Így főzünk ma©

Miután megtudtam hogy Mi jó nekem, ha megeszem , a közeli élelmiszerüzlet polcán kerestem a teljes kiőrlésű tésztát. Találtam 500 grammos csomagolásban 900-. HUF árban, de volt drágább is. Később egy másik helyen felfedeztem elérhetőbb áron is, de addigra már megfogant az elhatározás és a kamra polcán várt a teljes kiőrlésű bioliszt. Hozzávalók: fél kg teljes kiőrlésű biobúzaliszt 3 tojás 1,5 dl víz 1 kissé púpozott teáskanál só Elkészítés: A hozzávalókat jól összegyúrjuk, ha kell még víz óvatos hozzáadásával lágyítjuk. Csak cseppenként! Kinyújtjuk és vágjuk. Az Orecchiette tésztához először bogyókat gyúrjunk és azt azután ujjbeggyel lisztezett konyharuhán nyomjuk szét! Metélhetjük, kockázhatjuk törhetjük a tésztát, de hagyjunk lapokat is és próbáljuk meg a teljes kiőrlésű lasagne-t!  

Hozzávalók: 2 nagy szelet pangasius hal 3 dl aszpik maradék levesből, erős ízesítéssel (sűrű leves és még leveskocka) 5 dkg tisztított földimogyoró 1 evőkanál mustár kevés olívaolaj bors só Elkészítés: A halat ha fagyasztott olvasszuk ki és konyharuhával itassuk fel róla a vizet, amennyire csak lehet. Sózzuk borsozzuk és az olíva olajon süssük át mindkét oldalát. Fedő alatt, kis lángon hagyjuk addig amíg a belseje is megsül. A mogyorót daráljuk meg. Az aszpikot melegen (nem forrón) turmixoljuk össze a darált mogyoróval és a mustárral. Üvegtálba rakjuk le a halat és öntsük le a mogyorós, mustáros aszpikkal. Ha kell, a leöntéshez ismét egészen melegítsük meg! Hűtőszekrényben tartsuk dermedésig. Zöldsalátával tálaljuk. Előételnek, vagy vacsorára egytálételként adhatjuk.  

2 pár csirkemell (4 db) 4 nagy kacsamáj (1 napig tejben áztatva) 25 dkg amerikai mogyoró, héjából megpucolva, nem pörkölve 3 evőkanál olívaolaj 2 marhahús leveskocka 2 dl  sűrű libaleves, vagy bármilyen maradék leves 1 zacskó zselatin só A csirke melleket jól besózzuk, majd lapos éles késsel lyukat vágunk bele - akkorát, melybe jól beleilleszthetjük a májakat - és belül is besózzuk, mielőtt töltenénk.  Olíva olajon feltesszük sülni - serpenyőben, fedő alatt. Ha kezd odasülni, adunk hozzá 1 dl vizet és egy leveskockát, majd fedő alatt tovább pároljuk. Közben a libalevest zselatinnal és még egy leveskockával feltesszük főni. Ebben az olvadt kocsonyában fogjuk megforgatni az egész csirkemelleket, melyeket betöltöttünk kacsmájjal. Legyen minél sűrűbb! Majd a kocsonyás fürdő után  darált amerikai mogyoróban forgatjuk meg, és hidegen szeleteltjük.

..és ebben a fontossági sorrendben. Ami legalul van, abból a legkevesebbet! Hal Alma Teljes kiőrlésű lisztből készült száraz tészta Továbbá: Narancs Marhahús (száraz) Szőlő Barna kenyér Tojás

Hozzávalók: 1 libafarhát 1 csirkemellcsont 1 kelkáposzta 2 hagyma 2 fehérrépa 2 sárgarépa 1/2 zeller 1 fej fokhagyma 1 zöldpaprika levesfűszer só 1/2 kg maradék hús hagymán pirítva és megdarálva (ha nincs készítsünk paprika nélküli pörköltet) 1 bögre rizs 1/2 liter tejföl Elkészítés: Feltesszük a húst és a káposztát a fűszerekkel hideg vízben főzni. Amikor a káposzta megpuhult, kivesszük a levesből. Ezalatt a rizst is megfőzzük sós vízben. A levest a káposzta eltávolítása után bezöldséglejük és lassú tűzön tovább főzzük. Lerakjuk a rakott kelt a káposzta-rizs-hús-tejföl sorrendben és 150 fokon közel 1 órát sütjük.

Brüklerné Buday Ella: Így főzünk ma című könyvéből A narancs héját kár kidobni, hiszen az egyik legkedveltebb édességet készíthetjük belőle kevés fáradtsággal és költséggel. A narancs héját keskeny gerezdekre vágjuk és 3 napig hideg vízben áztatjuk úgy, hogy a vizet naponta lehetőleg 3-szor cseréljük rajta. Ezután még másfél napig áztatjuk úgy, hogy csak egyszer cserélünk vizet az egész idő alatt. A következő két napon napjában egyszer felforraljuk, majd azonnal hideg vízbe szűrjük át. A következő napon forró szirupba dobjuk, majd ebben hagyjuk állni 4 napig. A negyedik napon a szirupot kissé felmelegítjük csak addig, hogy a narancs héját ki lehessen belőle szedni, maid kristály cukorban megforgatjuk, és szárító rácson megszárítjuk. Ha csokoládés narancs ívet akarunk készíteni, ugyanúgy járunk el, mint a cukrozott narancs ívnél, de az utolsó napon, amikor a szirupból a narancs héjakat kiszedtük, nem kristály cukorba, hanem felolvasztott csokoládé gyurmába mártjuk, ...

Hozzávalók (4 főre): 60 dkg mangalica oldalas kevés olíva olaj 1 paradicsom 1 hagyma 1 leves kocka 1 csapott evő kanál édes piros arany kis só és frissen őrölt bors körülbelül 1 pohár víz 1/2 evő kanál liszt Elkészítés: Az oldalast egyben, illetve olyan méretre darabolva amit könnyen el tudunk helyezni egy megfelelő - fedeles - edényben feltesszük olajon a durvára vágott hagymával és a szintén felkockázott paradicsommal. Kicsit pörköljük keverés mellet, majd beledobjuk az összes fűszert és kevés vízzel fedő alatt rongy-puhára pároljuk. Időnként pótoljuk az elpárolgott vizet. Amint eléggé megpuhult, a csontokat kihúzzuk és a hűst kockára vágjuk. Ahogy a csirke paprikást, ezt is érdemes kevés liszttel sűríteni. A paradicsomot mindig jó meghámozni. Most nem tettem, mert tényleg nagyon siettem és ez egy igazi "villámgyors vacsora". Idő kell hozzá, hogy megpuhuljon a hűs, de lehet közben vasalni, mert elkészül szinte magátó...

1. Piros kaviár - keménytojás 2. Körözött - sonka - uborka 3. Camembert - dió 4. Körözött - kolbász 5. Vaj - szalámi 6. Vaj - sonka 7. Vaj - füstölt tintahal Díszítésként itt-ott megjelenik még az ecetes uborka és a ruccola. Füstölt tintahallal még magyarországon nem találkoztam, de a Fővám téri csarnok Ázsia boltjában keresném először.

Ez itt a páncél, ami az alapja Hozzávalók: 1 kg királyrákról leesett páncél ( a rák volt egy kg, nem a páncélja) 2 teáskanál vaj és 1 evőkanál olíva olaj 5 db sárgarépa 2 leveskocka (csirke vagy marha) 8 dl víz 1 evőkanál majonéz 1 evőkanál paradicsompüré petrezselyem a díszítéshez narancs gerezdek és tisztított dió a tálaláshoz (külön tálkákon) italként fehér, száraz pezsgőt adjunk hozzá Elkészítés: A rákpáncélt először a vajjal kevert olajon, serpenyőben megsütjük. ( Történhet úgy  is, hogy még benne van a rák. Ez a jobb megoldás, mert így a rákot is könnyebb pucolni és a pirított páncélnak is jobb lesz az íze. Ezúttal a rákból tésztaétel készült egy korábbi alkalomra, mégpedig olyan házi tésztával, amibe szárított vargánya volt belegyúrva.)  Miután jól megpirítottuk, a páncélt, még tepsiben is kiszárítjuk, olyan keményre, hogy azután liszt szerű porrá tudjuk őrölni.  Ezt a rákpáncélból készült lisztet a vízben, leveskockával megfőzzük és átszűrjük. Ezalatt a sár...

.. azaz Erzsébet 1934 Ella legidősebb lánya. A következő három hetet az ő napi látogatásával fogom tölteni, ezért nincs blog írás csak egy kis emlékezés Alice fénykorára. Amikor teenager-ként vonult fel és alá Révfülöp, Keszthely, Badacsony és más divatos fürdőhelyek korzóján, nem sejtette, hogy 99 évesen teljes szellemi frisseség mellett a négy fal közé lesz zárva. Nem csak okosságban szárnyal túl néhány "mai fiatalt" az ötvenes-hatvanas korosztályból, hanem tökéletes a hallása, látása és életében nem volt beteg. Egyetlen tablettát kell bevennie minden nap. Más fizikai nehézsége mint a járás és a fotelből felkelés nem nagyon van. Annál fájóbb a magány, mert azok a rokonok és barátok, akiket éles szemével minden nap megnéz a kis fénykép albumban, évtizedek óta már sorban itt hagyták őt. A már égi társaság Alice 13 évesen, apja autójánál pózol                                  ...