórásban. Jól csinálta. Mégis be kellett dugni a sütőbe. mert oly nehéz volt a lapokat kisütni, hogy lassan ment, és természetesen kihűlt az egész. Megállapítottam, hogy nyugodtan kisüthettem volna délelőtt. Körül-belül így nézett ki az enyém is, csak volt közte néhány odapirult lap, ami nem rontott (sőt) az ízhatáson, de azért legközelebb sokkal óvatosabban fogom sütni. pontosan úgy, ahogy az a leírás ajánlja, amit a képre kattintva megtalálsz. Itt pedig álljon a Brüklerné Buday Ella -féle recept, ami egyéb...

Idén másodszor készítettem el a Veszprémben tanult Majonézes burgonyát . Most így: 2 tojássárgája 1,5 dl olaj 3 púpozott evőkanál tejföl só, bors, cukor, reszelt hagyma, mustár Ezekből a hozzávalókból kevertem ki a majonézt. A majonézt mindig úgy érdemes kezdeni, hogy a tojássárgákat elektromos habverővel kivilágosodásig jó alaposan felverni, mert ebben az állapotban már nem kell csepegtetni hozzá az olajat - felveszi minden mennyiségben. 1 kis fej hagyma és még egy fél fej szintén pici - jó makói - ami a reszelésből maradt. Lásd, majonéz. 1,3 kg burgonya héjában főve és azon melegében felszeletelve 5-8 dkg csemegeszalonna kockára vágva és kisütve 250 gramm koktélparadicsom bazsalikom levélkék Nagyon fontos, hogy a burgonyát melegen meghámozzuk és rögtön felszeleteljük - ezt nem rég tanultam K.J.-től. Azt tudtam, hogy így kell eljárni, ha krumplis tésztát vagy kenyeret készítünk, de hogy a salátánál is fontos, az újdonság volt. Sokkal finomabb lesz így a krumplisaláta, igaz ho...

Elkészítési dő (aktív): 45 perc Elkészítési dő (teljes): 140 perc Hozzávalók: A szószhoz 1 nagy fej hagyma - felezve és vékonyra szeletelve 3 evőkanál olívaolaj 1 egész paradicsom – a héja lehúzva 3 evőkanál friss citromlé 3 evőkanál barna cukor ½  csésze szárított meggy 2 teáskanál só ½ teáskanál fekete bors A töltött káposztához 1 kg káposzta – 2 db káposztának a „szíve” vagyis a belső fiatalabb levelei ½ kg marha tarja - darálva 3 evőkanál hosszúszemű rizs – előfőzött gyors rizst vásároljunk 1 kisebb hagyma lereszelve 2 teáskanál só ½ teáskanál fekete bors Elkészítés: A hagymát a szószhoz pirítsuk meg az olajon arany barnára, kevergetve, 12-15 percig. Azután adjuk hozzá az összes hozzávalót a paradicsommal és a citromlével kezdve. Kevergetve pároljuk 30 percig. Ezzel egy időben a káposztát tegyük fel főni sós vízben. Addig főzzük – kb 5 perc – amíg a káposzta hajlékonnyá nem válik, de még nem veszíti el a for...

Sajnos, hiába hirdettem Karácsonyi Szünetet, nem tudom megállni hogy meg ne osszam kedves olvasóimmal a legújabb ötletemet. Lehet hogy ezt már más is kitalálta, de nekem óriási örömet okozott, ma amikor a 161 forintos zacskós tejjel a kezemben, kétségbeesetten kerestem egy alkalmatosságot a kamrában, amiben elhelyezhetném azt, bontott állapotban a hűtőben. Régen persze voltak ilyen tejtartók, amikor még a zacskós tej is általános volt, de valljuk meg, elég gusztustalan, műanyag alkalmatosságok voltak azok. Amióta dívik a dobozos tej, ezek szépen kikoptak konyháinkból. A kétségbeesett keresgélés alkalmával azonban kezem ügyébe került ez a gyönyörű Jägeres doboz, amit sajnáltam kidobni annak ellenére, hogy nem reméltem semmi értelmes hasznát venni. És tessék! Ennél jobb tejes dobozt el sem tudok képzelni és még a tavalyi szép napokat is eszembe juttatja, amikor még volt mit a "tejbe aprítani".   Hát nem vagyok környezetbarát, újrahasznosító, zöld, szelektív-gyűjtő, 2...

kapri bogyóval, bacon-nel és kruton-nal Hozzávalók: A körethez 4 szelet vastag szalonnát , vágjunk 1 cm-es darabokra 2 csésze apróra bontott karfiol virág 10 db koktél paradicsom ( felezett) 2 evőkanál friss citromlé 1 evőkanál szárított kapribogyó (nem mindenhol kapható, a sós vízben ázott nem olyan jó) 1 csapott mokk áskanál apróra vágott friss kakukkfű A halhoz (New Yorkban rájából készítik, de bármilyen tengeri halfilé megteszi) 2 evőkanál csésze rizsliszt 1 / 4 csésze besamelmártás 1 csapott mokk áskanál apróra vágott friss tárkony 1 csapott mokk áskanál apróra vágott friss kakukkfű 2 szelet rájahús 1 csapott mokk áskanál csésze repce olaj (lehet más olaj is) só, bors 2 evőkanál durvára vágott, vásárolt sima kruton Elkészítés: A szalonnát pirítsuk meg, lehetőleg egy vastag falú és nem teflon serpenyőben (vas vagy titánium). Ha kiadta minden zsírját, vegyük ki az edényből a szalonnát és helyezzük konyhai papírtörlőre. a szalonna zsírjába most dobjuk...

1892-1976 Ella  ...a modern Az 1920-as évek elejétől 1949-ig panziót működtetett, a budapesti Egyetem tér 5-ben, mely híres volt kitűnő konyhájáról. Nem csak Ella tehetségének köszönhetően, hanem a remek szakácsnők miatt, akiktől ő is sokat tanult. Ottlik Géza így ír Buda c . regényében: "Anyám az őszi és téli hónapokra beköltözött egy barátnőjének a belvárosi panziójába, az Egyetem tér és a Kaplony utca sarkán. Én elleneztem; illetve képtelen dolognak tartottam, városi lakás helyett egy átutazószállást, de már tudtam, hogy ezeket rá kell hagyni Évára; a végén kisül belőle valami. Csak vállat vont; özvegységének tizenkettedik esztendejében járt; nem érdekelte, hogy képtelenség. Kitalálta és nagy kedve volt hozzá. Júlia jópofa humorából édeskevés volt meg benne; volt benne mélyen egy egészen másfajta jópofaság. Hát én, én hova leszek karácsonykor, kutyinkóm? Elférsz velem, Bébé, Ella szobájában. Elfértem. Az ötszögletű nagy sarokszobában volt egy jókora dív...

A datolyák magját kivesszük, a helyére marcipán masszát teszünk, jól összenyomjuk majd felolvasztott tortabevonóba hempergetjük. Sütőpapíron, esetleg a hűtőben megszárítjuk.

Személyenként 5 ek. lisztből készítsünk kenyértésztát kevés vízzel, élesztővel és búzadarával. Most minimális sót teszünk bele, az élesztőt futtathatjuk langyos vízben egész kevés cukorral. Az erősen sós töltelék miatt így lesz különleges az íz hatás. Még mielőtt keleszteni kezdenénk, szedjük a tésztát adagokra és az adagokat felezzük meg. Kerek lapokat nyújtsunk belőle és így hagyjuk kelni! Miután megkelt, még nyújtsuk kicsit, ahogy a lángos tésztát szokták, majd minden második lapra kockázzunk fel ¼ camabert sajtot és tegyünk rá 5 vastag szelet kolbászt! Borítsuk be a tészta párjával és előmelegített sütőben magas fokozaton süssük kb. 20 percig, ha szükséges kicsit tovább.

Ez a kép úgy néz ki, mintha kihűlt és megbőrösödött volna a leves - pedig egyáltalán nem. Frissen, tűz forrón tálalva! Így készült: ..és folytatás a 4. oldalon: Unterwéger Irén kézzel írt szakácskönyvéből "Zsidó laska gombóc"  Kati szakácsnétól Egy jó kanál zsírt habosra kavarunk, bele teszünk 3 egész tojást és azzal is keverjük. Egy kis vöröshagymát reszelünk bele, kevés sót és a durvára tört laskát. Reggel keverjük meg, nem nagyon keményre mert megkeményedik. Gombócokat formálunk belőle és marhahús levesben kifőzzük."   Előző este is bekeverhetjük és a keménységét úgy tudjuk szabályozni hogy ha véletlenül túl sok maceszt (laskát) aprítottunk bele, akkor pici vizet csepegtethetünk hozzá.

A kép magáért beszél. Amit ehhez hozzá kell tenni: a húst alaposan sózzuk, a tekercseket locsoljuk meg kis olívaolajjal, dobhatunk rá maradék paradicsomot vagy paprikát, aki vadabb ízt szeretne megszórhatja hagymaszeletekkel. Először fedő alatt sütjük, majd megpirítjuk a tetejét fedő nélkül. A sütés utolsó 5 percében szalonna-darabokat és sajt csíkokat tettem a tetejére. Amint a  képen is jelezni igyekeztem, ennél a nagyon egyszerű receptnél az egyik legfontosabb tudnivaló: főzés közben vidáman kortyolgassunk jó fehér bort. (Ez csak vicc! :-) Rizzsel és tejfölös uborkasalátával tálalhatjuk - esetleg burgonyapürével és bármilyen salátával. Fő a kreativitás!  l l l

A lila hagymát negyedekre vágjuk. Kattintsa a képre, ha be akarsz sétálni a Gyémántkonyhába! Teljesen úgy készítjük, mint bármit, ami rántott, csak duplán panírozzuk és langyos olajban tesszük fel. Minden rántott zöldség esetén nagyon erősen sózzunk, azt is beleszámítva, hogy lepereg róla a só. Nem szívja be, úgy mint a hús vagy a hal. Először fedő alatt lassan sütjük. Fordítás után mehet fedő nélkül! Rizzsel, tartárral tálaljuk.

Salátaleves Egy leveskockát 2 dl vízben főzzünk fel és közben egy ½ fej salátát (nem jég!) felaprítva tegyünk a turmixgépbe (az a jó, ha turmixgépünk jénai üvegből van). Dobjunk rá egy nagy evőkanál tejfolt és öntsük rá a leves alapot melegen. Mix és kész! Használhatunk olyan leveskockát is, amit gyógynövény boltban vásárolunk, vagy bármilyen leves port, amit szeretünk és jónak tartunk. A tejföl helyett joghurt is mehet bele. Icipici szódabikarbóna (1/4 késhegynyi), jót tesz a színének. Egyébként is szép zöld marad, mert a saláta gyakorlatilag nyers benne, és ettől olyan jó az íze is. Azonnal el kell fogyasztani, mert melegítve már nem ugyanaz. Sült kolbász, tükörtojás, krumplipüré , csalamádé, házikenyér . Végül: Jegeskávé (egy kis vanília fagyi kávéval és tejszínhabbal)   Így készíthetjük a vaníliafagylaltot

ZÖLDBAB FŐZELÉK II. Brüklerné Buday Ella: Így főzünk ma (Főzelékek) Lehetőleg Juliska babot vegyünk hozzá. A babot megmossuk, szálkáit lehúzzuk és 1 ½ cm-es darabokra vágjuk. Lábasban zsírt forrósítunk, beleteszünk egy kevés reszelt hagymát és egészen pici szétzúzott fokhagymát. Nem pirítjuk meg, csak elkeverjük a zsírban. A feldarabolt babot hozzátesszük, megsózzuk és kevés meleg vízzel puhára pároljuk. Ha már megpuhult, tejföllel összekevert kevés liszttel behabarjuk. Ízlés szerint teszünk még hozzá kevés sót, ecetet, pici cukrot, majd tálalás előtt ismét felforraljuk. FASIRT – más néven: VAGDALTHÚSPOGÁCSA Hozzávalók: 0,5 kg darált sertéslapocka 2 db szikkadt zsemle 1 dl tej 1 db egész tojás 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 5 dkg zsemlemorzsa 2 evőkanál olaj Fűszerek : só, frissen őrölt feketebors, majoránna, őrölt pirospaprika, vegeta, petrezselyemzöld. A zsemléket felkockázom, tejbe áztatom, majd kinyomkodom. A vöröshagymát ...

forradalma Sokat bajlódunk a rizzsel, hogy legyen pergős, de ne legyen főtlen. Nem tudjuk mennyi vizet tegyünk hozzá, mert azt szoktuk meg, hogy a rizsnek el kell főnie a levét. Idén kaptam ajándékba Francia országból egy csomag különleges rizst. Minthogy vadrizs is volt benne, tüzetesen elolvastam - szótár segítségével - a főzési utasítást. Arra számítottam, hogy azt fogom benne találni hogy ne 2-szeres, hanem mondjuk 3-szoros vízmennyiségbe tegyem fel főni. Amit olvastam, annyira meglepett, hogy meg kellett kérdeznem valakit, aki tud is franciául, de végül kiderült, hogy jól fordítottam: a rizst fel kell tenni bő vízben főni, és x perc múlva leszűrni mint a tésztát. Most nem foglalkozom azzal hogy hány perc, mert minden rizs más, és a legjobb megoldás közben megkóstolni. Mindenesetre amióta így főzöm a rizst, tökéletes. Nem ragad össze, nem főtlen. Miután leszűrtük önthetünk rá egy kis olívaolajat épp úgy mint a tésztánál, de anélkül is kifogástalan. Amiben hiszek: az a hi...

Tisztatészta Jó fajta olasz kagylótésztát vegyünk - fél kilót - és főzzük ki annak rendje és módja szerint. Olaj nem megy bele sem a vízbe, sem a leszűrés után! Miközben a tészta fő, vegyünk egy szép nagy sárgarépát, hámozzuk meg és metéljük kockákra. Egy fél póréhagymát szintén karikázzunk! húsdarálóban aprítsuk le a répát és a hagymát, majd sózzuk, borsozzuk és cseppentsünk rá egy gondolatnyi almaecetet. Keverjük össze a tésztával és tálaljuk 4 főre, jó dél-afrikai 13,5%-os veres borral. (Kapható olcsón a kis tesóban). Ez az étel garantáltan 0% zsírt tartalmaz, mégis jobb mint egy békebeli káposztás kocka. A nyers sárgarépa garantálja az immunerősítő hatást, a bors a jó ízt és a tészta a kiegyensúlyozott lelki állapotot. A borról nem is beszélve.

A hozzávalókat innen vedd! Keleszd minimum 12 órát, azután csavard meg mint a kalácsot, de csak egyben, nem kell fonni és tedd őzgerincformába, amit barna sütőpapírral béleltél ki. Egy éjszakai újrakelesztés után, reggel süsd meg!

Zilahy Ágnestől (1892) A májakat és a zúzákat tegyük főni sós vízbe; ha jól megpuhult, vegyük ki deszkára és vagdaljuk igen jól össze. Tegyünk egy lábasba egy kanál zsírt forrni és ha forr a zsír, tegyük a vagdalékot bele; sót, kevés tört szerecsendió-virágot, tört borsot egy késhegynyit és egy késhegynyi apróra vágott vereshagymát is tegyünk közé. Ezeket jól keverjük el a zsírban, míg forró lesz; akkor félre kell meleg helyre tenni; tálalásig nem romlik el fedő alatt. Hagymás rizskásával kell tálalni; a fehér rizst szépen koszorúkba rakva, ezt a barna vagdalékot csinosan a tetejére alkalmazzuk. Rizskása hagymával Másfél literes lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt forrni. Ha meleg a zsír, tegyünk bele fél kiló megmosott rizskását; ha forró lesz a rizs, öntsük fel buzgó forró vízzel és ugyanakkor tegyünk a rizs közé: egy fej apróra vágott vereshagymát, egy jó kávéskanál apróra vágott zöld petrezselyem levelet és sót; hagyjuk fedő alatt főni, a míg szépen megpuhul a rizs; néha ka...