Így főzünk ma©

Pizzát sütni nem fogsz úgy megtanulni hogy néha - mondjuk fél évente egyszer - eszedbe jut, hogy süssünk pizzát! A pizzát csak úgy fogod megtanulni, ha hetente egyszer pisztolyt nyomnak a bordáid közé, hogy: süssél pizzát!   Még mindig, pedig már mondhatom hogy tudok pizzát sütni, észreveszem, hogy megilletődve nyúlok a kelt tésztához, nehogy valami bántódás érje.  Pedig az olasz pizzát ütni vágni kell. Nehogy már túlságosan meg találjon kelni! Az így elvert tésztát aztán könnyebb vékonyra nyújtani. Na de nem mesélek erről többet, mert ezt mindenkinek magának kell megtapasztalni, ehhez kell a minimum heti egy pizzasütés. A tészta receptjét megtalálod itt!  Ne zavarjon meg a fotó, az még az első próbálkozásaim egyike volt, ma már sokkal vékonyabbak a pizzáim. Akkor még 25 dkg liszt ment egy 43 x 35-ös tepsibe, ma már 20 dkg. Ezt úgy csinálom, hogy a fenti linken található recept hozzávalóit megemeltem 60 dkg lisztre és 3 tepsi lesz belőle. Persze mindenkinek át kell s...

Hozzávalók: 6 lap réteslap (mirelit) 25 dkg 8 tojásos cérnametélt 1 merőkanál húsleves (na jó, ez csak vicc) 1/2 kg túró 5 dl tejföl 4 tojás 20 dkg porcukor 1 csomagocska jó vaníliás cukor 10 dkg vaj 1 citrom reszelt héja Elkészítés: Megolvasztjuk a vajat és a tepsi aljára 3 réteslapot teszünk, mindegyiket megkenjük kevés vajjal. A túrót, tojássárgáját, porcukrot, tejfölt, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat a megfőzött és kihűlt tésztát összekeverjük, majd a felvert tojásfehérjét is óvatosan beleforgatjuk. A masszát ráhelyezzük a tepsiben levő lapokra és elegyengetjük. A sütemény tetejére a maradék 3 réteslapot ráhelyezzük úgy, hogy mindegyiket megkenjük vajjal. A sütőben 180 fokon, lassan aranybarnára sütjük. Kivételesen nem ajánlott a légkeveréses mód. Porcukorral meghintjük és jó házi lekvárral tálaljuk. És mi volt a vicc? Félig komoly, mert ezúttal a vasárnapi ebédről maradt cérnametéltet használtam, ami bizony nyakon volt öntve...

Hozzávalók:  Tej 5 dl Margarin 10 dkg Reszelt trappista sajt 15 dkg Só 1 teáskanál Finomliszt 32 dkg Tojás 3 db Sütőpor ½ zacskó Elkészítés A tejet , a margarint a sóval, egy két literes lábasban forrásig hevítjük, majd belekeverjük a sajtot. A tűzről levesszük, hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, majd langyosra hűtjük. Belekeverjük a tojásokat, de ha lágynak találjuk, akkor kevés liszttel sűrítsük be. A masszából egy közepes tepsibe evőkanállal halmocskákat szaggatunk, két ujjnyi távolságra egymástól. Előmelegített sütőben közepes tűzön fél órát sütjük. Ha itt-ott piroslik akkor kész. Langyosan szedjük ki. Szeged környékén elterjedt...

A Mindmegette oldaláról vettem  és amint a képen látható meg is valósítottam. Hozzávalók: 8 db csirkeszárny 2 evőkanál méz 3 evőkanál ketchup 1 kávéskanál mustár 1 mokkáskanál tárkony só Elkészítés: A mézet, a ketchupot, a mustárt és a tárkonyt összeverjük, a besózott csirkeszárnyakat bekenjük, jénai tálba tesszük, alufóliával letakarva megsütjük. A végén levesszük a fóliát, és egy kicsit megpirítjuk a húst. Hagymás krumplival tálaltam. A krumplit héjában főztem, majd hámozás után összetörtem és tejjel vajjal kikevertem. Tepsibe raktam és olajban kisütött vörös és póré hagymák keverékét öntöttem rá. Így dugtam be a sütőbe a csirkeszárnyakkal együtt.

 Hozzávalók (4 főre): 4 kis és ovális padlizsán 25 dkg érett paradicsom 10 dkg mozzarella 1 evőkanál sózott kapri bogyó 2 db sózott szardella 2 evőkanál olívaolaj 1 kisebb kanál szárított és morzsolt oregánó 1 marék aprított petrezselyem só, bors, 1 gerezd fokhagyma Elkészítés: Mossuk meg, vágjuk ketté és kotorjuk ki a padlizsánt. Ezután sózzuk be és a belső kivájt részt sós vízben hagyjuk egy darabig. Vágjuk össze a fokhagymát és kicsit süssük de nem keseredésig az olajban, majd adjuk hozzá a paradicsomot hámozva és kis kockákra vágva, a szardellát apróra vágva.   Itassuk le a vizet a padlizsánok belsejéről. Ezt is vágjuk kockára és dobjuk bele a szószba. Ezután adjuk hozzá a fűszereket és a felezett fekete olajbogyókat. Kevergetve hagyjuk még a tűzön, amíg besűrűsödik. Töltsük meg a padlizsánokat az így elkészült szósszal és a tetejükre helyezzünk mozzarella szeleteket. 180 fokon körülbelül fél ór...

Jobb ha tőlem tudod, minden valamire való pizza háromsajtos! Vagyis kell hozzá parmezán, mozzarella és trappista. Mennyi? Az a tepsid méretétől függ. Általában a tésztára közvetlenül reszelt vagy darált parmezánt szórok, mert az jó száraz és felszívja a feltét vizesítő levét, majd jön a feltét maga és megint általában ez után fröcskölöm be pizzaszósszal (most ilyen nem lesz). ezután lefedem szeletelt mozzarellával. Legjobb a gömbös  típusu  vízben árult zacskós, de lehet egy jobbfajta úgynevezett pizza-mozzarella is 2 mm-es szeletekben. Végül valami jó zsíros, mondjuk Trappista reszelve, egyenletesen hintve. Beszéljünk a krumplisról. Megfordítom a sajtok sorrendjét és alulra teszem a zsírost. Erre jön a 2 mm-es szeletekben olajban  kisütött  burgonya. Természetesen az olajat  amennyire  csak lehet leitatom róla. A krumplit meg kell sózni (ma ez nálam elmaradt, de így se volt rossz,  akadt  aki utánasózott). Most befedjük a Mozzarellá...

Jó tipp ismét  a sok felgyülemlett tojásfehérje felhasználására. Hozzávalók: 6 tojásfehérje 15 dkg porcukor 5 dkg dió 15 dkg liszt 8 dkg olvasztott, kihűtött vaj 5 dkg keserű csoki aszalt gyümölcsök, akár birsalma sajt kockák  Elkészítés: A vajat felolvasztjuk és kihűtjük. Felverjük a fehérjét. Beleadjuk a porcukrot, majd a diót, csokit, lisztet és a felovasztott vajat. Kivajazott, kilisztezett őzgerinc formába öntjük és 200 fokon addig sütjük amíg megreped. Kiborítva csokimázzal vagy porcukorral vonjuk be.

Ez egy kicsit túl sült, de így is nagyon jó volt. Egy órával korábban elkészült mint tálaltam volna és bent hagytam az elzárt meleg sütőben. Ezt nem kellett volna, mert gyönyörű volt amikor sárgásbarna alapon csillogtak a fekete szemek. Hozzávalók 10 főre: 10 db 4-5 mm-es szelet pizzamozzarella: kevés tejföl 10-15 dkg darált parmezán sajt 20 dkg reszelt trappista sajt fekete olívabogyó bőven (1 nagyobb csomag vagy üveg) Elkészítés: Sütőpapírra és tepsibe helyezzük a mozzarella szeleteket! Vékonyan kenjük meg tejföllel.és szórjuk rá előbb a Parmezánt majd a Trappistát! Osszuk el rajta az olívabogyókat és dugjuk a 200 fokos sütőbe! 10-20 perc alatt kész. Akkor vegyük ki, amikor igazán szép. Aki szereti "reschre" sütheti! Sülés közben összefolyik és végül ollóval kell szeletelni mint a pizzát. Mondhatjuk hogy ez egy liszt nélküli pizza.

Illetve hogyan szabaduljunk meg a tetemes szálmennyiségtől, mely majdnem ehetetlenné és felhasználhatatlanná teszi a halványító zellert. Cirka 27 évvel ezelőtt ismertem meg az angol zellert és körülbelül akkor el is döntöttem, hogy kihagyom az életemből. Mára viszont  megkerülhetetlenné vált, annyi jó receptben szerepel. Mint például a mai brazil csirkés rizottó, amit a Szárnyas Ízvadásztól vettem. Az angol zeller tisztításához kell egy jó recés kés és persze víz. Mossuk meg, vágjuk le a szár tövét, kicsit kaparásszuk meg a homorú oldalán a két szélét - ez nem nehéz - majd fordítsuk a fölfelé a domború részt és átlósan kaparjuk a késsel nagyjából úgy, ahogy a sárgarépát szoktuk lekaparni, ha nem akarjuk vastagon hámozni. Fontos, hogy átlósan. Így a kés recéi belekapaszkodnak a hosszanti szálakba és vagy teljesen megszabadulunk tőlük, vagy részben, de az is elég! Utána ismét mossuk le, így tüntessük el a kaparékot.

Hevenyészett fotó az ablakban (már megint) Hozzávalók: Diós tortalap Tejszínnel készült csokikrém Haribo meggyes gumicukor A diós tortalapot így csináljuk: 6 tojás fehérjéből kemény habot verünk; könnyedén hozzávegyítjük a 6 tojás sárgáját, 18 dkg porcukrot, 18 dkg darált diót és 9 dkg grízes lisztet. Papírral kibélelt tortaformában vagy tepsiben, előmelegített sütőben, lassú tűznél jól átsütjük. A tejszines krémet pedig így: 2 friss hadtejszínt felverünk (5-7 dl) és belekeverünk 4 pupozott ek porcukrot, 4 pupozott ek holland kakaót. Ízlés szerint változtathatjuk az összetételt és akár a reggeli cukros tejporos kakaóport is hozzáadhatjuk, de valamennyi holland kakaó mindenképpen szükséges! A fenti képen látható tortában jó sok van, mert kicsit keserűn szeretjük.