Tükörtojás, sok-hagymás lecsóval

Hozzávalók (1 főre):

1/2 lila hagyma

1/2 vörös hagyma

1 nagy paradicsom, lehámozva

1 piros, erős paprika

kis olíva olaj

1 tojás

só

Elkészítés:

A hagymát karikára vágva az olajon feltesszük és üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, megsózzuk és fedő alatt pároljuk. A paprikát közben karikára vágjuk és ha a paradicsom már elegendő levet eresztet, ezt is rádobjuk és ismét lefedjük. Amikor elkészült a lecsó, kis mélyedést készítünk bele és oda helyezzük a nyers, felütött tojás. Ezt is megsózzuk. lefedjük és ha a tojás teteje már opálos, tálalhatjuk is!