Miből mennyit mérjünk a főzéshez?

-



A mai napig adós voltam a táblázatok közlésével. Ezeket Brüklerné Buday Ella állította össze és az alábbi oldalakon szereplő receptek elengedhetetlen tartozékai.  

 Oldalak:

A szerző úgy írta meg a recepteket, hogy minden speciális hozzávalót egy személyre ad meg, de az alapvető hozzávalók mennyiségét ezekben a táblázatokban tünteti fel, szintén egy személyre számítva.

Például álljon itt a Párolt káposzta receptje, melyet a mai Márton napi ebédhez készítettem el.

PÁROLT KÁPOSZTA
A fehér vagy vörös káposztát finommetéltre vágjuk vagy káposztagyalun legyaluljuk. Személyenként 3 dkg vöröshagymát vékony karikákra vágunk, és forró zsírba lerakjuk mind a káposztát, mind a hagymát. Megszórjuk kevés köménymaggal, sóval, pici cukorral, meglocsoljuk egy-két kanál ecettel és fedő alatt keverés nélkül puhára pároljuk. Sertéshús, liba és kacsa mellé tálaljuk.


Ha ezt a leírást gyanútlanul a kezünkbe vesszük, azt állapíthatjuk meg első ránézésre, hogy itt valami hiba történt, hiszen a hagyma mennyiségét megadja, de a káposztáét nem. Ezrét kell tudnunk, hogy itt vannak ezek a táblázatok. Mindjárt látjuk is a táblázatból, hogy ha a káposztát köretként adjuk, akkor személyenként 15 dkg -ot kell számítanunk. Tehát 3 dkg hagymához kell mérnünk 15 dkg káposztát. Ez az arány fontosabb - ahogy a káposzta a hagymához viszonyul -, mint a személyre szabott mennyiség, hiszen dönthetünk úgy is, hogy nem főzünk egy személyre 15 dgk káposztát, mert abban az esetben ha hagymás, tört burgonyát is sütünk, kevesebb káposzta köríti a libacombot. 


Táblázatok:

Főzelékfélék 1.


Főzelékfélék 2.


Rántás, párolás, hintés, habarás


Húsok 1.


Húsok 2.
   * a húsok nyersen, a baromfi élve értendő
** a táblázat végén szereplő "zöldség, zsír, hagyma" értelemszerűen a húsok elékszítéséhaz adott anyagokként értendők


Tésztafélék

    Népszerű bejegyzések ezen a blogon

    Malibu torta szülinapra (egzotikus sajttorta)

    -
    Kép
     Tervezem júli. 10 -re szülinapra, ami lesz az azt követő vasárnapon. Vendégek Ilona Alice Alapanyagok Alap:   200 g kókuszos keksz 100 g kókusz keszelék 100 g olvasztott vaj Krém:   500 g mascarpone 1 db Kókusztejszín konerv (400 ml) 1 db sűrített tej konzerv 1 db ananászkonzerv 4 db tojás 3 ev. kanál  kukoricakeményítő Öntet: 200 ml tejföl kókuszlikőr kókuszreszelék díszítéshez     Recept elkészítése Nyomtatás A kekszet széttörjük, elkeverjük a kókuszreszelékkel és olvasztott vajjal. A kapott kekszes masszát 25 cm átmérőjű forma aljára tesszük, lenyomkodjuk. Hűtőszekrénybe tesszük. A mascarponet, kókusztejszínt (csak a tejszín részt, a levet leöntjük), sűrített tejet alaposan eldolgozzuk. Hozzáadjuk a tojást, a keményítőt, a leturmixolt ananászt (a levét felfogjuk, az ananászt pedig leturmixoljuk, majd 350 ml-ig felöntjük az ananász felfogott levével). Az ananászos keveréket rákenjük a kekszes alapra, 160 fokon 60-70 percig sütjük. A sütőt...
    Tovább a bejegyzéshez »

    Zalai (szüreti) pecsenye. Elkészítem majd júli 10 előtt vasárnap

    -
    Kép
    Hívom  Ilonát , Alíce-kát.    Francia kovászos a Keleti Károlyból (legyen a köret)   Hozzávalók: 1,2 kg  pulykacomb,  6 db ecetes almapaprika,                                         2 nagyobb fej hagyma,   4 - 5 gerezd, fokhagyma,  só, bors,  5  - 10  dkg füstölt szalonna Elkészítés: A hagymát a zsiradékon megfonnyasztjuk (ha szalonnából készítjük, a zsírjára sütjük), és megfuttatjuk benne a fokhagymát. A húst nagyobb kockára vágjuk, beletesszük a párolt hagymába, megsózzuk, borsozzuk, és tovább pirítjuk, amíg a hús megpuhul. Az ecetes almapaprikát felkockázzuk, a levével együtt a hagymás húshoz adjuk és ismét lepirítjuk. Kenyérrel vagy héjában főtt burgonyával kínáljuk. A főtt krumplit én így képzelném ebben a esetben: Közepes méretű ...
    Tovább a bejegyzéshez »