Így főzünk ma©

Kocsonya Megmérjük a kocsonyáról leszedett zsírt, és hozzáadunk ugyanannyi súlyú forrón összetört, majd kihűtött főtt burgonyát és ugyanannyi lisztet, kis élesztőt, 30 dkg lisztenként 1 púpozott teáskanál sót és bekeverve legalább egy napig hagyjuk állni. Közben még hajtogassuk is kétszer-háromszor! Miután másfél ujjnyi vastagra kinyújtottuk a tésztát, éles késsel mélyen rácsozzuk, tojássárgájával kenjük és előmelegített sütőben közepes tűzön (150-180 Celsius) süssük!

...beindult a kocsonyafesztivál Dolce hegyek az utcán. Bon-bon, nyalóka, törökméz, krumplicukor és a többi... A villanyt még csak most szerelik, de a tömeg már elárasztotta a fő utcát. Reméljük nem fog valakit elütni a villamos és a nyakába se kap senki ipari áramot.

Az imént elszaladtam még egy kis színhúsért a kocsonyához, mert a bőr megfőtt már rendesen. Az ujjaimat úgy ragasztja össze ha rászárad, mint valami pillanatragasztó. Szerencsére ezt a víz oldja azután. Zselatin semmi nincs benne - mármint zacskós, mert lényegében ugyanaz az anyag ez is, de tisztán házi főzésű. Szóval, ahogy mondtam átmentem a Széchenyi utca túloldalán lévő hentesboltba és azt láttam, hogy a Villanyrendőrnél munkagépekkel kotorják a havat. Legalábbis azt, ami még nem olvadt el magától. Miskolcon egyébként nem szokás havat lapátolni, sem kézi sem gépi erővel. Pedig bizonyára lenne bőven jelentkező hómunkás, de valahogy nincs rájuk igény. Az amit láttam, - nem mindennapi esemény - a biztos jele annak, hogy a Város is készül a Kocsonyafesztiválra. A kocsonyát pedig kisebb nagyobb kilengések mellet, így készítem (még több fokhagymát tettem bele és disznónyelvet, ahogy a minap két idős ember az élelmiszer boltban a lelkemre kötötte valamint egész borsot bőven): EGYSZER...

Nem csak a színe zöld, hanem a "szelleme" is. Munkahelyre készített csomagolásban  Rántás és habarás nélkül készítjük, és húsmentes feltétet adunk hozzá ! Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött spenót 1 tojás 1-1,5 dl tej só, fokhagyma 1 púpozott evőkanálnyi aprított savanyú káposzta 1 evőkanál zsemlemorzsa kis zsiradék (ha lehet olívaolaj) a káposzta-tócsni kisütéséhez Elkészítés: A főzelék A spenótot szűrőn teljesen felolvasztjuk és nem bánjuk hogy egy kis víz eltávozik belőle. Utána turmixgépbe helyezzük és rádobjuk egy nyers tojás sárgáját, majd a tej nagyobb részét is hozzáadjuk. Kicsit hagyunk a turmixtartály kiöblítéséhez. Mix és majdnem kész! Ezután lábasba öntve felforraljuk és közben fűszerezzük. Akár még egy pici őrölt fekete borsot is adhatunk hozzá. Olyan sűrű lesz mintha berántottuk vagy habartuk volna. A feltét  A megmaradt tojásfehérjét keverjük össze a zsemlemorzsával és az aprított savanyú káposztával. Formázzunk belőle...

Hozzávalók: 15 dkg csirkemellfilé 1 sárgarépa 1 kaliforniai paprika 1/2 jégsaláta 1/2 hagyma néhány karika hegyes erős paprika 1 paradicsom 2 gerezd fokhagyma 1/2 leveskocka 1 dl vízben feloldva kevés olívaolaj só bors citrom vagy balzsamecet Elkészítés: A hagyma felét (egy negyed hagymát) tegyük fel kis olíva olajon pirítani, majd adjuk hozzá a csíkokra vágott csirkemellet. Ezt pörköljük meg, majd pároljuk a vízben oldott leveskockával. Közben a zöldségeket aprítsuk fel izgalmas formákba - például a kaliforniai paprikát hosszú csíkokba, a  sárgarépát a hámozó segítségével vékony széles csíkokra, a salátát pedig kézzel aprítva. Sózzuk, borsozzuk. A kész húst előbb tegyük hidegre, majd ha már egészen kihűlt, keverjük össze a salátával. Az ecetet vagy a citromot csak tálaláskor csöpögtessük rá, hogy ne fonnyadjon meg. Aki nem fél a kalóriáktól, majonézt és parmezánsajtot tehet rá.

No comment ...talán csak annyi, hogy a 300.- HUF/db gránátalmát látjuk a képen

Visszaszámlálás indul! Ma bejelentkeztek a vendégek. Elrohantam és megvettem 6 kg kocsonyahúst. A boltban egy néni a sorban mögöttem azt mondta, hogy vegyek bele nyelvet is, de nem füstöltet! Majd a piacon. Egy bácsi pedig hozzátoldotta: fokhagymát bele bőven! Persze magyart, abból is csak a piacon fogok kapni. Mindkét tanácsot megfogadom, de még nem tudom, hogy honnan veszek elég nagy fazekat.  Mi a különbség a magyar és a kínai fokhagyma között? Hogyan ismered fel?

A kettévágott kel fejeket gyenge sós vízben puhára főzzük, és szitára téve lecsurgatjuk. Ezalatt sertés vagy bármilyen más húsból paprika nélküli pörköltet készítünk. Ha puha, húsdarálón ledaráljuk. Külön készítünk rizst (úgy mint a köretet). Ha mindennel elkészültünk, a kelt leveleire szedjük és kizsírozott tűzálló tálba teszünk belőle egy sort, majd megszórjuk darált hússal, egy sor rizst teszünk rá és tejföllel meglocsoljuk. Mindaddig ismételjük, amíg az anyag tart. Tetejét kellevéllel lefedjük, leöntjük bőven tejföllel (személyenként 1 dl tejfölt használunk hozzá) bacon szeletekkel és paradicsomkarikákkal is borítjuk. Vagy csupán reszelt sajttal megszórjuk. Sütőben világosra sütjük.

Hozzávalók: 1 kis fej édes káposzta 1 bögre savanyú káposzta apróra összevágva 1 evőkanál jó balzsamecet 1 db 140 grammos paradicsomsűrítmény só és/vagy leves fűszerek 1 púpozott teáskanál jó minőségű őrölt pirospaprika 1 evőkanál cukor (ízlés szerint csapott vagy púpozottabb) annyi víz, ami ellepi a káposztát körülbelül 1 evőkanál liszt a habaráshoz Elkészítés: A friss káposztát a nagy lukú sajtreszelőn lereszeljük és az aprított savanyú káposztával, balzsamecettel, sóval feltesszük – lehetőleg kuktában – főzni Amikor már egészen puha, a liszt kivételével minden többi hozzávalót beledobhatunk. Tovább pároljuk és a fűszerezést ízlés szerint korrigáljuk.  A végén liszttel megszórva habarjuk. Zöldség zöldséggel Melegen húsokhoz adhatjuk, de hidegen is jó, saláta helyett.  A mellékelt fotón hidegen egészíti ki a zsírmentes diéta kicsit unalmas párolt zöldség-fogását. Cukorbetegeknek se rossz ez az összeállítás, de az ő esetükben vigyázzunk a cukormennyiséggel!

Részlet a Wikipédia cikkéből. Teljes cikk a képre kattintva elérhető. A 15. században jelentős felvirágzást hozott az olasz gasztronómiai ismeretek beáramlása, amelyet Mátyás király második felesége, Beatrix honosított meg. Az ekkor betelepülő olasz szakácsoknak köszönhetjük a sáfrányt , a vöröshagymát , gesztenyét, a pulykát, a zsemleféléket, a száraztészták használatát, és a sajtokat. „Mátyás király uralkodásának ideje emlékekben gazdag. A királyi és főúri asztalokra kerülő ételek sora bőséges és választékos. Galeotto Marzio leírása szerint Mátyás udvarában sokféle halat szolgáltak fel. A legkedveltebb halak: a csuka , a menyhal , az angolna , a pisztráng . A húsok között szerepelt a marha, a juh, a házi- és vadsertés, a kecske, a szarvas, az őz, a nyúl , a liba , a kacsa, a fogoly , a fácán . Kedvelt csemege a hízott pávahús is. Nagy gondot fordítottak a kovásszal készült kenyérre. Kedvelt fűszerek voltak az olasz dió, sáfrány , fahéj, bors , gyömbér , ánizs , kapo...

Gondolom, spenóttorta... Hozzávalók: 30 dkg száraz zsemlemorzsa 10 dkg olvasztott vaj 10 dkg fagyasztott spenót 24 dkg krémsajt, lágyított ½ dl tejszín ½  teáskanál só ½  teáskanál dijoni mustár elkészített 4 tojás 15 dkg frissen reszelt Ementáli sajt 15 dkg frissen reszelt parmezán sajt ¼  teáskanál pirospaprika ¼ mokkáskanál cayenne bors ½ fej hagyma apróra vágva (ha van fehér, de ha csak vörös van az is jó) Elkészítés: Keverjük össze a morzsát és az olvasztott vajat, majd egy lapos kerek jénai edényt – vagy akár muffin formákat – béleljünk ki ezzel a tésztával és süssük előmelegített sütőben, 200 fokon 8-12 percig. Ha enyhén megbarnult, már jó is. A mélyhűtött spenótot közben szűrőtálon olvasszuk ki, majd nyomjuk ki belőle az összes folyadékot! Ha friss spenóttal készítjük, az még jobb, de ebben az esetben is jól csöpögtessük le róla a főzővizet! Egy nagy tálban keverjük össze a krémsajtot és a tejszínt. Sózzuk és adjuk hozzá a mus...

Vegetáriánusoknak, vagy böjtölőknek rizs- vagy burgonyakörettel - szénhidrátmentes diétát folytatóknak hús feltéttel! A Mélyhűtött készítmények felhasználása című oldalról (1 személyre 15 dkg zöldbabot számítunk) A zöldbabot feldaraboljuk - ha nem vágott -, forró zsírba tesszük, amelyben előzőleg kevés apróra vágott hagymát fonnyasztottunk, majd saját eresztett levével puhára pároljuk. Még mielőtt teljesen megpuhulna, apró szeletekre vágott gombát, néhány szelet nyers paradicsomot és sót teszünk hozzá. Ha minden puha, leöntjük tejföllel. Burgonya körettel vagy rizzsel tálaljuk.

 Így kezdjük, ha autós tortát szeretnénk készíteni. A további lépésekhez kattints a képre!     Ez a második típus, formára alig különbözik egy hagyományos hosszúkás tortától, csak egy kis motorházat kell elé biggyeszteni, vagy egy megfelelő formát kivágni a téglatestből. Inkább az utóbbi. Részletekért kattints a képre!

Van ami felülírja a "no alcohol" részét a diétának. Néha egy visszautasíthatatlan welcome drink - ez volt tegnap este - máskor egy kiadós torokgyulladás, mint ma. Mária Treben szerint a gyömbér gyógyszer ilyen esetekben! Hozzávalók:   1 üveg vörösbor,  10 db szegfűszeg,  2/3 csésze méz,  ¼ csésze brandy,  3 db fahéjrúd,  2 tk gyömbérpor (vagy 1tk frissen reszelt)   Elkészítés:  Egy lábasba összeöntjük a hozzávalókat, lassan felmelegítjük, közben kevergetjük. Forrás előtt le kell venni a tűzről!

 A no zsír, no hús, no alkohol diétám ötödik napjánál járok és ez már valami. Nem csak hogy fogytam már egy keveset, de a hangulatom is sokkal jobb. Egyszer egy közeli hozzátartozóm azt mondta, hogy azért akar vegetáriánus leni, mert olyanná szeretne válni, mint egy növényevő szelíd állat. Nálam ez reménytelen, de most jól vagyok. Ha csak az alkohol gátlásokat leromboló hatását nézzük, már az is csak hasznos lehet, ha nem iszunk. Hogy a hús és a vadság is ilyen szoros összefüggésben van-e azt nem tudjuk, mindenesetre biztos, hogy a szervezetünk nem igényel annyi állati fehérjét, amennyit napjainkban megeszünk. Arról hogy a zsír mennyire fölösleges és ártalmas talán már nem is kell senkit meggyőzni. Tapasztalatom szerint ennek a három fajta tápláléknak az elhagyása mindenképpen fogyaszt. Nem a kenyér az ami hizlal, hanem amit rákenünk. Most kell elkezdeni a nyárra felkészítő fogyókúrát, mert igen kellemetlen tud lenni, amikor ismét egyik napról a másikra rövid ujjúban kell kilé...

Ilyen a tél ...és ilyen a saláta: Hozzávalók: 1 kg sütőtök 10 dkg kecskesajt 6-8 aszalt paradicsom 2 ek olívaolaj só, bors, olasz fűszerkeverék, chili kevés tökmagolaj tálaláshoz: tökmag Elkészítés: A tököt mossuk meg, pucoljuk meg, szedjük ki a magokat és vágjuk falatnyi darabokra. A sütőtök kockákat tegyük egy tálba, locsoljuk meg olívaolajjal, fűszerezzük ízlés szerint. A sütőtököt tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire, és a sütőben 200 fokon kb. 20 percig sütjük. Ne legyen túl puha, mert akkor kásás lesz a saláta! Az aszalt paradicsomot csíkokra vágjuk. A langyos sütőtököt elkeverjük az aszalt paradicsommal és hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt keverjük el a sütőtököt egy kevés tökmagolajjal (elhagyható), szórjuk rá az ujjaink között szétmorzsolt kecskesajtot és a tökmagot.   Ez volt a lelőhely  

0% zsírtartalommal Hozzávalók (4 adaghoz):  25 dkg apró szemű bab 1 db sárgarépa 1 csokor petrezselyem levesfűszer és csilis-bab por, érzéssel Elkészítés: A Babot egy éjszakán át áztatjuk, majd puhára főzzük a fűszerekkel. Az utolsó 20 percben a répával együtt főzzük és az aprított petrezselymet 3 perccel a tűzhely elzárása előtt dobjuk bele.

1 kg húshoz - lehet csirke, pulyka, disznó vagy marha: 250 ml erőteljes száraz vörösbor 5 db fokhagymagerezd szétnyomva 6-fűszer keverék: 1 csapott teáskanál római kömény 1 csapott teáskanál fekete bors 1 csapott teáskanál őrölt koriander 1 csapott teáskanál őrölt szegfűbors 1 csapott teáskanál őrölt szerecsendió 1 csapott teáskanál őrölt borsmenta Egy másik pác birkához (kattints a képre!)

Hozzávalók: 1 vadkacsa 1 szál sárgarépa 1 szál petrezselyemgyökér 1 nagy fej hagyma 2 babérlevél só, bors 2 evőkanál ecet 15 dkg füstölt szalonna 3 evőkanál zsír liszt a szaft sűrítéséhez 1 dl vörösbor 1 kiskanál mustár kevés cukor Elkészítés: Páclevet készítünk: 1 szál sárgarépát, 1 szál petrezselyemgyökeret és 1 nagyobb fej hagymát karikákra vágunk, majd 2 liter vízben puhára főzzük. Sóval, pár szem egész borssal, 1-2 babérlevéllel és 2 evőkanál ecettel ízesítjük.  Ha kihűlt, beletesszük a vadkacsát (előzetesen természetesen megtisztítjuk és kibelezzük!), és 2-3 napig ebben pácoljuk.  Sütés előtt mellét és combjait vékony szalonna csíkok­kal sűrűn megtűzdeljük.  A páclében levő zöldséget zománcozott tepsibe rakjuk, majd a minden oldalán megsózott vadkacsát a zöldségre helyezzük.  Forró zsírral leöntve és a pác lével locsolva szép pirosra sütjük.  Ha megsült, a zsírját a zöldséggel együtt megpirítjuk, k...