Így főzünk ma©

Lehet hogy ezt csak én nem tudtam.  Azért megörökítem, nehogy más is így járjon hogy több évtizedet elt ö lt konyhatündérként és pont ezt nem tudja !? Miután a  meghámozózott  és felkockázott burgonyát  megfőztük   jó   sós   vízben....  Mindenki tudja hogy a krumpli mindig  sótlan , csak azt nem hogy miért? Mert már a  főzővízbe   túl  kevés  sót  szoktunk tenni. Tehát amikor  megfőtt ,  leszűrjük  - kevés  vizet  hagyhatunk is rajta, de tényleg keveset -  belekeverjük  a petrezselymet. De milyen petrezselymet? Hát bizony  sült  petrezselymet. Ez most nem a c vitamin bevitel ideje. Most az ízre megyünk . Egy kg krumplihoz egy  jó  nagy csokor petrezselymet  apróra  vágunk. Ezt fogjuk beledobni 1 dl olaj és 5 dkg vaj  felhevített  keverékébe. Kicsit meg is...

Hozzávalók 6-10 főre : (Attól függően, hogy reggeli, ebéd, főétel vagy köret. No persze attól is hogy milyen az étvágy és mennyire ízlik?) 1 kg bab 40 dkg rizs 1 nagy vöröshagyma 1 nagy lila hagyma 7 gerezd fokhagyma 2 zöld kaliforniai paprika 5-7 pici piros friss csili paprika olívaolaj só bors levesfűszer víz ízlés szerint lehet még több hagyma, sárga és piros kaliforniai paprikák, kolbászkarikák Elkészítés: A babot főzzük meg levesfűszeres vízben. A rizst is pároljuk a szokásos módon. Ezúttal olívaolajon pirítva és ahogy mindig, kétszeres vízzel.  Közben a hagymákat kockára vágva szintén olívaolajon üvegesre pirítjuk és hozzáadjuk a szeletelt fokhagymát majd a  kockára vágott színes paprikákat is. Ha kolbászt teszünk bele, akkor azt is most. (Ez nem eredeti, sőt nagyon magyaros, viszont finom.) Amikor minden kész a három alkotórészt összekeverjük és ha kell, kevés bab-főzőlével lázítjuk.  ...

Mostanában nem voltam megelégedve a rántott húsommal. A panír kemény, de a hús is. Ezzel szemben ha másnál ettem az mindig ízlett. Akkor tehát velem van a baj. Tegnap éjjel 1/4 12 magasságában kutatómunkába fogtam és a következő listát írtam a különböző szakácsok tanácsaiból. Ezt ma mind betartottam és sokkal jobb lett. Sajnos a forrásokat nem tudom megjelölni mert fáradt voltam és siettem is. A panírozás előtt legalább 2 órával sózzuk be a húst. Enyhén klopfoljuk, vagy egyáltalán ne. Borjút szárnyast vagy disznó karajt nem kell.  Jó ha a húst kicsit bevizezzük mielőtt a lisztbe tesszük (na ezt nem tartottam be mert gondoltam lemegy róla a só?) A lisztet szitáljuk. A lisztet alaposan rázzuk le ne legyen vastag a húson. A tojásba ne tegyünk sót, viszont egy kis tejet igen. (A tejtől puhább, a só hiányától szebb színű lett a panír. A só zöldíti a tojást.) A zsemlemorzsába éppen hogy dobjuk bele de ne nyomkodjuk. A zsemlemorzsát fűszerezhetjük borssal paprikával és s...

- minden hókuszpókusz nélkül Ugyanis nem kell bele Mascarpone, ami nem is létezik Magyarországon. Egész egyszerűen forgassuk bele a piskótát jó erős kávéba, majd tegyük le akár 2 vagy 3 sorba és ontsuk nyakon egy híg vanília pudinggal, amit karamellás tejben főztünk ki. A végén pedig vonjuk be tejszínhabbal. Ez minden, és én nem is gondoltam hogy ez egy Tirami su, amíg olaszok nem titulálták így a kreációmat. Bocs, elfelejtettem hogy a tejszínt még csokireszelékkel is megszórhatjuk, ahogy a képen is látható kicsit.

A kép nem valami gyönyörű, sőt szinte kannibáli  de sebtében csak ezt tudtam csinálni Most nem fogok olyan butaságokat irkálni hogy hozzávalók és hasonlok... Ha van néhány libacombunk, akkor sózzuk be, és alaposan dörzsöljük be borssal és majoránnával. A legjobb ha ezt egy nappal a sütés előtt tesszük. Aztán vegyünk egy széles serpenyőt vagy lábast és zsírban süssük át a combok minden oldalát, különös tekintettel a bőrös felére. Ha ez kész öntsünk rá vizet. (Természetesen a sütés után visszamaradt szafttal együtt.) Majdnem annyit hogy ellepje. Kicsit talán kevesebbet. Ha felforrt a lé, kóstoljuk meg hogy mennyire sós és ha nem nagyon, akkor még adjunk bele leveskockát. Így pároljuk minimum egy órán át. Ha kissé elfőtt a leve és már majdnem puha a hús, tegyük át az egészet egy mély tepsibe és levét ráöntve, majd azzal locsolgatva süssük még legalább egy órát. Illetve mígnem szép ropogós lesz a bőre. Közben készítsünk hagymás krumplit a varázslatos La Chinata papr...

A végén ez így néz ki, de mutatok képet a korábbi fázisokból is. Hozzávalók: 1 kg darált hús 1 csomag csirke (vagy más) só alapi fűszerkeverék 1,5-2 csomó újhagyma 40 dkg gépsonka kockára vágva 20 dkg reszelt Trappista 3-5 dkg reszelt Parmezán 2-2,5 dl tejföl 2 tojás só bors zsír hús elő-sütéséhez Elkészítés: A húst a sóval összegyúrjuk és semmi mást nem teszünk bele. Kinyújtjuk mint a tésztát és ovális szeleteket formázunk belőle. Elősütni (ooajban) röviden a lapokat kettesével töltjük. Töltelék a bekevert hozzavalókból. Tejföl és tojás segít az összeragasztásban. Kis sajtot és tejfölt hagyjunk a tetejére A töltött husokat egy tepsibe egymás mellé lerakjuk. A tetejét megkenjük a maradék tejfölös tojásos masszával és jól megszórjuk a félretett sajttal. Parmezán is mehet rá. 180 fokon, légkeveréssel, körülbelül 40 percig pirosra sutjuk. Hideg salátaágyon melegen tálaljuk. A salátaágy nem más mint egy megmosott és ...

Hozzávalók (3-6-9 főre): Azért 3-6-9, mert lehet hogy csak ez a savanyúság, de lehet hogy van más is és az is lehet hogy csak ez a köret. Például egy könnyű vacsoránál. 3 nagy darab cékla 1/4 nagy fej finom hagyma (fehér hagyma, vagy spanyol hagyma - kevés kell bele de az jó legyen) csipetnyi őrölt kömény (ízlés szerint nagyobb vagy kisebb csipet) 1 egész citrom leve olíva olaj bőven só Elkészítés: A céklát meg kell hámozni. Előtte is és utána is jól meg kell mosni. Vékony csíkokra vágni, Julienne szeletelővel, ami így néz ki, de van többfelé is: Ahogy gyűlnek a csíkocskák, már locsolgassuk az olajjal, aztán gyorsan citromot rá és az összes többi fűszert. A hagymát egész apró kockára vágva keverjük bele!

Ezt azért kell megörökíteni mert annyi sok hibát követtem el, hogy csak az összes szentek közbenjárása segíthetett, hogy mégis ízlett mindenkinek és ami fő, el is fogyott minden. Kezdeném a kacsa levessel. Kacsát ebben az évben már látni sem akarok. Sok zsír, kevés hús és valami olyan speciális íz, mint a vad vagy a birka esetében. Valaki vagy perverz módon szereti, vagy undorodik tőle. A kacsahús nem olyan rossz, de a csontja, mája, zsírja... szerintem borzalmas. Itt most húsról nem beszélhetünk, mert négy nagy far-hátam volt és ezzel kezdődött a mai nap csődje, amikor rájöttem hogy csak nyomokban lesz hús a levesben és sajnos van aki nem érti hogy hogyan lehet húsleves hús nélkül - hát ez ilyen volt.  A levesben pároltam meg az oldalast, ami a második fogás és egy nagy darab füstölt tarját. Ez volt egy nagy kockáztatás, m...