Így főzünk ma©

Egy pénteki olasz lecke, csak éppen a peperoncino helyett fokhagyma (aglio) megy bele. Semmi piros! Remélhetőleg az enyém szebb lesz mint a képen látható. A zöldborsó maga is elég bizarr látvány a tésztában, nem kell hozzá paprika! A fokhagymás változat létezik, nem én találtam ki! Difficoltŕ: facile Preparazione: 25 min Dosi per 4 persone Ingredienti: 200 g tonno in scatola sott'olio 400 g pomodori pelati a pezzetti 80 g piselli 300 g conchiglie 60 g scalogni piccoli Olio 1/2 bicchiere vino bianco 3 rametti maggiorana Peperoncino Sale Preparazione: Sbucciate gli scalogni, separate tra loro gli spicchi, lavateli, asciugateli e tagliate ogni spicchio a metŕ. Scaldate l'olio nel tegame e rosolatevi gli scalogni. Versatevi il vino che fate evaporare e poi i piselli. Aggiungete i pezzi di pomodoro col loro liquido di conservazione e una volta giunto a bollore unite il rametto di maggiorana. Abbassate il fuoco, mettete il coperchio e cuocete 20 minuti...

Hozzávalók: 60 dkg jó, finomliszt 1 teáskanál só 2 dl tej 1/2 mokkáskanál cukor 1/3 kockányi élesztő 2 dl víz 3-4 evőkanál prézli tojás a megkenéshez 5 dkg reszelt sajt Elkészítés: Ezúttal - részben - kenyérsütő géppel dolgozunk. Mérjük le a lisztet és a sóval együtt mindjárt tegyük a gépbe. indítsuk el a gépet bármelyik programmal, csak éppen azért, hogy a só és a liszt elkeveredjen. Közben langyosítsuk meg a tejet, adjuk hozzá az élesztőt és a cukrot. Állítsuk meg a gépet és ha felfutott az élesztőnk, adjuk hozzá az élesztős tejet a tésztához és még 2 dl vizet öntsünk bele! Indítsuk be a keverést a dagasztó programon és adjunk hozzá annyi prézlit, hogy masszív tésztát kapjunk. Nem túl keményet, de nem is nagyon lágyat. Körülbelül 20 perccel a dagasztó program vége előtt vegyük ki a tésztát és helyezzük a formába. Közben indítsuk be a sütőt melegedni. Hagyjuk még a kenyértésztát kelni a formában, minimum 30 percig, de akár 1-2 órán át is. Amíg a tésztánk kel, béleljünk ki e...

...és olasz lecke http://rinascimento007.wordpress.com 1 pomodoro 1 uovo piccolo o medio se i pomodori sono grandi sale pepe origano fresco olio extravergine di oliva Tagliare la calotta del pomodoro e svuotare la polpa. Salare e mettere capovolto sopra una carta assorbente per una ventina di minuti. Quindi condire l’interno del pomodoro con un filo d’olio, sistemarlo in una cocotte, rompere l’uovo e inserirlo. Un po’ di sale e qualche fogliolina di origano fresco. Infornare a 180° (forno a temperatura) per mezz’ora se lo si preferisce all’occhio di bue (consigliato) altrimenti un po’ di più. calotta = sapka svuotare = üres polpa = belseje capovolto = fordított quindi = majd mettere capovolto = tegye fejjel lefelé! sopra = rá carta assorbente = itatós papír una ventina di minuti = 20 percig un filo di = csöppnyi sistemarlo = rögzítse rompere = feltörni inserirlo = helyezze qualche fogliolina = néhány levél occhio di bue = pont jó consigliato = tanácsolt altrimenti = eg...

Rókagombából, ahogy J. Ági készítette PAPRIKÁS GOMBA (Brüklerné Buday Ella, lásd: Egytál ételek) A gombát (lehetőleg vargányát vagy champignont) megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. Hagymás zsírban megpároljuk. Megszórjuk pirospaprikánál, sóval és kevés vízzel felengedjük. Tejfölös liszttel behabarjuk. Azután ismét felforraljuk. TOJÁSOS GALUSKA (Brüklerné Buday Ella, lásd: Tészták) Személyenként 12 dkg lisztet és ¼ tojást számítunk, de a galuskát készíthetjük tojás nélkül is. A lisztet tálba tesszük, megsózzuk, ha tojással akarjuk készíteni, azt is beletesszük, és annyi vizet öntünk bele, hogy fakanállal könnyedén össze lehessen keverni. A galuska készítésénél a legfontosabb, hogy a tésztát nem szabad jól kidolgozni, csak éppen összeállítani. Galuska szaggatóval lobogó forró vízbe szaggatjuk. Főzési ideje 2 perc. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, forró zsírba szedjük. Tálalás előtt személyenként 1 db tojást habarunk rá és folytonos keverés mellett addig ...

Juhtúróval töltött csirkecomb Semmi különös, csak a szokásos módon fűszerezett csirkecombot a bőre alatt töltsük meg juhtúróval. Egy combhoz 2,5 dkg juhtúrót vegyünk.  Személyenként 2 csirkecombot és 1/2 fej szeletelt vöröshagymát rakjunk le a jénai tálba.  Egy ideig fedve, majd fedő nélkül süssük.  Hájában sült burgonyát készítettem, de ez nem volt jó ötlet - inkább rizst, vagy tésztát adjunk hozzá! Héjában sült burgonya

Azt mondod régen nem volt leveskocka? Márpedig volt! Egy 1901-ben, hatodik kiadásban megjelent szakácskönyvben találtam (szóval ez már a 19. század elengedhetetlen kelléke volt). Ráadásul azért csinálták, hogy ha hosszú utazásra indultak, akkor se kelljen lemondani a gőzölgő leves élvezetéről. Nem szó szerint fogom leírni, mert igen régies és némi átdolgozásra szorul, hogy alkalmazható legyen a mai korban is. Jó drága lesz, sok munka, de talán megéri. Még nem próbáltam, ezért nincs képem hozzá, de találtam egy jó levesbetétet azon az oldalon ahonnan ez a fotó származik. Érdemes a képre ezért kattintani! Leveskocka pedig volt régen is, csak "Leves táblácskák"-nak nevezték. Hozzávalók (1/2 kg-hoz): I. 2,5 kg sovány marha fartő 1 öreg tyúk (hát még ez is jó valamire!) 2 borjúláb 6 liter víz II. 1 kg sovány disznóhús 0,7 kg borjúcomb összevágva 0,5 kg borjú nyak 1 kg ürühús (kiherélt hímnemű juh) 4 dl víz annyi leveszöldség és vöröshagyma, amit 7 kg...

A recept ebből a 111 éves szakácskönyvből való, aminek én sajnos csak az első 200 oldalát találtam meg, ami kevesebb mint a fele. A teljes könyv kikiáltási ára 10 ezer forint egy könyvaukción. Hmmm... azt hiszem inkább kutatok tovább a hiányzó oldalak után. Marhahús, meggy- vagy málnalével: Darab sovány felsált jó puhára főzünk, lábasban darab vajat olvasztunk fel, néhány darab czukrot teszünk bele, szépen megbarnítjuk s aztán kevés glacet vagy barna levest reá öntve, el hagyjuk főni. Tálalás előtt egy-két kanáé málna- vagy meggyszörpöt adunk bele, többszöri forgatás mellett jól elfőzzük, s arra vigyázunk, hogy mindkét oldalon szép fényes legyen. *** Ebben a könyvben végre azt is felfedeztem, amit régóta keresek, mégpedig, hogy hogyan lehet házilag leveskockát készíteni? A címe így hangzik: "Leves táblácskák utazásra". Vagyis a századfordulón olyan elengedhetetlen kelléke volt az étkezésnek a leves, hogy utazásra - ami persze jóval hosszabb volt mint a m...

A félkemény tojást úgy készítjük, hogy forrásban levő vízbe téve a tojást 8-9 percig főzzük. A kemény tojást 10-11 percig főznénk egyébként és egy perccel sem tovább, mert különben zöld szint kap a sárgája, ami nem gusztusos és állítólag enyhén mérgező is. A tojás főzésénél figyelembe kell venni a méretet, ezért adjuk meg a 8-9 illetve 10-11 perceket. 

Hozzávalók (4 főre): Egy közepes fej káposzta fele 2 burgonya 1 fej hagyma kevés olaj 2 db marhahús leveskocka kb. 1 liter víz 2 pár virsli 1 dl tejföl frissen őrölt bors 1 ek. Worcester szósz Elkészítés: A hagymát kockára vágom, és az olajon felteszem pirulni. Közben a káposztát is felaprítom és rádobom a hagymára. Kevés vízzel párolom és hozzáadom a leveskockákat. Fűszerezem, a többi vizet hozzáadom és fedő alatt puhára főzöm. Ha elkészült és kicsit kihűlt, bot turmixszal pépesítem, belekeverem a tejfölt és hozzáadom a karikára vágott virslit, majd így ismét felforralom.  *** Olasz szavak: édes káposzta = cavolo dolce krémleves = crema virsli = wurstel tejföl = panna bors = pepe kockára vágni = tagliato a cubetti szeletek = Slices párol = stufato marhahúsleveskockát = magazzino cubo di manzo fűszer = spazia fedő = copertura pép = polpa pépesít = amalgamare felforr = bollire felforral = bollire

1922-2000                                                                        Levélrészlet 1965-ből: "Egyébként semmi különösebb újság nincs. Hétfőn sikerült bélszínt szereznem, és elvittem Nagymamához a Fondü készletet, hogy ő is élvezze egyszer. Azt nem tudom neked elmondani milyen boldog volt emiatt. Nem beszélve arról, hogy ízlett neki!!! Alice néni túrós palacsintát csinált utána, úgyhogy merevre ettük magunkat. Evés közben jutott eszembe, hogy te még ezt nem is kóstoltad nálam. Legközelebb ha jössz okvetlenül csinálok, mert olyan remek! Főleg a különféle mártások és ízek hozzá. Szóval nagy siker volt." Fundü sütő

Böjti kenyér (csalós) Töltelék 1 Töltelék 2 Töltelék 3 ...és végül Kenyértésztát készítünk és megtöltjük az alábbi belevalókkal: kemény tojás 2-3 féle sajt (Camambert, mozzarella) kolbász hagymán lesütött, erősen fűszerezett húskockák Sütés 220C fokon 20 percig. Fűszeres Eszter nyomán Olasz szavak: főtt tojás = uova sode olvadt sajt = formaggio fuso kolbász = salsiccia hagyma = cipolla fűszer = spezia húskocka = cubetti di carne böjt = digiuno böjti étel (zsírszegény ételek) = cibo magro spanyol = spagnolo középkor = Medioevo szokás = abitudine kemence = forno sziget = isola családi látogatás = visite familiari vendég = ospite

visciola mora = szeder mirtillo = áfonya prugna = szilva melone = sárgadinnye anguria = görögdinnye amarena = fekete cseresznye (néhol meggy) visciola = meggy pera = körte ciliegia = cseresznye ribes nero = fekete ribizli albicocca = sárgabarack pesca = őszibarack uva spina = egres uva = szőlő ribes comune = közönséges (piros) ribizli Il mio preferito è il melograno (pomo punico) granata, balusta, balustra, melagrana, melograna, melagranata, melegrane

MORA fragola = eper uva spina = egres uva = szőlő anguria = görögdinnye melone = sárgadinnye banana = banán visciola = meggy ciliegia = cseresznye pesca = őszibarack albicocca = sárgabarack prugna = szilva susine = ringló gelso = szeder mora = bromber ribes = ribizli

MESTOLO gustoso = ízletes igienico = higénikus impanare = paníroz indivia = endívia (cikória) popolare = népszerű coppa = kehely, csésze (kupa) lampone = málna lenticchia = lencse limone = citrom mango = mangó mela = alma meringa = habcsók mestolo = merőkanál

Sajtos tészta saláta ágyon otthon ízesített sörrel Hozzávalók (1 adaghoz): 10 dkg penne tészta 1/4 jégsaláta só friss citromlé olívaolaj 5 dkg jó Ementáli sajt A sörhöz: 2 dl olcsó alkoholszegény sör 1 dl Körte-Lime Schweppes ital Elkészítés: Feltesszük a tésztát sós vízben főni. Összevágjuk a salátát és sóval, olajjal, frissen nyomott citromlével erősen ízesítjük, majd terítsük el egy mélytányérban! A tésztát leszűrjük - al dente - és egy pillanatra hideg víz alá tartjuk, majd ráborítjuk a salátára. Végül sajtot reszelünk rá. Hideg sörrel tálaljuk!