Így főzünk ma©

Nagyon jó recept a felgyülemlett tojásfehérjék felhasználására! Ha nincs ilyen a hűtőnkben, akkor készítsünk a rántott padlizsánhoz tartár mártást és máris használhatjuk az így megmaradó fehérjéket. Hozzávalók (6 főre): 2 db padlizsán 12 szelet trappista sajt (2 mm vastagságú) só liszt tojásfehérje zsemlemorzsa olaj a sütéshez Elkészítés: A padlizsánt meghámozzuk és 4 mm vastag szeletekre vágjuk, hosszanti irányban.  A szeleteket alaposan besózzuk és egy tepsire helyezzük, amit megdöntünk. Legalább egy órán át így hagyjuk, de lehet estétől reggelig is. Így megszabadulunk a padlizsán víztartalmának nagy részétől. Ezután lemossuk a szeleteket és lobogó sós vízben körülbelül 1 percig főzzük, majd a vízből kivéve megszárítjuk amennyire tudjuk. Konyhai papírtörlőt vagy tiszta konyharuhát használhatunk erre a célra. Mind e közben ügyeljünk arra hogy az egymás melletti szeletek együtt maradjanak, mert most minden két szelet közé egy sajtszeletet fogunk helyezni és...

Kép és recept a Gasztrotrend oldalról Hozzávalók: 3 csésze vodka (kb. 72 cl-nyi) 3 narancs héja (darabolva) 3 citrom héja (darabolva Hozzávalók (cukorsziruphoz): 2 csésze cukor 2 csésze víz 1 csésze = 2,5 dl = 22.68 dkg Elkészítés: Lépés 1 Hámozzuk le a narancsok és citromok héját úgy, hogy ne maradjon sok belső fehér héj rajtuk, és daraboljuk is fel őket. Lépés 2 Rakjuk bele a darabolt héjakat egy üvegpalackba, és egy tölcsér segítségével töltsük fel vodkával. Lépés 3 Zárjuk le az üveget, és rakjuk a hűtőbe legalább 4 napig (de inkább pár nappal tovább), míg a héjak hámlani nem kezdenek. Lépés 4 Miután megtörtént az infúzió (a héjak magukba szívták az alkoholt), készítsük el a cukorszirupot úgy, hogy egy edényben felteszünk vizet forralni, majd benne folyamatos kevergetés mellett (lassú tűzön) feloldjuk az azonos arányú cukrot. Lépés 5 Vegyük le a cukorszirupot a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni. Lépés 6 Egy befőttes üvegbe a feléig töltsünk cu...

Félkészen A habcsók tortalapra gesztenyemasszát reszelünk. Meggy szemekkel sűrűn kirakjuk.  Végül csokoládé habbal borítjuk be. A csokihabot úgy készítem, hogy - két közepes méretű tortához - veszek egy főzős csokoládé pudingot, elkészítem 1/2 liter tejjel és 5 kanál cukorral, majd összekeverem 2,5 dl felvert tejszínhabbal és 3 evőkanál holland kakaóval. Megpusztálva

A tarját szeleteljük, klopfoljuk és sóval mustárral alaposan megkenjük. Kevés olíva olajjal locsolva bedobozoljuk és a hűtőszekrénybe egy napra eltesszük. Tálalás előtt körülbelül egy órával átsütjük a hússzeletek mindkét felét úgy hogy közben kevés levessel és borral locsoljuk. Gyakran hagyjuk teljesen lesülni. Mielőtt odaégne jön a loccsantás.  Ezután átrakjuk a szeleteket egy magas falú tepsibe vagy jénai edénybe. A visszamaradt szaftot felfőzzük tejföllel, kevés ételkeményítővel és mindenféle fűszerekkel. Úgy mint: sült csirke fűszersó, áfonyalekvár és ami még akad. Kóstolgatjuk és akár még egy kis mustárt is tehetünk bele. Mielőtt a szaftot ráöntjük a húsra reszeljünk rá  parmezán sajtot.  Tálalás előtt fél órával be a sütőbe! Petrezselymes rizzsel és idénysalátával adjuk!

Először is pizza. A tészta. Ahhoz hogy igazi vékony olasz pizzát készítsünk, át kell értékelnünk a kelt tésztáról alkotott elképzelésünket. Illetve minden beidegződést el kell hagynunk. A vékony pizzatészta ugyanis nem más, mint egy, a mi fogalmaink szerint elrontott tészta. Na nem elrontott, de nem kelt meg egészen. Amikor a magyar háziasszony kelt tésztát dagaszt és keleszt, még arra is odafigyel, hogy huzat ne legyen a konyhában. Nehogy a tészta megfázzon! Ezzel szemben az olasz pizzatésztát kelesztés után minimum 2 órára, de akár egy napra is bezacskózzuk és a hűtőszekrénybe tesszük. Onnan kivéve ismét olyan dolgokat fogunk elkövetni ellene, amit azelőtt soha nem mertünk volna megtenni egy "kőttésztával". Húzzuk nyúzzuk és nem éppen: könnyű kézzel hogy össze ne essen, alig merjük érinteni! Majd a sütő ajtaját bármikor kinyithatjuk, sőt a félig sült tésztán kivesszük és csak azután rakjuk rá a feltétet - és hasonló merészségek. Így aztán a végén nem is csodálkozunk, hogy ...

Az alábbi recept szerint készítettem, két módosítást alkalmazva. Hús helyett 2 tonhal konzervet vettem. Kemény tojással dúsítottam a tölteléket. A Mornay mártást egyszerű reszelt sajttal helyettesítettem. Az egyforma szép gömbölyű paradicsomokat megmossuk, közepét kivágjuk, magját kitisztítjuk, és hús- vagy velőkrémmel töltjük. A húst hagymás zsíron megpároljuk és húsdarálón ledaráljuk. Visszatesszük a lábasba, megszórjuk 1 dkg liszttel és 1 kanál tejföllel felfőzzük. Belekeverünk személyenként még fél tojást. Sóval, törött borssal, apróra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. Kivajazott tűzálló tálba rakjuk, Mornay mártással leöntjük és szép pirosra sütjük. Mornay mártás helyett a tűzálló tálban meghintjük mindegyik paradicsomot reszelt sajttal, egy-egy darabka vajat tehetünk rá és így süthetjük meg. Ekkor párolt rizsen, paradicsommártással tálaljuk.

Húsleves Csiga Tésztával Zsolnai Előétel Kacsa Pecsenye Vörös Káposztával Burgonyával És Salátával. (Saláta Idény Szerint.) Krémes.  Húsleves 90 dkg marha leveshúst 3 l hideg sós vízbe feltéve, legalább 1 óráig főzzük. Ekkor ½ kg megtisztított nagy dara-bokra szétvágott leveszöldséget és 1 db héjas hagymát adunk hozza. Leves zöldség: sárgarépa, petrezselyem, kis darab zeller és kalarábé. A levest még pár szem borssal fűszerezzük. A bezöldségelt levest igen lassan, lehe-tőleg fedő nélkül főzzük, hogy szép tiszta maradjon. A zöldséggel együtt színesítőnek 1 dkg zsírban kevés apró-ra vágott és pirított sárgarépát adunk a leveshez. Ha a leves nagyon elfőtt, vízzel pótoljuk. A kész levest a tűztől levesszük, 1 merőkanál hideg vizet beleöntve, tíz percig állani hagyjuk, hogy teljesen megtisztuljon. Leszűrjük a levest, tűzre téve, ha forr, belefőzzük a csigatésztát.  Házi tészta Csiga tészta.  2 tojás és 20 dkg liszttel puhább levestésztát gyúrunk, kid...

Burgonya Leves Tejfeles Tök, Töltött Tojással Túrós Gombóc.   Burgonya leves 3 dkg zsírt, 5 dkg lisztből világos rántást készítünk. Beleadunk egy kis apróra vágott vöröshagymát, késhegy piros paprikát, belekeverünk előzőleg megtisztított és 2 cm átmérőjű kockára felvágott 1 kg burgonyát, a rán-tásban jól elkeverjük és felöntjük annyi vízzel, hogy 1.5 liter leves legyen. Kevés összevágott petrezselymet adunk bele. Először hideg, azután meleg vízzel öntjük fel. Megsózva a levest, lassan a burgonyát puhára főzzük. Tálaláskor 1 kanál tejfelt adunk hozzá. Tejfeles tök 2.5 kg tököt megtisztítunk, 5 cm hosszú és 1.5 cm vastag szeletekre vágunk. A szeleteket sós vízben puhára főz-zük. Tűzálló tálat 4 dkg vajjal kikenünk, morzsával kihintjük, ebbe rakjuk a megfőtt tököt. Megöntözzük 3 dl tejfel és 11 dl tej keverékével, de előzőleg morzsával bőven megszórjuk és még a tetejére adunk 6 dkg darabká-ra vágott vajat. Sütőben világos pirosra sütjük. A vaj zsírral is helyettesíthető....

Kömény Leves, Zsemlye Kockával Paradicsomos Káposzta Főzelék Sertés Sülttel Alma Pongyolában.  Kömény Kömény leves  3 dkg zsír, 6 dkg lisztből sötét zsemlye színű rántást készítünk, beleadunk egy fél kávéskanál köménymagot, 1.5 liter vízzel feleresztjük, megsózva, keveset megfőzzük 1 és fél szikkadt zsemlyét 1 cm-es kockákra vágunk, 1 dkg zsírral sütőben, világosra pirítjuk és a leves mellé feladjuk.  Paradicsomos káposzta  1.25 kg édes káposztát meggyalulva, keveset besózva, 5 dkg zsírban pároljuk, nem egészen puhára. 4 dkg zsír, 6 dkg lisztből világos rántást készítünk, felengedjük először kevés hideg vízzel, azután 1 liter áttört paradicsom pürével. A paradicsommártást a káposztára öntjük, 5 dkg cukor és még esetleg sóval fűszerezzük. Jól összefőz-zük és tálaláskor két evőkanál tejfölt adunk a főzelékhez.  Ugyan ezen főzelék készíthető savanyú káposztával is.  Sertés sült  1 kg megmosott sertés karajt vagy...

Hozzávalók: Minden amit meg akarsz sütni és egy bor (ezúttal félédes vörös), ami már nem igazán iható, de még nem borecet. Kicsit megbuggyant és jó sok volt belőle. Elkészítés: Fontos az olajos fűszeres hagymás fokhagymás pác - legalább 12 órával a sütés előtt. Készítsünk elő jó faszénparazsat és süssünk mindent bőven locsolgatva a borral. Köret most héjában sült burgonya volt, polenta és vegyes saláta sóval olajjal és citrommal VÍZ NÉLKÜL! A pácból maradt olajban úszó hagymát alufóliában próbáltuk a tűzre tenni, de nem vált be. Egy idő után kifolyt az olaj és nagy lángot csinált. Ám ha egy kis fémedényben tettük volna oda, amin természetesen nincs műanyak rész, az nagyon jól "sült volna el". Azért így is finom volt a lángok martalékából kimentett sülthagyma.

Szeletelt halból készítve könnyebb a tálalás. 1.5 kg pontyot, vagy még jobb süllőt, egészben megtisztítva, megmosva besózunk 2 óra múlva az oldalán egymástól 1.5 cm-re fél cm mély és 2-3 cm. hosszú bevágásokat vágunk és a bevágásokba kevés reszelt hagymát, sót és paprikát hintünk Egy mázas pecsenyesütőbe 10 dkg zsírt teszünk, kevés reszelt hagyma és paprikával és ebbe állítjuk az előbb elkészített halat. Körülrakjuk 1.25 dkg megtisztított, ½ cm széles karikára vágott, besózott burgonyával, melyet a pecsenyesütőben levő zsírral összekeverünk. A halat és a burgonyát leöntözzük 3 dl tejföllel, sütőben puhára, szép pirosra sütjük, esetleg ha szükséges, még kevés tejföllel megöntözzük. Süthetjük a halat tűzálló edényben és akkor ebben tálaljuk. (Kapitán Mária)

80 dkg csontnélküli marhafelsált keresztben, 1 cm vastag szeletekre vágunk, kiverjük, besózzuk és 12 dkg zsír-ban gyorsan átsütjük. Egy mázas pecsenye sütőt a hús zsírjával kikenünk 1.5 kg burgonyát meg hámozunk és fél cm vastag karikára vágva besózzuk. A kikent pecsenyesütőbe apróra vágott hagymát, törött borsot és több őrölt paprikát teszünk, erre 1.5 cm vastag burgonya réteget, erre egy sor kisült szeletet, így folytatjuk a rétegezést az előbbi fűszereket használva, míg a szelet és a burgonya is elfogy, ügyelve, hogy az utolsó sor burgonya legyen. Leöntjük 3 dl tejfellel elkevert 3 dl tejjel és végül a kimaradt pecsenye zsírral. Sütőben szép pirosra és puhára sütjük, közben a saját levével locsolgatjuk Legjobb tűzálló porcellán vagy cseréptálban elkészíteni és tálalni. Készíthető borjú, sertés és birkahússal is. (Kapitán Mária)