Így főzünk ma©

A datolyák magját kivesszük, a helyére marcipán masszát teszünk, jól összenyomjuk majd felolvasztott tortabevonóba hempergetjük. Sütőpapíron, esetleg a hűtőben megszárítjuk.

Személyenként 5 ek. lisztből készítsünk kenyértésztát kevés vízzel, élesztővel és búzadarával. Most minimális sót teszünk bele, az élesztőt futtathatjuk langyos vízben egész kevés cukorral. Az erősen sós töltelék miatt így lesz különleges az íz hatás. Még mielőtt keleszteni kezdenénk, szedjük a tésztát adagokra és az adagokat felezzük meg. Kerek lapokat nyújtsunk belőle és így hagyjuk kelni! Miután megkelt, még nyújtsuk kicsit, ahogy a lángos tésztát szokták, majd minden második lapra kockázzunk fel ¼ camabert sajtot és tegyünk rá 5 vastag szelet kolbászt! Borítsuk be a tészta párjával és előmelegített sütőben magas fokozaton süssük kb. 20 percig, ha szükséges kicsit tovább.

Ez a kép úgy néz ki, mintha kihűlt és megbőrösödött volna a leves - pedig egyáltalán nem. Frissen, tűz forrón tálalva! Így készült: ..és folytatás a 4. oldalon: Unterwéger Irén kézzel írt szakácskönyvéből "Zsidó laska gombóc"  Kati szakácsnétól Egy jó kanál zsírt habosra kavarunk, bele teszünk 3 egész tojást és azzal is keverjük. Egy kis vöröshagymát reszelünk bele, kevés sót és a durvára tört laskát. Reggel keverjük meg, nem nagyon keményre mert megkeményedik. Gombócokat formálunk belőle és marhahús levesben kifőzzük."   Előző este is bekeverhetjük és a keménységét úgy tudjuk szabályozni hogy ha véletlenül túl sok maceszt (laskát) aprítottunk bele, akkor pici vizet csepegtethetünk hozzá.

A kép magáért beszél. Amit ehhez hozzá kell tenni: a húst alaposan sózzuk, a tekercseket locsoljuk meg kis olívaolajjal, dobhatunk rá maradék paradicsomot vagy paprikát, aki vadabb ízt szeretne megszórhatja hagymaszeletekkel. Először fedő alatt sütjük, majd megpirítjuk a tetejét fedő nélkül. A sütés utolsó 5 percében szalonna-darabokat és sajt csíkokat tettem a tetejére. Amint a  képen is jelezni igyekeztem, ennél a nagyon egyszerű receptnél az egyik legfontosabb tudnivaló: főzés közben vidáman kortyolgassunk jó fehér bort. (Ez csak vicc! :-) Rizzsel és tejfölös uborkasalátával tálalhatjuk - esetleg burgonyapürével és bármilyen salátával. Fő a kreativitás!  l l l

A lila hagymát negyedekre vágjuk. Kattintsa a képre, ha be akarsz sétálni a Gyémántkonyhába! Teljesen úgy készítjük, mint bármit, ami rántott, csak duplán panírozzuk és langyos olajban tesszük fel. Minden rántott zöldség esetén nagyon erősen sózzunk, azt is beleszámítva, hogy lepereg róla a só. Nem szívja be, úgy mint a hús vagy a hal. Először fedő alatt lassan sütjük. Fordítás után mehet fedő nélkül! Rizzsel, tartárral tálaljuk.

Salátaleves Egy leveskockát 2 dl vízben főzzünk fel és közben egy ½ fej salátát (nem jég!) felaprítva tegyünk a turmixgépbe (az a jó, ha turmixgépünk jénai üvegből van). Dobjunk rá egy nagy evőkanál tejfolt és öntsük rá a leves alapot melegen. Mix és kész! Használhatunk olyan leveskockát is, amit gyógynövény boltban vásárolunk, vagy bármilyen leves port, amit szeretünk és jónak tartunk. A tejföl helyett joghurt is mehet bele. Icipici szódabikarbóna (1/4 késhegynyi), jót tesz a színének. Egyébként is szép zöld marad, mert a saláta gyakorlatilag nyers benne, és ettől olyan jó az íze is. Azonnal el kell fogyasztani, mert melegítve már nem ugyanaz. Sült kolbász, tükörtojás, krumplipüré , csalamádé, házikenyér . Végül: Jegeskávé (egy kis vanília fagyi kávéval és tejszínhabbal)   Így készíthetjük a vaníliafagylaltot

ZÖLDBAB FŐZELÉK II. Brüklerné Buday Ella: Így főzünk ma (Főzelékek) Lehetőleg Juliska babot vegyünk hozzá. A babot megmossuk, szálkáit lehúzzuk és 1 ½ cm-es darabokra vágjuk. Lábasban zsírt forrósítunk, beleteszünk egy kevés reszelt hagymát és egészen pici szétzúzott fokhagymát. Nem pirítjuk meg, csak elkeverjük a zsírban. A feldarabolt babot hozzátesszük, megsózzuk és kevés meleg vízzel puhára pároljuk. Ha már megpuhult, tejföllel összekevert kevés liszttel behabarjuk. Ízlés szerint teszünk még hozzá kevés sót, ecetet, pici cukrot, majd tálalás előtt ismét felforraljuk. FASIRT – más néven: VAGDALTHÚSPOGÁCSA Hozzávalók: 0,5 kg darált sertéslapocka 2 db szikkadt zsemle 1 dl tej 1 db egész tojás 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 5 dkg zsemlemorzsa 2 evőkanál olaj Fűszerek : só, frissen őrölt feketebors, majoránna, őrölt pirospaprika, vegeta, petrezselyemzöld. A zsemléket felkockázom, tejbe áztatom, majd kinyomkodom. A vöröshagymát ...

forradalma Sokat bajlódunk a rizzsel, hogy legyen pergős, de ne legyen főtlen. Nem tudjuk mennyi vizet tegyünk hozzá, mert azt szoktuk meg, hogy a rizsnek el kell főnie a levét. Idén kaptam ajándékba Francia országból egy csomag különleges rizst. Minthogy vadrizs is volt benne, tüzetesen elolvastam - szótár segítségével - a főzési utasítást. Arra számítottam, hogy azt fogom benne találni hogy ne 2-szeres, hanem mondjuk 3-szoros vízmennyiségbe tegyem fel főni. Amit olvastam, annyira meglepett, hogy meg kellett kérdeznem valakit, aki tud is franciául, de végül kiderült, hogy jól fordítottam: a rizst fel kell tenni bő vízben főni, és x perc múlva leszűrni mint a tésztát. Most nem foglalkozom azzal hogy hány perc, mert minden rizs más, és a legjobb megoldás közben megkóstolni. Mindenesetre amióta így főzöm a rizst, tökéletes. Nem ragad össze, nem főtlen. Miután leszűrtük önthetünk rá egy kis olívaolajat épp úgy mint a tésztánál, de anélkül is kifogástalan. Amiben hiszek: az a hi...

Tisztatészta Jó fajta olasz kagylótésztát vegyünk - fél kilót - és főzzük ki annak rendje és módja szerint. Olaj nem megy bele sem a vízbe, sem a leszűrés után! Miközben a tészta fő, vegyünk egy szép nagy sárgarépát, hámozzuk meg és metéljük kockákra. Egy fél póréhagymát szintén karikázzunk! húsdarálóban aprítsuk le a répát és a hagymát, majd sózzuk, borsozzuk és cseppentsünk rá egy gondolatnyi almaecetet. Keverjük össze a tésztával és tálaljuk 4 főre, jó dél-afrikai 13,5%-os veres borral. (Kapható olcsón a kis tesóban). Ez az étel garantáltan 0% zsírt tartalmaz, mégis jobb mint egy békebeli káposztás kocka. A nyers sárgarépa garantálja az immunerősítő hatást, a bors a jó ízt és a tészta a kiegyensúlyozott lelki állapotot. A borról nem is beszélve.

A hozzávalókat innen vedd! Keleszd minimum 12 órát, azután csavard meg mint a kalácsot, de csak egyben, nem kell fonni és tedd őzgerincformába, amit barna sütőpapírral béleltél ki. Egy éjszakai újrakelesztés után, reggel süsd meg!

Zilahy Ágnestől (1892) A májakat és a zúzákat tegyük főni sós vízbe; ha jól megpuhult, vegyük ki deszkára és vagdaljuk igen jól össze. Tegyünk egy lábasba egy kanál zsírt forrni és ha forr a zsír, tegyük a vagdalékot bele; sót, kevés tört szerecsendió-virágot, tört borsot egy késhegynyit és egy késhegynyi apróra vágott vereshagymát is tegyünk közé. Ezeket jól keverjük el a zsírban, míg forró lesz; akkor félre kell meleg helyre tenni; tálalásig nem romlik el fedő alatt. Hagymás rizskásával kell tálalni; a fehér rizst szépen koszorúkba rakva, ezt a barna vagdalékot csinosan a tetejére alkalmazzuk. Rizskása hagymával Másfél literes lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt forrni. Ha meleg a zsír, tegyünk bele fél kiló megmosott rizskását; ha forró lesz a rizs, öntsük fel buzgó forró vízzel és ugyanakkor tegyünk a rizs közé: egy fej apróra vágott vereshagymát, egy jó kávéskanál apróra vágott zöld petrezselyem levelet és sót; hagyjuk fedő alatt főni, a míg szépen megpuhul a rizs; néha ka...

Húsleves grízgaluskával 6 főre 6 db csirke alsó combból készül leves. A húst hagymával, fokhagyma gerezdekkel, egész borssal, sóval, levesfűszerrel megfőzöm, majd leszűröm. A hagymákat és a borsot kidobom. A főtt húst hűtőbe teszem és a levet bezöldségelem. 2 db fehér-, 2 db sárgarépa - karikára vágva - és 3 paradicsom megy bele. Tálalás előtt ismét a hússal forralom fel és beleszaggatom a daragaluskát A leveshez házi kenyeret sütök az A Big Lazy Loaf receptje szerint. DARAGALUSKA (Brüklerné Buday Ella Így főzünk ma c. könyvéből) 5 dkg zsírt habosra keverünk, hozzáteszünk 1 egész tojást és 10 dkg darát. Az egészet fakanállal jól összekeverjük, hogy kemény massza legyen, majd állni hagyjuk 2-3 órán át és csak tálalás előtt szaggatjuk bele kis kanállal a leszűrt és forrásban levő levesbe. (Ha csak kevés levest főzünk, akkor külön sós vízben is kifőzhetjük.) Főzési ideje nagyon lassú tűznél 15 perc. Ezután még 10 percig hagyjuk a levesben fedő alatt duzzadni. Ez ...

Hozzávalók (1 főre): 1 db tv paprika (ízlés szerint lehet Bácskai csípős is) 1 paradicsom 2 szelet teljes kiőrlésű szendvicskenyér 1 vékony szelet zsírszegény felvágott Elkészítés: A két kenyérszelet közé tesszük a felvágottat és a sajtot, majd így ahogy van, vajazás nélkül betesszük a kontakt szendvicsütő egyik felébe. A sütő másik oldalára, szendvics helyett a paprikát tesszük és így együtt megsütjük. Közben a paradicsomot felszeleteljük, sózzuk és pár csepp olívaolajjal hintjük. Amikor a szendvics elkészült, az egészet egy tányéron tálaljuk.

                                                                     1881-1954 Ini ...a naiv, aki mindent elhitt Egy alkalommal , amint Ini a konyhában a szakácsnővel éppen azt határozta el, hogy mi legyen az aznapi menü, férje a konyha ablak előtt ment el. Meghallotta felesége aggodalmas hangját, mely valami nagy, megoldhatatlan probléma fennforgásáról árulkodott és lépteit lelassítva kihallgatta az asszonyi sápítozást.  Egy sütemény elkészítésének lehető-, vagy lehetetlenségén ment a vita. Ini szerint 16 tojást kellett a tésztába tenni, de a dolgok aznapi állása szerint csak 15 volt a háznál. Gondolom, kivonva a többi fogáshoz szü...

A mai napig adós voltam a táblázatok közlésével. Ezeket Brüklerné Buday Ella állította össze és az alábbi oldalakon szereplő receptek elengedhetetlen tartozékai.     Oldalak: Levesek és levesbetétek Egytál ételek Halak Húsok Mártások Főzelékek Köretek Tészták Házi cukrászat Teasütemények és szendvicsek A szerző úgy írta meg a recepteket, hogy minden speciális hozzávalót egy személyre ad meg, de az alapvető hozzávalók mennyiségét ezekben a táblázatokban tünteti fel, szintén egy személyre számítva. Például álljon itt a Párolt káposzta receptje, melyet a mai Márton napi ebédhez készítettem el. PÁROLT KÁPOSZTA A fehér vagy vörös káposztát finommetéltre vágjuk vagy káposztagyalun legyaluljuk. Személyenként 3 dkg vöröshagymát vékony karikákra vágunk, és forró zsírba lerakjuk mind a káposztát, mind a hagymát. Megszórjuk kevés köménymaggal, sóval, pici cukorral, meglocsoljuk egy-két kanál ecettel és fedő alatt keverés nélkül puhára pároljuk...

1849-1924 Emília Elza Éva  ...aki csak utasításokat adott a konyhában Mindössze az édességek, befőzés és a likőrök elkészítésében vett tevékenyen részt. Nevéhez fűződik a „Csemegebor-kocsonya fagylalttal töltve” . Amikor ő ezt készítette, még nem volt elektromos hűtőszekrény. Minden reggel lovas kocsin hozták a – méretben és formában - nagy gerendákhoz hasonlítható jégtömböket. Az utcán kiabált a jeges, és akinek aznap szüksége volt jégre, annak szakácsnője lekiáltott a budapesti bérház ablakából, hogy hozhatják. Volt egy szekrény, amit ezzel a jéggel ügyesen kibéleltek és így hidegen tartotta egy napig a benne tárolt ételt. Vidéken ugyanehhez, a sokkal nagyobb méretű és földbe ásott jégverem volt használatos, már a jégszekrényeknél korábban is. A jeget oda is előre gyártva hozták, de valamivel tovább hűtött, mert a földben a pincehideg nem engedte gyorsan olvadni. Ezt a képet a "voltegyszer"   c. blogban találtam. Érdemes ott jobban is körül...

Zsuzsától (mert Márton nap előtt Réka nap van) Ha ezt egyszer kipróbálom, mint ahogy eddig nem tettem meg, céklával és kicentrifugázott búzával meg spenóttal fogom csinálni. A spenótlébe rögtön, amint kifolyik, szódabikarbónát is tegyünk - esetleg még citromot! Hátha sikerül valami hasonlót alkotni. A pirosnak eleve nem is kell ennyire erős színnek lenni. Addig is ki-ki nyomozhat, velem együtt, hogy milyen természetes ételszínezékeket lehet kapni gyógynövény boltokban. Hozzávalók:  25 dkg vaj (a zöld és a piros részekhez) 20 dkg darált háztartási keksz a piros, 30 dkg a zöld részhez 20 dkg dkg porcukor (mindkét részhez 10 dkg) 1 rumaroma piros és zöld ételszínezék 2-3 tk sárgadinnye likőr keserű mandulaaroma( a zöld részhez, ízlés szerint) étcsoki (a magoknak) Elkészítés:  Jól összegyúrjuk a piros rész hozzávalóit, majd vizes kézzel 6 db gombócot formázunk belőlük. Ezután a zöldet is összegyúrjuk, amibe ízlés szerint ...

Urak és hölgyek, akik ezt az ételt megkóstolhatták (17. századi magyar recept ) Disznó, malac vagy vadhúst veszünk. 3 kg húst sós vízben feltesszük főni és mellé teszünk egy jó darab (40 dkg kenyérből) erősen megpirított kenyeret. Közben megpucolunk 1 kg almát és 1 kg hagymát, ezeket feldaraboljuk és 20 dkg összetört dióbéllel együtt, kevés olívaolajon, serpenyőben odatesszük pirítani (először a hagymát és a diót, majd hozzátesszük az almát). Egy kis almaecetet is öntsünk alá! Ezt a masszát addig pirítgatjuk keverve, amíg megfeketedik. Azután ezt, és a főtt hús levét a kenyérbéllel együtt összeturmixoljuk, majd teszünk hozzá cukrot, őrölt borsot, friss gyömbért reszelve és szegfűszeget. Az így kapott szószt a húsra öntjük és megsütjük. Az eredeti - 400 éves - recept szerint a kenyeret átpasszírozzuk és azután keverjük össze a szósszal és a húslével. A turmixolás egyrészt egyszerűbb, másrészt gusztusosabb, ha az alma és a hagyma, a dióval együtt homogén mártássá válik.

Szerecsendió Hozzávalók: 1 kg krumpli ½ lila hagyma 2 ek liszt 3 ek tejfölt 2 ek olívaolaj só, bors, frissen reszelt szerecsendió babérlevél Elkészítés: A krumplit meghámozzuk és feltesszük annyi sós vízben főni, ami bőven ellepi. (Később még jön hozzá víz.)  2-3 babérlevelet beledobunk, amit kiveszünk majd a végén. Közben elkészíthetjük a rántást. A lila hagymát reszeljük bele az olajba és pirítsuk meg kissé. Később adjuk hozzá a lisztet, majd a tejfölt. Hígítsuk fel a rántást bőven hideg vízzel és turmixoljuk össze! Nem csak azért, mert a rántás ritkán sikerül csomómentesre, hanem azért is, hogy a lila hagyma ne legyen látható a levesben. A felhígított rántást keverjük a leveshez, ha szükséges sózzuk még, majd adjunk hozzá őrölt fekete borsot és szerecsendiót. Forraljuk össze és már készen is van!

Angol gyakorlás Hozzávalók: 1,5 csésze kukoricaliszt   15 dkg vaj   2/3  csésze liszt 3/4 csésze cukor 2 narancs héja 1 csapott mokkáskanál só 2 nagy tojás A mázhoz: 1 nagy narancs leve 2/3 csésze cukor Elkészítés: Összekeverjük a kukorica lisztet , vajat , cukrot, lisztet, narancshéjat (darálva) és sót. Omlós tésztát kapunk, amihez végül a tojást is hozzáadjuk és 2 órára hűtőszekrénybe tesszük pihentetni. 190 fokra előmelegítjük a sütőt és egy tepsit kibélelünk barna sütőpapírral. Kis golyókat formálunk a tésztából, amiket korongokká lapítunk szét (5-6 cm átmérőjűre). Maximum 10 percig sütjük, óvatosan, mert hamar megéghet. Ezután a narancslevet felmelegítjük és hozzáadjuk a cukrot. Ezzel megkenjük a kisült kekszeket, minél vastagabban és félretesszük néhány órát száradni.  Legyen egy kenőtollunk, amit csak édességhez használunk! Ezután a narancslevet felmelegítjük és hozzáadjuk a cukrot. Ezzel megkenjük a kisült kekszeket, minél vastagabban és f...

Hozzávalók: 2 db héjában főtt burgonya 2 ek. liszt 1 tk só 1 tojás zsemlemorzsa Elkészítés: A burgonyát melegen meghámozzuk és összetörjük. Hagyjuk kihűlni. Közben a tojást egészben habverővel jó habosra verjük fel! Amint a krumpli kihűlt, minden hozzávalót keverjük össze és hagyjuk egy-két órát állni. Kis koketteket formázzunk belőle, amiket zsemlemorzsába forgatva tálalás előtt bő zsírban vagy olajban kisütünk.  Tipp:  erre a célra tartok otthon egy mini fritőzt (olajsütőt), amit még télen is az erkélyre kivezettet árammal működtetek – elkerülve ezzel a lakásban keletkező sült olaj szagot.